Dalla porta alla tavola
La sequenza di apertura è fissa: salutare, chiedere quanti, chiedere informazioni sul fumo o sulla preferenza del posto a sedere, ove pertinente, e accompagnarli a un tavolo. È lo stesso ogni volta e vale la pena approfondire prima perché accade con ogni gruppo.
Per contare le persone si utilizza un contatore specifico, ed è uno dei pochi pezzi di grammatica in questo mestiere che vale la pena studiare deliberatamente.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| いらっしゃいませ。何名様ですか。 | Irasshaimase. Nanmei-sama desu ka. | Benvenuto. Quante persone? |
| お二名様ですね。 | Onimei-sama desu ne. | Due persone, è vero? |
| ただいま満席でございます。 | Tadaima manseki de gozaimasu. | Al momento siamo pieni. |
| 少々お待ちいただけますか。 | Shōshō omachi itadakemasu ka. | Potresti aspettare un po'? |
| お席にご案内いたします。 | Oseki ni goannai itashimasu. | Ti mostrerò il tuo posto. |
| こちらのお席へどうぞ。 | Kochira no oseki e dōzo. | Da questa parte al tuo posto, per favore. |
Prendendo l'ordine
Questa è la parte in cui accadono gli errori, perché gli ordini arrivano velocemente, spesso da più persone, in una stanza con rumore di sottofondo. La difesa è la ripetizione: rileggere tutta l'ordinanza prima di alzarsi dal tavolo.
Ripetere è una pratica standard ed è previsto, quindi non ti costa nulla socialmente e coglie quasi ogni malinteso.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| ご注文はお決まりですか。 | Gochūmon wa okimari desu ka. | È pronto per ordinare? |
| ご注文を繰り返します。 | Gochūmon o kurikaeshimasu. | Ripeterò il tuo ordine. |
| 以上でよろしいでしょうか。 | Ijō de yoroshii deshō ka. | E' tutto? |
| お飲み物はいかがなさいますか。 | Onomimono wa ikaga nasaimasu ka. | Cosa ti piacerebbe bere? |
| 申し訳ございません、本日は品切れです。 | Mōshiwake gozaimasen, honjitsu wa shinagire desu. | Mi dispiace, oggi è esaurito. |
| 少々お待ちください。 | Shōshō omachi kudasai. | Per favore aspetta un attimo. |
Rileggere l'ordine è l'abitudine più preziosa in questo lavoro. Richiede quindici secondi e previene gli errori che costano tempo alla cucina.
Allergie e esigenze dietetiche
Questa è l'unica area in cui indovinare è veramente pericoloso. Gli ingredienti cambiano, le salse contengono cose che non sono ovvie e le conseguenze di una risposta sbagliata possono essere gravi.
La procedura corretta è sempre la stessa: portare la domanda in cucina e riportare indietro la risposta. Non rispondere mai a memoria.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| アレルギーはございますか。 | Arerugī wa gozaimasu ka. | Hai qualche allergia? |
| 厨房に確認してまいります。 | Chūbō ni kakunin shite mairimasu. | Controllerò con la cucina. |
| こちらは卵を使用しております。 | Kochira wa tamago o shiyō shite orimasu. | Questo usa l'uovo. |
| 確認が取れるまでお待ちください。 | Kakunin ga toreru made omachi kudasai. | Per favore aspetta finché non posso confermare. |
| 変更は可能でございます。 | Henkō wa kanō de gozaimasu. | Un cambiamento è possibile. |
| 申し訳ございません、対応できかねます。 | Mōshiwake gozaimasen, taiō dekikanemasu. | Mi dispiace, non possiamo accontentarlo. |
Servire e pulire
Servire ha le sue brevi frasi, da dire man mano che ogni piatto arriva. Sono brevi e ripetitivi e costituiscono la parte più semplice del linguaggio lavorativo.
In molti ristoranti è previsto il controllo parziale del tavolo e la frase è fissa.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| お待たせいたしました。 | Omatase itashimashita. | Grazie per l'attesa. |
| こちら、熱くなっておりますのでお気をつけください。 | Kochira, atsuku natte orimasu node oki o tsuke kudasai. | Fa caldo, fai attenzione. |
| お下げしてもよろしいでしょうか。 | Osage shite mo yoroshii deshō ka. | Posso chiarire questo? |
| ごゆっくりどうぞ。 | Goyukkuri dōzo. | Per favore, prenditi il tuo tempo. |
| お代わりはいかがですか。 | Okawari wa ikaga desu ka. | Desideri una ricarica? |
| ご注文は以上でしょうか。 | Gochūmon wa ijō deshō ka. | Era tutto? |
La bolletta e i problemi
La pratica di pagamento varia: alcuni ristoranti accettano il pagamento al tavolo e molti alla cassa. Dividere una fattura è comune e vale la pena gestirla.
Per i reclami la sequenza è scusarsi, non spiegare, chiamare il direttore. Spiegare cosa è successo significa difendersi e la decisione di solito non spetta a te.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| お会計はレジにてお願いいたします。 | Okaikei wa reji nite onegai itashimasu. | Si prega di pagare alla cassa. |
| お会計は別々になさいますか。 | Okaikei wa betsubetsu ni nasaimasu ka. | Desideri fatture separate? |
| 大変申し訳ございません。 | Taihen mōshiwake gozaimasen. | Mi dispiace molto. |
| すぐにお作り直しいたします。 | Sugu ni otsukurinaoshi itashimasu. | Lo rifaremo subito. |
| 店長を呼んでまいります。 | Tenchō o yonde mairimasu. | Vado a prendere il direttore. |
| ありがとうございました。またお越しくださいませ。 | Arigatō gozaimashita. Mata okoshi kudasaimase. | Grazie. Per favore, vieni di nuovo. |
Offrirti di rifare un piatto di solito rientra nella tua autorità; tutto ciò che riguarda il denaro non lo è. Scopri su quale linea ti trovi prima di parlare.
La metà dell'ascolto
Parlare in questo lavoro è stereotipato e si esercita facilmente. L'ascolto no: gli ordini arrivano velocemente, da più persone, con rumore e spesso con abbreviazioni specifiche del tuo ristorante.
Ecco dove dovrebbe andare la pratica. Il rumore degrada esattamente le distinzioni di lunghezza utilizzate dal giapponese, quindi perforare le vocali lunghe e il piccolo tsu nel laboratorio di pronuncia crea il margine di cui il tuo discorso ha bisogno per attraversare una stanza affollata.
Dal punto di vista della comprensione, il volume della conversazione è ciò che aiuta. Le sessioni nell'aula 3D immersiva sviluppano la velocità di analisi che ti consente di cogliere un ordine la prima volta, e il rapporto della sessione mostra dove hai risposto alla cosa sbagliata, che è la firma della mancata fine di una frase.
Impara le abbreviazioni del menu del tuo ristorante nella prima settimana. Non si trovano in nessun libro di testo e rappresentano la metà di ciò che ascolterete.