Ang tawag-at-tugon na nagpapatakbo ng shop
Ang lahat sa isang Japanese restaurant ay inihayag. Dumating ang isang panauhin at tinawag ito ng sahig; pumasok ang isang order at tinawag ito ng sahig; inaalingawngaw ito ng kusina; handa na ang ulam at tinawag ito ng kusina; ang sahig ay nagpapatunay na ito ay lalabas. Umiiral ang ritmo upang walang sinumang lumakad at magtanong, at gagana lamang ito kung ang bawat tawag ay makakatanggap ng tugon. Ang iyong unang trabaho ay hindi magluto o magsilbi nang maayos. Ito ay ang pag-echo kaagad at malakas, dahil ang isang tawag na namatay sa katahimikan ay paulit-ulit, at ang paulit-ulit na tawag ay isang mas mabagal na serbisyo.
Ang talahanayan sa ibaba ay ang karaniwang core. Gagamitin ng iyong tindahan ang ilan sa mga ito, ibababa ang iba, at magdagdag ng ilan sa sarili nito, at hindi maiisip ng punong chef o floor manager na turuan sila dahil para sa kanila ang mga tawag ay kung ano ang tunog ng silid. Magtanong sa iyong unang araw: uchi no kakegoe o oshiete kudasai, pakituro sa akin ang aming mga tawag. Isulat ang mga ito, pagkatapos ay sabihin ang mga ito sa ilalim ng iyong hininga sa unang paglilingkod hanggang sa dumating sila nang mag-isa.
| Tumawag | Nagbabasa | Ibig sabihin | Sino ang nagsabi nito |
|---|---|---|---|
| いらっしゃいませ. | Irasshaimase. | Maligayang pagdating. | Lahat, nag-echo nang bumukas ang pinto |
| 二名様、ご来店です。 | Nimei-sama, go-raiten desu. | Dumating ang party ng dalawa. | Sa sahig hanggang sa kwarto |
| はい、喜んで。 | Hai, yorokonde. | Oo, masaya. | Sa sahig, sa mga tindahan na gumagamit nito, sa anumang order o kahilingan |
| オーダー入ります。 | Ōdā hairimasu. | Papasok na order. | Sahig sa kusina, bago ang mga gamit |
| はい、入りました. | Hai, hairimashita. | Okay, order in. | Echo sa kusina pagkatapos ng mga item |
| 了解。 | Ryōkai. | Naintindihan. | Kahit sino, kinikilala ang isang tagubilin |
| ラーメン一丁。 | Ramen itchō. | Isang ramen. | Kusina o sahig, ang itchō ay ang counter ng kusina para sa isang order |
| 通します. | Tōshimasu. | Pagpasa nito. | Floor, nagpapadala ng ticket sa kusina |
| 上がり. | Agari. | Up, handa na ang ulam. | Kusina hanggang sahig |
| 三番,上がりました. | Sanban, agarimashita. | Handa na ang table three. | Kusina hanggang sahig, kasama ang mesa |
| 提供お願いします。 | Teikyō onegai shimasu. | Mangyaring ilabas ito. | Kusina hanggang sahig |
| 追加入ります。 | Tsuika hairimasu. | Dumating ang karagdagang order. | Sa sahig hanggang kusina |
| お会計お願いします。 | Okaikei onegai shimasu. | Bill, pakiusap. | Floor to the till o sa manager |
| ありがとうございました. | Arigatō gozaimashita. | maraming salamat po. | Lahat, umalingawngaw nang umalis ang isang bisita |
| ラストオーダーです. | Rasuto ōdā desu. | Mga huling order. | Floor manager sa silid at kusina |
Mga numero at counter para sa mga plato, mesa, at mga bisita
Ang mga order ay mga numero, at ang mga numero ay may kasamang mga counter na nagbabago ng hugis. Ang mga bisita ay binibilang na may mei at ang marangal na sama sa sahig: ichimei-sama, nimei-sama, sanmei-sama. Ang mga mesa at upuan ay ipinagbabawal: ichiban, niban, sanban. Ang mga plato ng pagkain ay kumukuha ng sara, ang mga inumin sa baso ay kumukuha ng hai, ang mga bote ay kumukuha ng hon, at ang pangkalahatang counter tsu ay sumasaklaw sa halos anumang bagay kapag hindi ka sigurado. Ang mga counter post sa blog na ito ay lumalalim; dito kailangan mo lamang ng unang sampu ng bawat isa at ang ugali ng pagsasabi ng mesa bago ang item, dahil iyan ay kung paano i-file ng kusina ang tiket.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| 三名様です。 | Sanmei-sama desu. | Tatlong bisita. |
| 五番テーブルです。 | Goban tēburu desu. | Limang talahanayan. |
| 餃子、二皿。 | Gyōza, futasara. | Dalawang plato ng gyoza. |
| 生、三つ。 | Nama, mittsu. | Tatlong draft beer. |
| ビール、二本。 | Bīru, nihon. | Dalawang bote ng beer. |
| ウーロン茶、一杯。 | Ūroncha, ippai. | Isang baso ng oolong tea. |
| 唐揚げ、一丁。 | Karaage, itchō. | Isang order ng fried chicken. |
| カウンター二番、下げます。 | Kauntā niban, sagemasu. | Nililinis ang counter seat dalawa. |
Si Sara ay may hindi regular na pagbabasa para sa isa at dalawa, hitosara at futasara, pagkatapos ay regular na: sansara, yonsara, gosara. Ang Hai ay nagiging ippai, nihai, sanbai, at ang hon ay nagiging ippon, nihon, sanbon. Sabihin nang malakas ang bawat set hanggang sampu bago ang iyong unang shift, dahil ang mga counter ay kung saan ang isang bagong miyembro ng kawani ay madalas na hinihiling na ulitin.
Maghanda ng mga pandiwa na may mga pagbabasa
Shikomi, prep, pinupunan ang mga oras bago ang serbisyo, at ang mga tagubilin sa loob nito ay mga pandiwa kasama ang isang halaga. Sinabi ng punong chef na tamanegi o mijingiri ni shite, at kailangan mong malaman ang parehong gulay at ang hiwa. Ang talahanayan ay nagbibigay ng mga pandiwa na pinakamarinig mo, sa anyong diksyunaryo upang makilala mo ang mga ito sa anumang pagtatapos; karaniwang dumarating ang mga tagubilin bilang te form, kitte, muite, yudete. Tumugon sa magalang na anyo ng masu at ang bagay: hai, tamanegi kirimasu. Dinadala ka ng solong hugis ng tugon na iyon sa buong listahan ng paghahanda.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| 玉ねぎをみじん切りにして。 | Tamanegi o mijingiri ni shite. | Dice ang sibuyas ng makinis. (ang naririnig mo, kaswal) |
| はい、玉ねぎ切ります。 | Hai, tamanegi kirimasu. | Oo, pagputol ng sibuyas. |
| キャベツ、千切りでいいですか。 | Kyabetsu, sengiri de ii desu ka. | Ginutay-gutay ang repolyo, tama ba? |
| 仕込み、終わりました。 | Shikomi, owarimashita. | Tapos na ang paghahanda. |
| Hapon | Nagbabasa | Ingles |
|---|---|---|
| 切る | kiru | upang putulin |
| 刻む | kizamu | upang tumaga ng pino |
| 剥く | muku | upang balatan |
| 洗う | arau | maghugas |
| 茹でる | yuderu | upang pakuluan |
| 焼く | yaku | mag-ihaw, mag-pan-fry |
| 揚げる | ageru | para i-deep-fry |
| 炒める | itameru | para magprito |
| 煮る | niru | upang kumulo |
| 蒸す | musu | sa singaw |
| 混ぜる | mazeru | maghalo |
| 漬ける | tsukeru | mag-atsara, mag-atsara |
| 計る | hakaru | timbangin, sukatin |
| 解凍する | kaitō suru | upang lasaw |
| 温める | atatameru | para magpainit |
| 冷やす | hiyasu | magpalamig |
| 味見する | ajimi suru | sa panlasa |
| 盛り付ける | moritsukeru | para mag-plate up |
| 仕込む | shikomu | para maghanda |
| 補充する | hojū suru | para mag restock |
| 下げる | sageru | upang linisin (mga plato) |
| 拭く | fuku | para punasan |
| 片付ける | katazukeru | para maglinis |
Kalinisan at kaligtasan sa isang makitid na kusina
Ang Japanese kitchen ay karaniwang maliit, mainit, at puno ng mga taong mabilis na gumagalaw gamit ang mga kutsilyo at kawali, kaya ang wikang pangkaligtasan ay tungkol sa pagpapahayag ng iyong sarili. Ushiro tōrimasu kapag dumaan ka sa likod ng isang tao, atsui desu kapag may dalang mainit na kawali, hōchō okimasu kapag naglagay ka ng kutsilyo. Ang mga linya ng kalinisan ay inihayag din: ang mga kawani ay nagsasabi ng te o araimashita sa pagbabalik sa linya, at ang mga pagsusuri sa petsa ay binibigkas nang malakas. Kung nasaktan ka, sabihin mo agad. Ang isang pinutol na daliri na iniulat ngayon ay isang plaster; nakatago, ito ay isang problema sa kaligtasan ng pagkain.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| 後ろ、通ります。 | Ushiro, tōrimasu. | Sa likod mo, dumaan. |
| 熱いです、通ります。 | Atsui desu, tōrimasu. | Mainit, dumaan. |
| 包丁、置きます。 | Hōchō, okimasu. | Naglalagay ng kutsilyo dito. |
| 床が濡れています。 | Yuka ga nurete imasu. | Basa ang sahig. |
| 手を洗いました。 | Te o araimashita. | Naghugas na ako ng kamay. |
| 消費期限、確認しました。 | Shōhi kigen, kakunin shimashita. | Sinuri ko ang petsa ng paggamit. |
| これ、期限切れです。 | Kore, kigen-gire desu. | Lampas na ito sa petsa nito. |
| 火、止めました。 | Hi, tomemashita. | Pinatay ko na ang apoy. |
| 指を切りました。 | Yubi o kirimashita. | Pinutol ko ang daliri ko. |
| 火傷しました。 | Yakedo shimashita. | Sinunog ko ang sarili ko. |
| 卵アレルギーのお客様です。 | Tamago arerugī no okyakusama desu. | May allergy sa itlog ang bisita. |
Ang mga tawag sa allergy ay naglalakbay mula sa sahig patungo sa kusina at dapat ibalik, dahil ang hindi nasagot ay ang pinakamalubhang pagkakamali na maaaring gawin ng isang restaurant. Ulitin ang allergen at ang mesa: sanban, tamago arerugī, ryōkai.
Paano tinatawag at nakumpirma ang mga order
Ang order call ay may sariling nakapirming order: mesa, mga item na may dami, inumin, pagkatapos ay anumang pagbabago. Ang kusina ay nag-e-echo ng mga bagay, hindi ang mesa, at tinatawag na muli ang mesa kapag nakahanda na ang ulam. Ang mga pagbabago ay may kasamang nuki para sa pag-iiwan ng isang bagay at ōme para sa dagdag; a rush is isogi de. Ang isang pagkansela ay tinatawag sa kyanseru at ang kusina ay sumasagot kung ang ulam ay nasimulan na, dahil iyon ang magpapasya kung ano ang susunod na mangyayari. Nasa ibaba ang isang buong palitan tulad ng tunog sa isang normal na gabi, una sa sahig, pangalawa sa kusina.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| 三番、唐揚げ二つ、生一つ、入ります。 | Sanban, karaage futatsu, nama hitotsu, hairimasu. | Ikatlong talahanayan, dalawang pritong manok, isang draft, order in. (floor) |
| はい、唐揚げ二つ、生一つ。 | Hai, karaage futatsu, nama hitotsu. | Nakuha ko, dalawang fried chicken, isang draft. (kusina) |
| ネギ抜きでお願いします。 | Negi nuki de onegai shimasu. | Kung walang spring onion, pakiusap. (sahig) |
| ネギ抜き、了解。 | Negi nuki, ryōkai. | Walang spring onion, naiintindihan. (kusina) |
| 急ぎでお願いします。 | Isogi de onegai shimasu. | Bilisan mo yan, please. (sahig) |
| 唐揚げ、上がりました。三番です。 | Karaage, agarimashita. Sanban desu. | Nakataas na ang fried chicken. Ikatlong talahanayan. (kusina) |
| はい、三番、持っていきます。 | Hai, sanban, motte ikimasu. | Nakuha ko, dinala ito sa tatlong talahanayan. (sahig) |
| 三番の唐揚げ、キャンセルです。 | Sanban no karaage, kyanseru desu. | Kanselahin ang pritong manok para sa tatlong talahanayan. (sahig) |
| まだ作っていません。了解。 | Mada tsukutte imasen. Ryōkai. | Hindi pa nagsisimula. Naintindihan. (kusina) |
| もう揚げています。 | Mō agete imasu. | Nagprito na ito. (kusina) |
Pagtatanong sa chef ng isang tanong sa limang salita
Sa panahon ng serbisyo ang punong chef ay walang oras para sa isang buong pangungusap, at ang pagtatanong pa rin sa isa ay nagmamarka sa iyo bilang bago. Ang kasanayan ay ang limang salita na tanong: ang bagay, ang punto ng pagdududa, at desu ka. Kore de ii desu ka with the plate held up is the whole conversation. I-save ang buong magalang na mga form para sa bago at pagkatapos ng serbisyo, kapag ang isang tanong tungkol sa kung bakit ginagawa ang isang bagay sa isang partikular na paraan ay malugod na tinatanggap at kadalasang sinasagot nang mahaba. Ang sagot ng chef sa serbisyo ay isang salita, ii yo o chigau, at ang chigau ay hindi isang insulto; ito ay impormasyon.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| これでいいですか。 | Kore de ii desu ka. | Ayos lang ba ito? |
| この量で合っていますか。 | Kono ryō de atte imasu ka. | Ito ba ang tamang dami? |
| 盛り付け、確認お願いします。 | Moritsuke, kakunin onegai shimasu. | Mangyaring suriin ang kalupkop. |
| 先にどっちをやりますか。 | Saki ni dotchi o yarimasu ka. | Alin ang una kong gagawin? |
| 卵が切れそうです。 | Tamago ga kiresō desu. | Malapit na tayong maubusan ng itlog. |
| ご飯、なくなりました。 | Gohan, nakunarimashita. | Ubusan na tayo ng bigas. |
| 違う。こっち。 | Chigau. Kotchi. | Hindi. Ito. (casual, anong sagot ng chef) |
Ang pagkukulang sa isang bagay ay isang ulat, hindi isang tanong, at dapat itong dumating bago lumabas ang huling bahagi. Si Kiresō desu, malapit nang maubusan, ay nagbibigay ng oras sa chef; nakunarimashita, naubusan, nagbigay sa sahig ng paghingi ng tawad.
Mabilis na marinig ang mga tagubilin at kinukumpirma ang mga ito
Ang mga tagubilin sa serbisyo ay dalawa o tatlong salita sa simpleng anyo: sore totte, sara dashite, sanban sagete. Walang kudasai, at ang bilis ay ang punto. Ang iyong tugon ay hai kasama ang pandiwa sa anyong masu, at ang pag-uulit ay kung ano ang nagsasabi sa chef na narinig mo ang tama. Kapag nahuli mo ang kalahati, ulitin ang kalahati at tanungin ang natitira bilang isang tanong. Kapag wala kang nahuli, sabihin ito nang sabay-sabay sa mō ichido, dahil ang maling hula sa kusina ay isang plato sa basurahan. Sa unang buwan ang mga pinaikling form ay naging normal, at ikaw mismo ang magsisimulang gamitin ang mga ito patungo sa mas bagong mga tauhan.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| 唐揚げ二つと、あとは何ですか。 | Karaage futatsu to, ato wa nan desu ka. | Dalawang fried chicken at, ano pa? |
| すみません、もう一度お願いします。 | Sumimasen, mō ichido onegai shimasu. | Paumanhin, mangyaring muli. |
| 聞こえませんでした。 | Kikoemasen deshita. | hindi ko narinig yun. |
| Naririnig mo | Nagbabasa | Ibig sabihin | Sumagot ka |
|---|---|---|---|
| それ取って. | Sore totte. | Kunin mo yan. | はい。 Hai. (at inabot ito) |
| 皿出して。 | Sara dashite. | Kumuha ng mga plato. | はい、出します。 Hai, dashimasu. |
| 三番,下げて。 | Sanban, sagete. | Maaliwalas na table three. | はい、三番下げます。 Hai, sanban sagemasu. |
| 洗い物お願い。 | Araimono onegai. | Gawin ang paghuhugas. | はい、洗います。 Hai, araimasu. |
| 早く. | Hayaku. | Mas mabilis. | はい。 Hai. (walang paliwanag) |
| 火, 弱めて. | Kumusta, yowamete. | Bawasan ang init. | はい、弱めます。 Hai, yowamemasu. |
| ちょっと待って. | Chotto matte. | Sandali lang. | はい。 Hai. |
| これ、二番に。 | Kore, niban ni. | Pupunta ito sa table two. | 二番ですね。 Niban desu ne. |
Pagsasara ng mga tungkulin at pagtatapos ng gabi
Pagkatapos ng mga huling order, nagbabago ang wika mula sa mga tawag patungo sa mga ulat. Ang pagsasara, shime, ay isang checklist, at ang bawat item ay iniuulat na ginawa sa taong kinauukulan kapag natapos mo ito: gas off, refrigerator checked, floor mopped, basura, tapos na ang paghahanda bukas. Ang hugis ay ang pangngalan, isang pause, at ang past tense, at ito ay sinasabi kahit na ang manager ay pinapanood mo ito gawin, dahil ang pangungusap ay ang talaan. Itanong kung ano ang listahan ng bahay sa iyong unang gabi at sabihin nang malakas ang bawat item habang kinukumpleto mo ito hanggang sa mabuhay ang listahan sa iyong bibig sa halip na sa dingding.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| 片付け、始めます。 | Katazuke, hajimemasu. | Pagsisimula ng paglilinis. |
| ガスの元栓、閉めました。 | Gasu no motosen, shimemashita. | Sarado ang pangunahing gripo ng gas. |
| 冷蔵庫、確認しました。 | Reizōko, kakunin shimashita. | Sinuri ang refrigerator. |
| 床、モップかけました。 | Yuka, moppu kakemashita. | Mopped ang sahig. |
| ゴミ、出しました。 | Gomi, dashimashita. | Labas na ang basura. |
| 明日の仕込み、終わりました。 | Ashita no shikomi, owarimashita. | Tapos na ang prep bukas. |
| 戸締まり、お願いします。 | Tojimari, onegai shimasu. | Pakikulong. (sa taong nagsasara) |
| 他に何かありますか。 | Hoka ni nani ka arimasu ka. | may iba pa ba? |
Shift-change phrases
Binabati ng mga restaurant ang bawat darating na shift na may ohayō gozaimasu kahit anong oras, at humihingi ng pahintulot ang mga staff na makatapos ng shift na umakyat, agatte ii desu ka, bago sila umalis sa linya. Ang handover sa pagitan ng maagang shift, hayaban, at late shift, osoban, ay isang pangungusap tungkol sa kung ano ang bukas pa: kung aling mga talahanayan ang naghihintay, kung ano ang nauubusan, kung ano ang hiniling ng chef. Ang pagkain ng staff, makanai, ay may sariling maliit na ritwal ng itadakimasu at gochisōsama desu, at ang paglaktaw dito ay napapansin nang higit pa kaysa sa iyong inaasahan.
| Hapon | Nagbabasa | Ibig sabihin | Pag sinabi mo |
|---|---|---|---|
| おはようございます. | Ohayō gozaimasu. | Magandang umaga (anumang oras). | Pagdating para sa isang shift |
| 今日は何時までですか。 | Kyō wa nan-ji made desu ka. | Hanggang anong oras ako ngayon? | Sinusuri ang iyong oras ng pagtatapos sa manager |
| 休憩、入ります. | Kyūkei, hairimasu. | Pupunta sa break. | Sa taong kinauukulan bago ka umalis sa linya |
| 引き継ぎです。三番、まだ料理が出ていません。 | Hikitsugi desu. Sanban, mada ryōri ga dete imasen. | Handover: hindi pa nauubos ang pagkain ng table three. | Sa susunod na shift pagdating nila |
| 賄い,いただきます. | Makanai, itadakimasu. | Salamat sa staff meal. | Umupo para kumain |
| 上がっていいですか. | Agatte ii desu ka. | Maaari ko bang tapusin ang araw na ito? | Sa chef o manager kapag tapos na ang iyong oras |
| 明日は早番です。 | Ashita wa hayaban desu. | Early shift ako bukas. | Kinukumpirma ang rota |
| 明日は遅番です。 | Ashita wa osoban desu. | Late shift ako bukas. | Ang parehong, para sa huli |
| シフト、代わってもらえますか. | Shifuto, kawatte moraemasu ka. | Maaari mo bang makipagpalitan ng shift sa akin? | Sa isang kasamahan, nang maaga |
| お先に失礼します。 | Osaki ni shitsurei shimasu. | Aalis na ako bago ka. | Umalis sa kusina |
| お疲れ様でした。 | Otsukaresama deshita. | Salamat sa iyong trabaho ngayon. | Sa sinumang aalis, at bumalik sa kanila |
Alamin ang set ng bahay, pagkatapos ay isang plano sa unang linggo
Walang dalawang restaurant ang tumatawag sa parehong paraan. Ang sushi counter, ramen shop, family restaurant chain, at izakaya ay may kanya-kanyang hanay ng mga tawag, sariling pangalan para sa pass, at sariling tugon sa kahilingan ng bisita. Ang mga tawag sa gabay na ito ay ang karamihan sa mga kusina na ibinabahagi, ngunit ang unang bagay na dapat gawin sa unang araw ay hilingin ang set ng bahay, isulat ito, at sabihin ito sa iyong hininga sa pamamagitan ng unang serbisyo. Ipinapalagay ng plano sa ibaba na nasa iyong bulsa ang listahang iyon sa ikalawang shift.
- Shift one: humingi ng mga tawag sa bahay, i-echo ang bawat tawag na maririnig mo kahit na hindi ito para sa iyo, at alamin ang table numbering
- Ilipat ang dalawa: mga counter sa sampu para sa mga bisita, mesa, plato, baso, at bote, sinabi nang malakas habang nililinis at ni-reset mo
- Shift three: ang palitan ng order-call mula sa gilid ng sahig at sa gilid ng kusina, na may isang nuki at isang kyanseru na nag-ensayo
- Nag-shift ng apat hanggang pito: ang mga prep verb na ginamit para sa tunay na may sagot na hai plus masu, ang closing checklist ay nagsabi nang malakas na item sa pamamagitan ng item, at isang limang salita na tanong sa chef bawat araw