Ozōni in quattro parole
Ozōni si scrive お雑煮: 雑 significa misto o vario, e 煮 significa cotto a fuoco lento. La o onorifica è quasi sempre attaccata. Parlare di ozōni inizia quasi sempre con uchi no, quello della nostra famiglia, perché tutti presumono che la loro versione sia quella normale finché non incontrano qualcuno da altrove.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| うちのお雑煮 | uchi no ozōni | l'ozōni della nostra famiglia |
| 角餅 | kakumochi | mochi quadrati, comuni a est |
| 丸餅 | marumochi | mochi rotondi, comuni a ovest |
| 白味噌 | shiromiso | miso bianco dolce |
| すまし汁 | sumashijiru | brodo chiaro dashi-e-soia |
Uchi significa letteralmente interno o casa e uchi no significa casa della mia famiglia o della nostra azienda. È così che i giapponesi introducono tutto ciò che appartiene al loro gruppo.
Est e ovest: la divisione di base
La divisione più conosciuta attraversa il Giappone centrale. In gran parte dell'est, inclusa Tokyo, mochi veniva tradizionalmente preparato in una grande lastra e tagliato in quadrati, che venivano grigliati prima di essere aggiunti alla zuppa. In gran parte dell'ovest, mochi veniva arrotolato in palline, e queste rotonde mochi venivano spesso bollite o bollite a fuoco lento. Anche il brodo si divide, anche se in modo meno netto: il brodo chiaro è comune nell'est e in molte zone occidentali, mentre il miso bianco è la firma di Kyoto.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 角餅を焼いて入れます。 | Kakumochi o yaite iremasu. | Grigliamo il quadrato mochi e lo aggiungiamo. |
| 丸餅を煮ます。 | Marumochi o nimasu. | Facciamo bollire a fuoco lento mochi. |
| 関東風のお雑煮です。 | Kantō fū no ozōni desu. | È in stile Kantōozōni. |
| 京都では白味噌を使うそうです。 | Kyōto de wa shiromiso o tsukau sō desu. | Apparentemente Kyoto usa il miso bianco. |
| Caratteristica | Kantō stile (ad esempio Tokyo) | Stile Kyoto |
|---|---|---|
| Mochi | Quadrato, alla griglia | Rotondo, bollito |
| Brodo | Trasparente: dashi, salsa di soia, sale | Miso bianco dolce |
| Ingredienti tipici | Pollo, komatsuna verdure, kamaboko, mitsuba | Taro, daikon, carota |
| Tatto | Leggero e saporito | Ricco, delicato e leggermente dolce |
Alcune versioni regionali famose
Al di là della divisione est-ovest, molte aree hanno una famosa versione locale. Gli esempi seguenti sono spesso presenti negli articoli di cucina giapponese e nei programmi televisivi, ma descrivono uno stile comune, non in tutte le famiglie.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 香川ではあん餅を入れるそうです。 | Kagawa de wa anmochi o ireru sō desu. | Apparentemente in Kagawa aggiungono mochi pieno di fagioli. |
| 小豆のお雑煮もありますよ。 | Azuki no ozōni mo arimasu yo. | C'è anche il fagiolo rosso ozōni. |
| 鮭といくらが入っています。 | Sake to ikura ga haitte imasu. | Ha salmone e uova di salmone. |
| 地域によって全然違いますね。 | Chiiki ni yotte zenzen chigaimasu ne. | È completamente diverso in base alla regione. |
| Zona | Stile spesso descritto | Caratteristica notevole |
|---|---|---|
| Kagawa | Brodo di miso bianco | Tondo mochi ripieno di pasta dolce di fagioli rossi |
| Parti di Tottori e Shimane | Zuppa dolce di fagioli rossi | Sembra più un dessert che una zuppa |
| Niigata | Brodo chiaro | Salmone e uova di salmone sopra |
| Fukuoka | Brodo chiaro, spesso pesce volante dashi | Ricciola e verdure invernali locali |
Sake qui significa salmone, 鮭, non vino di riso, 酒. Entrambi si leggono sake, anche se molte persone chiamano il fish shake. Il contesto lo chiarisce.
Gli ingredienti di cui sentirai parlare
Qualunque sia la regione, gli ingredienti ozōni tendono ad essere festivi e stagionali e alcuni portano giochi di parole o desideri. La torta di pesce rosa e bianca kamaboko dona i colori del nuovo anno e un tocco di buccia yuzu aggiunge fragranza.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 出汁 | dashi | brodo di zuppa |
| 鶏肉 | toriniku | pollo |
| かまぼこ | kamaboko | torta di pesce |
| 小松菜 | komatsuna | Spinaci alla senape giapponese |
| 三つ葉 | mitsuba | Prezzemolo selvatico giapponese |
| 里芋 | satoimo | taro |
| ゆずの皮 | yuzu no kawa | yuzu sbucciare |
Si dice spesso che Komatsuna prenda il nome dall'area Komatsugawa di Tokyo, motivo per cui è così strettamente legato allo stile di Tokyo ozōni.
Una ricetta semplice Kantō-style
Se vuoi realizzare ozōni a casa, lo stile orientale è il più semplice con cui iniziare. Crea una luce dashi con scaglie di alghe e bonito, oppure usa l'istante dashi. Cuocere a fuoco lento piccoli pezzi di pollo e carote o daikon affettati, quindi condire con salsa di soia e sale in modo che abbia un sapore pulito, non salato. Grigliate i quadrati mochi in un tostapane o in una padella finché non saranno gonfi e leggermente dorati. Mettete i mochi in una ciotola, aggiungete le verdure sbollentate e una fetta di kamaboko, bagnate con il brodo caldo e completate con le scorze mitsuba o yuzu.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 出汁をとります。 | Dashi o torimasu. | Prepara il brodo. |
| しょうゆと塩で味をつけます。 | Shōyu to shio de aji o tsukemasu. | Condire con salsa di soia e sale. |
| お餅をこんがり焼きます。 | Omochi o kongari yakimasu. | Grigliare la mochi fino a doratura. |
| お椀に入れて、汁を注ぎます。 | Owan ni irete, shiru o sosogimasu. | Mettetelo in una ciotola e versatevi sopra il brodo. |
Alla tavola di Capodanno
In molte case, ozōni viene servito la mattina del 1 gennaio con osechi e l'ospite chiede a ciascuna persona quanti mochi desidera. È educato dire un numero anziché lasciarlo all'host. Se incontri uno stile che è nuovo per te, mostra interesse e chiedi informazioni; le famiglie adorano spiegare la loro versione.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| お餅はいくつ？ | Omochi wa ikutsu? | Presentatore: Quanti mochi? |
| 二つお願いします。 | Futatsu onegai shimasu. | Due, per favore. |
| 白味噌のお雑煮は初めてです。 | Shiromiso no ozōni wa hajimete desu. | È il mio primo miso bianco ozōni. |
| 甘くて、おいしいです。 | Amakute, oishii desu. | È dolce e delizioso. |
| 体が温まりますね。 | Karada ga atatamarimasu ne. | Ti scalda proprio. |
| おかわりもあるよ。 | Okawari mo aru yo. | Presentatore: C'è di più se lo vuoi. |
A Capodanno, molte famiglie usano le iwaibashi, bacchette celebrative affusolate su entrambe le estremità. Si dice che un'estremità sia per gli dei, quindi le persone mangiano solo con un'estremità e non la girano.
Mini dialogo: l'ozōni di chi è quello normale?
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 実家のお雑煮はどんな感じ？ | Jikka no ozōni wa donna kanji? | Amico: Com'è ozōni a casa dei tuoi genitori? |
| うちは角餅で、すまし汁だよ。 | Uchi wa kakumochi de, sumashijiru da yo. | Tu: Il nostro è quadrato mochi in brodo chiaro. |
| えー、うちは丸餅で白味噌だよ。 | Ē, uchi wa marumochi de shiromiso da yo. | Amico: cosa? Il nostro è rotondo mochi in miso bianco. |
| 白味噌って、甘いの？ | Shiromiso tte, amai no? | Tu: Il miso bianco è dolce? |
| ちょっと甘いけど、おいしいよ。今度作ってあげる。 | Chotto amai kedo, oishii yo. Kondo tsukutte ageru. | Amico: Un po', ma va bene. Te lo farò io qualche volta. |
Questo esatto scambio avviene ogni anno tra le coppie giapponesi, spesso con una risata. Chiedere jikka no ozōni wa? è una domanda calda e facile per colleghi e amici a gennaio.
Una breve lettura sull'ozōni e un gioco di parole sul cibo
Chiedi a Mocchi: /read un breve testo sul regionale ozōni al mio livello. Mocchi scrive un passaggio, ti fa domande al riguardo e ricorda le parole sul cibo che hai dovuto cercare, in modo che appaiano nel tuo prossimo quiz o recensione.
Quindi riscalda il tuo vocabolario alimentare in Sushi Sort, dove leggi un ordine giapponese e invii il piatto giusto. Ozōni ingredienti come kamaboko, mitsuba e toriniku si inseriscono perfettamente accanto alle parole sushi.
Gli errori più comuni di chi studia
- Chiamata ozōni zuppa di miso. Alcune versioni usano il miso, molte no, ed è un piatto speciale di Capodanno.
- Confondere ozōni con zōsui. Zōsui è un porridge di riso fatto con il brodo avanzato della pentola calda.
- Dire che la versione di una famiglia è sbagliata o strana. Di' che è nuovo per te: hajimete desu, o ~ mo oishii desu ne.
- Ingoiare grossi pezzi di mochi. Mangia lentamente a piccoli bocconi; mochi è un rischio di soffocamento.
- Presentare gli stili regionali come regole. Usa ~ sō desu o ~ ga ōi rashii, sembra che molti lo facciano, perché le famiglie variano.