Asosiy g'oya: old tomondan ko'taring, orqa tomondan tanlang
Biri uchun tovoqlar to'plamini tasavvur qiling. Oldinda, tanangizga yaqin ikkita piyola o'tiradi: chapda guruch, o'ngda sho'rva. Bu siz ko'taradigan kosalar, chunki Yaponiyada ikkalasi ham og'izga yaqin turadi. Undan uzoqroqda siz tanlagan idishlarni o'tiring: o'ngda asosiy taom, chap tomonda yonma-yon va o'rtada kichik ikkinchi garnitür. Old tomonda chopstiklar yotadi.
Har bir pozitsiya o'ng qo'lli odam qanday ovqatlanishidan kelib chiqadi. Chap qo'l ovqatning ko'p qismi uchun guruch idishini ushlab turadi, shuning uchun guruch chap tomonga o'tadi. O'ng qo'l cho'pni ushlab turadi va ko'pincha asosiy taomga etib boradi, shuning uchun u o'ngga qaytib ketadi. Buning sababini bilib oling va siz jadvalni yodlashingiz shart emas. Bu yerda ota-ona bolaga dasturxon yozishni o‘rgatadi.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| ご飯は左、お味噌汁は右ね。 | Gohan wa hidari, o-misoshiru wa migi ne. | Chapda guruch, o'ngda miso sho'rva. |
| お魚は右の奥に置いて。 | O-sakana wa migi no oku ni oite. | Baliqni o'ng tarafdagi orqa tomonga qo'ying. |
| サラダは左の奥ね。 | Sarada wa hidari no oku ne. | Salat chap tomonda orqada joylashgan. |
| お箸は一番手前に置いてね。 | O-hashi wa ichiban temae ni oite ne. | Chop tayoqchalarini sizga eng yaqin joyga qo'ying. |
| 箸先は左に向けてね。 | Hashisaki wa hidari ni mukete ne. | Maslahatlarni chapga yo'naltiring. |
Bitta sho'rva va uchta idish nima deb hisoblanadi
Ichijū sansai tom maʼnoda bitta osh, uchta taom. Ichi bitta va jū (汁) - sho'rva; san - uchta va sai (菜), bir vaqtlar ko'katlarni anglatgan belgi, bu erda guruch bilan iste'mol qilinadigan har qanday taomni anglatadi. Sanoq har doim taxmin qilinadigan ikkita narsani qoldirib ketadi: guruchning o'zi va tuzlangan bodring kō no mono (香の物), tom ma'noda xushbo'y narsalar. Shunday qilib, beshta idish va kichik bir plastinka tuzlangan bodringli laganda hali ham bitta sho'rva va uchta idish.
| Element | O'qish | Bu nima | Qayerga ketadi |
|---|---|---|---|
| ご飯（主食） | gohan (shushoku) | Guruch, asosiy mahsulot; hisoblanmaydi | Old chap |
| 汁物 | shirumono | Bitta sho'rva: miso sho'rva yoki shaffof sho'rva | Old o'ng |
| 主菜 | shusai | Asosiy taom, uchtadan birinchisi: baliq, go'sht, tofu yoki tuxum | Orqaga o'ngga |
| 副菜 | fukusai | Yon piyola, uchtadan ikkinchisi: qaynatilgan yoki pishirilgan sabzavotlar | Chapga orqaga |
| 副々菜 | fukufukusai | Kichikroq yon piyola, uchdan uchinchisi: ko'katlar, loviya yoki dengiz o'tlari | Markaz |
| 香の物 | kō no mono | Tuzlangan bodringlar; hisoblanmaydi | Guruch yaqinida yoki markazda |
| 箸・箸置き | hashi, hashioki | Chopsticks va ularning dam olish | Old tomoni, uchlari chap |
Kundalik nutqda odamlar kamdan-kam hollarda shusai yoki fukufukusai ni aytadilar. Uyda ovqat gohan, misoshiru va okazu, guruch bilan ketadigan taomlar; texnik atamalar maktab menyusi va oshxona kitoblariga tegishli. Idishlar va plastinkalarning nomlari alohida dasturxon lug'at qo'llanmasida keltirilgan.
Nima uchun har bir taom o'z joyida o'tiradi
Avval old va orqa. Guruch idishi va sho'rva kosasi ko'tariladi, guruch kosasi doimiy ravishda ko'tariladi, shuning uchun ikkalasi ham sizning qo'llaringiz joylashgan joyga tegishlidir. Baliq yoki sabzavotlar tovoqlar ustida qoladi va uzoqroqda o'tirishi mumkin. Asosiy taom to'g'ri qaytib ketadi, chunki cho'pning qo'li unga eng ko'p tashrif buyuradi; yonma-ovqatlar orqa chap va markazni oladi.
Keyin chapga va o'ngga. Sho'rva to'kiladigan idishdir, shuning uchun u kuchliroq qo'l bilan o'tiradi va guruch chapni oladi, chap qo'l uni ushlab turadi. Buning eski sababi ham bor. Yapon an'analari o'ngdan yuqorida chapni o'ringa qo'yadi, hidari jōi (左上位), so'zma-so'z chap-yuqori, Xitoydan olingan g'oya: janubga qaragan hukmdorning ko'tarilayotgan quyoshi, chap tomonida sharq bor. Xuddi shu tamoyil ko'pincha butun baliqning boshi chapga, qorin sizga qarab berilishining sababi sifatida beriladi. Ryokan kechki ovqatida mehmon yaponiyalik do'stidan laganda haqida so'radi.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| どうしてご飯が左なんですか。 | Dōshite gohan ga hidari na n desu ka. | Nima uchun guruch chap tomonda? |
| 左手でお茶碗を持つからですよ。 | Hidarite de o-chawan o motsu kara desu yo. | Chunki siz guruch idishini chap qo'lingizda ushlab turasiz. |
| お味噌汁はこぼれやすいから右なんです。 | O-misoshiru wa kobore-yasui kara migi na n desu. | Miso sho'rvasi osongina to'kiladi, shuning uchun u o'ng tomonga o'tadi. |
| 魚は頭を左にして出します。 | Sakana wa atama o hidari ni shite dashimasu. | Baliq boshi chapga qarab beriladi. |
To'g'ri va noto'g'ri: aks ettirilgan laganda
Eng keng tarqalgan slip tasodifiy tartib emas, balki oyna tasviridir. Bu kimdir stolning qarama-qarshi tomonida xizmat qilganda sodir bo'ladi, bu erda kechki ovqatning chap tomoni serverning o'ng tomonida joylashgan. Guruch va sho'rva o'rnini almashtiradi, asosiy taom orqa chap tomonga siljiydi va chopstiklar noto'g'ri yo'lni ko'rsatadi.
Yapon ko'zlari uchun ko'zguli laganda birdaniga g'alati ko'rinadi, xuddi plastinkaning o'ng tomonidagi vilkalar ko'plab evropaliklarga g'alati tuyuladi. Buning uchun mehmonni hech kim tanbeh qilmaydi, lekin uni o'rnatgan oila a'zosi tez orada gyaku da yo eshitadi, bu noto'g'ri. Gyaku (逆) teskari degan ma'noni anglatadi.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| ご飯とお味噌汁、逆だよ。 | Gohan to o-misoshiru, gyaku da yo. | Guruch va miso sho'rvasi noto'g'ri. |
| あ、反対に置いちゃった。 | A, hantai ni oichatta. | Voy, men ularni noto'g'ri tomonlarga qo'ydim. |
| お箸の向きも逆になってる。 | O-hashi no muki mo gyaku ni natteru. | Chop tayoqchalari ham noto'g'ri tomonga qarab turibdi. |
| 座る人から見て左だよ。 | Suwaru hito kara mite hidari da yo. | U yerda o‘tirgan odam ko‘rgandek qolib ketgan. |
Chopsticks va chopstick dam
Chopsticks gorizontal ravishda sizga eng yaqin chekka bo'ylab, barcha oziq-ovqatlar oldida, uchlari chapga ishora qilib, hashisaki bilan yotadi. O'ng qo'lli ovqatchi ularni aylantirmasdan o'ng tomondan ko'taradi. Maslahatlar sopol, yog'och yoki shishaning kichik qoldig'i bo'lgan hashioki (yījīkā), so'zma-so'z cho'pni joylashtirgichga tayanadi, shuning uchun og'zingizga kiradigan qism hech qachon stolga tegmaydi; bir necha santimetr uchi odatda undan tashqariga chiqib turadi.
Ushbu gorizontal tartib tezda yapon stolini belgilaydi: ko'pgina Xitoy va Koreyada chopstiklar ko'pincha kosaning o'ng tomoniga vertikal ravishda qo'yiladi. Ovqatlanish vaqtida pauza qilganingizda, ular xuddi shu tarzda qolganlarga qaytadilar, maslahatlar chapga. Bir martali ishlatiladigan waribashi va dam olmasdan, ko'p odamlar qog'oz yengini bitta qilib katlaydilar. Ikki do'st kichkina restoranda dam olmasdan ovqatlanmoqda.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 箸置き、ありますか。 | Hashioki, arimasu ka. | Chop uchun dam olish bormi? |
| 箸袋で箸置きを作ってみた。 | Hashibukuro de hashioki o tsukutte mita. | Men qog'oz yengidan tayoqcha qoldiq yasadim. |
| お箸は箸置きに戻してね。 | O-hashi wa hashioki ni modoshite ne. | Chop tayoqlaringizni qolgan qismiga qo'ying. |
Asoslardan tashqari: siz aslida ko'rasiz
Ichijū sansai kundalik qonun emas, balki namunadir. U samuraylar uy xo'jaliklarining rasmiy ziyofat uslubi bo'lgan honzen ryōri (本膳料理) ning bir laganda formati sifatida boshlangan, u nijū gosai, ikkita sho'rva va beshta taom kabi tartiblarga ko'tarilgan. Edo davrining oddiy oilalari oddiyroq ovqatlanishgan; umumiy hisobda, naqsh faqat Meiji davridan boshlab kundalik idealga aylandi. Bugungi kunda ko'plab uy xo'jaliklari ichijū nisai, bitta sho'rva va ikkita idish yoki ichijū issay, bitta sho'rva va bitta taom iste'mol qiladilar, bu oshpazlik muallifi Doi Yoshixaru 2016 yil kitobida juda yaxshi kundalik taom sifatida himoyalangan.
Restoranlar tartibni teishokuda saqlaydi, to'liq ovqat: guruch old chap, miso sho'rva old o'ng, panjara qilingan baliq yoki qovurilgan cho'chqa go'shti orqasida. Katta asosiy taom, masalan, maydalangan karam bilan tonkatsu, ko'pincha orqa markazga o'tadi. Kaiseki oshxonasida birinchi patnisda guruch, sho'rva va tom ma'noda narigi tomoniga o'rnatilgan mukōzuke (向付) deb nomlangan taom bo'ladi, chunki u patnisning orqa tomonida joylashgan; keyingi kurslar birin-ketin keladi.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 今日は一汁一菜でいいか。 | Kyō wa ichijū issai de ii ka. | Bugun bitta osh va bitta taom tayyorlaydi. |
| うちは一汁二菜が普通です。 | Uchi wa ichijū nisai ga futsū desu. | Bizning uyda bitta osh va ikkita idish odatdagidek. |
Uyda, teishoku restoranida va ryokanda iboralar
Xodimlar xushmuomalalik bilan yapon tilida gaplashadi; mijozlar oddiy muloyim shakllarda javob berishadi. Teishoku restoranida guruchni to'ldirish masalasi ko'rib chiqilishi kerak, chunki ko'p joylarda guruch bepul to'ldiriladi. Ryokanda kechki ovqat tovoqlarda keltiriladi va xodimlar keyinroq ularni tozalash mumkinmi, deb so'rashadi. Uyda yosou (よそう) guruch yoki sho'rvani idishga solib qo'yish fe'lidir.
| yapon | Romaji | Ma'nosi |
|---|---|---|
| 焼き魚定食をお願いします。 | Yakizakana teishoku o onegai shimasu. | Grilda pishirilgan baliq, iltimos. |
| ご飯は少なめでお願いします。 | Gohan wa sukuname de onegai shimasu. | Guruchning kichikroq qismi, iltimos. |
| ご飯のおかわりは無料です。 | Gohan no okawari wa muryō desu. | Guruchni to'ldirish bepul. (xodimlar) |
| お味噌汁のおかわりはできますか。 | O-misoshiru no okawari wa dekimasu ka. | Yana miso sho'rva olsam bo'ladimi? |
| お茶のおかわりをください。 | O-cha no okawari o kudasai. | Yana choy ichsam maylimi? |
| お膳をお下げしてもよろしいですか。 | O-zen o o-sage shite mo yoroshii desu ka. | Tovoqlarni tozalashim mumkinmi? (ryokan xodimlari) |
| ご飯、よそってくれる？ | Gohan, yosotte kureru? | Guruchni pishirib bera olasizmi? (uyda) |
Yapon patnisini o'rnatishda keng tarqalgan xatolar
Stol bo'ylab aks ettirish. Sababi server turgan joydan chapga va o'ngga hukm qilishdir. Ovqatlanish joyidan o'ylab ko'ring.
Asosiy taomni old va o'rtaga qo'yish, g'arblik odat. Old tomondan siz ko'targan kosalar uchun; siz faqat tanlagan plitalar orqaga o'ting, o'ngdagi asosiy taom.
Guruchni uchta taomdan biri sifatida hisoblash. Ingliz tilida guruch taomga o'xshaydi. ichijū sansayda guruch va tuzlangan bodring taxmin qilinadi; uchta sai - asosiy taom va ikki tomon, shuning uchun laganda beshta idishni ushlab turadi.
Chop tayoqchalarini vertikal yoki uchlarini o'ngga qo'yish boshqa oshxonalardan odat. Gorizontal, sizga eng yaqin, qolgan qismida qolgan maslahatlar.
Butun baliqni boshi o'ngga qaratib xizmat qilish, chunki u har qanday holatda ham nosimmetrik ko'rinadi. Bosh chapga, qorinni kechki ovqatga; fileto uchun kengroq uchi chapga, teri tomoni esa orqaga o'tadi.