La giornata in un minuto
Il nome ha tre parti. Doyō (土用) è un periodo di circa 18 giorni prima dell'inizio di ciascuna delle quattro stagioni tradizionali: primavera, estate, autunno e inverno. Ushi (丑) è il bue, uno dei dodici animali dello zodiaco, che nell'antico calendario venivano usati anche per nominare i giorni in un ciclo ripetitivo. Hi (日) è il giorno. Quindi Doyō no Ushi no Hi è qualsiasi giorno del bue che cade in un periodo doyō, e ce ne sono diversi ogni anno.
Nel linguaggio quotidiano, però, la frase indica quasi sempre quella estiva, prima dell'inizio dell'autunno all'inizio di agosto. È il giorno dell'anguilla, unagi, servita come kabayaki: spezzata, grigliata e spennellata con una salsa di soia dolce.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 土用の丑の日 | doyō no ushi no hi | il giorno del bue di doyō |
| うなぎ | unagi | anguilla |
| 蒲焼き | kabayaki | alla griglia con salsa di soia dolce |
| 夏バテ | natsubate | stanchezza estiva |
| 今年の土用の丑の日はいつ？ | Kotoshi no doyō no ushi no hi wa itsu? | Quando è il giorno dell'anguilla quest'anno? (casuale) |
Perché la data si sposta ogni anno
L'estate doyō dura circa 18 giorni prima risshū, il tradizionale inizio dell'autunno, che cade intorno al 7 o 8 agosto. I giorni dello zodiaco si ripetono ogni dodici giorni, quindi il giorno del bue cade ogni anno in una data di calendario diversa. Quando il periodo di 18 giorni comprende due giorni bue, il primo è chiamato ichi no ushi e il secondo ni no ushi, e i negozi di anguille hanno due giorni occupati invece di uno.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 今年は二の丑もあるよ。 | Kotoshi wa ni no ushi mo aru yo. | Anche quest'anno c'è il secondo giorno del bue. (casuale) |
| もうすぐ土用の丑の日ですね。 | Mō sugu doyō no ushi no hi desu ne. | Il giorno dell'anguilla arriverà presto, vero? |
| Parola | Lettura | Senso |
|---|---|---|
| 土用 | doyō | Circa 18 giorni prima dell'inizio di ogni stagione |
| 立秋 | risshū | Il tradizionale inizio dell'autunno, l'inizio di agosto |
| 十二支 | jūnishi | I dodici animali dello zodiaco, utilizzati anche per i giorni |
| 一の丑・二の丑 | ichi no ushi, ni no ushi | Il primo e il secondo giorno del bue in uno doyō |
Come l'anguilla è diventata il piatto del giorno
L'anguilla ha una lunga reputazione come alimento resistente. Una poesia contenuta nella Man'yōshū, la più antica raccolta di poesie del Giappone, prende in giro un amico magro e consiglia l'anguilla per ingrassare in estate. Quindi l’idea che l’anguilla aiuti a sopravvivere al caldo è molto antica.
Il collegamento con il giorno del bue viene solitamente attribuito a una storia popolare del periodo Edo. Il proprietario di un negozio di anguille le cui vendite diminuivano ogni estate chiese consiglio all'inventore e scrittore Hiraga Gennai. Gennai suggerì un cartello che indicasse che oggi era il giorno del bue, giocando sulla convinzione che i cibi che iniziano con il suono u fossero buoni da mangiare in quel giorno. Il negozio si diede da fare, altri lo copiarono, e l'usanza si diffuse. Nessuno può provare la storia ed esistono altre spiegazioni, ma è la versione che la maggior parte dei giapponesi conosce.
Altri cibi u vengono ancora consumati di giorno in alcune case: udon, umeboshi prugne sott'aceto, meloni e zucche uri, che sono rinfrescanti quando fa caldo.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| スタミナをつける | sutamina o tsukeru | per aumentare la resistenza |
| 夏バテしないように、うなぎを食べます。 | Natsubate shinai yō ni, unagi o tabemasu. | Mangio l'anguilla per non stancarmi durante l'estate. |
| 「う」のつく食べ物 | u no tsuku tabemono | cibi che iniziano con u |
| 梅干し | umeboshi | prugna sottaceto |
| うどん | udon | tagliatelle di grano spesse |
Piatti di anguilla nel menu
La maggior parte dei ristoranti di anguilla offre un breve menu basato sulla stessa anguilla grigliata. La differenza principale è come viene servita e quanta anguilla ottieni. Molti negozi elencano qualità come nami, jō e tokujō (normale, superiore e speciale), che di solito significa più anguilla; altri usano matsu, take e ume (pino, bambù e pruno), e in questo sistema l'ordine varia a seconda del negozio, quindi chiedi se non sei sicuro.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| うな重 | unajū | anguilla su riso in scatola laccata |
| うな丼 | unadon | anguilla su riso in una ciotola |
| ひつまぶし | hitsumabushi | Anguilla tritata alla Nagoya, mangiata in tre modi |
| 白焼き | shirayaki | anguilla grigliata senza salsa |
| 肝吸い | kimosui | zuppa chiara con fegato d'anguilla |
| 山椒 | sanshō | Pepe giapponese |
| たれ | tare | glassa di salsa di soia dolce |
| 並・上・特上 | nami, jō, tokujō | regolare, superiore, speciale |
Sanshō, il frizzante pepe giapponese, viene cosparso in tavola. Provane un po' prima; intorpidisce leggermente le labbra, il che sorprende molti principianti. Hitsumabushi viene fornito con le istruzioni, spesso su una scheda, e lo staff spiegherà i tre modi se richiesto.
Kantō o Kansai: due modi per grigliare
L'anguilla viene preparata in modo diverso nel Giappone orientale e occidentale e gli amanti dell'anguilla si divertono a discutere su quale sia la migliore. Nella Kantō regione intorno a Tokyo, l'anguilla viene solitamente aperta lungo la schiena, grigliata, cotta al vapore e nuovamente grigliata con salsa, che la rende morbida e soffice. Nella Kansai regione intorno a Osaka, viene solitamente aperto lungo la pancia e grigliato direttamente senza cottura a vapore, il che conferisce una consistenza più croccante e saporita. Ci sono delle eccezioni e molti negozi in entrambe le regioni hanno il proprio stile.
Una spiegazione popolare per il taglio sulla schiena Kantō è che Edo dell'era dei samurai non amava il taglio della pancia perché ricordava il suicidio rituale, mentre la città mercantile di Osaka amava l'idea di parlare apertamente, hara o watte hanasu, letteralmente aprendo la pancia. Trattatela come una storia divertente piuttosto che come una storia.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| ふわふわ | fuwafuwa | morbido e soffice |
| 香ばしい | kōbashii | fragrante, ben tostato |
| Punto | Kantō stile | Kansai stile |
|---|---|---|
| Come viene aperto | Lungo la schiena, se biraki | Lungo la pancia, hara biraki |
| Cottura a vapore | Solitamente cotto a vapore prima della grigliatura finale | Di solito grigliato direttamente |
| Struttura | Morbido e soffice | Croccante fuori, sodo e sapido |
Ordinare in un ristorante di anguille
I buoni negozi di anguille grigliano su ordinazione, quindi nei giorni di punta potresti aspettare un po'; alcuni negozi accettano prenotazioni o esauriscono presto il giorno del bue. Siediti, ordina e goditi il profumo del carbone e della salsa. Se vuoi condividere, chiedi; molti negozi sono felici di portare una ciotola in più.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| うな重の上を一つお願いします。 | Unajū no jō o hitotsu onegai shimasu. | Un superiore unajū, per favore. |
| 肝吸いもお願いします。 | Kimosui mo onegai shimasu. | Anche la zuppa di fegato d'anguilla, per favore. |
| どのくらい待ちますか。 | Dono kurai machimasu ka. | Quanto dura l'attesa? |
| 焼き上がりまで二十分ほどお時間いただきます。 | Yakiagari made nijippun hodo ojikan itadakimasu. | Personale: Ci vorranno circa venti minuti per grigliare. |
| 取り皿をもらえますか。 | Torizara o moraemasu ka. | Potrei avere un piccolo piatto da condividere? |
| 山椒はお好みでどうぞ。 | Sanshō wa okonomi de dōzo. | Staff: aggiungi sanshō pepe a piacere. |
Anguilla e conservazione: una nota gentile
Oggi l'anguilla ha un posto complicato in Giappone. L'anguilla giapponese è considerata a rischio di estinzione nelle liste internazionali di conservazione, quasi tutta l'anguilla consumata viene allevata da giovani anguille catturate in natura e i prezzi sono aumentati nel corso degli anni. Molte persone si regalano ancora il giorno del bue, mentre altri mangiano meno spesso l'anguilla, scelgono altro pesce alla griglia o provano alternative come piatti a base di anguilla a base di pesce, tofu o altri ingredienti. Se l'argomento viene affrontato dagli amici giapponesi, ascolta e fai domande invece di tenere lezioni; i punti di vista differiscono e si tratta di un argomento delicato per i negozi di anguilla con una lunga storia.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| うなぎは高くなりましたね。 | Unagi wa takaku narimashita ne. | L'anguilla è diventata costosa, vero? |
| 今年はうなぎの代わりに、うどんにしました。 | Kotoshi wa unagi no kawari ni, udon ni shimashita. | Quest'anno avevo udon al posto dell'anguilla. |
Ottieni le vocali lunghe giuste con Mocchi
Le parole del giorno dell'anguilla sono piene di vocali lunghe: doyō, unajū, risshū, kōbashii. Digita /pronounce in Mocchi per una breve pratica di pronuncia nella chat, quindi chiedi: interrogami sulle parole del menu anguilla, con il romaji nascosto. Mocchi ricorda le parole su cui esiti e le riporta in un secondo momento /review, insieme al vocabolario zodiacale.
Per un esercizio mirato, apri l'allenatore di pronuncia e scegli l'esercizio con le vocali lunghe: ascolti il modello, rallentato se vuoi, registri te stesso e ottieni un punteggio per precisione, ritmo e intonazione, con un suggerimento su cosa correggere.