Leggere le tabelle degli allergeni e indicare le allergie alimentari in giapponese

Cosa può e non può fare questa guida per te

Tutto quello che segue è un aiuto linguistico. Insegna a riconoscere le parole su una confezione e a fare una domanda chiara in un negozio o in un ristorante. Non può dirti se un determinato piatto è sicuro, perché dipende dalla cucina, dal fornitore e dal giorno. I requisiti di etichettatura in Giappone sono stati rivisti più di una volta e cambieranno ancora, quindi considera qualsiasi elenco di allergeni, incluso quello qui, come un punto di partenza da verificare piuttosto che come l'attuale posizione legale.

Se la tua allergia è grave, tre cose contano più del vocabolario: una scheda scritta in giapponese che nomina i tuoi allergeni e cosa succede se li mangi, consigli medici su cosa portare e cosa fare in caso di reazione, e l'abitudine di confermare ogni volta con il personale piuttosto che dare per scontato. Chiedi, attendi la risposta e modifica l'ordine se la risposta è vaga. Un piatto che salti non ti costa nulla.

Le parole allergeniche che incontrerai

Si noti che le etichette spesso utilizzano la forma scritta breve piuttosto che quella parlata di tutti i giorni. Un pacchetto dice 乳 dove in una conversazione diresti ミルク o 牛乳, e può scrivere えび e かに in hiragana anche se le parole hanno anche kanji. Alcuni elementi in questa tabella appartengono al gruppo obbligatorio e altri al gruppo consigliato e tale divisione è cambiata nel tempo, quindi leggi ciò che viene stampato anziché assumere una categoria.

I due modi in cui un'etichetta mostra un allergene

La confezione giapponese generalmente utilizza uno dei due formati e, una volta che sai quale stai guardando, la lettura richiede pochi secondi. Il primo è lo stile dettagliato: ogni ingrediente che contiene un allergene lo porta tra parentesi subito dopo il nome dell'ingrediente, quindi マヨネーズ（卵を含む） ti dice che la maionese contiene uovo. Il secondo è lo stile riassuntivo: l'elenco degli ingredienti funziona normalmente e una singola parentesi alla fine raccoglie tutti gli allergeni presenti nel prodotto.

La riga riassuntiva è quella da cercare per prima, perché è un unico luogo che nomina tutto. Di solito inizia con 一部に e termina con を含む, con gli allergeni elencati tra loro separati da punti. Di seguito potresti trovare una frase separata sulla fabbrica, che non fa affatto parte della lista degli ingredienti: avverte che altri allergeni vengono maneggiati sulla stessa attrezzatura. Quella frase è una dichiarazione di rischio, non una dichiarazione che il prodotto contiene l'ingrediente.

Ingredienti che si nascondono dove non te li aspetti

Molti ingredienti giapponesi molto comuni contengono allergeni invisibili nel nome del piatto. La salsa di soia ordinaria viene solitamente preparata con grano e soia. Molte zuppe, salse e piatti bolliti sono preparati con だし, e quel brodo è spesso preparato con bonito essiccato o sardina essiccata, il che rende un piatto di verdure dall'aspetto semplice un piatto di pesce. Il 魚介エキス, un estratto di frutti di mare, compare nei condimenti e nelle zuppe istantanee, mentre la gelatina appare nei dessert che sembrano puramente lattiero-caseari.

Questo è il motivo per cui la domanda utile raramente riguarda solo l’ingrediente principale. Chiedere se un piatto di verdure contiene pesce sembra strano finché non si conosce il dashi, ed è proprio la domanda a individuare il problema.

Leggere una tabella degli allergeni del ristorante

Le catene di ristoranti spesso pubblicano una griglia: piatti in basso a sinistra, allergeni in alto e un segno in ogni cella. Il grafico di solito ha una legenda, 凡例 (hanrei), che spiega cosa significano i segni, e dovresti leggerla piuttosto che indovinare, perché i simboli non sono standard tra le aziende. Un cerchio pieno indica comunemente che l'allergene è utilizzato, un triangolo indica comunemente che potrebbe essere presente attraverso l'attrezzatura condivisa e uno spazio vuoto o un trattino indica comunemente non utilizzato.

I grafici contengono anche una nota a piè di pagina che conta tanto quanto la griglia. Di solito si dice che cambiano ingredienti e fornitori, che la stessa cucina gestisce altri allergeni e che il ristorante non può garantire l'assenza di una sostanza. Prendi sul serio quella nota a piè di pagina invece di considerare la griglia come una promessa e chiedi al personale di confermare tutto ciò su cui fai affidamento.

Dire che la tua allergia viene presa sul serio

Dillo all'inizio, prima di ordinare, e dillo in modo chiaro. Gli studenti spesso ammorbidiscono la frase così tanto da sembrare una preferenza, e una preferenza riceve un cenno educato piuttosto che un viaggio in cucina. Due brevi frasi fanno il lavoro: l'allergia, poi la conseguenza. Aggiungere 命に関わります o 救急車を呼ぶことになります non è drammatico in giapponese; è la frase che sposta la richiesta dal gusto alla sicurezza.

Chiedere se un piatto contiene qualcosa

Tre modelli di domande coprono quasi tutto. 入っていますか chiede se l'ingrediente è presente nel piatto, 使っていますか chiede se lo usa la cucina e 何が入っていますか chiede apertamente cosa c'è in qualcosa. Usa l'ingrediente più は anziché が in queste domande, perché stai chiedendo di quell'elemento sullo sfondo di tutto il resto.

わかりかねます è una risposta veramente utile, non una cancellazione: significa che la persona non lo sa e non indovinerà. Trattalo come un no, ringraziali e ordina qualcos'altro.

Chiedere di escludere un ingrediente

Le richieste di rimozione di qualcosa funzionano meglio quando sono specifiche e di piccole dimensioni. 抜き attaccata all'ingrediente è la parola standard del ristorante, ed è quella utilizzata dal personale stesso quando trasmette l'ordine alla cucina. Se la risposta è che non si può fare, accettalo subito; spingere raramente produce un piatto più sicuro, solo riluttante.

Pentole condivise, olio condiviso, tavole condivise

Per un'allergia grave l'elenco degli ingredienti è solo metà della questione. Gli alimenti fritti spesso condividono una friggitrice, le tagliatelle spesso condividono l'acqua bollente e un paio di pinze può servire diversi vassoi. Un esempio ben noto sono le tagliatelle di grano saraceno e di grano cotte nella stessa pentola, e l'olio per friggere condiviso è un altro. Poni queste domande con calma e in ordine e accetta la risposta che ottieni, inclusa quella incerta.

Richieste vegetariane, vegane e halal

Queste non sono richieste di allergie e vale la pena essere onesti al riguardo. L'alimentazione vegetariana e vegana è molto più comune in Giappone rispetto al passato, ma è ancora meno praticata di routine rispetto a un'allergia dichiarata, e il linguaggio al riguardo è più vago. Molti dipendenti intendono ベジタリアン niente carne e nemmeno prodotti animali, quindi nomina le cose specifiche che eviti piuttosto che fare affidamento solo sull'etichetta.

Il problema ricorrente è il brodo e il grasso. Un piatto di verdure viene spesso cotto a fuoco lento nel brodo di pesce, la zuppa di miso di solito ha una base di pesce e il cibo fritto può essere cotto in olio che ha trattato la carne di maiale. Per il consumo halal, gli ingredienti derivati ​​dalla carne di maiale e l’alcol da cucina compaiono ampiamente, anche nelle salse e nelle marinate, e le opzioni certificate esistono principalmente in ristoranti specifici. Chiedere informazioni su だし e 豚肉 per nome funziona più di qualsiasi singola parola etichettata.

La tua tessera, la farmacia e l'emergenza

Riportare l'allergia per iscritto. Una scheda che nomina i tuoi allergeni in giapponese, ne indica la gravità in una riga e dice cosa fare in una reazione, elimina ogni problema di pronuncia e ogni parola mal compresa. Consegnatelo invece di recitarlo quando il ristorante è rumoroso. Conservane una foto anche sul telefono e segui le istruzioni del medico su cos'altro porti con te.

Prova le ultime tre righe finché non ti vengono fuori senza pensarci, perché quello è il momento in cui il tuo giapponese sarà peggiore. La guida di questo blog al giapponese dal dottore copre cosa succede dopo l'arrivo dell'ambulanza; ciò che conta qui è riuscire a dire chiaramente la prima frase. E ancora una volta: questa è una pratica linguistica, non un consiglio medico, e un'allergia grave necessita di un piano medico dietro.