L'idea centrale: un bento è un pasto disegnato per area
Guarda un bento aperto e vedi un pasto organizzato come una planimetria. L'alimento base, shushoku, solitamente il riso, occupa lo spazio più grande. Il piatto principale, shusai, è quello proteico: salmone alla griglia, pollo fritto, maiale. I contorni, fukusai, sono per lo più verdure, uova o fagioli. Leggi la casella in quest'ordine, partendo dall'area più grande, e qualsiasi bento diventa prevedibile.
Impara le tre parole insieme, perché condividono il loro kanji. Shushoku è 主食, letteralmente cibo principale. Shusai è 主菜, letteralmente piatto principale, e fukusai è 副菜, letteralmente piatto secondario. Gli oggetti più piccoli nel diagramma non sono cibo; tengono separate le tre zone.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 今日のおかずは鮭です。 | Kyō no okazu wa sake desu. | Il piatto principale di oggi è il salmone. |
| ご飯は少なめにしました。 | Gohan wa sukuname ni shimashita. | Sono andato leggero con il riso. |
| 野菜のおかずも二つ入れました。 | Yasai no okazu mo futatsu iremashita. | Ho messo anche due piatti di verdure. |
| ご飯が半分、おかずが半分です。 | Gohan ga hanbun, okazu ga hanbun desu. | È metà riso e metà contorni. |
Le parti di una bento box e i loro nomi
Incontrerai la maggior parte di queste parole sulle confezioni e nei libri di cucina piuttosto che nelle chat. A casa la gente dice semplicemente gohan, riso e okazu (おかず), tutto ciò che accompagna il riso. Shusai e fukusai appartengono alle lezioni di nutrizione e ai menu scolastici.
| Parola | Lettura | Di cosa si tratta |
|---|---|---|
| 弁当箱 | bentōbako | Il pranzo al sacco; hako, scatola, diventa bako nel composto |
| 蓋 | futa | Il coperchio; molte scatole hanno anche un coperchio interno |
| 主食 | shushoku | L'elemento base: riso, onigiri, noodles o pane |
| 主菜 | shusai | Il piatto principale: pesce, carne, uova o tofu |
| 副菜 | fukusai | Contorni: verdure, alghe, fagioli |
| おかず | okazu | Parola quotidiana per tutto tranne il riso |
| 仕切り | shikiri | Una parete fissa che divide il box |
| バラン | baran | Foglio di plastica a forma di foglia seghettata; un divisore allentato |
| おかずカップ | okazu kappu | Bicchiere di carta, pellicola o silicone per un contorno |
| 飾り | kazari | Decorazione: un plettro, una verdura tagliata, prezzemolo |
| 箸入れ | hashi-ire | Caso delle bacchette, spesso ohashi-ire con la o educata |
| 保冷剤 | horeizai | Impacco di ghiaccio che mantiene fresco il pranzo |
Quanto di ciascuno: 3:1:2 e la regola pratica 4:3:2:1
La guida giapponese più conosciuta è il san-ichi-ni bentōbako-hō (3・1・2弁当箱法), il metodo del cestino del pranzo 3:1:2, sviluppato da ricercatori nutrizionisti alla fine degli anni '70 e tuttora promosso sulle pagine sanitarie cittadine. Ha cinque regole. Scegli una scatola la cui capacità in millilitri equivalga all'incirca alle calorie necessarie per il pasto, diciamo 600 ml per circa 600 kcal. Prepara le valigie saldamente in modo che nulla si muova. Riempilo in tre parti di base, una parte di piatto principale, due parti di contorni. Consentire solo un piatto ricco di olio o sale. Controllate poi che risulti appetitoso.
Il rapporto è misurato dall'area vista dall'alto. Molte guide sul bento citano un formato 4:3:2:1 più approssimativo: quattro parti di riso, tre proteine, due verdure e un piccolo extra come la frutta. Le indicazioni variano e le versioni non sono d'accordo su un punto: 3:1:2 dà alle verdure il doppio dello spazio del piatto principale, mentre 4:3:2:1 dà al piatto principale di più. Entrambi danno alla base la quota maggiore.
Tipi di bento che incontrerai
I nomi dei Bento indicano dove viene venduta la scatola, cosa contiene o come appare. La forma abbreviata ben si applica a quasi tutto: ekiben nelle stazioni, soraben negli aeroporti.
| Nome | Lettura | Di cosa si tratta |
|---|---|---|
| 幕の内弁当 | makunouchi bentō | Riso bianco, spesso in piccoli cilindri ricoperti di sesamo e molti piccoli lati; letteralmente dentro il sipario, solitamente legato agli intervalli teatrali |
| のり弁 | noriben | Riso con scaglie di bonito e salsa di soia sotto un foglio di nori, spesso accompagnato da pesce bianco fritto |
| 駅弁 | ekiben | Bento della stazione, spesso una specialità regionale; di solito datato a Utsunomiya nel 1885, sebbene altre stazioni lo contestino |
| キャラ弁 | kyaraben | Bento con caratteri: cibo a forma di volti o animali, soprattutto per i bambini piccoli |
| 松花堂弁当 | shōkadō bentō | Scatola quadrata con divisorio a forma di croce, servita al tavolo nei ristoranti |
| 日の丸弁当 | hinomaru bentō | Riso bianco con uno umeboshi al centro; letteralmente bento del cerchio del sole, dopo la bandiera |
| 手作り弁当 | tezukuri bentō | Bento fatto in casa; tezukuri è letteralmente fatto a mano |
Makunouchi e shōkadō sono una coppia confondibile: entrambi contengono riso e una serie di piccoli piatti, quindi le fotografie si assomigliano. La differenza è la scatola. Un makunouchi è una scatola portatile, il classico pranzo in treno o a teatro. A shōkadō è una scatola quadrata laccata con un divisore a forma di croce e un coperchio profondo, che prende il nome dal monaco e artista del periodo Edo Shōkadō Shōjō e trasformata in un bento da ristorante negli anni '30. Se arriva su un vassoio con il sashimi in un quarto, è un shōkadō.
Comprare un bento in un konbini: riscaldamento, bacchette e una borsa
I Konbini bento si trovano nell'armadio refrigerato e la maggior parte è pensata per essere riscaldata. Alla cassa l'impiegato risponde fino a tre domande, spesso così velocemente che si confondono in una sola: scaldalo, bacchette, borsa. I sacchetti di plastica hanno un costo a livello nazionale da luglio 2020, quindi la domanda sui sacchetti è standard e molti negozi chiedono prima di aggiungere un cucchiaio.
Il personale parla un servizio cortese giapponese; rispondere con frasi brevi ed educate. La domanda sul riscaldamento spazia dal o-bentō atatamemasu ka completo a un veloce atatamemasu ka con uno sguardo al microonde. Il coperchio mostra i tempi di riscaldamento in base alla potenza, ad esempio 500 W 2 minuti, e un tempo di utilizzo, shōhi kigen (消費期限), che include l'ora.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| お弁当、温めますか。 | O-bentō, atatamemasu ka. | Ti riscaldo il bento? (impiegato) |
| はい、お願いします。 | Hai, onegai shimasu. | Sì, per favore. |
| 温めなくて大丈夫です。 | Atatamenakute daijōbu desu. | Non c'è bisogno di scaldarlo, grazie. |
| お箸はお付けしますか。 | O-hashi wa o-tsuke shimasu ka. | Vorresti le bacchette? (impiegato) |
| 一膳お願いします。 | Ichizen onegai shimasu. | Un paio, per favore. |
| 袋はご利用ですか。 | Fukuro wa go-riyō desu ka. | Hai bisogno di una borsa? (impiegato) |
| 袋は大丈夫です。 | Fukuro wa daijōbu desu. | Niente borsa, grazie. |
| 温めてもらえますか。 | Atatamete moraemasu ka. | Potresti scaldarmelo? |
| 温かいものと冷たいもの、分けてもらえますか。 | Atatakai mono to tsumetai mono, wakete moraemasu ka. | Potresti mettere le cose calde e fredde separatamente? |
Oltre le nozioni di base: perché un bento è confezionato così com'è
Ogni abitudine di preparare il cibo deriva da un fatto: un bento fatto in casa viene portato con sé per ore e consumato a temperatura ambiente. Questo è il motivo per cui il cibo viene premuto saldamente, tsumeru (詰める), in modo che non possa scivolare verso un'estremità, cosa che i giapponesi chiamano katayoru (片寄る), letteralmente inclinarsi da un lato. I piatti bagnati vengono scolati e posti in tazze e baran o una foglia di lattuga si trova tra il riso e qualsiasi cosa con salsa. I cuochi lasciano raffreddare il cibo caldo prima di chiudere il coperchio in modo che il vapore non si raccolga all'interno e condiscono un po' più forte perché il cibo freddo ha un sapore più delicato.
La umeboshi nel riso è in parte tradizione e in parte stessa logica: si ritiene da tempo che la prugna salata e acida aiuti il riso a conservarsi. Anche il colore conta. Una regola casalinga comune è rosso, giallo e verde, ad esempio pomodorini, frittata arrotolata e broccoli. Qui un genitore prepara il pranzo di un adolescente una mattina di scuola.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| ちゃんと冷ましてから蓋してね。 | Chanto samashite kara futa shite ne. | Lasciarlo raffreddare bene prima di mettere il coperchio. |
| おかずが片寄らないように詰めてね。 | Okazu ga katayoranai yō ni tsumete ne. | Imballare il contenitore in modo che il cibo non scivoli da un lato. |
| 汁気をよく切ってね。 | Shiruke o yoku kitte ne. | Scolare bene il liquido. |
| ご飯とおかずの間にバランを入れて。 | Gohan to okazu no aida ni baran o irete. | Metti uno baran tra il riso e i piatti. |
| 彩りにミニトマトを入れよう。 | Irodori ni mini tomato o ireyō. | Aggiungiamo i pomodorini per colorare. |
| 保冷剤、入れた？ | Horeizai, ireta? | Hai messo l'impacco di ghiaccio? |
Parlare del Bento di qualcuno a scuola o al lavoro
Un collega che vede un bento fatto in casa probabilmente commenterà, e la risposta attesa è modesta: dire che hai impacchettato solo avanzi o surgelati è normale. O-bentō con la o educata è standard per il pranzo di chiunque, compreso il tuo; bentō senza suona più semplice e appare in composti come konbini bentō.
Aisai bentō, letteralmente bento dell'amata moglie, è un pranzo preparato da una moglie e i colleghi usano la parola per stuzzicare, gentilmente. Nella scena seguente, un collega nota il tuo pranzo alla scrivania accanto.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| わあ、手作りですか。 | Wā, tezukuri desu ka. | Oh, l'hai fatto tu? |
| 昨日の残り物を詰めただけです。 | Kinō no nokorimono o tsumeta dake desu. | Ho appena messo in valigia gli avanzi di ieri. |
| 冷凍食品も入ってますよ。 | Reitō shokuhin mo haittemasu yo. | C'è anche del cibo congelato lì dentro. |
| 毎朝作ってるんですか。 | Maiasa tsukutteru n desu ka. | Lo prepari ogni mattina? |
| 今日はコンビニ弁当です。 | Kyō wa konbini bentō desu. | Oggi è un konbini bento. |
| その卵焼き、きれいですね。 | Sono tamagoyaki, kirei desu ne. | Quella frittata arrotolata è bellissima. |
Errori comuni con le parole bento e lo scambio konbini
Rispondendo daijōbu desu quando vuoi che il bento venga riscaldato. La causa è l'inglese: va bene sembra un accordo, ma alla cassa daijōbu desu significa non ce n'è bisogno. Di' onegai shimasu per sì.
Mischiare shushoku e shusai. Le parole differiscono di una sillaba ed entrambe iniziano con shu, principale. Ancoraggio sull'ultimo kanji: shoku, cibo, per l'alimento che ti sazia, e sai, piatto, per ciò che lo accompagna.
Chiedere di scaldare un'insalata o delle tagliatelle fredde. La causa è che tutto nell'armadio refrigerato sia riscaldato. Questi vengono mangiati freddi e un'etichetta con la scritta atatamezu ni (温めずに) significa mangialo così com'è.
Chiamare bento qualsiasi scatola da asporto. L'inglese usa la parola per quasi qualsiasi cosa contenuta in un contenitore, ma in giapponese a bentō è un pasto completo al sacco con un alimento base. Un piatto unico fritto o una vaschetta di insalata è sōzai (惣菜), un contorno già pronto.