Ozōni dalam empat perkataan
Ozōni ditulis お雑煮: 雑 bermaksud campuran atau pelbagai, dan 煮 bermaksud direneh. O honorifik hampir selalu dilampirkan. Bercakap tentang ozōni hampir selalu bermula dengan uchi tidak, keluarga kami, kerana semua orang menganggap versi mereka adalah versi biasa sehingga mereka bertemu seseorang dari tempat lain.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| うちのお雑煮 | uchi no ozōni | sup Tahun Baharu keluarga kami |
| 角餅 | kakumochi | mochi segi empat, lazim di timur |
| 丸餅 | marumochi | mochi bulat, lazim di barat |
| 白味噌 | shiromiso | miso putih yang manis |
| すまし汁 | sumashijiru | sup jernih dashi-dan-soya |
Uchi secara literal bermaksud di dalam atau rumah, dan uchi tidak bermaksud keluarga saya atau syarikat kami. Begitulah cara orang Jepun memperkenalkan apa sahaja kepunyaan kumpulan mereka.
Timur dan barat: perbezaan asas
Bahagian yang paling terkenal merentasi tengah Jepun. Di kebanyakan kawasan timur, termasuk Tokyo, mochi secara tradisinya dibuat dalam papak besar dan dipotong menjadi empat segi, yang dipanggang sebelum dimasukkan ke dalam sup. Di kebanyakan kawasan barat, mochi digulung menjadi bebola, dan bulatan ini mochi selalunya direbus atau direbus. Kuahnya juga terbelah, walaupun kurang kemas: kuah jernih adalah biasa di timur dan di banyak kawasan barat, manakala miso putih adalah tandatangan Kyoto.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 角餅を焼いて入れます。 | Kakumochi o yaite iremasu. | Kami memanggang segi empat sama mochi dan menambahnya. |
| 丸餅を煮ます。 | Marumochi o nimasu. | Kami reneh bulat mochi. |
| 関東風のお雑煮です。 | Kantō fū no ozōni desu. | Ia adalah gaya Kantō ozōni. |
| 京都では白味噌を使うそうです。 | Kyōto de wa shiromiso o tsukau sō desu. | Rupa-rupanya Kyoto menggunakan miso putih. |
| Ciri | Kantō gaya (cth. Tokyo) | gaya Kyoto |
|---|---|---|
| Mochi | Segi empat, panggang | Bulat, rebus |
| kuahnya | Jelas: dashi, kicap, garam | Miso putih manis |
| Bahan-bahan biasa | Ayam, komatsuna hijau, kamaboko, mitsuba | Taro, daikon, lobak merah |
| rasa | Ringan dan sedap | Kaya, lembut dan sedikit manis |
Beberapa mangkuk wilayah yang terkenal
Di sebalik perpecahan timur-barat, banyak kawasan mempunyai versi tempatan yang terkenal. Contoh di bawah sering dipaparkan dalam artikel makanan Jepun dan program TV, tetapi ia menggambarkan gaya biasa, bukan setiap isi rumah.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 香川ではあん餅を入れるそうです。 | Kagawa de wa anmochi o ireru sō desu. | Nampaknya dalam Kagawa mereka menambah berisi kacang mochi. |
| 小豆のお雑煮もありますよ。 | Azuki no ozōni mo arimasu yo. | Malah ada kacang merah ozōni. |
| 鮭といくらが入っています。 | Sake to ikura ga haitte imasu. | Ia mempunyai salmon dan telur salmon. |
| 地域によって全然違いますね。 | Chiiki ni yotte zenzen chigaimasu ne. | Ia sama sekali berbeza mengikut wilayah. |
| Kawasan | Gaya sering digambarkan | Ciri yang ketara |
|---|---|---|
| Kagawa | Kuah miso putih | Bulat mochi diisi dengan pes kacang merah manis |
| Bahagian Tottori dan Shimane | Sup kacang merah manis | Kelihatan lebih seperti pencuci mulut daripada sup |
| Niigata | Kuah jernih | Salmon dan salmon roe di atas |
| Fukuoka | Kuah jernih, ikan sering terbang dashi | Yellowtail dan sayur-sayuran musim sejuk tempatan |
Sake di sini bermaksud salmon, 鮭, bukan wain beras, 酒. Kedua-duanya dibaca sake, walaupun ramai orang memanggil fish shake. Konteks menjadikannya jelas.
Bahan-bahan yang akan anda dengar
Walau apa pun di rantau ini, ozōni bahan-bahan cenderung meriah dan bermusim, dan sesetengahnya membawa permainan perkataan atau keinginan. Kek ikan merah jambu dan putih kamaboko membawakan warna Tahun Baru, dan sentuhan kulit yuzu menambah keharuman.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 出汁 | dashi | stok sup |
| 鶏肉 | toriniku | ayam |
| かまぼこ | kamaboko | kek ikan |
| 小松菜 | komatsuna | Bayam sawi jepun |
| 三つ葉 | mitsuba | pasli liar Jepun |
| 里芋 | satoimo | talas |
| ゆずの皮 | yuzu no kawa | yuzu kupas |
Komatsuna sering dikatakan dinamakan sempena Komatsugawa kawasan Tokyo, itulah sebabnya ia berkait rapat dengan gaya Tokyo ozōni.
Resipi Kantō-style yang ringkas
Jika anda ingin membuat ozōni di rumah, gaya timur adalah yang paling mudah untuk dimulakan. Buat cahaya dashi daripada serpihan kelp dan bonito, atau gunakan segera dashi. Didihkan kepingan kecil ayam dan hirisan lobak merah atau daikon di dalamnya, kemudian perasakan dengan kicap dan garam supaya rasanya bersih, tidak masin. Bakar segi empat sama mochi dalam pembakar roti atau kuali sehingga kembang dan perang sedikit. Masukkan mochi ke dalam mangkuk, masukkan sayur-sayuran yang dicelur dan sekeping kamaboko, tuangkan ke atas sup panas dan selesaikan dengan kulit mitsuba atau yuzu.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 出汁をとります。 | Dashi o torimasu. | Buat stok sup. |
| しょうゆと塩で味をつけます。 | Shōyu to shio de aji o tsukemasu. | Perasakan dengan kicap dan garam. |
| お餅をこんがり焼きます。 | Omochi o kongari yakimasu. | Bakar mochi sehingga kekuningan. |
| お椀に入れて、汁を注ぎます。 | Owan ni irete, shiru o sosogimasu. | Masukkan ke dalam mangkuk dan tuangkan kuahnya. |
Di meja makan Tahun Baharu
Di kebanyakan rumah, ozōni dihidangkan pada pagi 1 Januari dengan osechi, dan hos bertanya kepada setiap orang berapa mochi yang mereka mahu. Adalah sopan untuk menyebut nombor daripada menyerahkannya kepada hos. Jika anda bertemu dengan gaya yang baru kepada anda, tunjukkan minat dan tanya tentangnya; keluarga suka menerangkan versi mereka.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| お餅はいくつ？ | Omochi wa ikutsu? | Hos: Berapa mochi? |
| 二つお願いします。 | Futatsu onegai shimasu. | Dua, tolong. |
| 白味噌のお雑煮は初めてです。 | Shiromiso no ozōni wa hajimete desu. | Ini miso putih pertama saya ozōni. |
| 甘くて、おいしいです。 | Amakute, oishii desu. | Ia manis dan lazat. |
| 体が温まりますね。 | Karada ga atatamarimasu ne. | Ia menghangatkan anda. |
| おかわりもあるよ。 | Okawari mo aru yo. | Hos: Ada lagi jika anda mahu. |
Pada Tahun Baru, banyak keluarga menggunakan iwaibashi, penyepit perayaan meruncing di kedua-dua hujungnya. Satu hujung dikatakan untuk dewa, jadi orang makan dengan sebelah hujung sahaja dan tidak membalikkannya.
Dialog mini: ozōni siapa yang betul?
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 実家のお雑煮はどんな感じ？ | Jikka no ozōni wa donna kanji? | Rakan: Bagaimana ozōni di tempat ibu bapa anda? |
| うちは角餅で、すまし汁だよ。 | Uchi wa kakumochi de, sumashijiru da yo. | Anda: Kami adalah empat segi mochi dalam kuah jernih. |
| えー、うちは丸餅で白味噌だよ。 | Ē, uchi wa marumochi de shiromiso da yo. | Kawan: Apa? Kami adalah bulat mochi dalam miso putih. |
| 白味噌って、甘いの？ | Shiromiso tte, amai no? | Awak: Miso putih manis ke? |
| ちょっと甘いけど、おいしいよ。今度作ってあげる。 | Chotto amai kedo, oishii yo. Kondo tsukutte ageru. | Kawan: Sedikit, tapi bagus. Saya akan buat untuk awak suatu masa nanti. |
Pertukaran tepat ini berlaku antara pasangan Jepun setiap tahun, selalunya dengan ketawa. Bertanya jikka no ozōni wa? ialah soalan hangat dan mudah untuk rakan sekerja dan rakan pada bulan Januari.
Bacaan pendek tentang ozōni dan permainan perkataan makanan
Tanya Mocchi: /read teks pendek tentang wilayah ozōni di peringkat saya. Mocchi menulis petikan, bertanyakan soalan kepada anda tentangnya dan mengingati perkataan makanan yang perlu anda cari, supaya ia muncul dalam kuiz atau ulasan anda yang seterusnya.
Kemudian panaskan perbendaharaan kata makanan anda dalam Sushi Sort, tempat anda membaca pesanan Jepun dan menghantar pinggan yang betul. Ozōni bahan-bahan seperti kamaboko, mitsuba dan toriniku masukkan betul-betul di samping perkataan sushi.
Kesilapan lazim pelajar
- Memanggil ozōni miso sup. Sesetengah versi menggunakan miso, banyak yang tidak, dan ia adalah hidangan istimewa Tahun Baru.
- Mengelirukan ozōni dengan zōsui. Zōsui ialah bubur nasi yang diperbuat daripada sisa kuah periuk panas.
- Mengatakan versi keluarga adalah salah atau pelik. Katakan ia baru kepada anda: hajimete desu, atau ~ mo oishii desu ne.
- Menelan kepingan besar mochi. Makan perlahan-lahan dalam gigitan kecil; mochi adalah risiko tercekik.
- Mempersembahkan gaya serantau sebagai peraturan. Gunakan ~ sō desu atau ~ ga ōi rashii, nampaknya ramai, kerana keluarga berbeza-beza.