Idea teras: setiap makanan mempunyai gelombang pendeknya sendiri
Bahasa Inggeris menggunakan musim untuk suku tahun dan pada masa makanan berada pada tahap terbaik. Jepun memisahkan mereka: kisetsu ialah musim dalam setahun; shun ialah kemuncak satu ramuan, dan shun setiap ramuan bermula dan berhenti mengikut jadualnya sendiri.
Gambar setiap makanan sebagai gelombang pada kalendar. Ia kelihatan, membengkak, memuncak dan mati, kadang-kadang dalam masa enam minggu, itulah sebabnya kanji untuk sepuluh hari sesuai: elak dikira dalam minggu. Makanan pada kemuncaknya adalah lebih murah, lebih baik dan memerlukan sedikit memasak, jadi pembeli memerhati ombak dengan teliti. Anda berada di pasar raya dengan rakan yang memasak.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 今が旬ですね。 | Ima ga shun desu ne. | Sekarang dalam musim, bukan? |
| 今、何が旬ですか。 | Ima, nani ga shun desu ka. | Apa yang sedang berlaku pada masa ini? |
| 旬のものは安くておいしいです。 | Shun no mono wa yasukute oishii desu. | Makanan pada musim adalah murah dan lazat. |
| この時期は何がおいしいですか。 | Kono jiki wa nani ga oishii desu ka. | Apa yang baik pada masa tahun ini? |
Hashiri, sakari dan nagori: tiga peringkat gelombang
Gelombang mempunyai tiga bahagian bernama. Hashiri (走り) benar-benar berjalan: makanan yang berjalan lebih awal daripada musimnya. Ia jarang dan mahal, dibeli untuk keseronokan rasa pertama. Yang pertama anda makan dalam satu musim ialah hatsumono, dan pepatah lama mendakwa ia menambah tujuh puluh lima hari untuk hidup anda.
Sakari (盛り), juga hanya dipanggil menjauhi, ialah puncaknya. Ia menggunakan kanji moru, untuk mengumpul, seperti dalam ōmori, bantuan yang besar: kedai menimbun makanan tinggi dan harga jatuh. Nagori (名残) ialah hujung ekor. Perkataan itu biasanya dikesan kepada nami-nokori, ombak yang ditinggalkan selepas angin turun, dan ia membawa nota perpisahan; nagori oshii bermaksud sedih untuk berpisah. Anda berada di kedai ikan pada akhir Ogos.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 初物ですね。 | Hatsumono desu ne. | Yang pertama musim ini! |
| まだ出始めだから、高いね。 | Mada dehajime da kara, takai ne. | Ia baru sahaja masuk, jadi mahal. |
| 来月になったら安くなりますよ。 | Raigetsu ni nattara yasuku narimasu yo. | Ia akan menjadi lebih murah bulan depan. |
| Penggal | Membaca | pentas | Cara setiap hari untuk mengatakannya |
|---|---|---|---|
| 走り | hashiri | Pertama muncul, jarang dan mahal | dehajime, baru mula muncul |
| 旬・盛り | shun, sakari | Puncak: banyak, murah, paling sedap | ima ga shun, ima ga ichiban oishii |
| 名残 | nagori | Ekor akhir musim | owarikake, sorosoro owari |
| 初物 | hatsumono | Yang pertama anda makan musim ini | kotoshi hajimete, yang pertama tahun ini |
Tahun makanan sekilas pandang
Roda itu menempatkan enam belas makanan klasik pada kira-kira bulan-bulan mereka mencapai puncaknya di tengah Jepun. Setiap label menandakan puncak gelombang, dan kebanyakan makanan baik untuk sebulan atau lebih di kedua-dua belah pihak.
Perhatikan bahawa musim panas dan musim sejuk bersandar pada hidangan daripada menuai: ais dicukur untuk panas, periuk panas untuk sejuk. Perbezaan itu penting kemudian, apabila kita melihat apa yang tidak sesuai dengan gelombang.
| musim | Membaca | Makanan klasik | Puncak biasa |
|---|---|---|---|
| 春 | haru | nanohana, sakura mochi, takenoko, hatsugatsuo | Februari hingga Mei |
| 夏 | natsu | ume, unagi, suika, kakigōri | Jun hingga Ogos |
| 秋 | aki | sanma, kuri, matsutake, kaki | September hingga November |
| 冬 | fuyu | mikan, kani, buri, nabe | November hingga Februari |
Musim bunga dan musim panas: daripada rebung hingga ais cukur
Musim bunga membuka pahit. Nanohana, pucuk dan tunas tumbuhan rogol, tiba pada bulan Februari dan Mac, berpakaian dengan mustard; bahawa sedikit kepahitan rasa musim bunga kepada ramai orang Jepun. Sakura mochi, kek beras merah jambu yang dibalut dengan daun ceri masin, muncul dari akhir Februari. Takenoko, pucuk buluh, memuncak sekitar April berhampiran Tokyo dan direbus bersama dedak padi pada hari ia digali. Hatsugatsuo, bonito pertama, menyusul pada bulan Mei.
Awal musim panas membawa ume hijau, direndam ke dalam umeshu pada bulan Jun, semasa tsuyu, musim hujan, ditulis 梅雨, secara harfiah hujan plum. Musim panas tinggi bermaksud tembikai, suika, dan kakigōri, ais cukur, dijual di bawah bendera yang dicetak dengan 氷. Belut tergolong di sini mengikut adat dan bukannya rasa. Kawan dan keluarga berbual tentang makanan.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 筍ご飯を作りました。 | Takenoko gohan o tsukurimashita. | Saya buat nasi dengan rebung. |
| 桜餅の葉っぱは食べますか。 | Sakura mochi no happa wa tabemasu ka. | Adakah anda makan daun pada sakura mochi? |
| 六月に梅酒を漬けます。 | Rokugatsu ni umeshu o tsukemasu. | Saya membuat minuman keras plum pada bulan Jun. |
| 土用の丑の日にうなぎを食べます。 | Doyō no ushi no hi ni unagi o tabemasu. | Kami makan belut pada hari lembu pada pertengahan musim panas. |
| かき氷、何味にする？ | Kakigōri, nani aji ni suru? | Apakah perisa ais serut yang anda perolehi? |
Musim luruh dan musim sejuk: dari saury hingga ketam salji
Musim luruh adalah regangan terkaya. Sanma ditulis 秋刀魚, secara harfiah ikan pedang musim luruh, penerangan yang adil tentang ikan perak panjang yang dipanggang dengan garam pada bulan September dan Oktober. Tangkapan telah jatuh secara mendadak sepanjang dekad yang lalu, jadi harga berubah dari tahun ke tahun. Buah berangan masuk ke dalam kuri gohan, matsutake mendapat harga yang mengejutkan (kebanyakan dijual di Jepun diimport), dan kesemak masak pada bulan Oktober dan November.
Musim sejuk adalah mengenai kehangatan dan lemak. Nabe, periuk panas, mengalir melalui bulan-bulan sejuk, mikan dimakan oleh kotak-kotak di kotatsu, kanburi, ekor kuning musim sejuk, paling gemuk, dan memancing ketam salji dari Toyama ke arah barat dibuka pada 6 November. Pembeli dan penjual ikan sedang berbual.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| さんまの季節になりましたね。 | Sanma no kisetsu ni narimashita ne. | Musim saury telah tiba, bukan? |
| 今年のさんまは脂がのっていますね。 | Kotoshi no sanma wa abura ga notte imasu ne. | Saury tahun ini sedap dan berlemak. |
| 松茸は高くて、なかなか買えません。 | Matsutake wa takakute, nakanaka kaemasen. | Matsutake sangat mahal saya hampir tidak dapat membelinya. |
| 寒ぶりは今が一番おいしいですよ。 | Kanburi wa ima ga ichiban oishii desu yo. | Ekor kuning musim sejuk berada pada tahap terbaiknya sekarang. |
| 寒い日は鍋にしよう。 | Samui hi wa nabe ni shiyō. | Pada hari yang sejuk, mari kita makan periuk panas. |
| こたつでみかんを食べるのが好きです。 | Kotatsu de mikan o taberu no ga suki desu. | Saya suka makan mandarin di kotatsu. |
Di luar asas: pasangan yang mudah dikelirukan
Beberapa perkataan bermusim datang berpasangan yang kelihatan atau serupa bunyinya. Sepasang bonito adalah yang paling berguna: ikan yang sama mempunyai dua musim, satu menuju ke utara dan satu dalam perjalanan pulang.
| Perkataan | Membaca | Maknanya | Bagaimana ia berbeza |
|---|---|---|---|
| 初鰹 | hatsugatsuo | Bonito pertama tahun ini | Musim bunga, menuju ke utara: kurus dan ringan |
| 戻り鰹 | modorigatsuo | Bonito kembali | Musim luruh, menuju ke selatan: gemuk dan kaya |
| 柿 | kaki | kesemak | Buah musim luruh; nada rata dalam pertuturan Tokyo standard |
| 牡蠣 | kaki | tiram | Kebanyakannya makanan musim sejuk; pic jatuh selepas ka |
| 旬 | shun | Kemuncak semulajadi makanan | Ditetapkan oleh alam semula jadi dan cuaca |
| 季節限定 | kisetsu gentei | Edisi terhad bermusim | Ditetapkan oleh syarikat; tingkap jualan |
| 新米 | shinmai | Beras baru tahun ini | Juga slanga untuk orang baru di tempat kerja |
Pasangan mengelak dan kisetsu gentei paling penting setiap hari. Latte sakura pada bulan Mac ialah pelancaran produk yang ditetapkan mengikut musim: ia meminjam perasaan menjauhi, tetapi tiada siapa yang menuainya.
Di luar asas: di mana gelombang tidak sesuai
Belut adalah pengecualian yang terkenal. Doyō no ushi no hi ialah hari lembu dalam lapan belas hari sebelum risshū, permulaan musim luruh; pada 2026 hanya ada satu, pada 26 Julai. Belut dimakan kemudian untuk stamina, dan adat lama mengesyorkan mana-mana makanan bermula dengan u, seperti udon. Belut liar dikatakan terbaik dari akhir musim luruh hingga awal musim sejuk.
Hidangan mengikut cuaca, bukan musim menuai: nabe dan kakigōri adalah bermusim tetapi tidak dijauhi. Rumah hijau juga mengaburkan perkara-perkara: strawberi memenuhi kedai dari Disember, namun dalam haiku ia adalah perkataan awal musim panas.
Wilayah beralih setiap gelombang. Pucuk buluh muncul di Kyushu beberapa minggu sebelum Tokyo, saury mendarat dahulu di Hokkaido, dan sakura mochi berubah bentuk: krep yang digulung nipis, chōmeiji, di sekitar Tokyo, nasi kukus berbutir, dōmyōji, di Kansai. Seorang pelawat dari Tokyo sedang bercakap dengan tuan rumah di Osaka.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| こちらでは、いつが旬ですか。 | Kochira de wa, itsu ga shun desu ka. | Bilakah musim di sekitar sini? |
| 関西の桜餅は道明寺なんですね。 | Kansai no sakura mochi wa dōmyōji nan desu ne. | Jadi sakura mochi di Kansai ialah dōmyōji jenis. |
| 天然のうなぎの旬は秋から冬だそうです。 | Tennen no unagi no shun wa aki kara fuyu da sō desu. | Saya mendengar belut liar berada pada tahap terbaik dari musim luruh hingga musim sejuk. |
Di kaunter dan pasar: bagaimana orang benar-benar bercakap tentang menjauhi
Kakitangan kedai berseru dengan ucapan ringkas dan terpotong: yasui yo, murah dan ima ga shun da yo. Pelanggan menjawab dengan sopan atau neutral. Di kaunter sushi, dengar hairu, masuk: ii no ga haittemasu yo bermakna beberapa yang baik telah masuk, dengan i imasu digugurkan.
Shun telah merebak di luar makanan: shun no wadai ialah subjek topikal. Anda berada di kaunter sushi pada petang Disember.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 今日のおすすめは何ですか。 | Kyō no osusume wa nan desu ka. | Apa yang anda cadangkan hari ini? |
| 今日はいい寒ぶりが入ってますよ。 | Kyō wa ii kanburi ga haittemasu yo. | Kami mempunyai ekor kuning musim sejuk yang bagus hari ini. |
| じゃあ、それをお願いします。 | Jā, sore o onegai shimasu. | Dalam kes itu, saya akan mempunyai itu, sila. |
| 今年初めてのさんまです。 | Kotoshi hajimete no sanma desu. | Ia adalah saury pertama saya tahun ini. |
| もう終わりかけですね。 | Mō owarikake desu ne. | Ia hampir tamat untuk musim ini, bukan? |
| 今、旬の話題ですね。 | Ima, shun no wadai desu ne. | Itu topik hangat sekarang. |
Kesilapan biasa dengan menjauhkan diri dan makanan bermusim
Menyebut shun wa aki desu bermaksud musim luruh. Musim Inggeris merangkumi kedua-dua idea; Jepun tidak. Shun memerlukan makanan: kuri no shun wa aki desu. Untuk musim itu sendiri, gunakan kisetsu.
Membaca 旬 sebagai jun sendiri. Pelajar menemuinya terlebih dahulu dalam jōjun dan gejun, sepuluh hari pertama dan terakhir dalam sebulan, di mana ia dibaca jun. Sendiri, dan dalam menjauhi yasai, ia adalah menjauhi.
Menggunakan hashiri dan nagori dalam sembang santai. Mereka adalah kata-kata chef dan menu, jadi di pasar raya mereka terdengar seperti brosur. Bersama rakan, sebut dehajime dan owarikake.
Menganggap kalendar satu bandar sebagai kalendar negara. Puncak Tokyo mungkin datang sebulan lebih awal di Kagoshima dan kemudian di Sapporo, dan tahun yang buruk di laut menggerakkan segala-galanya. Tanya kochira de wa itsu ga shun desu ka, dan anda mendapat jawapan serta perbualan.