Doyō no Ushi no Hi: Japanse zomerpalingdag uitgelegd

De dag in één minuut

De naam bestaat uit drie delen. Doyō (土用) is een periode van ongeveer 18 dagen voordat elk van de vier traditionele seizoenen begint: lente, zomer, herfst en winter. Ushi (丑) is de os, een van de twaalf dieren van de dierenriem, die in de oude kalender ook gebruikt werden om dagen in een zich herhalende cyclus te benoemen. Hi (日) is dag. Dus Doyō no Ushi no Hi is elke ossendag die in een doyō periode valt, en er zijn er elk jaar meerdere.

In alledaagse gesprekken betekent de uitdrukking echter bijna altijd de zomerperiode, vóór het begin van de herfst begin augustus. Dat is de dag van de paling, unagi, geserveerd als kabayaki: gespleten, gegrild en bestreken met een zoete ketjapsaus.

UnihongoCultuur en etiquette

📅土用どようの丑うしの日ひde ossendag van doyō

🐟うなぎaal

🔥蒲焼かばやきgegrild met zoete sojasaus

🥵夏なつバテzomerse vermoeidheid

Waarom de datum elk jaar verschuift

De zomer doyō duurt ongeveer 18 dagen voordat risshū, de traditionele start van de herfst, rond 7 of 8 augustus valt. De dierenriemdagen draaien elke twaalf dagen, dus de osdag valt elk jaar op een andere kalenderdatum. Wanneer de periode van 18 dagen toevallig twee ossendagen bevat, heet de eerste ichi no ushi en de tweede ni no ushi, en krijgen palingwinkels twee drukke dagen in plaats van één.

Hoe paling het gerecht van de dag werd

Paling heeft een lange reputatie als uithoudingsvermogenvoedsel. Een gedicht in de Man'yōshū, de oudste dichtbundel van Japan, plaagt een magere vriend en raadt paling aan om in de zomer aan te komen. Het idee dat paling je helpt de hitte te overleven is dus al heel oud.

Het verband met de ossendag wordt meestal toegeschreven aan een populair verhaal uit de Edo-periode. Een eigenaar van een palingwinkel wiens omzet elke zomer daalde, vroeg de uitvinder en schrijver Hiraga Gennai om advies. Gennai suggereerde een bord waarop stond dat het vandaag de dag van de os was, waarbij hij inspeelde op de overtuiging dat voedsel dat begint met het geluid dat je die dag eet, goed was. Het werd druk in de winkel, anderen kopieerden het en het gebruik verspreidde zich. Niemand kan het verhaal bewijzen, en er bestaan ​​ook andere verklaringen, maar het is de versie die de meeste Japanners kennen.

In sommige huizen wordt nog steeds ander voedsel gegeten: udon, umeboshi ingelegde pruimen en uri-meloenen en kalebassen, die verfrissend zijn in de hitte.

Palinggerechten op de kaart

De meeste palingrestaurants bieden een kort menu aan, opgebouwd rond dezelfde gegrilde paling. Het belangrijkste verschil is hoe het wordt geserveerd en hoeveel paling je krijgt. Veel winkels vermelden kwaliteiten als nami, jō en tokujō (normaal, superieur en speciaal), wat meestal meer paling betekent; anderen gebruiken matsu, take en ume (den, bamboe en pruim), en in dat systeem verschilt de volgorde per winkel, dus vraag ernaar als je het niet zeker weet.

Sanshō, de tintelende Japanse peper, wordt er aan tafel overheen gestrooid. Probeer eerst een beetje; het verdooft de lippen enigszins, wat veel beginners verrast. Hitsumabushi wordt geleverd met instructies, vaak op een kaart, en het personeel zal de drie manieren uitleggen als je daarom vraagt.

Kantō of Kansai: twee manieren om te grillen

Paling wordt in Oost- en West-Japan anders bereid, en palingliefhebbers debatteren graag over wat beter is. In de Kantō regio rond Tokio wordt de paling meestal langs de rug opengemaakt, gegrild, gestoomd en nogmaals gegrild met saus, waardoor hij zacht en luchtig wordt. In de Kansai regio rond Osaka wordt het meestal langs de buik geopend en direct gegrild zonder te stomen, wat een knapperigere, hartigere textuur geeft. Er zijn uitzonderingen en veel winkels in beide regio’s hebben hun eigen stijl.

Een populaire verklaring voor de Kantō terugsnijding is dat Edo uit het samurai-tijdperk een hekel had aan een buiksnede omdat deze herinnerde aan rituele zelfmoord, terwijl koopmansstad Osaka het idee leuk vond om openlijk te praten, hara o watte hanasu, letterlijk je buik te openen. Beschouw dit als een leuk verhaal in plaats van geschiedenis.

Bestellen bij een palingrestaurant

Goede palingwinkels grillen op bestelling, dus op drukke dagen kan het zijn dat je even moet wachten; sommige winkels nemen reserveringen aan of zijn op de ossendag al vroeg uitverkocht. Ga zitten, bestel en geniet van de geur van houtskool en saus. Als je wilt delen, vraag het dan; veel winkels nemen graag een extra bakje mee.

Paling en conservering: een zachte noot

Paling heeft tegenwoordig een ingewikkelde plaats in Japan. De Japanse paling staat op de internationale natuurbeschermingslijsten als bedreigd. Bijna alle paling die wordt gegeten, wordt gekweekt uit in het wild gevangen jonge paling, en de prijzen zijn in de loop der jaren gestegen. Veel mensen trakteren zichzelf nog steeds op ossendag, terwijl anderen minder vaak paling eten, andere gegrilde vis kiezen of alternatieven proberen, zoals palinggerechten gemaakt van vis, tofu of andere ingrediënten. Als het onderwerp bij Japanse vrienden ter sprake komt, luister dan en stel vragen in plaats van les te geven; de meningen lopen uiteen en het is een gevoelig onderwerp voor palingwinkels met een lange geschiedenis.

Zorg dat de lange klinkers goed zijn met Mocchi

Palingdagwoorden zitten vol met lange klinkers: doyō, unajū, risshū, kōbashii. Typ /pronounce in Mocchi voor een korte uitspraakoefening in de chat en vraag dan: vraag me over de woorden van het palingmenu, met de romaji verborgen. Mocchi onthoudt de woorden waar je over aarzelt en brengt ze later terug /review, samen met de woordenschat van de dierenriem.

Voor een gerichte oefening open je de uitspraakcoach en kies je de oefening met lange klinkers: je hoort het model, vertraagd als je wilt, neemt jezelf op en krijgt een score voor nauwkeurigheid, ritme en toonhoogte, met een tip over wat je kunt oplossen.