Inti gagasannya: angkat dari depan, angkat dari belakang
Bayangkan satu set baki untuk satu set. Dua mangkuk diletakkan di depan, dekat dengan tubuh Anda: nasi di sebelah kiri, sup di sebelah kanan. Ini adalah mangkuk yang Anda angkat, karena di Jepang keduanya diletakkan di dekat mulut. Lebih jauh lagi, duduklah hidangan yang hanya Anda pilih: hidangan utama di sebelah kanan, lauk pauk di sebelah kiri, dan lauk kecil kedua di tengah. Di bagian paling depan terdapat sumpit.
Setiap posisi mengikuti cara orang yang tidak kidal makan. Tangan kiri memegang mangkuk nasi untuk sebagian besar makanan, jadi nasi ada di sebelah kiri. Tangan kanan memegang sumpit dan paling sering meraih hidangan utama, jadi tangan kanan kembali. Pelajari alasannya dan Anda tidak perlu menghafal grafiknya. Di sini orang tua mengajari anaknya menata meja.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| ご飯は左、お味噌汁は右ね。 | Gohan wa hidari, o-misoshiru wa migi ne. | Nasi di sebelah kiri, sup miso di sebelah kanan. |
| お魚は右の奥に置いて。 | O-sakana wa migi no oku ni oite. | Letakkan ikan di bagian belakang sebelah kanan. |
| サラダは左の奥ね。 | Sarada wa hidari no oku ne. | Saladnya ada di belakang sebelah kiri. |
| お箸は一番手前に置いてね。 | O-hashi wa ichiban temae ni oite ne. | Letakkan sumpit terdekat dengan Anda. |
| 箸先は左に向けてね。 | Hashisaki wa hidari ni mukete ne. | Arahkan ujungnya ke kiri. |
Yang dihitung sebagai satu sup dan tiga hidangan
Ichijū sansai secara harfiah berarti satu sup, tiga hidangan. Ichi adalah satu dan jū (汁) adalah sup; san artinya tiga dan sai (菜), karakter yang dulunya berarti sayuran, di sini berarti hidangan apa pun yang dimakan dengan nasi. Penghitungannya menyisakan dua hal yang selalu diasumsikan: nasi itu sendiri dan acar, kō no mono (香の物), yang secara harfiah berarti harum. Jadi nampan dengan lima wadah dan sepiring kecil acar tetaplah satu sup dan tiga piring.
| Barang | Membaca | Apa itu | Ke mana perginya |
|---|---|---|---|
| ご飯（主食） | gohan (shushoku) | Beras, makanan pokok; tidak dihitung | Kiri depan |
| 汁物 | shirumono | Yang satu sup: sup miso atau sup bening | Depan kanan |
| 主菜 | shusai | Hidangan utama, yang pertama dari ketiganya: ikan, daging, tahu atau telur | Kembali ke kanan |
| 副菜 | fukusai | Lauk pauk, yang kedua dari tiga: sayuran yang direbus atau dibalut | Kembali ke kiri |
| 副々菜 | fukufukusai | Lauk yang lebih kecil, sepertiga dari tiga: sayuran hijau, kacang-kacangan atau rumput laut | Tengah |
| 香の物 | kō no mono | acar; tidak dihitung | Dekat nasi atau di tengah |
| 箸・箸置き | hashi, hashioki | Sumpit dan sisanya | Tepi depan, ujung kiri |
Dalam percakapan sehari-hari orang jarang mengucapkan shusai atau fukufukusai. Di rumah makanannya adalah gohan, misoshiru dan okazu, hidangan yang disajikan dengan nasi; istilah teknisnya mengacu pada menu sekolah dan buku masak. Nama-nama mangkuk dan piring itu sendiri tercakup dalam panduan kosakata peralatan makan tersendiri.
Mengapa setiap hidangan berada di tempatnya
Depan dan belakang dulu. Mangkuk nasi dan mangkuk sup diangkat, mangkuk nasi terus-menerus diangkat, sehingga keduanya berada di tempat tangan Anda berada. Piring ikan atau sayuran tetap berada di nampan dan bisa diletakkan lebih jauh. Hidangan utama kembali ke kanan karena tangan sumpit paling sering mengunjunginya; lauk pauknya ambil bagian belakang kiri dan tengah.
Lalu kiri dan kanan. Sup adalah piring yang tumpah, sehingga dipegang oleh tangan yang lebih kuat, dan nasi diambil di sebelah kiri, di mana tangan kiri memegangnya. Ada alasan yang lebih tua juga. Tradisi Jepang mengurutkan kiri di atas kanan, hidari jōi (左上位), secara harafiah peringkat kiri-atas, sebuah gagasan yang dipinjam dari Tiongkok: penguasa yang menghadap ke selatan memiliki matahari terbit, timur, di sebelah kirinya. Prinsip yang sama sering diberikan sebagai alasan ikan utuh disajikan dengan kepala menghadap ke kiri, perut menghadap Anda. Saat makan malam di ryokan, seorang pengunjung bertanya kepada seorang teman Jepang tentang nampan tersebut.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| どうしてご飯が左なんですか。 | Dōshite gohan ga hidari na n desu ka. | Mengapa nasinya ada di sebelah kiri? |
| 左手でお茶碗を持つからですよ。 | Hidarite de o-chawan o motsu kara desu yo. | Karena Anda memegang mangkuk nasi di tangan kiri Anda. |
| お味噌汁はこぼれやすいから右なんです。 | O-misoshiru wa kobore-yasui kara migi na n desu. | Sup miso mudah tumpah, jadi ditaruh di sebelah kanan. |
| 魚は頭を左にして出します。 | Sakana wa atama o hidari ni shite dashimasu. | Ikan disajikan dengan kepala menghadap ke kiri. |
Benar dan salah: baki cermin
Slip yang paling umum bukanlah tata letak acak melainkan bayangan cermin. Hal ini terjadi ketika seseorang melakukan servis dari sisi meja yang berlawanan, dimana sisi kiri pengunjung berada di sisi kanan server. Nasi dan sup bertukar tempat, hidangan utama melayang ke kiri belakang dan sumpit mengarah ke arah yang salah.
Bagi orang Jepang, nampan bercermin terlihat aneh sekaligus, seperti halnya garpu di sebelah kanan piring bagi banyak orang Eropa. Tidak ada yang memarahi tamu karena hal itu, tetapi anggota keluarga yang mengaturnya akan segera mendengar gyaku da yo, itu salah. Gyaku (逆) artinya terbalik.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| ご飯とお味噌汁、逆だよ。 | Gohan to o-misoshiru, gyaku da yo. | Nasi dan sup miso salah. |
| あ、反対に置いちゃった。 | A, hantai ni oichatta. | Ups, saya menaruhnya di sisi yang salah. |
| お箸の向きも逆になってる。 | O-hashi no muki mo gyaku ni natteru. | Sumpitnya juga menghadap ke arah yang salah. |
| 座る人から見て左だよ。 | Suwaru hito kara mite hidari da yo. | Itu dibiarkan seperti yang terlihat oleh orang yang duduk di sana. |
Sumpit dan sisa sumpit
Sumpit diletakkan secara horizontal di sepanjang tepi terdekat Anda, di depan semua makanan, dengan ujungnya, hashisaki (箸先), mengarah ke kiri. Seorang pengunjung yang tidak kidal mengangkatnya di ujung kanan tanpa memutarnya. Ujungnya bertumpu pada hashioki (箸置き), yang secara harfiah berarti tempat sumpit, sisa kecil dari keramik, kayu atau kaca, sehingga bagian yang masuk ke dalam mulut Anda tidak pernah menyentuh meja; ujung beberapa sentimeter biasanya menonjol di luarnya.
Tata letak horizontal ini dengan cepat menandai meja Jepang: di sebagian besar Tiongkok dan Korea, sumpit sering kali diletakkan secara vertikal di sebelah kanan mangkuk. Saat Anda berhenti sejenak saat makan, mereka melanjutkan sisanya dengan cara yang sama, mengarah ke kiri. Dengan waribashi sekali pakai dan tanpa istirahat, banyak orang melipat selongsong kertas menjadi satu. Dua orang teman sedang makan di sebuah restoran kecil tanpa istirahat.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| 箸置き、ありますか。 | Hashioki, arimasu ka. | Apakah ada sisa sumpit? |
| 箸袋で箸置きを作ってみた。 | Hashibukuro de hashioki o tsukutte mita. | Saya membuat sisa sumpit dari selongsong kertas. |
| お箸は箸置きに戻してね。 | O-hashi wa hashioki ni modoshite ne. | Letakkan kembali sumpit Anda di atas sisanya. |
Di luar dasar: variasi yang akan Anda lihat
Ichijū sansai adalah model, bukan hukum sehari-hari. Ini dimulai dengan format satu nampan honzen ryōri (本膳料理), gaya perjamuan formal rumah tangga samurai, yang kemudian berkembang menjadi pengaturan seperti nijū gosai, dua sup, dan lima hidangan. Keluarga biasa pada zaman Edo makan jauh lebih sederhana; pada umumnya, pola tersebut menjadi cita-cita sehari-hari hanya sejak era Meiji dan seterusnya. Banyak rumah tangga saat ini memakan ichijū nisai, satu sup dan dua hidangan, atau ichijū issai, satu sup dan satu hidangan, yang dipertahankan oleh penulis masakan Doi Yoshiharu dalam bukunya tahun 2016 sebagai makanan sehari-hari yang sangat baik.
Restoran mempertahankan tata letaknya dalam teishoku, satu set makanan: nasi di depan kiri, sup miso di depan kanan, ikan bakar atau babi goreng di piring di belakang. Hidangan utama berukuran besar, seperti tonkatsu dengan irisan kubis, sering kali dipindahkan ke tengah belakang. Dalam masakan kaiseki, nampan pertama berisi nasi, sup, dan hidangan yang disebut mukōzuke (向付), yang secara harafiah diletakkan di sisi jauh, karena diletakkan di bagian belakang nampan; kursus selanjutnya tiba satu per satu.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| 今日は一汁一菜でいいか。 | Kyō wa ichijū issai de ii ka. | Satu sup dan satu hidangan sudah cukup hari ini. |
| うちは一汁二菜が普通です。 | Uchi wa ichijū nisai ga futsū desu. | Di rumah kami, satu sup dan dua hidangan adalah hal biasa. |
Frasa di rumah, di restoran teishoku, dan di ryokan
Staf berbicara bahasa Jepang dengan layanan sopan; pelanggan menjawab dengan bentuk yang sopan dan sopan. Di restoran teishoku, nasi isi ulang adalah pertanyaan yang menarik, karena banyak tempat nasi isi ulang gratis. Di ryokan, makan malam disajikan di atas nampan dan staf kemudian menanyakan apakah mereka boleh mengosongkannya. Di rumah, yosou (よそう) adalah kata kerja untuk memasukkan nasi atau sup ke dalam mangkuk.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| 焼き魚定食をお願いします。 | Yakizakana teishoku o onegai shimasu. | Tolong, set makanan ikan bakarnya. |
| ご飯は少なめでお願いします。 | Gohan wa sukuname de onegai shimasu. | Tolong, porsi nasinya lebih kecil. |
| ご飯のおかわりは無料です。 | Gohan no okawari wa muryō desu. | Isi ulang beras gratis. (staf) |
| お味噌汁のおかわりはできますか。 | O-misoshiru no okawari wa dekimasu ka. | Bisakah saya minta sup miso lagi? |
| お茶のおかわりをください。 | O-cha no okawari o kudasai. | Bisakah saya minta teh lagi? |
| お膳をお下げしてもよろしいですか。 | O-zen o o-sage shite mo yoroshii desu ka. | Bolehkah saya mengosongkan baki? (staf ryokan) |
| ご飯、よそってくれる？ | Gohan, yosotte kureru? | Bisakah kamu menyiapkan nasinya? (di rumah) |
Kesalahan umum saat menyetel baki Jepang
Mencerminkan dari seberang meja. Penyebabnya adalah menilai kiri dan kanan dari tempat server berdiri. Pikirkan dari kursi restoran.
Menempatkan hidangan utama di depan dan di tengah, merupakan kebiasaan orang Barat. Bagian depan untuk mangkuk yang Anda angkat; piring yang hanya Anda pilih di belakang, hidangan utama di sebelah kanan.
Menghitung nasi sebagai salah satu dari tiga hidangan. Dalam bahasa Inggris, nasi terasa seperti sebuah hidangan. Dalam ichijū sansai, diasumsikan nasi dan acar; tiga sai adalah hidangan utama dan dua sisi, jadi nampan itu menampung lima wadah.
Meletakkan sumpit secara vertikal atau dengan ujung ke kanan, merupakan kebiasaan pada masakan lain. Horisontal, terdekat dengan Anda, ujung tersisa di sisanya.
Menyajikan ikan utuh dengan kepala menghadap ke kanan, karena terlihat simetris. Kepala ke kiri, perut menuju restoran; untuk fillet, ujung yang lebih lebar berada di kiri dan sisi kulit di belakang.