Do'konni boshqaradigan qo'ng'iroq va javob
Yapon restoranida hamma narsa e'lon qilinadi. Mehmon keladi va zamin uni chaqiradi; buyurtma keladi va qavat uni chaqiradi; oshxona uni aks ettiradi; idish tayyor va oshxona uni chaqiradi; qavat chiqib ketayotganini tasdiqlaydi. Ritm shunday mavjudki, hech kim o'tib so'ramasligi kerak va u har bir qo'ng'iroqqa javob olsagina ishlaydi. Sizning birinchi vazifangiz ovqat pishirish yoki yaxshi xizmat qilish emas. Bu bir zumda va baland ovozda aks sado berishdir, chunki sukunatda o'ladigan qo'ng'iroq takrorlanadi va takroriy qo'ng'iroq sekinroq xizmatdir.
Quyidagi jadval umumiy yadrodir. Sizning do'koningiz ulardan ba'zilarini ishlatadi, boshqalarini tashlab, o'zining bir nechtasini qo'shadi va bosh oshpaz yoki qavat menejeri ularga o'rgatishni o'ylamaydi, chunki ular uchun qo'ng'iroqlar xona qanday eshitiladi. Birinchi kuningizda so'rang: uchi no kakegoe o oshiete kudasai, iltimos, menga qo'ng'iroqlarimizni o'rgating. Ularni yozing, so'ngra birinchi xizmat paytida o'z-o'zidan kelguncha ularni nafasingiz ostida ayting.
| Qo'ng'iroq qiling | O'qish | Ma'nosi | Kim aytadi |
|---|---|---|---|
| いらっしゃいませ。 | Irasshaimase. | Xush kelibsiz. | Eshik ochilganda hamma ovoz berdi |
| 二名様、ご来店です。 | Nimei-sama, go-raiten desu. | Ikki kishilik partiya keldi. | Xonaga qavat |
| はい、喜んで。 | Hai, yorokonde. | Ha, mamnuniyat bilan. | Qavat, uni ishlatadigan do'konlarda, har qanday buyurtma yoki so'rov bo'yicha |
| オーダー入ります。 | Ōdā hairimasu. | Buyurtma keladi. | Oshxona uchun qavat, narsalardan oldin |
| はい、入りました。 | Hai, hairimashita. | Tushundim, buyurtma bering. | Oshxona buyumlaridan keyin aks sado beradi |
| 了解。 | Ryōkai. | Tushundim. | Har kim, ko'rsatmani tan oladi |
| ラーメン一丁。 | Rāmen itchō. | Bitta ramen. | Oshxona yoki pol, itchō - bu bitta buyurtma uchun oshxona peshtaxtasi |
| 通します。 | Tōshimasu. | U orqali o'tish. | Qavat, oshxonaga chipta yuborish |
| 上がり。 | Agari. | Yuqoriga, taom tayyor. | Oshxonadan polga |
| 三番、上がりました。 | Sanban, agarimashita. | Uchinchi jadval tayyor. | Oshxonadan polga, stol bilan |
| 提供お願いします。 | Teikyō onegai shimasu. | Iltimos, chiqarib oling. | Oshxonadan polga |
| 追加入ります。 | Tsuika hairimasu. | Qo'shimcha buyurtma keladi. | Zamindan oshxonaga |
| お会計お願いします。 | Okaikei onegai shimasu. | Hisob, iltimos. | Qavat kassaga yoki menejerga |
| ありがとうございました。 | Arigatō gozaimashita. | Katta rahmat. | Mehmon jo'nab ketayotganda hamma ovozini eshitdi |
| ラストオーダーです。 | Rasuto ōdā desu. | Oxirgi buyurtmalar. | Xona va oshxona uchun qavat menejeri |
Plitalar, stollar va mehmonlar uchun raqamlar va hisoblagichlar
Buyurtmalar raqamlardir va raqamlar shaklini o'zgartiradigan hisoblagichlar bilan birga keladi. Mehmonlar mei va polda sharafli sama bilan hisoblanadi: ichimei-sama, nimei-sama, sanmei-sama. Stollar va o'rindiqlar taqiqlanadi: ichiban, niban, sanban. Ovqatlar bo'laklari sara oladi, ko'zoynaklardagi ichimliklar hai, shishalar hon oladi va umumiy hisoblagich tsu ishonchingiz komil bo'lmaganda deyarli hamma narsani qoplaydi. Hisoblagichlarning ushbu blogdagi postlari chuqurroqdir; Bu erda sizga har birining faqat birinchi o'ntasi kerak va buyumdan oldin jadvalni aytish odatiga ega bo'lishingiz kerak, chunki oshxona chiptani shunday topshiradi.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 三名様です。 | Sanmei-sama desu. | Uchta mehmon. |
| 五番テーブルです。 | Goban tēburu desu. | Beshinchi jadval. |
| 餃子、二皿。 | Gyōza, futasara. | Ikki plastinka gyoza. |
| 生、三つ。 | Nama, mittsu. | Uchta quyma pivo. |
| ビール、二本。 | Bīru, nihon. | Ikki shisha pivo. |
| ウーロン茶、一杯。 | Ūroncha, ippai. | Bir stakan oolong choyi. |
| 唐揚げ、一丁。 | Karaage, itchō. | Bir buyurtma qovurilgan tovuq. |
| カウンター二番、下げます。 | Kauntā niban, sagemasu. | Ikkinchi o'rindiqni tozalash. |
Sara bir va ikkita, hitosara va futasara uchun tartibsiz o'qishlarga ega, keyin muntazam o'qiydi: sansara, yonsara, gosara. Hai ippai, nihay, sanbai, hon esa ippon, nihon, sanbon bo‘ladi. Birinchi smenadan oldin har bir to'plamni o'nga baland ovoz bilan ayting, chunki hisoblagichlar xodimlarning yangi a'zosidan tez-tez takrorlash so'raladigan joy.
O'qish bilan fe'llarni tayyorlash
Shikomi, tayyorgarlik, xizmatdan oldin soatlarni to'ldiradi va undagi ko'rsatmalar fe'llar va miqdordir. Bosh oshpaz tamanegi o mijingiri ni shite deydi, sabzavotni ham, kesmani ham bilish kerak. Jadvalda siz eng ko'p eshitadigan fe'llarni lug'at shaklida beradi, shunda siz ularni istalgan oxirida taniysiz; ko'rsatmalar odatda te shaklida keladi, kitte, muite, yudete. Muloyim masu shakli va predmeti bilan javob bering: hai, tamanegi kirimasu. Bu bitta javob shakli sizni butun tayyorgarlik ro'yxati bo'ylab olib boradi.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 玉ねぎをみじん切りにして。 | Tamanegi o mijingiri ni shite. | Piyozni mayda to'g'rab oling. (eshitganingiz, tasodifiy) |
| はい、玉ねぎ切ります。 | Hai, tamanegi kirimasu. | Ha, piyozni kesib oling. |
| キャベツ、千切りでいいですか。 | Kyabetsu, sengiri de ii desu ka. | Hammayoqni maydalangan, shundaymi? |
| 仕込み、終わりました。 | Shikomi, owarimashita. | Tayyorgarlik amalga oshirildi. |
| yapon | O'qish | Ingliz |
|---|---|---|
| 切る | kiru | kesish uchun |
| 刻む | kizamu | mayda chopish uchun |
| 剥く | muku | qobig'ini tozalash |
| 洗う | arau | yuvish |
| 茹でる | yuderu | qaynatish |
| 焼く | yaku | panjara qilmoq, qovurmoq |
| 揚げる | ageru | chuqur qovurish uchun |
| 炒める | itameru | qovurmoq |
| 煮る | niru | qaynamoq |
| 蒸す | musu | bug'lash |
| 混ぜる | mazeru | aralashtirmoq |
| 漬ける | tsukeru | marinadlamoq, tuzlamoq |
| 計る | hakaru | tortmoq, o‘lchamoq |
| 解凍する | kaitō suru | eritish uchun |
| 温める | atatameru | isinish uchun |
| 冷やす | hiyasu | sovutish |
| 味見する | ajimi suru | tatib ko'rish |
| 盛り付ける | moritsukeru | plastinka qo'yish |
| 仕込む | shikomu | tayyorlash |
| 補充する | hojū suru | qayta zaxiralash |
| 下げる | sageru | tozalash (plitalar) |
| 拭く | fuku | artmoq |
| 片付ける | katazukeru | tartibga keltirmoq |
Tor oshxonada tozalik va xavfsizlik
Yapon oshxonasi odatda kichik, issiq va pichoq va kostryulkalar bilan tez harakatlanadigan odamlarga to'la, shuning uchun xavfsizlik tili o'zingizni e'lon qilishdir. Birovning orqasidan o‘tsangiz Ushiro tōrimasu, issiq tovani ko‘targaningizda atsui desu, pichoqni qo‘yganingizda hochō okimasu. Gigiena chiziqlari ham e'lon qilinadi: xodimlar safga qaytganlarida te o araimashita deyishadi va sanani tekshirish ovoz chiqarib aytiladi. Agar xafa bo'lsangiz, darhol ayting. Endi kesilgan barmoq gips hisoblanadi; yashirin, bu oziq-ovqat xavfsizligi muammosi.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 後ろ、通ります。 | Ushiro, tōrimasu. | Orqangizdan o'tib ketasiz. |
| 熱いです、通ります。 | Atsui desu, tōrimasu. | Issiq, o'tib ketadi. |
| 包丁、置きます。 | Hōchō, okimasu. | Pichoqni bu yerga qo'yish. |
| 床が濡れています。 | Yuka ga nurete imasu. | Zamin nam. |
| 手を洗いました。 | Te o araimashita. | Men qo'llarimni yuvdim. |
| 消費期限、確認しました。 | Shōhi kigen, kakunin shimashita. | Men foydalanish muddatini tekshirdim. |
| これ、期限切れです。 | Kore, kigen-gire desu. | Bu sanasi o'tgan. |
| 火、止めました。 | Hi, tomemashita. | Men olovni o'chirdim. |
| 指を切りました。 | Yubi o kirimashita. | Men barmog'imni kesib oldim. |
| 火傷しました。 | Yakedo shimashita. | Men o'zimni yoqib yubordim. |
| 卵アレルギーのお客様です。 | Tamago arerugī no okyakusama desu. | Mehmonda tuxum allergiyasi bor. |
Allergiya qo'ng'irog'i poldan oshxonaga etib boradi va uni qaytarib berish kerak, chunki o'tkazib yuborilgan qo'ng'iroqlar restoranning eng jiddiy xatosidir. Allergen va jadvalni takrorlang: sanban, tamago arerugī, ryōkai.
Buyurtmalar qanday chaqiriladi va tasdiqlanadi
Buyurtma chaqiruvi o'zining qat'iy tartibiga ega: stol, miqdori bo'lgan narsalar, ichimliklar, keyin har qanday o'zgarish. Oshxona stolni emas, balki narsalarni aks-sado qiladi va idish turganda stolni yana chaqiradi. O'zgarishlar biror narsani qoldirib ketish uchun nuki va qo'shimcha uchun ōme bilan birga keladi; shoshqaloqlik isogi de hisoblanadi. Bekor qilish kyanseru bilan chaqiriladi va oshxona idish boshlanganmi yoki yo'qmi deb javob beradi, chunki bu keyingi nima bo'lishini hal qiladi. Quyida bitta to'liq almashinuv mavjud, chunki u oddiy kechada, birinchi qavatda, ikkinchisida oshxonada.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 三番、唐揚げ二つ、生一つ、入ります。 | Sanban, karaage futatsu, nama hitotsu, hairimasu. | Uchinchi stol, ikkita qovurilgan tovuq, bitta qoralama, buyurtma (qavat) |
| はい、唐揚げ二つ、生一つ。 | Hai, karaage futatsu, nama hitotsu. | Tushundim, ikkita qovurilgan tovuq, bitta qoralama. (oshxona) |
| ネギ抜きでお願いします。 | Negi nuki de onegai shimasu. | Iltimos, piyozsiz. (qavat) |
| ネギ抜き、了解。 | Negi nuki, ryōkai. | Piyoz yo'q, tushundim. (oshxona) |
| 急ぎでお願いします。 | Isogi de onegai shimasu. | Shoshiling, iltimos. (qavat) |
| 唐揚げ、上がりました。三番です。 | Karaage, agarimashita. Sanban desu. | Qovurilgan tovuq tayyor. Uchinchi jadval. (oshxona) |
| はい、三番、持っていきます。 | Hai, sanban, motte ikimasu. | Tushundim, uchinchi stolga olib bordi. (qavat) |
| 三番の唐揚げ、キャンセルです。 | Sanban no karaage, kyanseru desu. | Uchinchi stol uchun qovurilgan tovuqni bekor qiling. (qavat) |
| まだ作っていません。了解。 | Mada tsukutte imasen. Ryōkai. | Hali boshlanmagan. Tushundim. (oshxona) |
| もう揚げています。 | Mō agete imasu. | U allaqachon qovurilgan. (oshxona) |
Oshpazga beshta so'z bilan savol berish
Xizmat paytida bosh oshpazning to'liq hukm qilish uchun vaqti yo'q va baribir uni so'rash sizni yangi ekanligingizni anglatadi. Malaka - bu besh so'zdan iborat savol: ob'ekt, shubhali nuqta va desu ka. Kore de ii desu ka tovoqni ko'tarib butun suhbat. To'liq muloyim shakllarni xizmatdan oldin va keyin saqlash uchun saqlang, nima uchun biror narsa ma'lum bir tarzda amalga oshirilganligi haqidagi savol mamnuniyat bilan qabul qilinadi va ko'pincha uzoq javob beriladi. Xizmatdagi oshpazning javobi so'z bo'ladi, ii yo yoki chigau, chigau esa haqorat emas; bu ma'lumot.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| これでいいですか。 | Kore de ii desu ka. | Hammasi yaxshimi? |
| この量で合っていますか。 | Kono ryō de atte imasu ka. | Bu to'g'ri miqdormi? |
| 盛り付け、確認お願いします。 | Moritsuke, kakunin onegai shimasu. | Iltimos, qoplamani tekshiring. |
| 先にどっちをやりますか。 | Saki ni dotchi o yarimasu ka. | Qaysi birini birinchi bo'lib qilaman? |
| 卵が切れそうです。 | Tamago ga kiresō desu. | Tuxumimiz tugashiga oz qoldi. |
| ご飯、なくなりました。 | Gohan, nakunarimashita. | Guruchimiz tugadi. |
| 違う。こっち。 | Chigau. Kotchi. | Yo'q. Bu. (tasodifiy, oshpaz nima deb javob beradi) |
Biror narsaning kamligi - bu savol emas, balki hisobot va u oxirgi qism chiqmasdan oldin kelishi kerak. Kireso desu, tugashi arafasida, oshpazga vaqt beradi; nakunarimashita, yugurib, erga uzr so'raydi.
Tezlikda ko'rsatmalarni eshitish va ularni tasdiqlash
Xizmatdagi ko'rsatmalar oddiy shaklda ikki yoki uch so'zdan iborat: sore totte, sara dashite, sanban sagete. Kudasai yo'q va tezlik - bu nuqta. Sizning javobingiz hai va masu ko'rinishidagi fe'ldir va takrorlash oshpazga to'g'ri eshitganingizni aytadi. Yarim ushlaganingizda, yarmini takrorlang va qolganini savol sifatida so'rang. Hech narsa ololmaganingizda, buni darhol mō ichido bilan ayting, chunki oshxonada noto'g'ri taxmin - axlat qutisidagi plastinka. Birinchi oyda qisqartirilgan shakllar odatiy holga keladi va siz ularni o'zingiz yangi xodimlarga ishlatishni boshlaysiz.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 唐揚げ二つと、あとは何ですか。 | Karaage futatsu to, ato wa nan desu ka. | Ikkita qovurilgan tovuq va yana nima? |
| すみません、もう一度お願いします。 | Sumimasen, mō ichido onegai shimasu. | Kechirasiz, yana bir bor iltimos. |
| 聞こえませんでした。 | Kikoemasen deshita. | Men buni eshitmadim. |
| Eshiting | O'qish | Ma'nosi | Siz javob berasiz |
|---|---|---|---|
| それ取って。 | Sore totte. | Tutib oling. | はい。 Hai. (va unga erishing) |
| 皿出して。 | Sara dashite. | Plitalarni chiqarib oling. | はい、出します。 Hai, dashimasu. |
| 三番、下げて。 | Sanban, sagete. | Uchinchi jadvalni tozalang. | はい、三番下げます。 Hai, sanban sagemasu. |
| 洗い物お願い。 | Araimono onegai. | Idishlarni yuvib qo'y. | はい、洗います。 Hai, araimasu. |
| 早く。 | Hayaku. | Tezroq. | はい。 Hai. (tushuntirish yo'q) |
| 火、弱めて。 | Hi, yowamete. | Issiqlikni pasaytiring. | Hai, yowamemasu. |
| ちょっと待って。 | Chotto matte. | Bir oz kutib turing. | はい。 Hai. |
| これ、二番に。 | Kore, niban ni. | Bu ikkinchi jadvalga o'tadi. | 二番ですね。 Niban desu ne. |
Vazifalarni yakunlash va tunning oxiri
Oxirgi buyurtmalardan so'ng til qo'ng'iroqlardan hisobotlarga o'zgaradi. Yopish, shim, nazorat ro'yxati bo'lib, uni tugatgandan so'ng har bir band mas'ul shaxsga aytiladi: gaz o'chirildi, muzlatgich tekshirildi, pol tozalandi, axlat tozalandi, ertaga tayyorgarlik tugadi. Shakl ot, pauza va o'tgan zamon bo'lib, hatto menejer buni qilayotganingizni kuzatganida ham aytiladi, chunki jumla rekorddir. Birinchi kechada uylar ro'yxati nima ekanligini so'rang va ro'yxat devorda emas, balki og'zingizda qolguncha uni to'ldirganingizda har bir narsani baland ovozda ayting.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 片付け、始めます。 | Katazuke, hajimemasu. | Tozalashni boshlash. |
| ガスの元栓、閉めました。 | Gasu no motosen, shimemashita. | Asosiy gaz quvuri yopilgan. |
| 冷蔵庫、確認しました。 | Reizōko, kakunin shimashita. | Sovutgich tekshirildi. |
| 床、モップかけました。 | Yuka, moppu kakemashita. | Zamin tozalanadi. |
| ゴミ、出しました。 | Gomi, dashimashita. | Axlat chiqib ketdi. |
| 明日の仕込み、終わりました。 | Ashita no shikomi, owarimashita. | Ertangi tayyorgarlik tugadi. |
| 戸締まり、お願いします。 | Tojimari, onegai shimasu. | Iltimos, qulflang. (yopilgan odamga) |
| 他に何かありますか。 | Hoka ni nani ka arimasu ka. | Boshqa narsa bormi? |
Shift-o'zgaruvchan iboralar
Restoranlar har bir kelgan smenani soat qanday bo'lishidan qat'iy nazar ohayō gozaimasu bilan kutib olishadi va smenani tugatgan xodimlar chiziqdan chiqishdan oldin yuqoriga ko'tarilish uchun ruxsat so'rashadi, agatte ii desu ka. Erta smena, hayaban va kech smena, osoban o'rtasidagi topshiriq - bu hali nima ochiqligi haqida gap: qaysi stollar kutmoqda, nima kamaymoqda, oshpaz nima so'ragan. Xodimlar taomi, makanai, itadakimasu va gochisōsama desuning o'ziga xos kichik marosimiga ega va uni o'tkazib yuborish siz kutganingizdan ham ko'proq seziladi.
| yapon | O'qish | Ma'nosi | Siz aytganingizda |
|---|---|---|---|
| おはようございます。 | Ohayō gozaimasu. | Xayrli tong (har qanday soatda). | Shiftga kelish |
| 今日は何時までですか。 | Kyō wa nan-ji made desu ka. | Men bugun soat nechadaman? | Menejer bilan tugatish vaqtingizni tekshiring |
| 休憩、入ります。 | Kyūkei, hairimasu. | Tanaffusda. | Chiziqdan chiqishdan oldin mas'ul shaxsga |
| 引き継ぎです。三番、まだ料理が出ていません。 | Hikitsugi desu. Sanban, mada ryōri ga dete imasen. | Topshirish: uchinchi stolning ovqati hali chiqmagan. | Ular kelishi bilan keyingi smenaga |
| 賄い、いただきます。 | Makanai, itadakimasu. | Xodimlar ovqat uchun rahmat. | Ovqatlanish uchun o'tirish |
| 上がっていいですか。 | Agatte ii desu ka. | Kunni tugatsam maylimi? | Vaqtingiz tugashi bilan oshpaz yoki menejerga |
| 明日は早番です。 | Ashita wa hayaban desu. | Men ertaga erta smenadaman. | Aylanishni tasdiqlash |
| 明日は遅番です。 | Ashita wa osoban desu. | Men ertaga kech smenadaman. | Xuddi shunday, kechikish uchun |
| シフト、代わってもらえますか。 | Shifuto, kawatte moraemasu ka. | Men bilan smenani almashtira olasizmi? | Hamkasbga, oldindan |
| お先に失礼します。 | Osaki ni shitsurei shimasu. | Men sizdan oldin ketyapman. | Oshxonadan chiqish |
| お疲れ様でした。 | Otsukaresama deshita. | Bugungi ishingiz uchun rahmat. | Kim ketayotganiga va yana ularga |
Uy to'plamini, keyin birinchi hafta rejasini o'rganing
Ikkita restoran ham xuddi shunday chaqirmaydi. Sushi peshtaxtasi, ramen do‘koni, oilaviy restoranlar tarmog‘i va izakayaning har birining o‘ziga xos qo‘ng‘iroqlar to‘plami, talon uchun o‘z nomi va mehmon so‘roviga o‘z javobi bor. Ushbu qo'llanmadagi qo'ng'iroqlar ko'pchilik oshxonalar tomonidan baham ko'rilgan qo'ng'iroqlardir, lekin birinchi kuni qilish kerak bo'lgan birinchi narsa - uy to'plamini so'rash, uni yozib olish va birinchi xizmat orqali nafasingiz ostida aytish. Quyidagi reja, ikkinchi smenada bu ro'yxatni cho'ntagingizda bo'lishini nazarda tutadi.
- Birinchi smena: uy qo'ng'iroqlarini so'rang, siz uchun bo'lmaganda ham eshitgan har bir qo'ng'iroqni aks ettiring va jadval raqamlashni o'rganing
- Ikkinchi siljish: mehmonlar uchun hisoblagichlar, stollar, likopchalar, stakanlar va butilkalar uchun o‘ntagacha, tozalab, qayta o‘rnatayotganda baland ovozda aytiladi.
- Uchinchi smena: poldan va oshxona tomondan buyurtma almashish, bitta nuki va bitta kyanseru mashq qilinadi.
- Toʻrtdan yettigacha siljishlar: “hai plus masu” javobi bilan real uchun ishlatiladigan tayyorlov feʼllari, yakuniy nazorat roʻyxatida bandma-modda ovoz chiqarib aytiladi va oshpazga har kuni besh soʻzdan iborat bitta savol beriladi.