Hari itu dalam satu minit
Nama mempunyai tiga bahagian. Doyō (土用) ialah tempoh kira-kira 18 hari sebelum setiap satu daripada empat musim tradisional bermula: musim bunga, musim panas, musim luruh dan musim sejuk. Ushi (丑) ialah lembu, salah satu daripada dua belas haiwan zodiak, yang dalam kalendar lama juga digunakan untuk menamakan hari dalam kitaran berulang. Hi (日) ialah hari. Jadi Doyō no Ushi no Hi adalah mana-mana hari lembu yang jatuh dalam tempoh doyō, dan terdapat beberapa hari setiap tahun.
Walau bagaimanapun, dalam perbualan seharian, frasa itu hampir selalu bermaksud musim panas, sebelum permulaan musim luruh pada awal Ogos. Itulah hari belut, unagi, dihidangkan sebagai kabayaki: belah, panggang dan disapu dengan kicap manis.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 土用の丑の日 | doyō no ushi no hi | hari lembu dalam doyō |
| うなぎ | unagi | belut |
| 蒲焼き | kabayaki | dibakar dengan kicap manis |
| 夏バテ | natsubate | keletihan musim panas |
| 今年の土用の丑の日はいつ？ | Kotoshi no doyō no ushi no hi wa itsu? | Bilakah hari belut tahun ini? (santai) |
Kenapa tarikhnya berubah setiap tahun
Musim panas doyō berlangsung selama kira-kira 18 hari sebelum risshū, permulaan tradisional musim luruh, yang jatuh sekitar 7 atau 8 Ogos. Kitaran hari zodiak setiap dua belas hari, jadi hari lembu mendarat pada tarikh kalendar yang berbeza setiap tahun. Apabila tempoh 18 hari kebetulan mengandungi dua hari lembu, yang pertama dipanggil ichi no ushi dan yang kedua ni no ushi, dan kedai belut mendapat dua hari sibuk dan bukannya satu.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 今年は二の丑もあるよ。 | Kotoshi wa ni no ushi mo aru yo. | Terdapat hari lembu kedua tahun ini juga. (santai) |
| もうすぐ土用の丑の日ですね。 | Mō sugu doyō no ushi no hi desu ne. | Hari belut akan tiba tidak lama lagi, bukan? |
| Perkataan | Membaca | Maknanya |
|---|---|---|
| 土用 | doyō | Kira-kira 18 hari sebelum setiap musim bermula |
| 立秋 | risshū | Permulaan tradisional musim luruh, awal Ogos |
| 十二支 | jūnishi | Dua belas haiwan zodiak, juga digunakan selama beberapa hari |
| 一の丑・二の丑 | ichi no ushi, ni no ushi | Hari lembu pertama dan kedua dalam satu doyō |
Bagaimana belut menjadi hidangan hari itu
Belut mempunyai reputasi yang lama sebagai makanan stamina. Sebuah puisi dalam Man'yōshū, koleksi puisi tertua Jepun, mengusik seorang kawan yang kurus dan mengesyorkan belut untuk menambah berat badan pada musim panas. Jadi idea bahawa belut membantu anda bertahan panas adalah sangat lama.
Pautan dengan hari lembu biasanya dikreditkan kepada cerita zaman Edo yang popular. Seorang pemilik kedai belut yang jualannya menurun setiap musim panas meminta nasihat pencipta dan penulis Hiraga Gennai. Gennai mencadangkan tanda yang mengatakan bahawa hari ini adalah hari lembu, memainkan kepercayaan bahawa makanan bermula dengan bunyi u adalah baik untuk dimakan pada hari itu. Kedai menjadi sibuk, orang lain menyalinnya, dan adat tersebar. Tiada siapa yang boleh membuktikan cerita itu, dan penjelasan lain wujud, tetapi ia adalah versi yang diketahui oleh kebanyakan orang Jepun.
Makanan u lain masih dimakan pada hari itu di beberapa rumah: udon, umeboshi jeruk plum dan uri tembikai dan labu, yang menyegarkan dalam keadaan panas.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| スタミナをつける | sutamina o tsukeru | untuk membina stamina |
| 夏バテしないように、うなぎを食べます。 | Natsubate shinai yō ni, unagi o tabemasu. | Saya makan belut supaya saya tidak letih menjelang musim panas. |
| 「う」のつく食べ物 | u no tsuku tabemono | makanan yang bermula dengan anda |
| 梅干し | umeboshi | jeruk plum |
| うどん | udon | mi gandum pekat |
Hidangan belut dalam menu
Kebanyakan restoran belut menawarkan menu ringkas yang dibina di sekeliling belut panggang yang sama. Perbezaan utama ialah cara ia dihidangkan dan berapa banyak belut yang anda dapat. Banyak kedai menyenaraikan gred seperti nami, jō dan tokujō (biasa, unggul dan istimewa), yang biasanya bermaksud lebih banyak belut; yang lain menggunakan matsu, ambil dan ume (pine, buluh dan plum), dan dalam sistem itu pesanan berbeza mengikut kedai, jadi tanya jika anda tidak pasti.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| うな重 | unajū | belut pada beras dalam kotak lacquered |
| うな丼 | unadon | belut pada nasi dalam mangkuk |
| ひつまぶし | hitsumabushi | Belut cincang ala Nagoya, dimakan tiga cara |
| 白焼き | shirayaki | belut bakar tanpa sos |
| 肝吸い | kimosui | sup jernih dengan hati belut |
| 山椒 | sanshō | lada jepun |
| たれ | tare | sayu kicap manis |
| 並・上・特上 | nami, jō, tokujō | biasa, unggul, istimewa |
Sanshō, lada Jepun yang mencuit, ditaburkan di atas meja. Cuba sedikit dahulu; ia mengebaskan bibir sedikit, yang mengejutkan ramai yang pertama kali. Hitsumabushi disertakan dengan arahan, selalunya pada kad, dan kakitangan akan menerangkan tiga cara jika anda bertanya.
Kantō atau Kansai: dua cara membakar
Belut disediakan secara berbeza di timur dan barat Jepun, dan pencinta belut suka berdebat yang mana lebih baik. Di kawasan Kantō sekitar Tokyo, belut biasanya dibuka di bahagian belakang, dibakar, dikukus dan dibakar semula dengan sos, yang menjadikannya lembut dan gebu. Di kawasan Kansai sekitar Osaka, ia biasanya dibuka di sepanjang perut dan dibakar terus tanpa dikukus, yang memberikan tekstur yang lebih segar dan lebih enak. Terdapat pengecualian, dan banyak kedai di kedua-dua wilayah mempunyai gaya mereka sendiri.
Penjelasan popular untuk potongan belakang Kantō ialah Edo era samurai tidak menyukai pemotongan perut kerana ia mengimbau ritual membunuh diri, manakala bandar pedagang Osaka menyukai idea bercakap secara terbuka, hara o watte hanasu, secara literal membuka perut anda. Anggap ini sebagai cerita yang menyeronokkan dan bukannya sejarah.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| ふわふわ | fuwafuwa | lembut dan gebu |
| 香ばしい | kōbashii | wangi, dibakar elok |
| titik | Kantō gaya | Kansai gaya |
|---|---|---|
| Bagaimana ia dibuka | Di bahagian belakang, se biraki | Di sepanjang perut, hara biraki |
| Mengukus | Biasanya dikukus sebelum memanggang terakhir | Selalunya dibakar terus |
| Tekstur | Lembut dan gebu | Rangup di luar, padat dan sedap |
Memesan di restoran belut
Kedai belut yang baik memanggang untuk dipesan, jadi pada hari-hari sibuk anda boleh menunggu sebentar; sesetengah kedai mengambil tempahan atau menjual lebih awal pada hari lembu. Duduk, pesan, dan nikmati bau arang dan sos. Kalau nak kongsi, tanya; banyak kedai senang nak bawa mangkuk tambahan.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| うな重の上を一つお願いします。 | Unajū no jō o hitotsu onegai shimasu. | Tolong seorang atasan unajū. |
| 肝吸いもお願いします。 | Kimosui mo onegai shimasu. | Tolong sup hati belut juga. |
| どのくらい待ちますか。 | Dono kurai machimasu ka. | Berapa lama menunggu? |
| 焼き上がりまで二十分ほどお時間いただきます。 | Yakiagari made nijippun hodo ojikan itadakimasu. | Kakitangan: Ia akan mengambil masa kira-kira dua puluh minit untuk memanggang. |
| 取り皿をもらえますか。 | Torizara o moraemasu ka. | Bolehkah saya mempunyai pinggan kecil untuk dikongsi? |
| 山椒はお好みでどうぞ。 | Sanshō wa okonomi de dōzo. | Kakitangan: Tambah sanshō lada sesuka hati. |
Belut dan pemuliharaan: satu catatan ringkas
Belut mempunyai tempat yang rumit di Jepun hari ini. Belut Jepun disenaraikan sebagai terancam dalam senarai pemuliharaan antarabangsa, hampir semua belut yang dimakan diternak daripada belut muda yang ditangkap liar, dan harga telah meningkat selama bertahun-tahun. Ramai orang masih melayan diri mereka pada hari lembu, manakala yang lain kurang makan belut, memilih ikan bakar lain, atau mencuba alternatif seperti hidangan ala belut yang diperbuat daripada ikan, tauhu atau bahan lain. Jika topik itu datang dengan rakan Jepun, dengar dan tanya soalan daripada bersyarah; pandangan berbeza, dan ia adalah subjek sensitif untuk kedai belut dengan sejarah yang panjang.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| うなぎは高くなりましたね。 | Unagi wa takaku narimashita ne. | Belut dah jadi mahal kan? |
| 今年はうなぎの代わりに、うどんにしました。 | Kotoshi wa unagi no kawari ni, udon ni shimashita. | Tahun ini saya mempunyai udon bukannya belut. |
Betulkan sebutan vokal panjang bersama Mocchi
Perkataan hari belut penuh dengan vokal panjang: doyō, unajū, risshū, kōbashii. Taip /pronounce dalam Mocchi untuk latihan sebutan pendek dalam sembang, kemudian tanya: uji saya pada perkataan menu belut, dengan romaji tersembunyi. Mocchi mengingati perkataan yang anda teragak-agak dan membawanya kembali kemudian /review, bersama-sama dengan perbendaharaan kata zodiak.
Untuk latih tubi berfokus, buka jurulatih sebutan dan pilih latihan vokal panjang: anda mendengar model itu, perlahan jika anda suka, rakam diri anda dan dapatkan skor untuk ketepatan, irama dan nada, dengan petua tentang perkara yang perlu diperbaiki.