I quattro motivi, in quattro frasi
Chiedi a un fan del ramen perché beve e sentirai un mix di ragioni pratiche e sensoriali. Queste quattro righe li riassumono: slurping è il modo in cui si mangiano i noodles, ti aiuta a mangiarli mentre sono caldi, ne sprigiona l'aroma e batte il tempo prima che i noodles diventino morbidi.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 麺をすする | men o susuru | bere le tagliatelle |
| 熱いうちにどうぞ。 | Atsui uchi ni dōzo. | Mangialo mentre è caldo. |
| 香りが広がる | kaori ga hirogaru | l'aroma si apre |
| 麺がのびる | men ga nobiru | le tagliatelle diventano morbide e gonfie |
Nobiru significa letteralmente allungare. Detto dei noodles, significa che hanno assorbito troppa zuppa e sono diventati molli, cosa che i fan dei noodles vedono come una piccola tragedia. Atsui uchi ni, mentre è caldo, è qualcosa che un ospite o uno chef dice quando serve, ed è un gentile suggerimento per iniziare a mangiare adesso.
Perché il slurping funziona
Il ramen viene servito molto caldo e le tagliatelle direttamente dalla zuppa possono bruciarti la bocca. Il sorseggiamento attira con loro l'aria fresca, così puoi mangiare alla giusta temperatura senza soffiare su ogni boccone. La stessa aria porta fino al naso l'odore del brodo, dell'aglio, del sesamo o del cipollotto, e gran parte di ciò che chiamiamo sapore è in realtà odore.
Anche il tempo conta. Le tagliatelle continuano a cuocere nella zuppa calda e la consistenza ideale dura solo pochi minuti. Mangiare con un sorso costante significa finire la ciotola mentre i noodles hanno ancora il loro morso. Con il freddo zaru soba, intinto nella salsa, il sugo viene tirato su lungo le tagliatelle, in modo che ogni boccone risulti uniformemente aromatizzato.
Alcune persone dicono anche che rigurgitare mostra al cuoco che ti stai godendo il cibo. È una bella idea e ad alcuni chef piace sicuramente sentirla, ma la maggior parte dei giapponesi la trangugia semplicemente perché è così che hanno imparato a mangiare i noodles da bambini.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| ずるずる | zuruzuru | il suono di un forte risucchio |
| つるつるの麺 | tsurutsuru no men | tagliatelle lisce e scivolose |
| もちもちしていますね。 | Mochimochi shite imasu ne. | Sono carini e gommosi, vero? |
| スープがよく絡みます。 | Sūpu ga yoku karamimasu. | La zuppa aderisce bene alle tagliatelle. |
Quali cibi bere e quali no
Slurping è per le tagliatelle. Altri cibi hanno le loro abitudini tranquille e il contrasto è ciò che conta per un visitatore.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| パスタはすすらない人が多いです。 | Pasuta wa susuranai hito ga ōi desu. | Molte persone non mangiano la pasta. |
| お味噌汁は静かに飲みます。 | Omisoshiru wa shizuka ni nomimasu. | Bevi la zuppa di miso in silenzio. |
| スープまで全部飲みました。 | Sūpu made zenbu nomimashita. | Ho bevuto ogni goccia della zuppa. |
| Cibo | Bere? | Note |
|---|---|---|
| Ramen | Sì, normale | Usa il cucchiaio per la zuppa; sorseggiare dalla ciotola va bene |
| Soba e udon, caldo o freddo | Sì, normale | Con le ciotole piccole, le persone spesso sollevano la ciotola per bere il brodo |
| Sōmen e tagliatelle fredde | Sì, normale | Immergerne una piccola quantità alla volta nella salsa |
| Pasta | Di solito no | Molte persone lo mangiano tranquillamente, soprattutto nei ristoranti in stile occidentale |
| Zuppa di miso | Nessun risucchio rumoroso | Bevi tranquillamente dalla ciotola sollevata |
| Riso | NO | Tieni la ciotola e mangia con le bacchette |
A metà degli anni 2010, una parola scherzosa online, nūhara (molestie con i noodle), sembrava descrivere le persone infastidite dal bere. Ciò dimostra che alcune persone trovano il suono sgradevole, ma non è mai cambiato il modo in cui vengono mangiati i noodles in Giappone. In un negozio di noodle, il slurping è ancora l'impostazione predefinita.
Come bere senza schizzi
Se risucchiare ti sembra semplicemente sbagliato, metti qualche pasta sul cucchiaio, lasciala raffreddare per un momento e mangiala con calma. A nessuno nel negozio importerà. Ciò che sembra strano è tagliare le tagliatelle con un coltello o far roteare a lungo il ramen sul cucchiaio come spaghetti mentre diventa morbido.
- Solleva una modesta quantità di noodles con le bacchette, circa un boccone, non un intero groviglio.
- Avvicina leggermente la testa alla ciotola in modo che le tagliatelle non oscillino.
- Mettete in bocca le estremità delle tagliatelle e aspiratele con un breve soffio, guidandole con le bacchette.
- Tieni il cucchiaio da ramen, lo renge, sotto i noodles se temi che possano sgocciolare.
- Mordere le tagliatelle va bene; cercate di non far ricadere metà del boccone nella zuppa.
- Esercitati prima a casa con noodles più freddi. Il suono verrà naturale; non è necessario alzare la voce.
Ordinazione in un ramen o in un negozio soba.
Molti negozi di ramen utilizzano una biglietteria automatica, una shokkenki, all'ingresso: compri un biglietto, lo consegni al personale e potrebbero chiederti come vuoi i tuoi noodles. I negozi in stile Hakata tonkotsu spesso offrono kaedama, una porzione extra di noodles aggiunti alla zuppa avanzata. Nei negozi soba, alla fine ti verrà portato il sobayu, l'acqua calda in cui è stato fatto bollire il soba, che versi nella salsa avanzata e bevi.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| ラーメン一つ、硬めでお願いします。 | Rāmen hitotsu, katame de onegai shimasu. | Un ramen, noodles sodi, per favore. |
| 麺の硬さはどうしますか。 | Men no katasa wa dō shimasu ka. | Staff: Quanto sodi vorresti che fossero i tuoi noodles? |
| 普通でお願いします。 | Futsū de onegai shimasu. | Regolare, per favore. |
| 替え玉ください。 | Kaedama kudasai. | Una porzione extra di noodles, per favore. |
| ネギ多めにできますか。 | Negi ōme ni dekimasu ka. | Potrei avere delle cipolline extra? |
| そば湯をください。 | Sobayu o kudasai. | Potrei avere un po' di soba acqua, per favore? |
Mini dialogo: primo ramen con un amico
Un amico giapponese ti porta nel suo negozio preferito. Ecco come potrebbe andare la conversazione una volta arrivate le ciotole.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| いただきます！ | Itadakimasu! | Entrambi: Mangiamo! |
| 音を立てて食べてもいいの？ | Oto o tatete tabete mo ii no? | Tu: Va bene fare rumore quando mangio? |
| もちろん。ラーメンはすすって食べるものだよ。 | Mochiron. Rāmen wa susutte taberu mono da yo. | Amico: Certamente. Il ramen è pensato per essere bevuto. |
| 熱っ！でも、おいしい！ | Atsu! Demo, oishii! | Tu: Caldo! Ma è delizioso! |
| のびる前に食べよう。 | Nobiru mae ni tabeyō. | Amico: Mangiamo prima che le tagliatelle diventino morbide. |
| ごちそうさまでした。 | Gochisōsama deshita. | Entrambi: Grazie per il pasto. |
Mono da yo dopo un verbo indica come vengono fatte normalmente le cose: ramen è il tipo di cosa che bevi. È informale e amichevole; potrebbe dire un insegnante o una persona anziana mono desu yo.
Errori comuni dello studente
- Bevendo tutto. Il riso, la zuppa di miso e la maggior parte del cibo occidentale vengono consumati tranquillamente.
- Pensare che devi bere per essere educato. E' normale, non una prova di educazione.
- Aspettare molto per iniziare, chiacchierare o scattare foto mentre le tagliatelle diventano morbide. Una foto veloce va bene, poi mangia.
- Soffiarsi rumorosamente il naso al bancone. Molte persone lo trovano spiacevole a tavola; allontanarsi o tamponare tranquillamente con una velina.
- Dicendo solo oishii. Prova una parola strutturata, tsurutsuru o mochimochi, oppure elogia la zuppa: sūpu ga oishii desu.
Una ciotola di parole tagliatelle con Mocchi
Digita /explain seguito da una riga da questo post, come rāmen wa susutte taberu mono da yo, e Mocchi lo suddivide in blocchi, nomina la forma te e il modello mono da e ti dice quanto suona casuale. Successivamente chiedi un /quiz sulle parole tagliatelle; Mocchi ricorda quali hai confuso, come katame e futsū, e li riporta nella tua prossima revisione.
Per un giro veloce e giocoso, prova Sushi Sort nella sezione giochi: leggi un breve ordine giapponese e invii il piatto giusto, che allena la stessa abitudine di leggere velocemente le parole del cibo.