Ang araw na ito sa isang minuto
Ang pangalan ay may tatlong bahagi. Doyō (土用) ay isang yugto ng humigit-kumulang 18 araw bago magsimula ang bawat isa sa apat na tradisyonal na panahon: tagsibol, tag-araw, taglagas at taglamig. Ushi (丑) ay ang baka, isa sa labindalawang hayop ng zodiac, na sa lumang kalendaryo ay ginamit din upang pangalanan ang mga araw sa paulit-ulit na cycle. Hi (日) ay araw. Kaya ang Doyō no Ushi no Hi ay anumang araw ng baka na pumapatak sa isang doyō panahon, at mayroong ilan bawat taon.
Gayunpaman, sa pang-araw-araw na pag-uusap, ang parirala ay halos palaging nangangahulugan ng tag-araw, bago ang simula ng taglagas sa unang bahagi ng Agosto. Iyon ang araw ng igat, unagi, nagsisilbing kabayaki: hinati, inihaw at sinipilyo ng matamis na toyo.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| 土用の丑の日 | doyō no ushi no hi | ang araw ng baka sa doyō |
| うなぎ | unagi | igat |
| 蒲焼き | kabayaki | inihaw na may matamis na toyo |
| 夏バテ | natsubate | pagod sa tag-init |
| 今年の土用の丑の日はいつ？ | Kotoshi no doyō no ushi no hi wa itsu? | Kailan ang araw ng igat ngayong taon? (kaswal) |
Bakit nagbabago ang petsa taon-taon
Ang tag-araw doyō ay tumatakbo nang humigit-kumulang 18 araw bago ang risshū, ang tradisyonal na pagsisimula ng taglagas, na bumabagsak sa bandang ika-7 o ika-8 ng Agosto. Ang mga araw ng zodiac ay umiikot tuwing labindalawang araw, kaya ang araw ng baka ay dumarating sa ibang petsa ng kalendaryo bawat taon. Kapag ang 18-araw na yugto ay nagkataon na naglalaman ng dalawang araw ng baka, ang una ay tinatawag na ichi no ushi at ang pangalawa ni no ushi, at ang mga tindahan ng eel ay nakakakuha ng dalawang abalang araw sa halip na isa.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| 今年は二の丑もあるよ。 | Kotoshi wa ni no ushi mo aru yo. | May pangalawang araw din ng ox ngayong taon. (kaswal) |
| もうすぐ土用の丑の日ですね。 | Mō sugu doyō no ushi no hi desu ne. | Malapit na ang araw ng igat, di ba? |
| salita | Pagbasa | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| 土用 | doyō | Mga 18 araw bago magsimula ang bawat season |
| 立秋 | risshū | Ang tradisyonal na pagsisimula ng taglagas, unang bahagi ng Agosto |
| 十二支 | jūnishi | Ang labindalawang zodiac na hayop, ginagamit din sa loob ng ilang araw |
| 一の丑・二の丑 | ichi no ushi, ni no ushi | Ang una at ikalawang araw ng baka sa isang doyō |
Paano naging putahe ng araw na ito ang igat
Ang igat ay may mahabang reputasyon bilang stamina food. Ang isang tula sa Man'yōshū, ang pinakalumang koleksyon ng mga tula sa Japan, ay nanunukso sa isang payat na kaibigan at nagrerekomenda ng igat na tumaba sa tag-araw. Kaya't ang ideya na ang igat ay tumutulong sa iyo na makaligtas sa init ay napakaluma.
Ang link sa araw ng baka ay karaniwang na-kredito sa isang sikat na kwento ng panahon ng Edo. Humingi ng payo sa imbentor at manunulat Hiraga Gennai ang isang may-ari ng eel shop na bumaba ang benta tuwing tag-araw. Gennai nagmungkahi ng isang senyales na nagsasabi na ngayon ay ang araw ng baka, na naglalaro sa isang paniniwala na ang mga pagkain na nagsisimula sa tunog na u ay masarap kainin sa araw na iyon. Naging abala ang tindahan, kinopya ito ng iba, at kumalat ang custom. Walang makapagpapatunay sa kuwento, at may iba pang mga paliwanag, ngunit ito ang bersyon na alam ng karamihan sa mga Hapones.
Ang iba pang u foods ay kinakain pa rin sa araw sa ilang tahanan: udon, umeboshi adobo na plum at uri melon at gourds, na nakakapreskong sa init.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| スタミナをつける | sutamina o tsukeru | para magkaroon ng stamina |
| 夏バテしないように、うなぎを食べます。 | Natsubate shinai yō ni, unagi o tabemasu. | Kumakain ako ng igat para hindi ako mapagod sa tag-araw. |
| 「う」のつく食べ物 | u no tsuku tabemono | mga pagkain na nagsisimula sa iyo |
| 梅干し | umeboshi | adobo na plum |
| うどん | udon | makapal na wheat noodles |
Mga putahe ng igat sa menu
Karamihan sa mga eel restaurant ay nag-aalok ng maikling menu na binuo sa paligid ng parehong inihaw na eel. Ang pangunahing pagkakaiba ay kung paano ito inihain at kung gaano karaming igat ang makukuha mo. Maraming mga tindahan ang naglilista ng mga marka tulad ng nami, jō at tokujō (regular, superior at espesyal), na karaniwang nangangahulugang mas maraming igat; ang iba ay gumagamit ng matsu, kumuha at ume (pine, bamboo at plum), at sa sistemang iyon ay nag-iiba-iba ang order ayon sa tindahan, kaya magtanong kung hindi ka sigurado.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| うな重 | unajū | igat sa bigas sa isang lacquered box |
| うな丼 | unadon | igat sa kanin sa isang mangkok |
| ひつまぶし | hitsumabushi | Nagoya-style na tinadtad na igat, kinakain ng tatlong paraan |
| 白焼き | shirayaki | igat na inihaw na walang sarsa |
| 肝吸い | kimosui | malinaw na sopas na may atay ng igat |
| 山椒 | sanshō | Japanese pepper |
| たれ | tare | matamis na toyo glaze |
| 並・上・特上 | nami, jō, tokujō | regular, superior, espesyal |
Ang Sanshō, ang nakakainggit na paminta ng Hapon, ay winisikan sa ibabaw sa mesa. Subukan muna ng kaunti; bahagyang pinamanhid nito ang mga labi, na ikinagulat ng maraming mga first-timer. Hitsumabushi ay may kasamang mga tagubilin, madalas sa isang card, at ipapaliwanag ng staff ang tatlong paraan kung tatanungin mo.
Kantō o Kansai: dalawang paraan ng pag-iihaw
Iba ang paghahanda ng eel sa silangan at kanlurang Japan, at ang mga mahilig sa eel ay nasisiyahan sa pagdedebate kung alin ang mas mahusay. Sa Kantō rehiyon sa paligid ng Tokyo, ang igat ay karaniwang binubuksan sa likod, iniihaw, pinasingaw at iniihaw muli na may sarsa, na ginagawa itong malambot at malambot. Sa Kansai rehiyon sa paligid ng Osaka, karaniwan itong binubuksan sa kahabaan ng tiyan at direktang iniihaw nang walang singaw, na nagbibigay ng malutong, mas masarap na texture. May mga pagbubukod, at maraming mga tindahan sa parehong mga rehiyon ay may sariling istilo.
Ang isang tanyag na paliwanag para sa Kantō back cut ay na ang panahon ng samurai na si Edo ay hindi nagustuhan ang isang hiwa ng tiyan dahil naalala nito ang ritwal na pagpapakamatay, habang ang merchant-city na Osaka ay nagustuhan ang ideya ng pakikipag-usap nang hayagan, hara o watte hanasu, literal na binubuksan ang iyong tiyan. Tratuhin ito bilang isang masayang kuwento sa halip na kasaysayan.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| ふわふわ | fuwafuwa | malambot at malambot |
| 香ばしい | kōbashii | mabango, masarap na toasted |
| Punto | Kantō estilo | Kansai estilo |
|---|---|---|
| Paano ito nabuksan | Sa likod, se biraki | Sa kahabaan ng tiyan, hara biraki |
| Nagpapasingaw | Karaniwang pinapasingaw bago ang huling pag-ihaw | Karaniwang inihaw nang direkta |
| Texture | Malambot at malambot | Malutong sa labas, matigas at malasa |
Pag-order sa restawran ng igat
Mag-ihaw ng magagandang tindahan ng igat upang mag-order, kaya sa mga abalang araw maaari kang maghintay ng ilang sandali; ang ilang mga tindahan ay kumukuha ng mga reserbasyon o nagbebenta ng maaga sa araw ng baka. Umupo, umorder, at tamasahin ang amoy ng uling at sarsa. Kung nais mong ibahagi, magtanong; maraming mga tindahan ang natutuwang magdala ng dagdag na mangkok.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| うな重の上を一つお願いします。 | Unajū no jō o hitotsu onegai shimasu. | Isang superior unajū, pakiusap. |
| 肝吸いもお願いします。 | Kimosui mo onegai shimasu. | Pati na rin ang eel liver soup, please. |
| どのくらい待ちますか。 | Dono kurai machimasu ka. | Gaano katagal ang paghihintay? |
| 焼き上がりまで二十分ほどお時間いただきます。 | Yakiagari made nijippun hodo ojikan itadakimasu. | Staff: Aabutin ng mga dalawampung minuto para mag-ihaw. |
| 取り皿をもらえますか。 | Torizara o moraemasu ka. | Maaari ba akong magkaroon ng isang maliit na plato para ibahagi? |
| 山椒はお好みでどうぞ。 | Sanshō wa okonomi de dōzo. | Staff: Magdagdag ng sanshō paminta ayon sa gusto mo. |
Igat at konserbasyon: isang magaan na paalala
Ang igat ay may masalimuot na lugar sa Japan ngayon. Ang Japanese eel ay nakalista bilang endangered sa mga international conservation list, halos lahat ng eel na kinakain ay sinasaka mula sa wild-caught young eels, at ang mga presyo ay tumaas sa paglipas ng mga taon. Maraming tao pa rin ang nagtuturing sa kanilang sarili sa araw ng baka, habang ang iba ay hindi gaanong kumakain ng igat, pumili ng iba pang inihaw na isda, o sumubok ng mga alternatibo gaya ng mga pagkaing istilong igat na gawa sa isda, tofu o iba pang sangkap. Kung ang paksa ay dumating sa mga kaibigang Hapon, makinig at magtanong sa halip na mag-lecture; magkakaiba ang mga pananaw, at isa itong sensitibong paksa para sa mga tindahan ng eel na may mahabang kasaysayan.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| うなぎは高くなりましたね。 | Unagi wa takaku narimashita ne. | Naging mahal ang igat, di ba? |
| 今年はうなぎの代わりに、うどんにしました。 | Kotoshi wa unagi no kawari ni, udon ni shimashita. | Sa taong ito ay nagkaroon ako ng udon sa halip na igat. |
Tamang bigkas ng mahahabang patinig kasama si Mocchi
Ang mga salitang pang-eel ay puno ng mahahabang patinig: doyō, unajū, risshū, kōbashii. I-type ang /pronounce sa Mocchi para sa isang maikling pagsasanay sa pagbigkas sa chat, pagkatapos ay itanong: quiz me on eel menu words, with the romaji hidden. Naaalala ni Mocchi ang mga salitang nag-aalangan ka at ibinabalik ang mga ito sa ibang pagkakataon /review, kasama ang bokabularyo ng zodiac.
Para sa isang nakatutok na drill, buksan ang pronunciation coach at piliin ang pagsasanay sa mahabang patinig: maririnig mo ang modelo, bumagal kung gusto mo, i-record ang iyong sarili at makakuha ng marka para sa katumpakan, ritmo at pitch, na may tip sa kung ano ang aayusin.