Bahasa Jepang untuk Staf Dapur Restoran dan Pekerjaan Lantai

Panggilan dan tanggapan yang menjalankan toko

Segala sesuatu di restoran Jepang diumumkan. Seorang tamu datang dan lantai menyebutnya; pesanan masuk dan lantai memanggilnya; dapur menggemakannya; hidangan sudah siap dan dapur memanggilnya; lantai memastikan itu akan padam. Ritmenya ada sehingga tak seorang pun harus menghampiri dan bertanya, dan ini hanya berhasil jika setiap panggilan mendapat balasan. Pekerjaan pertama Anda bukanlah memasak atau menyajikan dengan baik. Ini bergema secara instan dan keras, karena panggilan yang mati dalam keheningan akan diulang, dan panggilan berulang adalah layanan yang lebih lambat.

Tabel di bawah ini adalah inti umumnya. Toko Anda akan menggunakan beberapa di antaranya, membuang yang lain, dan menambahkan beberapa miliknya sendiri, dan kepala koki atau manajer lantai tidak akan berpikir untuk mengajari mereka karena bagi mereka panggilan tersebut hanyalah bunyi ruangan. Tanyakan pada hari pertamamu: uchi no kakegoe o oshiete kudasai, tolong ajari aku panggilan kita. Tuliskan, lalu ucapkan pelan-pelan pada saat servis pertama hingga terdengar dengan sendirinya.

Nomor dan penghitung untuk piring, meja, dan tamu

Pesanan adalah angka, dan angka tersebut datang dengan penghitung yang berubah bentuk. Para tamu dihitung dengan mei dan kehormatan sama di lantai: ichimei-sama, nimei-sama, sanmei-sama. Meja dan kursi dilarang: ichiban, niban, sanban. Piring makanan mengambil sara, minuman dalam gelas mengambil hai, botol mengambil sayang, dan counter tsu umum mencakup hampir semua hal ketika Anda tidak yakin. Posting counter di blog ini lebih dalam; di sini Anda hanya perlu sepuluh yang pertama dan kebiasaan menyebutkan meja sebelum barangnya, karena begitulah cara dapur mengarsipkan tiket.

Sara memiliki pembacaan yang tidak teratur untuk satu dan dua, hitosara dan futasara, kemudian menjadi teratur: sansara, yonsara, gosara. Hai menjadi ippai, nihai, sanbai, dan hon menjadi ippon, nihon, sanbon. Ucapkan setiap set dengan lantang ke sepuluh sebelum giliran kerja pertama Anda, karena di penghitung inilah anggota staf baru paling sering diminta mengulanginya.

Siapkan kata kerja dengan bacaan

Shikomi, persiapan, mengisi jam sebelum layanan, dan instruksi di dalamnya adalah kata kerja ditambah jumlah. Kepala koki mengatakan tamanegi o mijingiri ni shite, dan Anda perlu mengetahui sayuran dan potongannya. Tabel ini berisi kata kerja yang paling sering Anda dengar, dalam bentuk kamus sehingga Anda dapat mengenalinya di akhiran apa pun; instruksi biasanya datang dalam bentuk te, kitte, muite, yudete. Balas dengan bentuk masu yang sopan dan objeknya: hai, tamanegi kirimasu. Bentuk balasan tunggal itu membawa Anda melewati seluruh daftar persiapan.

Kebersihan dan keamanan pada dapur sempit

Dapur Jepang biasanya berukuran kecil, panas, dan penuh dengan orang-orang yang bergerak cepat dengan pisau dan wajan, jadi bahasa keselamatannya adalah tentang mengumumkan diri Anda sendiri. Ushiro tōrimasu ketika kamu lewat di belakang seseorang, atsui desu ketika kamu membawa wajan panas, hōchō okimasu ketika kamu meletakkan pisau. Antrean kebersihan juga diumumkan: staf mengucapkan te o araimashita saat kembali ke antrean, dan pemeriksaan tanggal diucapkan dengan lantang. Jika Anda terluka, segera katakan. Jari yang terpotong yang dilaporkan sekarang adalah plester; tersembunyi, ini adalah masalah keamanan pangan.

Panggilan alergi menyebar dari lantai ke dapur dan harus digaungkan kembali, karena panggilan yang terlewat adalah kesalahan paling serius yang bisa dilakukan sebuah restoran. Ulangi alergen dan tabelnya: sanban, tamago arerugī, ryōkai.

Bagaimana pesanan dipanggil dan dikonfirmasi

Panggilan pesanan memiliki urutan tetapnya sendiri: meja, item dengan jumlah, minuman, lalu kembalian apa pun. Dapur menggemakan item, bukan meja, dan memanggil meja lagi saat hidangan sudah habis. Perubahan terjadi pada nuki karena tidak menyertakan sesuatu dan ōme sebagai tambahan; terburu-buru adalah isogi de. Pembatalan disebut dengan kyanseru dan dapur menjawab apakah hidangan sudah dimulai, karena itulah yang menentukan apa yang terjadi selanjutnya. Di bawah ini adalah satu pertukaran penuh seperti yang terdengar pada malam biasa, lantai satu, dapur kedua.

Mengajukan pertanyaan kepada koki dalam lima kata

Selama kebaktian, kepala koki tidak punya waktu untuk mengucapkan satu kalimat penuh, dan menanyakan satu kalimat pun akan menandai Anda sebagai orang baru. Keterampilannya adalah pertanyaan lima kata: objek, titik keraguan, dan desu ka. Kore de ii desu ka dengan piring terangkat adalah keseluruhan percakapan. Simpan formulir sopan lengkap untuk sebelum dan sesudah kebaktian, ketika pertanyaan tentang mengapa sesuatu dilakukan dengan cara tertentu diterima dan sering kali dijawab panjang lebar. Balasan koki dalam pelayanan berupa sebuah kata, ii yo atau chigau, dan chigau bukanlah sebuah penghinaan; itu adalah informasi.

Kehabisan sesuatu adalah laporan, bukan pertanyaan, dan itu harus disampaikan sebelum bagian terakhir keluar. Kiresō desu, yang hampir habis, memberi waktu kepada koki; nakunarimashita, habis, memberikan permintaan maaf pada lantai.

Mendengar instruksi dengan cepat dan memastikannya

Petunjuk dalam pelayanan berupa dua atau tiga kata dalam bentuk sederhana: sore totte, sara dashite, sanban sagete. Tidak ada kudasai, dan kecepatan adalah intinya. Balasan Anda adalah hai ditambah kata kerja dalam bentuk masu, dan pengulangan itulah yang memberi tahu koki bahwa Anda mendengar hal yang benar. Ketika Anda menangkap setengahnya, ulangi setengahnya dan tanyakan sisanya sebagai pertanyaan. Jika Anda tidak menangkap apa pun, ucapkan segera dengan mō ichido, karena tebakan yang salah di dapur sama dengan membuang piring ke tempat sampah. Selama bulan pertama, formulir yang dipersingkat menjadi normal, dan Anda sendiri akan mulai menggunakannya untuk staf baru.

Penutupan tugas dan penghujung malam

Setelah perintah terakhir, bahasa berubah dari panggilan menjadi laporan. Penutupan, sial, adalah daftar periksa, dan setiap item dilaporkan dilakukan kepada orang yang bertanggung jawab setelah Anda menyelesaikannya: gas dimatikan, lemari es diperiksa, lantai dipel, sampah dibuang, persiapan besok selesai. Bentuknya adalah kata benda, jeda, dan bentuk lampau, dan diucapkan bahkan ketika manajer mengawasi Anda melakukannya, karena kalimat adalah catatannya. Tanyakan apa daftar rumah pada malam pertama Anda dan ucapkan setiap item dengan keras saat Anda menyelesaikannya sampai daftar itu ada di mulut Anda dan bukan di dinding.

Pergeseran-perubahan frase

Restoran menyambut setiap giliran kerja yang datang dengan ohayō gozaimasu kapan pun jamnya, dan staf yang menyelesaikan giliran kerja meminta izin untuk naik, agatte ii desu ka, sebelum mereka meninggalkan antrean. Serah terima antara shift awal, hayaban, dan shift akhir, osoban, merupakan kalimat tentang apa yang masih terbuka: meja mana yang menunggu, apa yang hampir habis, apa yang diminta oleh chef. Makanan staf, makanai, memiliki ritual kecilnya sendiri yaitu itadakimasu dan gochisōsama desu, dan melewatkannya akan diperhatikan lebih dari yang Anda harapkan.

Pelajari set rumah, lalu rencana minggu pertama

Tidak ada dua restoran yang menelepon dengan cara yang sama. Konter sushi, toko ramen, jaringan restoran keluarga, dan izakaya masing-masing memiliki panggilan teleponnya sendiri, nama tiketnya sendiri, dan balasannya sendiri atas permintaan tamu. Panggilan dalam panduan ini adalah panggilan yang paling sering dilakukan di dapur, tetapi hal pertama yang harus dilakukan pada hari pertama adalah meminta set rumah, menuliskannya, dan mengatakannya dengan pelan melalui kebaktian pertama. Rencana di bawah ini mengasumsikan Anda sudah memiliki daftar itu di saku Anda pada shift kedua.

• Shift satu: mintalah panggilan ke rumah, ulangi setiap panggilan yang Anda dengar meskipun itu bukan untuk Anda, dan pelajari penomoran meja
• Shift dua: penghitung ke sepuluh untuk tamu, meja, piring, gelas, dan botol, ucapkan dengan keras saat Anda membersihkan dan mengatur ulang
• Shift tiga: pertukaran pesanan-panggilan dari sisi lantai dan sisi dapur, dengan satu nuki dan satu kyanseru berlatih
• Pergeseran empat menjadi tujuh: kata kerja persiapan yang digunakan secara nyata dengan balasan hai plus masu, daftar periksa penutup diucapkan dengan lantang item demi item, dan satu pertanyaan lima kata kepada koki setiap hari