Ang pangunahing ideya: bawat pagkain ay may sariling maikling alon
Ginagamit ng Ingles ang season para sa isang quarter ng taon at para sa oras na ang pagkain ay nasa pinakamainam nito. Pinaghihiwalay sila ng mga Hapones: ang kisetsu ay isang panahon ng taon; Ang shun ay ang rurok ng isang sangkap, at ang shun ng bawat sangkap ay nagsisimula at humihinto sa sarili nitong iskedyul.
Ilarawan ang bawat pagkain bilang isang alon sa isang kalendaryo. Lumilitaw ito, bumubulusok, umakyat at namamatay, minsan sa loob ng anim na linggo, kaya naman ang kanji sa loob ng sampung araw ay umaangkop: ang isang shun ay binibilang sa mga linggo. Ang isang pagkain sa kasagsagan nito ay mas mura, mas mahusay at nangangailangan ng kaunting lutuin, kaya ang mga mamimili ay binabantayang mabuti ang mga alon. Ikaw ay nasa isang supermarket kasama ang isang kaibigan na nagluluto.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| 今が旬ですね。 | Ima ga shun desu ne. | Panahon na ngayon, hindi ba? |
| 今、何が旬ですか。 | Ima, nani ga shun desu ka. | Ano ang season sa ngayon? |
| 旬のものは安くておいしいです。 | Shun no mono wa yasukute oishii desu. | Ang pagkain sa panahon ay mura at masarap. |
| この時期は何がおいしいですか。 | Kono jiki wa nani ga oishii desu ka. | Ano ang maganda sa oras na ito ng taon? |
Hashiri, sakari at nagori: ang tatlong yugto ng alon
Ang alon ay may tatlong pinangalanang bahagi. Hashiri (走り) ay literal na tumatakbo: ang pagkain na nauuna sa panahon nito. Ito ay mahirap makuha at mahal, binili para sa kiligin ng unang lasa. Ang unang kinakain mo sa isang panahon ay isang hatsumono, at sinasabi ng isang matandang kasabihan na nagdaragdag ito ng pitumpu't limang araw sa iyong buhay.
Sakari (盛り), tinatawag ding shun, ang rurok. Ginagamit nito ang kanji ng moru, upang magbunton, tulad ng sa ōmori, isang malaking tulong: ang mga tindahan ay nagtatambak ng mataas na pagkain at bumababa ang mga presyo. Nagori (名残) ang dulo ng buntot. Ang salita ay karaniwang natunton sa nami-nokori, ang mga alon na umalis pagkatapos ng hangin ay bumaba, at ito ay may dalang tala ng paalam; nagori oshii ay nangangahulugang malungkot na maghiwalay. Ikaw ay nasa isang tindahan ng isda sa huling bahagi ng Agosto.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| 初物ですね。 | Hatsumono desu ne. | Ang una ng season! |
| まだ出始めだから、高いね。 | Mada dehajime da kara, takai ne. | Kakapasok lang, kaya mahal. |
| 来月になったら安くなりますよ。 | Raigetsu ni nattara yasuku narimasu yo. | Ito ay magiging mas mura sa susunod na buwan. |
| Termino | Nagbabasa | entablado | Araw-araw na paraan upang sabihin ito |
|---|---|---|---|
| 走り | hashiri | Unang lumitaw, kakaunti at magastos | dehajime, nagsisimula pa lang lumitaw |
| 旬・盛り | shun, sakari | Ang rurok: sagana, mura, pinakamasarap | ima ga shun, ima ga ichiban oishii |
| 名残 | nagori | Ang tail end ng season | owarikake, sorosoro owari |
| 初物 | hatsumono | Ang una mong kainin ngayong season | kotoshi hajimete, ang una ngayong taon |
Ang taon ng pagkain sa isang sulyap
Ang gulong ay naglalagay ng labing-anim na klasikong pagkain sa humigit-kumulang sa mga buwan na kanilang pinakamataas sa gitnang Japan. Ang bawat label ay minarkahan ang tuktok ng isang alon, at karamihan sa mga pagkain ay mabuti para sa isang buwan o higit pa sa magkabilang panig.
Pansinin na ang tag-araw at taglamig ay nakasandal sa mga pinggan kaysa sa mga ani: ahit na yelo para sa init, mainit na palayok para sa lamig. Ang pagkakaibang iyon ay mahalaga sa ibang pagkakataon, kapag tinitingnan natin kung ano ang hindi akma sa alon.
| Season | Nagbabasa | Mga klasikong pagkain | Karaniwang peak |
|---|---|---|---|
| 春 | haru | nanohana, sakura mochi, takenoko, hatsugatsuo | Pebrero hanggang Mayo |
| 夏 | natsu | ume, unagi, suika, kakigōri | Hunyo hanggang Agosto |
| 秋 | aki | sanma, kuri, matsutake, kaki | Setyembre hanggang Nobyembre |
| 冬 | fuyu | mikan, kani, buri, nabe | Nobyembre hanggang Pebrero |
Spring at summer: mula sa mga sanga ng kawayan hanggang sa ahit na yelo
Ang tagsibol ay nagbubukas nang mapait. Nanohana, ang mga sanga at usbong ng halamang panggagahasa, ay dumarating noong Pebrero at Marso, na binihisan ng mustasa; na bahagyang kapaitan lasa ng tagsibol sa maraming mga Japanese. Sakura mochi, isang pink na rice cake na nakabalot sa inasnan na dahon ng cherry, ay lumilitaw mula sa huling bahagi ng Pebrero. Takenoko, mga bamboo shoots, ang rurok sa paligid ng Abril malapit sa Tokyo at pinakuluang kasama ng rice bran sa araw na sila ay hinukay. Hatsugatsuo, ang unang bonito, ay kasunod noong Mayo.
Ang unang bahagi ng tag-araw ay nagdudulot ng berdeng ume, na nahuhulog sa umeshu noong Hunyo, sa panahon ng tsuyu, ang tag-ulan, na nakasulat na 梅雨, literal na plum rain. Ang ibig sabihin ng mataas na tag-araw ay pakwan, suika, at kakigōri, ahit na yelo, na ibinebenta sa ilalim ng bandilang naka-print na may 氷. Ang igat ay nabibilang dito ayon sa kaugalian kaysa sa lasa. Ang mga kaibigan at pamilya ay nag-uusap tungkol sa pagkain.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| 筍ご飯を作りました。 | Takenoko gohan o tsukurimashita. | Gumawa ako ng kanin na may sanga ng kawayan. |
| 桜餅の葉っぱは食べますか。 | Sakura mochi no happa wa tabemasu ka. | Kumakain ka ba ng dahon sa isang sakura mochi? |
| 六月に梅酒を漬けます。 | Rokugatsu ni umeshu o tsukemasu. | Gumagawa ako ng plum liqueur noong Hunyo. |
| 土用の丑の日にうなぎを食べます。 | Doyō no ushi no hi ni unagi o tabemasu. | Kumakain kami ng igat sa araw ng baka sa kalagitnaan ng tag-araw. |
| かき氷、何味にする？ | Kakigōri, nani aji ni suru? | Anong lasa ng shaved ice ang nakukuha mo? |
Taglagas at taglamig: mula saury hanggang snow crab
Ang taglagas ay ang pinakamayamang kahabaan. Sanma ay nakasulat na 秋刀魚, literal na taglagas na isdang espada, isang makatarungang paglalarawan ng mahabang pilak na isda na inihaw na buo na may asin noong Setyembre at Oktubre. Ang mga catch ay bumagsak nang husto sa nakalipas na dekada, kaya ang mga presyo ay umuugoy taun-taon. Ang mga kastanyas ay napupunta sa kuri gohan, matsutake nag-uutos ng nakagugulat na mga presyo (ang karamihan sa mga ibinebenta sa Japan ay inaangkat), at ang mga persimmon ay hinog sa Oktubre at Nobyembre.
Ang taglamig ay tungkol sa init at taba. Nabe, mainit na palayok, na dumadaloy sa malamig na buwan, mikan ay kinakain ng boxful sa kotatsu, kanburi, winter yellowtail, ay nasa pinakamataba nito, at ang snow-crab fishing mula sa Toyama pakanluran ay magbubukas sa 6 Nobyembre. Nag-uusap ang mga mamimili at isang tindera ng isda.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| さんまの季節になりましたね。 | Sanma no kisetsu ni narimashita ne. | Dumating na ang Saury season, hindi ba? |
| 今年のさんまは脂がのっていますね。 | Kotoshi no sanma wa abura ga notte imasu ne. | Ang saury ngayong taon ay maganda at mataba. |
| 松茸は高くて、なかなか買えません。 | Matsutake wa takakute, nakanaka kaemasen. | Matsutake ay napakamahal na halos hindi ko na mabibili ang mga ito. |
| 寒ぶりは今が一番おいしいですよ。 | Kanburi wa ima ga ichiban oishii desu yo. | Ang winter yellowtail ay nasa pinakamaganda sa ngayon. |
| 寒い日は鍋にしよう。 | Samui hi wa nabe ni shiyō. | Sa isang malamig na araw, mag-hot pot tayo. |
| こたつでみかんを食べるのが好きです。 | Kotatsu de mikan o taberu no ga suki desu. | Gusto kong kumain ng mandarin sa kotatsu. |
Higit pa sa mga pangunahing kaalaman: mga pares na madaling malito
Maraming mga pana-panahong salita ang magkakapares na magkamukha o magkatunog. Ang pares ng bonito ay ang pinakakapaki-pakinabang: ang parehong isda ay may dalawang panahon, ang isa ay patungo sa hilaga at ang isa ay pabalik.
| salita | Nagbabasa | Ibig sabihin | Paano ito naiiba |
|---|---|---|---|
| 初鰹 | hatsugatsuo | Unang bonito ng taon | Spring, patungo sa hilaga: payat at magaan |
| 戻り鰹 | modorigatsuo | Nagbabalik ng bonito | Taglagas, patungo sa timog: mataba at mayaman |
| 柿 | kaki | Persimmon | Prutas sa taglagas; flat pitch sa karaniwang pagsasalita sa Tokyo |
| 牡蠣 | kaki | talaba | Kadalasan ay isang pagkain sa taglamig; pitch falls after ka |
| 旬 | shun | Ang natural na peak ng isang pagkain | Itinakda ng kalikasan at ng panahon |
| 季節限定 | kisetsu gentei | Pana-panahong limitadong edisyon | Itinakda ng isang kumpanya; isang window ng pagbebenta |
| 新米 | shinmai | Bagong bigas ngayong taon | Balbal din para sa isang bagong dating sa trabaho |
Ang shun at kisetsu gentei na pares ay pinakamahalaga sa araw-araw. Ang sakura latte noong Marso ay isang paglulunsad ng produkto na nakatakda sa panahon: hinihiram nito ang mood ng pag-iwas, ngunit walang nag-ani nito.
Higit pa sa mga pangunahing kaalaman: kung saan hindi magkasya ang alon
Ang igat ay ang sikat na exception. Doyō no ushi no hi ay ang araw ng baka sa labingwalong araw bago ang risshū, ang simula ng taglagas; sa 2026 meron lang, sa 26 July. Ang igat ay kinakain noon para sa tibay, at ang isang lumang custom ay nagrerekomenda ng anumang pagkain na nagsisimula sa u, tulad ng udon. Ang wild eel ay sinasabing pinakamainam mula sa huling bahagi ng taglagas hanggang sa unang bahagi ng taglamig.
Ang mga pagkain ay sumusunod sa panahon, hindi sa pag-aani: nabe at kakigōri ay pana-panahon ngunit walang pag-iwas. Ang mga greenhouse ay lumalabo din ang mga bagay: ang mga strawberry ay pumupuno sa mga tindahan mula Disyembre, ngunit sa haiku sila ay isang salita sa unang bahagi ng tag-init.
Ang rehiyon ay nagbabago sa bawat alon. Lumilitaw ang mga usbong ng kawayan sa Kyushu ilang linggo bago ang Tokyo, unang dumaong ang saury sa Hokkaido, at ang sakura mochi ay nagbabago sa anyo: isang manipis na rolled crepe, chōmeiji, sa paligid ng Tokyo, butil na steamed rice, dōmyōji, sa Kansai. Isang bisita mula sa Tokyo ang nakikipag-usap sa isang host sa Osaka.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| こちらでは、いつが旬ですか。 | Kochira de wa, itsu ga shun desu ka. | Kailan panahon dito? |
| 関西の桜餅は道明寺なんですね。 | Kansai no sakura mochi wa dōmyōji nan desu ne. | Kaya ang sakura mochi sa Kansai ay ang dōmyōji uri. |
| 天然のうなぎの旬は秋から冬だそうです。 | Tennen no unagi no shun wa aki kara fuyu da sō desu. | Naririnig ko na ang ligaw na igat ay nasa pinakamahusay nito mula taglagas hanggang taglamig. |
Sa counter at sa palengke: kung paano talaga pinag-uusapan ng mga tao ang shun
Ang mga tauhan ng tindahan ay sumigaw sa kaswal, pinutol na pananalita: yasui yo, mura ito, at ima ga shun da yo. Magalang o neutral ang sagot ng mga customer. Sa isang counter ng sushi, makinig para sa hairu, na pumasok: ii no ga haittemasu yo ay nangangahulugang may mga magaling na pumasok, na ang i ng imasu ay nahulog.
Ang shun ay kumalat na lampas sa pagkain: ang shun no wadai ay isang paksang paksa. Ikaw ay nasa isang sushi counter sa isang gabi ng Disyembre.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| 今日のおすすめは何ですか。 | Kyō no osusume wa nan desu ka. | Ano ang inirerekomenda mo ngayon? |
| 今日はいい寒ぶりが入ってますよ。 | Kyō wa ii kanburi ga haittemasu yo. | Mayroon kaming magandang winter yellowtail ngayon. |
| じゃあ、それをお願いします。 | Jā, sore o onegai shimasu. | Kung ganoon, kukunin ko iyon, pakiusap. |
| 今年初めてのさんまです。 | Kotoshi hajimete no sanma desu. | Ito ang aking unang saury ngayong taon. |
| もう終わりかけですね。 | Mō owarikake desu ne. | Malapit nang matapos ang season, di ba? |
| 今、旬の話題ですね。 | Ima, shun no wadai desu ne. | Iyan ang mainit na paksa ngayon. |
Mga karaniwang pagkakamali sa pag-iwas at pana-panahong pagkain
Ang pagsasabi ng shun wa aki desu ay nangangahulugang ito ay taglagas. Sinasaklaw ng panahon ng Ingles ang parehong mga ideya; Japanese ay hindi. Kailangan ni Shun ng pagkain: kuri no shun wa aki desu. Para sa season mismo, gumamit ng kisetsu.
Nagbabasa ng 旬 bilang jun sa sarili nitong. Unang natutugunan ito ng mga mag-aaral sa jōjun at gejun, ang una at huling sampung araw ng isang buwan, kung saan ito ay binabasa jun. Mag-isa, at sa shun no yasai, ito ay shun.
Paggamit ng hashiri at nagori sa kaswal na chat. Ang mga ito ay mga salita ng mga chef at menu, kaya sa isang supermarket ay parang brochure. Kasama ang mga kaibigan, sabihin ang dehajime at owarikake.
Pagtuturing sa kalendaryo ng isang lungsod bilang sa bansa. Ang Tokyo peak ay maaaring dumating isang buwan na mas maaga sa Kagoshima at mamaya sa Sapporo, at isang mahirap na taon sa dagat ang nagpapakilos sa lahat. Magtanong kay kochira de wa itsu ga shun desu ka, at makukuha mo ang sagot kasama ang isang pag-uusap.