Mance giapponesi e cultura del servizio: perché non c'è mancia e cosa dire

Perché non è prevista la mancia

La risposta breve è che il servizio in Giappone ha un prezzo. Il personale riceve uno stipendio che non dipende dalle mance, i ristoranti e gli hotel fissano i prezzi per coprire un servizio attento e l’idea che un cliente debba giudicare un singolo lavoratore con una ricompensa in denaro mal si adatta a una cultura in cui l’intero team è responsabile dell’ospite. Consegnare denaro a una persona può sembrare un giudizio sugli altri, o come un pagamento che mette il lavoratore in una scomoda posizione di debito.

C'è anche uno strato pratico. La maggior parte delle aziende vieta al personale di accettare contanti fuori dalla cassa, quindi una mancia crea un problema: deve essere segnalata, restituita o rifiutata. Ecco perché un cameriere correrà per strada con le banconote che hai lasciato e il tassista conta il resto fino all'ultima moneta. La parola per trattare bene un cliente, omotenashi, descrive l'ospitalità offerta senza aspettativa di una ricompensa, e la ricompensa che lo staff desidera è che tu torni e lo dica agli altri.

UnihongoCultura ed etichetta

日本にっぽんではチップの習慣しゅうかんがありません。In Giappone non esiste l'usanza di lasciare la mancia.

Spese che non sono mance

Il conto può ancora contenere righe che sembrano una mancia. In alcuni hotel, ryokan e ristoranti formali, il costo del servizio, sābisu-ryō, viene visualizzato come percentuale fissa stabilita dall'azienda e indicata nel menu o nei termini di prenotazione. Il costo del tavolo, sekiryō o tēburu chāji, è una tariffa fissa per posto in alcuni bar e club. All'izakaya, il piccolo antipasto che arriva prima dell'ordine, all'otōshi nel Giappone orientale e allo tsukidashi nell'ovest, è previsto un supplemento per persona che funge da tariffa per il posto.

Nessuno di questi è facoltativo nel senso comune del termine e nessuno va a un particolare membro del personale. Quello che puoi fare è controllare prima di sederti. Molti izakaya stampano otōshi-dai e l'importo in fondo al menu, quindi chiederlo è normale. I bar aperti fino a tarda notte e gli hostess club a volte prevedono costi di copertura maggiori; un segno sulla porta o una domanda, chāji wa arimasu ka, evitano lo shock finale.

Cosa dire invece di mancia

Le parole fanno il lavoro che il denaro fa altrove. Uscendo da un ristorante, di' gochisōsama deshita, grazie per il pasto, a chiunque sia alla cassa o alla porta, e aggiungi un complimento specifico se lo dici sul serio: la tempura era meravigliosa, tenpura ga saikō deshita. In un hotel o in un ryokan, la linea è o-sewa ni narimashita, grazie per esserti preso cura di me, ha detto alla cassa. In un taxi è sufficiente arigatō gozaimashita mentre scendi.

La lode va oltre quando è specifica e quando viene trasmessa verso l'alto. Dire al manager che un particolare membro del personale è stato utile, o scrivere il suo nome nella scheda dei commenti, è il riconoscimento che conta in un posto di lavoro giapponese. Una breve recensione online che menziona ciò che è stato buono ha lo stesso effetto. Un cliente abituale è il complimento più grande di tutti e il personale di un piccolo ristorante ricorderà lo straniero che è tornato due volte e lo ha detto.

Quando viene dato un piccolo regalo o una busta

Alcune situazioni tradizionali prevedono effettivamente il dare qualcosa, e vale la pena conoscerle per non perderne una o inventarne una. In un ryokan, un ospite può dare un kokorozuke, una piccola busta di denaro, all'addetto, il nakai-san, che serve i pasti in camera, consegnata con entrambe le mani all'inizio del soggiorno. Oggi è facoltativo, molti ryokan dicono che non è necessario e la maggior parte degli ospiti giapponesi non lo concede più. Un altro caso erano le ditte di traslochi, in cui la famiglia offriva ai traslocatori bevande fredde, snack o una piccola busta; le bevande e un ringraziamento sono ormai la norma e i contanti sono facoltativi.

Altri casi sono regali piuttosto che denaro: una scatola di dolci per un reparto ospedaliero o per un insegnante alla fine di un corso, un piccolo oggetto per una famiglia ospitante, oppure una merenda per gli operai che stanno ristrutturando il vostro appartamento. Il valore è modesto e la confezione è importante. Ciò che non si fa mai è dare contanti a un cameriere, a un portiere di albergo, a un parrucchiere o a una guida turistica di una normale azienda; un ringraziamento scritto o una recensione è la forma appropriata.

Vocabolario del servizio e delle mance

Queste parole coprono le accuse, le buste e le frasi che emergono quando denaro e servizio si incontrano.

I soldi per un kokorozuke vanno in pochibukuro, una piccola busta venduta nelle cartolerie e nei minimarket, mai sciolta. Piega il biglietto per adattarlo e non scrivere nulla sulla busta a meno che tu non voglia aggiungere il tuo nome.

Variazione regionale e generazionale

Le usanze differiscono più per generazione che per regione. Gli ospiti giapponesi più anziani sono quelli che conoscono ancora la tradizione del kokorozuke e potrebbero regalarne uno in un ryokan per abitudine, mentre gli ospiti più giovani spesso non lo hanno mai fatto e considerano il costo del servizio come un sostituto moderno. A Kyoto e in altre antiche regioni turistiche, alcune locande tradizionali mantengono le aspettative più visibilmente degli hotel di città, ma anche lì il personale non chiederà nulla.

La terminologia cambia con la geografia. L'antipasto izakaya è otōshi intorno a Tokyo e tsukidashi nel Kansai, e il costo è più spesso chiaramente esposto nel Kansai, dove i clienti chiedono i prezzi più liberamente. Nelle zone turistiche si sono anche cominciati a vedere barattoli di mance nei bar e in alcuni ristoranti che menzionano le mance per gli ospiti stranieri. Questi sono nuovi, rivolti ai visitatori e del tutto facoltativi; un cliente giapponese passerebbe davanti a loro senza pensarci due volte.

Come lodare il personale in modo che conti

• Di' gochisōsama deshita o o-sewa ni narimashita mentre esci, a una persona, non in aria
• Nomina una cosa specifica che era buona piuttosto che una cosa eccezionale in generale
• Informa il manager o scrivi sulla scheda dei commenti quando una persona si è distinta
• Lascia una breve recensione online in cui citi lo staff per ruolo o nome
• Torna indietro e dì mata kimashita, sono tornato di nuovo, quando lo fai
• Per un lungo soggiorno o un aiuto speciale, un piccolo regalo incartato per tutta la squadra

Se vuoi premiare una guida o un autista che hai assunto privatamente, un piccolo regalo è più sicuro dei contanti, e una recensione sulla piattaforma di prenotazione è ciò che aiuta di più la loro attività.

Errori che fanno gli stranieri

L'errore classico è lasciare le monete sul tavolo del ristorante, il che fa sì che il cameriere corra. La seconda è mettere delle banconote in mano: il tassista, il portiere o il parrucchiere devono poi rifiutare, a volte più volte, ed entrambe le parti finiscono per imbarazzarsi. Il terzo è considerare l'accusa di otōshi come un errore e discuterne, il che ti contrassegna come qualcuno che non ha capito il sistema piuttosto che come qualcuno che ha ricevuto un sovrapprezzo.

Errori più sottili implicano il presupposto opposto. I visitatori a volte non leggono la mancia perché non è necessario ringraziare e se ne vanno in silenzio, il che è freddo per gli standard giapponesi. Altri consegnano una busta di un ryokan alla cassa come ricompensa, oppure danno una grossa somma che crea imbarazzo. E se incontri un barattolo di mance in una zona turistica, ignorarlo va bene, ma non dare lezioni allo staff sulla tradizione giapponese; il barattolo è la loro scelta.