Japanse tafelmanieren en maaltijdzinnen

De twee zinnen die elke maaltijd omlijsten

Itadakimasu opent een Japanse maaltijd en gochisōsama deshita sluit deze. Itadakimasu is een bescheiden vorm van ontvangen, en de uitdrukking bedankt iedereen en alles die het eten op tafel heeft gebracht, terwijl gochisōsama degene bedankt die heeft gekookt, geserveerd of betaald. Thuis zegt de hele tafel meestal samen itadakimasu, vaak met de handpalmen kort tegen elkaar, nadat degene die heeft gekookt is gaan zitten. Een gast die begint te eten voordat er iets wordt gezegd, wordt opgemerkt.

Wie het zegt tegen wie doet er toe. Aan een familietafel is gochisōsama deshita gericht op de kok, die o-somatsu-sama deshita antwoordt, een vaste zin die betekent dat het niets bijzonders was. In een restaurant gaan dezelfde woorden naar het personeel als jij weggaat, en wanneer een collega betaalt, is de zin ook tegen hen gericht. Leerlingen zeggen het vaak in de lucht; zeg het tegen iemand, met een knikje, en hij landt.

Chopstick-regels die er toe doen en die mensen overdrijven

Eetstokje-etiquette heeft namen voor elke fout, en lijsten daarvan laten de maaltijd klinken als een mijnenveld. In de praktijk storen twee gewoonten mensen echt, omdat ze allebei begrafenisrituelen weerspiegelen: eetstokjes rechtop in rijst zetten en voedsel van jouw eetstokjes rechtstreeks naar die van iemand anders doorgeven. Vermijd die twee en je zit al prima aan de meeste tafels. De rest van de lijst is reëel, maar mild, en een leerling wordt veel gemakkelijker vergeven dan een collega.

Als je geen eetstokjes gebruikt, leg dan de punten op de hashioki, de kleine eetstokjessteun of op de rand van het bord als die er niet is. Als je een paar laat vallen of bestek wilt, is vragen normaal, en het personeel brengt zonder commentaar een vork mee. Het is gebruikelijk om complimenten te krijgen over je eetstokvaardigheid; een bescheiden antwoord is de natuurlijke reactie.

Kommen optillen en de hand onder het eten

Kleine kommen zijn bedoeld om te worden opgetild. De rijstkom en de miso-soepkom komen in de ene hand tot borsthoogte, terwijl de eetstokjes met de andere hand werken, en de soep wordt rechtstreeks uit de kom gedronken. Grotere borden en alles wat gedeeld wordt, blijft op tafel staan. Je hoofd naar beneden leunen naar een kom die op tafel staat, ook wel inu-gui genoemd, hondeneten, ziet er het ergste van allemaal uit, dus til de kom op en houd je rug recht.

Een gewoonte die veel bezoekers aannemen omdat het er beleefd uitziet, is de vrije hand onder voedsel houden op weg naar de mond. Dit is tezara, handplaat, en de meeste etiquetteschrijvers beschouwen het eerder als een fout dan als een beleefdheid. Plaats het kleine bordje in plaats daarvan onder het eten, of leun lichtjes naar de tafel. Als je een extra klein bord nodig hebt, is het snel en normaal om een ​​torizara te vragen.

Gedeelde gerechten en serveerstokjes

Veel maaltijden, thuis en bij izakaya, komen als grote borden op tafel. De regel is simpel: serveer een portie op je eigen bordje en eet daarvan, in plaats van rechtstreeks van het gedeelde gerecht te eten. De meeste tafels bieden toribashi, waar eetstokjes worden geserveerd; als ze ontbreken, vraag er dan naar, in plaats van de uwe terug te draaien. Onder goede vrienden en familie wordt de regel versoepeld, maar gebruik als gast of met collega's de serveerstokjes.

Slurpen, de natte handdoek en andere verrassingen

Noedels worden geslurpt, en hoorbaar. Bij ramen, soba en udon is het geluid normaal en koelt de noedel af. Hetzelfde geluid is niet welkom voor rijst, voor soep van een lepel of voor pasta in een westers restaurant, dus de toestemming is specifiek voor Japanse noedels. Als je niet kunt slurpen, eet dan rustig; niemand zal commentaar geven.

De natte handdoek, oshibori, komt bij de meeste restaurants aan en is voor de handen. Het gezicht ermee afvegen is iets wat oudere mannen soms doen en jongere gasten over het algemeen niet, en het gebruik ervan op tafel wordt vermeden. Vouw het op en leg het opzij. Neus snuiten aan tafel wordt meestal vermeden; draai opzij of stap weg.

Zeggen dat het heerlijk is op drie niveaus van formaliteit

Oishii is het woord, en het niveau wordt bepaald door wat erop volgt. Onder vrienden doet een kale oishii, of umai, die een ruiger, meer casual gevoel heeft, het werk zonder enig werkwoord. Met een gastheer, in een restaurant of met iedereen die je in -masu-vorm aanspreekt, is oishii desu de alledaagse beleefde versie en kan niet fout gaan. Voeg totemo toe en geef het gerecht een naam zodat het klinkt als een mening in plaats van als een reflex.

In formele situaties, tijdens een zakendiner of bij het bedanken van een senior gastheer, verplaatst het compliment zich naar de verleden tijd en het bescheiden werkwoord: taihen oishiku itadakimashita, ik heb het met veel plezier gegeten, of kekkō na o-aji deshita, het was een fijne smaak. Deze klinken stijf tussen vrienden, dus bewaar ze voor het bedankje aan het einde van een formele maaltijd. Het waarschijnlijke antwoord van de gastheer op elk niveau is o-kuchi ni atte yokatta desu, ik ben blij dat het je uitkwam.

Seconden weigeren zonder kil te klinken

Seconden worden aangeboden, meestal als okawari wa ikaga desu ka of een gewone okawari wa. Eén keer accepteren is een thuiskok een plezier, dus als je ruimte hebt, neem dan een kleine portie mee. Als je er genoeg van hebt, pak dan mō kekkō desu met een bedankje erbij, of de warmere mō jūbun itadakimashita, ik heb er genoeg van. Onaka ga ippai desu, ik ben vol, is vriendelijk en kan met iedereen goed omgaan. Een kale iie klinkt abrupt en is de fout die leerlingen het vaakst maken.

Als er in een gerecht iets zit dat je niet kunt eten, zeg dat dan voordat het wordt geserveerd. Nigaat is het zachte woord: het betekent dat ik er niet goed in ben, en verbergt antipathieën zonder medische verklaring. Echte allergieën gebruiken arerugī en moeten duidelijk worden vermeld. Een gastheer zal gewoonlijk nigate na mono wa arimasu ka vragen voordat hij gaat koken.

Te gast zijn bij een diner

Wacht bij een diner met collega's of een gastgezin tot u een zitplaats toegewezen krijgt; de stoel die het verst van de deur verwijderd is, is de geëerde stoel en is niet voor u bestemd, tenzij u eregast bent. Begin niet met eten of drinken vóór de toast of voordat de oudste persoon begint. Bied aan om te schenken voor de mensen naast je. Als de gastheer zich tussen keuken en tafel haast, wordt een aanbod om te helpen meestal geweigerd, maar het wordt wel opgemerkt.

Gastheer zijn

Hosting heeft zijn eigen bescheiden script. Het eten wordt gepresenteerd met een disclaimer, nani mo arimasen ga, er is niet veel, zelfs niet als de tafel vol is, en het is de taak van de gast om dit tegen te spreken. Dōzo meshiagatte kudasai is de beleefde uitnodiging om te eten, waarbij meshiagaru het erewerkwoord is voor eten; samenai uchi ni, voordat het koud wordt, is de warmere versie voor dagelijks gebruik. Bied minstens één keer seconden aan, en als een gast twee keer weigert, stop dan. Als ze je bedanken, is o-somatsu-sama deshita het vaste antwoord, en ik ben blij dat een eenvoudige yokatta prima is onder vrienden.

Betalen en vertrekken

Vraag in een restaurant om de rekening met o-kaikei o onegai shimasu en betaal bij de kassa bij de deur als het personeel u daar naartoe wijst. De rij die bezoekers missen is die op weg naar buiten: gochisōsama deshita voor het personeel, of voor de chef-kok aan de balie, is normaal en welkom. In de meeste Japanse restaurants wordt geen fooi gegeven, dus de dank wordt eerder uitgesproken dan betaald.

Wanneer iemand anders betaalt, is het moment waarop hij of zij dit zegt het moment om te reageren. Gochisō ni narimasu accepteert het aanbod gracieus, en o-kotoba ni amaete, ik zal op je vriendelijke woorden ingaan, is de zachtere versie als je eerst protesteerde. Bedank ze bij de deur met gochisōsama deshita en een kleine buiging, en nogmaals de volgende keer dat je kono aida wa gochisōsama deshita tegenkomt.

Maaltijdzinnen per moment

Lees de tabel van boven naar beneden hardop, als één maaltijd. De omgangsvormen in deze gids vormen een kader, en het kader verschilt per regio, familie en generatie. Let dus op wat de mensen om je heen doen en kopieer dat. De zinnen variëren veel minder. Zeg ze tegen iemand in plaats van tegen de kamer, en de meeste tafels zullen beslissen dat u weet wat u doet.