L'idea centrale: l'etichetta è un modulo con campi fissi
Le norme di etichettatura giapponesi richiedono che la maggior parte degli alimenti confezionati contenga le stesse informazioni fondamentali e i produttori di solito le mettono in una scatola a righe. I nomi dei campi si trovano nella colonna di sinistra, le risposte a destra e l'ordine cambia raramente: meishō (名称), il tipo di cibo; genzairyō mei (原材料名), letteralmente 'nomi delle materie prime', gli ingredienti; naiyōryō (内容量), letteralmente 'quantità di contenuto'; la data; hozon hōhō (保存方法), il metodo di archiviazione; e il creatore. Impara i titoli e potrai leggere la forma di qualsiasi etichetta, anche quando le risposte sono al di là delle tue capacità. Il diagramma mostra un'etichetta per biscotti immaginari, con accanto un pannello nutrizionale.
In negozio, le stesse parole risuonano quando chiedi al personale informazioni su un prodotto.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| これは何が入っていますか。 | Kore wa nani ga haitte imasu ka. | Cosa c'è dentro? |
| 原材料はどこに書いてありますか。 | Genzairyō wa doko ni kaite arimasu ka. | Dove sono elencati gli ingredienti? |
| 裏の表示に書いてあります。 | Ura no hyōji ni kaite arimasu. | (Staff) È sull'etichetta sul retro. |
| Campo | Lettura | Cosa cercare |
|---|---|---|
| 名称 | meishō | Il tipo di cibo, come yakigashi, dolci da forno, non il nome della marca |
| 原材料名 | genzairyō mei | Ingredienti in base al peso, prima il più pesante |
| 内容量 | naiyōryō | Contenuto netto in grammi, millilitri o pezzi |
| 賞味期限 / 消費期限 | shōmi kigen / shōhi kigen | Una delle due date, o dove è stampata |
| 保存方法 | hozon hōhō | Come conservarlo prima dell'apertura |
| 製造者 / 販売者 | seizōsha / hanbaisha | Il produttore o l'azienda che lo vende |
| 原産国名 | gensankoku mei | Paese di origine, sulle merci importate |
Shōmi kigen e shōhi kigen: gusto contro sicurezza
Questi due suoni sono quasi identici: entrambi iniziano con shō ed entrambi terminano con kigen, letteralmente "limite di tempo". I kanji li distinguono. Shōmi kigen (賞味期限) è letteralmente il "limite di apprezzamento del gusto": fino a questa data il produttore promette che il cibo avrà il sapore che dovrebbe. Shōhi kigen (消費期限) è letteralmente il 'limite di consumo': la data entro la quale il cibo deve essere consumato. Un pacco trasporta l'uno o l'altro, a seconda della velocità con cui il cibo si deteriora. Shōhi kigen continua sugli alimenti che vanno a male entro circa cinque giorni: pasti in scatola, panini, torte alla panna fresca, carne e pesce crudi. Shōmi kigen riguarda quasi tutto il resto: snack, noodles in tazza, scatolette, gran parte del latte e uova.
La guida ufficiale afferma chiaramente la differenza. Oltre lo shōhi kigen, non dovresti mangiare il cibo. Passato il shōmi kigen, non diventa improvvisamente immangiabile; la qualità potrebbe semplicemente diminuire. Entrambe le date presuppongono che la confezione non sia aperta e sia conservata come indicato sull'etichetta. Le uova sono un caso a parte: il loro shōmi kigen è il periodo in cui mangiarle crude, e solitamente le confezioni dicono di cuocerle bene dopo. I coinquilini che controllano il frigorifero ne parlano in questo modo.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| この牛乳、賞味期限いつまで？ | Kono gyūnyū, shōmi kigen itsu made? | Quando è il periodo migliore per questo latte? |
| 昨日までだけど、開けてないよ。 | Kinō made da kedo, akete nai yo. | Era ieri, ma non è stato aperto. |
| このお弁当、消費期限切れてる。 | Kono obentō, shōhi kigen kireteru. | Questo bento ha superato la data di scadenza. |
| 期限切れだから捨てよう。 | Kigengire da kara suteyō. | È scaduto, buttiamolo via. |
Lettura della data: 26.10.05 e dove si nasconde
Le date giapponesi vanno dall'unità più grande alla più piccola: anno, mese, giorno. Sulla confezione l'anno è spesso ridotto a due cifre, quindi 26.10.05 è il 5 ottobre 2026, mai il 26 ottobre 2005. Vedrai anche 2026.10.05, 26 10 05 con spazi, o 2026年10月5日 per intero. Gli alimenti la cui data di scadenza è superiore a tre mesi dopo la produzione possono mostrare solo l'anno e il mese, ad esempio 27.03. I pasti al sacco e i panini spesso aggiungono un'ora allo shōhi kigen, come in 26.9.29 22時. Le lettere dopo la data sono solitamente un codice di fabbrica o di lotto, non fanno parte della data.
Spesso la scatola non contiene affatto la data. Dice invece dove cercare, in una frase che termina in kisai, letteralmente 'registrato', cioè stampato lì. Wakugai, nella prima riga in basso, è letteralmente 'fuori dall'inquadratura'. Dopo le frasi stampate seguono quelle parlate.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 枠外下部に記載 | Wakugai kabu ni kisai | Stampato fuori dagli schemi, sotto |
| 枠外上部に記載 | Wakugai jōbu ni kisai | Stampato fuori dagli schemi, sopra |
| 容器底面に記載 | Yōki teimen ni kisai | Stampato sul fondo del contenitore |
| キャップに記載 | Kyappu ni kisai | Stampato sul cappuccio |
| 缶底に記載 | Kanzoko ni kisai | Stampato sul fondo della lattina |
| どこに書いてありますか。 | Doko ni kaite arimasu ka. | Dov'è scritto? |
| 底に書いてありますよ。 | Soko ni kaite arimasu yo. | E' sul fondo. |
| 十月五日までです。 | Jūgatsu itsuka made desu. | Va bene fino al 5 ottobre. |
Conservazione e dopo l'apertura: hozon hōhō e kaifūgo
La data è valida solo se conservi il cibo come indicato sull'etichetta, motivo per cui la linea di conservazione si trova proprio accanto ad essa. Il prefisso yō- in yō reizō (要冷蔵) e yō reitō (要冷凍) significa "richiede": letteralmente "richiede conservazione a freddo" e "richiede congelamento". Jōon (常温) è la temperatura ambiente. Una volta aperta la confezione, la data stampata non è più valida e le etichette passano a kaifūgo (開封後), letteralmente "dopo aver rotto il sigillo". Queste sono le righe così come vengono stampate.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 直射日光、高温多湿を避けて保存してください。 | Chokusha nikkō, kōon tashitsu o sakete hozon shite kudasai. | Conservare lontano dalla luce solare diretta, dal calore e dall'umidità. |
| 10℃以下で保存してください。 | Jū-do ika de hozon shite kudasai. | Conservare a 10°C o meno. |
| -18℃以下で保存してください。 | Mainasu jūhachi-do ika de hozon shite kudasai. | Conservare a meno 18°C o meno. |
| 常温で保存できます。 | Jōon de hozon dekimasu. | Può essere conservato a temperatura ambiente. |
| 開封後はお早めにお召し上がりください。 | Kaifūgo wa ohayame ni omeshiagari kudasai. | Dopo l'apertura, mangia presto. |
| 開封後は冷蔵庫で保存してください。 | Kaifūgo wa reizōko de hozon shite kudasai. | Dopo l'apertura conservare in frigorifero. |
| 解凍後は再冷凍しないでください。 | Kaitōgo wa sai-reitō shinaide kudasai. | Non ricongelare dopo lo scongelamento. |
Oltre le basi: ingredienti, barra e paese d'origine
Gli ingredienti sono elencati in base al peso, a partire dal più pesante, quindi la prima parola indica qual è la maggior parte del cibo: nel diagramma, la farina supera lo zucchero e lo zucchero supera il burro. Gli additivi, tenkabutsu (添加物), devono essere tenuti separati dagli ingredienti ordinari. La maggior parte dei produttori lo fa con una barra: tutto ciò che segue è un additivo, anche in ordine di peso. Altri iniziano una nuova riga o utilizzano una riga di additivi separata.
Anche l'ingrediente più pesante riporta la sua origine tra parentesi. Il nome di un paese significa che è stato coltivato o prodotto lì. Kokunai seizō (国内製造), letteralmente 'produzione domestica', è diverso: significa che l'ingrediente, come la farina, è stato lavorato in Giappone, e non dice nulla su dove è stato coltivato il grano. Alla fine dell'elenco, una parentesi che inizia con ichibu ni, letteralmente 'in parte', riassume i principali allergeni. Gli allergeni necessitano di più attenzione di quanto un paragrafo possa fornire e una guida separata alle tabelle degli allergeni li tratta adeguatamente. Gli amici sullo scaffale sbagliano continuamente la domanda sull'origine.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 国内製造って、日本産ってこと？ | Kokunai seizō tte, Nihon-san tte koto? | Kokunai seizō significa che viene dal Giappone? |
| 加工したのが日本っていう意味だよ。 | Kakō shita no ga Nihon tte iu imi da yo. | Significa che è stato elaborato in Giappone. |
Il pannello nutrizionale: controlla sempre per cosa
La maggior parte degli alimenti confezionati riportano anche un eiyō seibun hyōji (栄養成分表示), un pannello nutrizionale, con cinque elementi richiesti in un ordine fisso: energia, proteine, grassi, carboidrati e sale. L'ultimo è shokuen sōtōryō, letteralmente “quantità equivalente al sale”: sodio convertito in peso di sale. I carboidrati possono essere suddivisi in tōshitsu, carboidrati netti, e shokumotsu sen'i, fibre.
La trappola è la linea sopra i numeri. La base cambia da prodotto a prodotto: per 100 g, per busta, per porzione o per pezzo. Nel diagramma, 52 kcal corrispondono a un biscotto da 10 g, non alla confezione da dodici. Leggi la riga Atari, letteralmente "per", prima di confrontare due prodotti.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| このお菓子、一枚何キロカロリー？ | Kono okashi, ichimai nan-kirokarorī? | Quante calorie ci sono in uno di questi biscotti? |
| それ、百グラム当たりの数字だよ。 | Sore, hyaku-guramu atari no sūji da yo. | Quella cifra è per cento grammi. |
| 塩分はどのくらいですか。 | Enbun wa dono kurai desu ka. | Quanto sale c'è dentro? |
Errori comuni quando si leggono le etichette dei prodotti alimentari giapponesi
Sentire shōmi e shōhi come una parola. Entrambi iniziano con shō e finiscono con kigen, quindi l'orecchio li unisce. Osserva il secondo kanji: 味, gusto, o 費, spesa.
Lettura 26.10.05 come giorno, mese, anno. Gli studenti dei paesi che iniziano con il giorno lo leggono come il 26. Le date giapponesi vanno dal grande al piccolo, l'anno prima.
Trattando entrambe le date allo stesso modo, quindi un biscotto un giorno oltre il suo shōmi kigen va nel cestino mentre un bento viene tenuto oltre il suo shōhi kigen. Anche l'inglese da consumarsi preferibilmente entro e da utilizzare entro è facile da confondere. Ricorda la sequenza temporale: una linea è il gusto, l'altra è la sicurezza.
Confrontando una cifra per pezzo con una cifra per 100 g. La linea di base è piccola e facile da saltare. Leggi prima la riga Atari.
Prendendo kokunai seizō per significare coltivato in Giappone. Kokunai è domestico, ma seizō è manifatturiero. Cerca kokusan o il nome di un luogo se per te l'origine è importante. Gli adesivi di sconto e il ritmo dei ribassi serali appartengono a una guida separata al supermercato.