Ang pangunahing ideya: iangat mula sa harap, pumili mula sa likod
Larawan ng isang tray set para sa isa. Dalawang mangkok ang nakaupo sa harap, malapit sa iyong katawan: kanin sa kaliwa, sopas sa kanan. Ito ang mga mangkok na itinataas mo, dahil sa Japan ay parehong nakataas malapit sa bibig. Sa malayo ay maupo ang mga pagkaing pipiliin mo lang: ang pangunahing ulam sa kanan, isang side dish sa kaliwa at isang maliit na pangalawang side dish sa gitna. Sa pinakaharap ay nakahiga ang mga chopstick.
Ang bawat posisyon ay sumusunod sa kung paano kumain ang isang kanang kamay. Hawak ng kaliwang kamay ang rice bowl para sa halos lahat ng pagkain, kaya ang bigas ay napupunta sa kaliwa. Hawak ng kanang kamay ang mga chopstick at kadalasang inaabot ang pangunahing ulam, kaya bumalik ito sa kanan. Alamin ang dahilan at hindi mo kailangang kabisaduhin ang tsart. Dito tinuturuan ng isang magulang ang isang bata na mag-ayos ng mesa.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| ご飯は左、お味噌汁は右ね。 | Gohan wa hidari, o-misoshiru wa migi ne. | Kanin sa kaliwa, miso sopas sa kanan. |
| お魚は右の奥に置いて。 | O-sakana wa migi no oku ni oite. | Ilagay ang isda sa likod sa kanan. |
| サラダは左の奥ね。 | Sarada wa hidari no oku ne. | Ang salad ay napupunta sa likod sa kaliwa. |
| お箸は一番手前に置いてね。 | O-hashi wa ichiban temae ni oite ne. | Ilagay ang mga chopstick na pinakamalapit sa iyo. |
| 箸先は左に向けてね。 | Hashisaki wa hidari ni mukete ne. | Ituro ang mga tip sa kaliwa. |
Ano ang binibilang bilang isang sopas at tatlong pinggan
Ichijū Ang sansai ay literal na isang sopas, tatlong pinggan. Ichi ay isa at jū (汁) ay sopas; ang san ay tatlo at sai (菜), isang karakter na dating nangangahulugang gulay, dito ay nangangahulugang anumang ulam na kinakain kasama ng kanin. Ang bilang ay nag-iiwan ng dalawang bagay na palaging ipinapalagay: ang kanin mismo at ang atsara, kō no mono (香の物), literal na mabangong bagay. Kaya ang isang tray na may limang sisidlan at isang maliit na plato ng atsara ay isa pa ring sopas at tatlong pinggan.
| item | Nagbabasa | Ano ito | Kung saan ito pupunta |
|---|---|---|---|
| ご飯（主食） | gohan (shushoku) | Bigas, ang pangunahing pagkain; hindi binibilang | Kaliwa sa harap |
| 汁物 | shirumono | Ang isang sopas: miso soup o isang malinaw na sopas | Kanan sa harap |
| 主菜 | shusai | Pangunahing ulam, una sa tatlo: isda, karne, tokwa o itlog | Bumalik sa kanan |
| 副菜 | fukusai | Side dish, pangalawa sa tatlo: simmered o dressed vegetables | Balik kaliwa |
| 副々菜 | fukufukusai | Mas maliit na side dish, pangatlo sa tatlo: mga gulay, beans o seaweed | Gitna |
| 香の物 | kō no mono | Mga atsara; hindi binibilang | Malapit sa bigas o sa gitna |
| 箸・箸置き | hashi, hashioki | Chopsticks at ang kanilang pahinga | Gilid sa harap, kaliwa ang mga tip |
Sa pang-araw-araw na pagsasalita, bihirang sabihin ng mga tao ang shusai o fukufukusai. Sa bahay ang pagkain ay gohan, misoshiru at okazu, ang mga pagkaing kasama ng kanin; ang mga teknikal na termino ay nabibilang sa mga menu ng paaralan at mga cookbook. Ang mga pangalan ng mga mangkok at plato mismo ay sakop sa isang hiwalay na gabay sa bokabularyo ng tableware.
Kung bakit nakaupo ang bawat ulam sa kinalalagyan nito
Una at likod. Ang mangkok ng bigas at ang mangkok ng sabaw ay itinataas, ang mangkok ng kanin ay patuloy, kaya pareho ang nasa kung nasaan ang iyong mga kamay. Ang mga plato ng isda o gulay ay nananatili sa tray at maaaring maupo sa malayo. Ang pangunahing ulam ay bumalik sa kanan dahil ang kamay ng chopstick ay madalas na bumibisita dito; ang mga side dish ay kunin ang likod sa kaliwa at gitna.
Tapos kaliwa't kanan. Ang sopas ay ang ulam na natapon, kaya't ito ay nakaupo sa mas malakas na kamay, at ang kanin ay humahawak sa kaliwa, kung saan ito hawak ng kaliwang kamay. May mas lumang dahilan din. Ang tradisyong Hapones ay nasa kaliwa sa itaas ng kanan, hidari jōi (左上位), literal na kaliwa-itaas na ranggo, isang ideya na hiniram mula sa Tsina: ang isang pinunong nakaharap sa timog ay may sumisikat na araw, ang silangan, sa kanyang kaliwa. Ang parehong prinsipyo ay madalas na ibinibigay bilang dahilan kung bakit ang isang buong isda ay inihain sa ulo sa kaliwa, ang tiyan patungo sa iyo. Sa isang hapunan sa ryokan, tinanong ng isang bisita ang isang kaibigang Hapon tungkol sa tray.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| どうしてご飯が左なんですか。 | Dōshite gohan ga hidari na n desu ka. | Bakit nasa kaliwa ang bigas? |
| 左手でお茶碗を持つからですよ。 | Hidarite de o-chawan o motsu kara desu yo. | Dahil hawak mo sa kaliwang kamay mo ang rice bowl. |
| お味噌汁はこぼれやすいから右なんです。 | O-misoshiru wa kobore-yasui kara migi na n desu. | Madaling matapon ang miso soup, kaya napupunta ito sa kanan. |
| 魚は頭を左にして出します。 | Sakana wa atama o hidari ni shite dashimasu. | Inihahain ang isda na nasa kaliwa ang ulo. |
Tama at mali: ang salamin na tray
Ang pinakakaraniwang slip ay hindi isang random na layout ngunit isang mirror na imahe. Nangyayari ito kapag may nagsilbi mula sa tapat ng mesa, kung saan ang kaliwa ng kainan ay nasa kanan ng server. Ang kanin at sopas ay nagpapalitan ng mga lugar, ang pangunahing ulam ay naaanod sa likod sa kaliwa at ang mga chopstick ay tumuturo sa maling paraan.
Para sa mga mata ng Hapon, ang isang salamin na tray ay mukhang kakaiba nang sabay-sabay, tulad ng ginagawa ng isang tinidor sa kanan ng plato sa maraming mga Europeo. Walang pinapagalitan ang isang bisita para dito, ngunit ang isang miyembro ng pamilya na nagtakda nito ay malapit nang makarinig ng gyaku da yo, ito ay maling paraan. Ang ibig sabihin ng Gyaku (逆) ay baligtad.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| ご飯とお味噌汁、逆だよ。 | Gohan to o-misoshiru, gyaku da yo. | Maling paraan ang kanin at miso soup. |
| あ、反対に置いちゃった。 | A, hantai ni oichatta. | Oops, inilagay ko sila sa mga maling panig. |
| お箸の向きも逆になってる。 | O-hashi no muki mo gyaku ni natteru. | Ang mga chopstick ay nakaharap din sa maling paraan. |
| 座る人から見て左だよ。 | Suwaru hito kara mite hidari da yo. | Naiwan ito sa nakikita ng taong nakaupo doon. |
Chopsticks at ang chopstick rest
Ang mga chopstick ay nakahiga nang pahalang sa gilid na pinakamalapit sa iyo, sa harap ng lahat ng pagkain, na may mga tip, hashisaki (箸先), nakaturo sa kaliwa. Ang isang kanang kamay na kainan ay nagbubuhat sa kanila sa kanang bahagi ng dulo nang hindi sila pinaikot. Ang mga tip ay nakalagay sa isang hashioki (箸置き), literal na chopstick-placer, isang maliit na natitirang seramik, kahoy o salamin, kaya ang bahaging pumapasok sa iyong bibig ay hindi kailanman makakadikit sa mesa; ang ilang sentimetro ng dulo ay karaniwang lumalabas sa kabila nito.
Ang pahalang na layout na ito ay mabilis na nagmamarka ng Japanese table: sa karamihan ng China at Korea, ang mga chopstick ay kadalasang inilalagay nang patayo sa kanan ng bowl. Kapag huminto ka habang kumakain, babalik sila sa iba sa parehong paraan, mga tip sa kaliwa. Sa disposable warbashi at walang pahinga, maraming tao ang nagtitiklop ng manggas ng papel sa isa. Dalawang magkaibigan ang kumakain sa isang maliit na restaurant na walang pahinga.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| 箸置き、ありますか。 | Hashioki, arimasu ka. | May chopstick rest ba? |
| 箸袋で箸置きを作ってみた。 | Hashibukuro de hashioki o tsukutte mita. | Gumawa ako ng chopstick rest sa manggas ng papel. |
| お箸は箸置きに戻してね。 | O-hashi wa hashioki ni modoshite ne. | Ibalik ang iyong mga chopstick sa natitira. |
Higit pa sa mga pangunahing kaalaman: mga pagkakaiba-iba ang aktwal mong makikita
Ichijū ang sansai ay isang modelo, hindi isang pang-araw-araw na batas. Nagsimula ito bilang isang tray na format ng honzen ryōri (本膳料理), ang pormal na istilo ng piging ng mga samurai na sambahayan, na umabot sa mga kaayusan tulad ng nijū gosai, dalawang sopas at limang pinggan. Ang mga ordinaryong pamilya sa panahong Edo ay kumain ng mas simple; sa isang karaniwang account, ang pattern ay naging isang pang-araw-araw na ideal lamang mula sa panahon ng Meiji pataas. Maraming sambahayan ngayon ang kumakain ng ichijū nisai, isang sopas at dalawang pinggan, o ichijū issai, isang sopas at isang ulam, na ipinagtanggol ng manunulat ng pagluluto na si Doi Yoshiharu sa isang aklat noong 2016 bilang isang perpektong pagkain sa araw-araw.
Pinananatili ng mga restaurant ang layout sa isang teishoku, isang set na pagkain: kanin sa kaliwa sa harap, miso soup sa kanan sa harap, ang inihaw na isda o pritong baboy sa isang plato sa likod. Ang isang malaking pangunahing ulam, tulad ng tonkatsu na may ginutay-gutay na repolyo, ay madalas na lumilipat sa likod na gitna. Sa lutuing kaiseki ang unang tray ay naglalaman ng kanin, sopas at isang ulam na tinatawag na mukōzuke (向付), na literal na nakalagay sa dulong bahagi, dahil nakaupo ito sa likod ng tray; mamaya isa-isa dumating ang mga kurso.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| 今日は一汁一菜でいいか。 | Kyō wa ichijū issai de ii ka. | Isang sopas at isang ulam ang gagawin ngayon. |
| うちは一汁二菜が普通です。 | Uchi wa ichijū nisai ga futsū desu. | Sa bahay namin, normal ang isang sopas at dalawang ulam. |
Mga parirala sa bahay, sa isang teishoku restaurant at sa isang ryokan
Nagsasalita ang staff ng magalang na serbisyo ng Japanese; sagot ng mga customer sa simpleng magalang na anyo. Sa isang teishoku restaurant, ang rice refill ang tanong na dapat hulihin, dahil maraming lugar ang refill ng bigas na walang bayad. Sa isang ryokan, ang hapunan ay dinadala sa mga tray at ang mga tauhan ay nagtanong sa ibang pagkakataon kung maaari silang maglinis. Sa bahay, ang yosou (よそう) ay ang pandiwa para sa paglalagay ng kanin o sopas sa isang mangkok.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| 焼き魚定食をお願いします。 | Yakizakana teishoku o onegai shimasu. | Ang inihaw na isda ay nagtakda ng pagkain, mangyaring. |
| ご飯は少なめでお願いします。 | Gohan wa sukuname de onegai shimasu. | Isang mas maliit na bahagi ng bigas, mangyaring. |
| ご飯のおかわりは無料です。 | Gohan no okawari wa muryō desu. | Libre ang rice refill. (tauhan) |
| お味噌汁のおかわりはできますか。 | O-misoshiru no okawari wa dekimasu ka. | Maaari ba akong makakuha ng higit pang miso soup? |
| お茶のおかわりをください。 | O-cha no okawari o kudasai. | Maaari ba akong magkaroon ng higit pang tsaa, mangyaring? |
| お膳をお下げしてもよろしいですか。 | O-zen o o-sage shite mo yoroshii desu ka. | Maaari ko bang linisin ang mga trays? (staff ng ryokan) |
| ご飯、よそってくれる？ | Gohan, yosotte kureru? | Maaari mo bang ulam ang kanin? (sa bahay) |
Mga karaniwang pagkakamali kapag nagtatakda ng Japanese tray
Sumasalamin mula sa kabila ng mesa. Ang dahilan ay ang paghusga sa kaliwa at kanan mula sa kung saan nakatayo ang server. Mag-isip mula sa upuan ng kainan.
Ang paglalagay ng pangunahing ulam sa harap at gitna, isang kaugaliang Kanluranin. Ang harap ay para sa mga mangkok na iyong itinataas; mga plato na pipiliin mo lang pumunta sa likod, ang pangunahing ulam sa kanan.
Binibilang ang kanin bilang isa sa tatlong ulam. Sa English, parang ulam ang kanin. Sa ichijū sansai, ang bigas at atsara ay ipinapalagay; ang tatlong sai ay ang pangunahing ulam at dalawang panig, kaya ang tray ay naglalaman ng limang sisidlan.
Ang paglalagay ng mga chopstick nang patayo o may mga tip sa kanan, isang ugali mula sa iba pang mga lutuin. Pahalang, pinakamalapit sa iyo, mga tip na natitira sa iba.
Naghahatid ng isang buong isda na nasa kanan ang ulo, dahil mukhang simetriko ito sa alinmang paraan. Tumungo sa kaliwa, tiyan patungo sa kainan; para sa fillet, ang mas malawak na dulo ay napupunta sa kaliwa at ang balat sa likod.