Frasi giapponesi Izakaya ed etichetta nel bere

La forma di una serata izakaya

Un izakaya è un pub che serve cibo in piccoli piatti condivisi, e la sera ha un ordine riconoscibile. Ci si siede, arriva l'antipasto, le bevande arrivano per prime e velocemente, avviene il brindisi e poi il cibo e altre bevande vengono ordinati in turni nell'arco di un'ora o due. Successivamente c'è il conto, solitamente condiviso, e la domanda se andare altrove. Ogni fase ha una o due battute che dici e una o due che devi riconoscere.

L’etichetta riguardo al bere è reale ma non rigida. I colleghi più giovani che versano per gli anziani, aspettano il brindisi prima di bere e tengono d'occhio i bicchieri degli altri sono tutte cose comuni, soprattutto durante le riunioni di lavoro. Tra amici è più flessibile, e nella maggior parte dei posti nessuno si aspetta che un visitatore conosca ogni usanza. Ciò che apprezzano è il tentativo, e poche righe dette al momento giusto ti portano lontano.

Alla porta: indicando la dimensione del gruppo

La prima domanda è sempre quanti. Il personale usa il contatore mei con il titolo onorifico sama, e tu rispondi con un semplice numero e un contatore di persone: hitori, futari, san-nin, yo-nin. Se hai prenotato, indica l'ora e il nome. Gli izakaya affollati possono offrire solo il bancone o un tavolo condiviso e chiederanno se è accettabile. Alcuni hanno un'area rialzata in tatami dove le scarpe si staccano dal gradino e il personale lo dirà mentre ti avvicini; un breve hai è tutto ciò di cui hanno bisogno.

L'antipasto otōshi e come chiederlo

Subito dopo essersi seduti arriva un piccolo piatto per ogni persona. Questo è l'otōshi, a volte chiamato tsukidashi nel Giappone occidentale, e viene addebitato a testa indipendentemente dal fatto che tu lo mangi o meno. Chi visita per la prima volta a volte pensa che si tratti di un campione gratuito o di un errore e successivamente contesta il conto, il che è imbarazzante per tutti. Chiedere cos'è e quanto al momento arriva è del tutto normale. Se avete un'allergia è anche il momento di dirlo, dato che l'antipasto non lo scegliete voi.

Il primo giro e il brindisi

Le bevande vengono ordinate prima che qualcuno guardi il menu del cibo, perché il gruppo vuole brindare insieme e il brindisi aspetta che tutti abbiano un bicchiere. Ecco perché la toriaezu bīru, per ora birra, è così comune: è il modo più veloce per arrivare in tavola al primo posto. Non devi partecipare con la birra. Dì quello che vuoi nella stessa forma breve e il giro arriva comunque insieme. Quindi qualcuno, di solito la persona più anziana o l'ospite, alza un bicchiere, dice qualche parola e tutti rispondono al kanpai.

L'errore è iniziare a bere prima del brindisi. Tieni il bicchiere, aspetta, tintinna leggermente con le persone vicino a te e bevi dopo la parola. Durante una riunione di lavoro le parole prima del kanpai sono spesso otsukaresama desu, ringraziando tutti per la giornata, quindi ascoltatelo e ripetetelo.

Ordinazione in turni con il pulsante di chiamata

Il cibo arriva in tondi piuttosto che in portate. Ordina tre o quattro piatti da condividere, mangia, quindi ordina di nuovo quando i bicchieri sono vuoti. Molti tavoli hanno un pulsante di chiamata; premilo una volta e arriva un cameriere che dice hai o o-ukagai shimasu. Senza un pulsante, è previsto un chiaro sumimasen dall'altra parte della stanza e non è scortese. Indica i piatti con l'oggetto più onegai shimasu, usa futatsu o mittsu per le quantità e chiudi l'ordine con ijō de in modo che il cameriere sappia di smettere di scrivere. Verso l'orario di chiusura sentirai rasuto ōdā, che è il momento di ordinare qualsiasi altra cosa tu voglia.

La guida generale per ordinare il cibo copre i menu e le richieste dietetiche in modo più approfondito; qui il punto è il ritmo. Mantieni gli ordini brevi, continua ad arrivare e non cercare di ordinare tutta la sera in una volta, perché il tavolo si riempie e il cibo si raffredda.

Versare per gli altri ed essere versato per

Quando la birra o il sakè vengono serviti in una bottiglia condivisa, le persone la versano l'una per l'altra piuttosto che per se stesse. Tieni la bottiglia con entrambe le mani, o con una mano sorreggendola con l'altra, e versa per la persona accanto a te quando il bicchiere scende sotto la metà. Quando qualcuno ti versa, solleva leggermente il bicchiere con entrambe le mani, ringrazia brevemente e bevi un sorso prima di posarlo. Versare la propria bevanda, tejaku, va bene tra amici ed è sempre più comune, ma in un incontro formale lascia che siano gli altri a farlo e ricambia il favore.

Puoi rallentare le ricariche senza rifiutare nulla. Lasciare il bicchiere pieno è il segnale silenzioso che hai finito, perché nessuno versa nel bicchiere pieno. Se qualcuno comunque insiste, un piccolo sorso e un sorriso mantengono la pace senza dire una parola.

Rifiutare più alcol o dire che non bevi

Nessuno sensato vuole che tu beva più di quanto vuoi, e il giapponese ti offre diversi modi delicati per smettere. Lo schema più utile è una motivazione seguita da un nodo, che si interrompe educatamente e lascia che sia l'altra persona a completare il resto: sto guidando, parto presto, non sono forte con l'alcol. I non bevitori sono comuni e un semplice o-sake wa nomenai n desu è accettato senza problemi nella maggior parte degli ambienti. Tieni una bibita davanti a te in modo che ci sia qualcosa con cui brindare e rallenta con l'acqua tra un round e l'altro. Una buona serata si conclude con la possibilità di trovare la stazione.

Piani all-you-can-drink e relativi limiti di tempo

Molti izakaya offrono nomihōdai, un piano di bevande a prezzo fisso per un periodo prestabilito, spesso abbinato a un corso di cibo per prenotazioni di gruppo. Il problema è l'orologio. Il piano di solito dura per un determinato numero di ore, con gli ultimi ordini richiamati alcuni minuti prima della fine e il personale te lo ricorderà man mano che il tempo scade. Le bevande provengono da un menu dedicato più breve e normalmente tutti i presenti al tavolo devono aderire allo stesso piano. Chiedi informazioni sul limite di tempo e sugli ultimi ordini quando ti siedi, in modo che la fine del piano non arrivi a metà.

Chiedere il conto e dividerlo

Chiedi il conto con o-kaikei onegai shimasu, oppure attira l'attenzione di un cameriere e incrocia gli indici in una piccola x, un gesto che molte persone usano a izakaya. Il pagamento viene spesso effettuato alla cassa vicino alla porta anziché al tavolo e, in tal caso, il personale dirà reji de onegai shimasu. La suddivisione varia: gli amici di solito vanno in warikan, in modo uniforme, con una persona che paga e tutti consegnano la propria quota; al lavoro la persona anziana può pagare, e la risposta giusta è gochisōsama deshita piuttosto che una discussione sul denaro. Chiedi di pagare separatamente se necessario e sii pronto a un cortese no nei luoghi affollati.

La seconda sede e il ritorno a casa

Una volta saldato il conto, qualcuno chiede del nijikai, il secondo locale, che potrebbe essere un altro bar, karaoke o ramen. Andare non è obbligatorio. L'uscita graziosa è un motivo più un ringraziamento: l'ultimo treno, la mattina presto, o semplicemente la notte che direte qui, seguita dalla richiesta di essere nuovamente invitati. Se prosegui, informati sull'orario del tuo ultimo treno prima di lasciare il primo posto. I taxi sono sicuri e facili da richiedere e il personale della sede solitamente ne chiamerà uno se lo chiedi.

La serata in ordine

Leggi la tabella ad alta voce dall'alto verso il basso come una sera continua, poi di nuovo con le risposte che ti aspetti ad ogni passaggio. L'ordine è ciò che fa aderire le frasi, perché ogni riga suggerisce quella successiva e la stanza fornisce il resto.