Makanan Musiman dan Penghindaran Jepang: Apa yang Ada di Musim, Bulan demi Bulan

Ide intinya: setiap makanan memiliki gelombang pendeknya masing-masing

Bahasa Inggris menggunakan musim untuk seperempat tahun dan saat makanan berada pada kondisi terbaiknya. Bahasa Jepang membedakannya: kisetsu adalah musim dalam setahun; shun adalah puncak dari satu bahan, dan shun setiap bahan dimulai dan dihentikan pada jadwalnya sendiri.

Bayangkan setiap makanan sebagai gelombang di kalender. Tampaknya, membengkak, memuncak dan menghilang, kadang-kadang dalam waktu enam minggu, itulah sebabnya kanji untuk sepuluh hari cocok: satu shun dihitung dalam beberapa minggu. Makanan pada masa puncaknya lebih murah, lebih baik, dan tidak perlu dimasak terlalu lama, sehingga pembeli memperhatikan arus dengan cermat. Anda berada di supermarket bersama seorang teman yang memasak.

Hashiri, sakari dan nagori: tiga tahap gelombang

Gelombang memiliki tiga bagian bernama. Hashiri (走り) secara harfiah berarti berjalan: makanan yang tersedia menjelang musimnya. Itu langka dan mahal, dibeli untuk sensasi rasa pertama. Yang pertama Anda makan dalam satu musim adalah hatsumono, dan pepatah lama menyatakan bahwa itu menambah tujuh puluh lima hari dalam hidup Anda.

Sakari (盛り), juga disebut shun, adalah puncaknya. Ia menggunakan kanji moru, untuk menimbun, seperti dalam ōmori, bantuan dalam jumlah besar: toko-toko menumpuk makanan dalam jumlah besar dan harga turun. Nagori (名残) adalah ujung ekor. Kata ini biasanya ditelusuri ke nami-nokori, ombak yang ditinggalkan setelah angin bertiup, dan membawa pesan perpisahan; nagori oshii artinya sedih berpisah. Anda berada di toko ikan pada akhir Agustus.

UnihongoBudaya dan etika

初物はつものですね。Yang pertama musim ini!

Sekilas tentang tahun pangan

Roda tersebut menempatkan enam belas makanan klasik pada kira-kira bulan puncaknya di Jepang tengah. Setiap label menandai puncak gelombang, dan sebagian besar makanan baik untuk dikonsumsi selama satu bulan atau lebih.

Perhatikan bahwa musim panas dan musim dingin bergantung pada hidangan dibandingkan hasil panen: es serut untuk panas, panci panas untuk dingin. Perbedaan itu penting nantinya, ketika kita melihat apa yang tidak sesuai dengan gelombang tersebut.

UnihongoBudaya dan etika

今いまが旬しゅんですね。Sekarang sedang musimnya, bukan?

Musim semi dan musim panas: dari rebung hingga es serut

Musim semi terbuka dengan pahit. Nanohana, pucuk dan tunas tanaman pemerkosaan, tiba pada bulan Februari dan Maret, dibalut dengan sawi; sedikit kepahitan terasa seperti musim semi bagi banyak orang Jepang. Sakura mochi, kue beras merah muda yang dibungkus dengan daun ceri asin, muncul mulai akhir Februari. Takenoko, rebung, puncaknya sekitar bulan April di dekat Tokyo dan direbus dengan dedak padi pada hari mereka digali. Hatsugatsuo, bonito pertama, menyusul pada bulan Mei.

Awal musim panas menghadirkan ume hijau, dimasukkan ke dalam umeshu pada bulan Juni, selama tsuyu, musim hujan, ditulis 梅雨, yang secara harafiah berarti hujan plum. Musim panas yang tinggi berarti semangka, suika, dan kakigōri, es serut, dijual di bawah bendera bermotif 氷. Belut termasuk di sini karena adat istiadatnya, bukan karena rasanya. Teman dan keluarga sedang mengobrol tentang makanan.

Musim gugur dan musim dingin: dari saury hingga kepiting salju

Musim gugur adalah waktu yang paling kaya. Sanma ditulis 秋刀魚, secara harfiah berarti ikan pedang musim gugur, gambaran yang adil tentang ikan perak panjang yang dipanggang utuh dengan garam pada bulan September dan Oktober. Hasil tangkapan menurun tajam selama dekade terakhir, sehingga harga berubah-ubah dari tahun ke tahun. Kacang kastanye dimasukkan ke dalam kuri gohan, matsutake memiliki harga yang mengejutkan (sebagian besar yang dijual di Jepang adalah buah impor), dan kesemek matang pada bulan Oktober dan November.

Musim dingin adalah tentang kehangatan dan lemak. Nabe, hot pot, disajikan selama bulan-bulan dingin, mikan dimakan sekotak penuh di kotatsu, kanburi, ekor kuning musim dingin, paling berlemak, dan penangkapan ikan kepiting salju dari Toyama ke arah barat dibuka pada 6 November. Pembeli dan penjual ikan sedang berbicara.

Di luar dasar: pasangan yang mudah membingungkan

Beberapa kata musiman muncul berpasangan yang terlihat atau terdengar serupa. Pasangan bonito adalah yang paling berguna: ikan yang sama memiliki dua musim, satu menuju utara dan satu lagi dalam perjalanan pulang.

Pasangan shun dan kisetsu gentei paling penting dari hari ke hari. Sakura latte di bulan Maret adalah peluncuran produk yang disesuaikan dengan musimnya: ia meminjam suasana menghindari, tetapi tidak ada yang memanennya.

Melampaui dasar-dasarnya: dimana gelombang tidak cocok

Belut adalah pengecualian yang terkenal. Doyō no ushi no hi adalah hari lembu pada delapan belas hari sebelum risshū, awal musim gugur; pada tahun 2026 hanya ada satu, pada tanggal 26 Juli. Belut kemudian dimakan untuk stamina, dan kebiasaan lama merekomendasikan makanan apa pun yang dimulai dengan kamu, seperti udon. Belut liar dikatakan paling baik ditanam pada akhir musim gugur hingga awal musim dingin.

Hidangan mengikuti cuaca, bukan panen: nabe dan kakigōri bersifat musiman tetapi tidak ada yang menghindarinya. Rumah kaca juga mengaburkan banyak hal: stroberi memenuhi toko-toko mulai bulan Desember, namun dalam haiku, stroberi merupakan kata awal musim panas.

Wilayah menggeser setiap gelombang. Rebung muncul di Kyushu beberapa minggu sebelum Tokyo, saury ditanam pertama kali di Hokkaido, dan sakura mochi berubah bentuk: krep yang digulung tipis, chōmeiji, di sekitar Tokyo, nasi kukus berbutir, dōmyōji, di Kansai. Seorang pengunjung dari Tokyo sedang berbicara dengan tuan rumah di Osaka.

Di konter dan pasar: bagaimana orang-orang berbicara tentang pengucilan

Staf toko berseru dengan santai dan terpotong-potong: yasui yo, murah, dan ima ga shun da yo. Pelanggan menjawab dengan sopan atau netral. Di konter sushi, dengarkan hairu, untuk masuk: ii no ga haittemasu yo berarti beberapa yang bagus telah masuk, dengan i dari imasu dihilangkan.

Shun telah menyebar lebih dari sekedar makanan: shun no wadai adalah topik yang hangat dibicarakan. Anda berada di konter sushi pada malam bulan Desember.

Kesalahan umum pada makanan yang dihindari dan musiman

Mengucapkan shun wa aki desu berarti ini musim gugur. Musim Inggris mencakup kedua gagasan tersebut; Jepang tidak. Shun membutuhkan makanan: kuri no shun wa aki desu. Untuk musimnya sendiri, gunakan kisetsu.

Membaca 旬 sebagai jun dengan sendirinya. Peserta didik pertama kali menemukannya di jōjun dan gejun, sepuluh hari pertama dan terakhir dalam sebulan, yang dibaca jun. Sendirian, dan dalam shun no yasai, itu dijauhi.

Menggunakan hashiri dan nagori dalam obrolan santai. Itu adalah kata-kata dari koki dan menu, jadi di supermarket terdengar seperti brosur. Bersama teman-teman, ucapkan dehajime dan owarikake.

Memperlakukan kalender satu kota sebagai kalender negara. Puncak Tokyo mungkin terjadi sebulan lebih awal di Kagoshima dan kemudian di Sapporo, dan tahun buruk di laut menggerakkan segalanya. Tanyakan kochira de wa itsu ga shun desu ka, dan Anda mendapatkan jawabannya ditambah percakapan.