Van de deur tot aan de tafel
De openingsvolgorde ligt vast: begroeten, vragen met hoeveel personen, vraag waar relevant naar roken of zitvoorkeur, en laat ze naar een tafel gaan. Het is elke keer hetzelfde en het is de moeite waard om eerst te oefenen, omdat het bij elke groep gebeurt.
Voor het tellen van mensen wordt een specifieke teller gebruikt, en het is een van de weinige grammaticale onderdelen in dit vak die de moeite waard zijn om doelbewust te bestuderen.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| いらっしゃいませ。何名様ですか。 | Irasshaimase. Nanmei-sama desu ka. | Welkom. Hoeveel mensen? |
| お二名様ですね。 | Onimei-sama desu ne. | Twee mensen, klopt dat? |
| ただいま満席でございます。 | Tadaima manseki de gozaimasu. | Momenteel zitten we vol. |
| 少々お待ちいただけますか。 | Shōshō omachi itadakemasu ka. | Kunt u even wachten? |
| お席にご案内いたします。 | Oseki ni goannai itashimasu. | Ik zal u naar uw stoel wijzen. |
| こちらのお席へどうぞ。 | Kochira no oseki e dōzo. | Deze kant op, naar uw stoel, alstublieft. |
De bestelling opnemen
Dit is het gedeelte waar fouten optreden, omdat bestellingen snel binnenkomen, vaak van meerdere mensen, in een kamer met achtergrondgeluid. De verdediging is herhaling: lees de hele bestelling terug voordat u de tafel verlaat.
Terugzeggen is de standaardpraktijk en wordt verwacht, dus het kost je sociaal niets en vangt bijna elke misverstand op.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| ご注文はお決まりですか。 | Gochūmon wa okimari desu ka. | Bent u klaar om te bestellen? |
| ご注文を繰り返します。 | Gochūmon o kurikaeshimasu. | Ik zal uw bestelling herhalen. |
| 以上でよろしいでしょうか。 | Ijō de yoroshii deshō ka. | Is dat alles? |
| お飲み物はいかがなさいますか。 | Onomimono wa ikaga nasaimasu ka. | Wat wilt u drinken? |
| 申し訳ございません、本日は品切れです。 | Mōshiwake gozaimasen, honjitsu wa shinagire desu. | Het spijt me, die is vandaag uitverkocht. |
| 少々お待ちください。 | Shōshō omachi kudasai. | Wacht even. |
Het teruglezen van de bestelling is de meest waardevolle gewoonte in deze baan. Het duurt vijftien seconden en voorkomt fouten die de keuken tijd kosten.
Allergieën en dieetwensen
Dit is het enige gebied waar gokken echt gevaarlijk is. Ingrediënten veranderen, sauzen bevatten dingen die niet voor de hand liggen en de gevolgen van een verkeerd antwoord kunnen ernstig zijn.
De juiste procedure is altijd hetzelfde: breng de vraag naar de keuken en breng het antwoord terug. Antwoord nooit vanuit het geheugen.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| アレルギーはございますか。 | Arerugī wa gozaimasu ka. | Heeft u allergieën? |
| 厨房に確認してまいります。 | Chūbō ni kakunin shite mairimasu. | Ik zal het navragen bij de keuken. |
| こちらは卵を使用しております。 | Kochira wa tamago o shiyō shite orimasu. | Deze gebruikt ei. |
| 確認が取れるまでお待ちください。 | Kakunin ga toreru made omachi kudasai. | Wacht tot ik het kan bevestigen. |
| 変更は可能でございます。 | Henkō wa kanō de gozaimasu. | Een verandering is mogelijk. |
| 申し訳ございません、対応できかねます。 | Mōshiwake gozaimasen, taiō dekikanemasu. | Het spijt me, daar kunnen we niet aan voldoen. |
Bedienen en opruimen
Het serveren heeft zijn eigen korte zinnetjes, die worden uitgesproken als elk gerecht landt. Ze zijn kort en repetitief en vormen het gemakkelijkste deel van het taalgebruik van de functie.
Het tussentijds inchecken aan tafel wordt in veel restaurants verwacht en heeft een vaste bewoording.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| お待たせいたしました。 | Omatase itashimashita. | Bedankt voor het wachten. |
| こちら、熱くなっておりますのでお気をつけください。 | Kochira, atsuku natte orimasu node oki o tsuke kudasai. | Dit is heet, wees voorzichtig. |
| お下げしてもよろしいでしょうか。 | Osage shite mo yoroshii deshō ka. | Mag ik dit ophelderen? |
| ごゆっくりどうぞ。 | Goyukkuri dōzo. | Neem alstublieft de tijd. |
| お代わりはいかがですか。 | Okawari wa ikaga desu ka. | Wilt u een bijvulling? |
| ご注文は以上でしょうか。 | Gochūmon wa ijō deshō ka. | Was dat alles? |
De rekening en problemen
De betalingspraktijk varieert: sommige restaurants betalen aan tafel en veel restaurants betalen aan de kassa. Het splitsen van een rekening is gebruikelijk en het is de moeite waard om ermee om te kunnen gaan.
Bij klachten is de volgorde: verontschuldigen, niet uitleggen, de manager halen. Uitleggen wat er is gebeurd, komt neer op het verdedigen van jezelf, en de beslissing ligt meestal niet bij jou.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| お会計はレジにてお願いいたします。 | Okaikei wa reji nite onegai itashimasu. | Gelieve bij de kassa te betalen. |
| お会計は別々になさいますか。 | Okaikei wa betsubetsu ni nasaimasu ka. | Wilt u aparte rekeningen? |
| 大変申し訳ございません。 | Taihen mōshiwake gozaimasen. | Het spijt me heel erg. |
| すぐにお作り直しいたします。 | Sugu ni otsukurinaoshi itashimasu. | We zullen het meteen opnieuw maken. |
| 店長を呼んでまいります。 | Tenchō o yonde mairimasu. | Ik zal de manager halen. |
| ありがとうございました。またお越しくださいませ。 | Arigatō gozaimashita. Mata okoshi kudasaimase. | Bedankt. Kom alsjeblieft nog een keer. |
Het aanbieden om een gerecht opnieuw te maken valt meestal binnen uw bevoegdheid; alles wat met geld te maken heeft, is dat niet. Weet op welke lijn u zich bevindt voordat u spreekt.
De luisterende helft
Spreken in deze baan is formeel en oefent gemakkelijk. Luisteren niet: bestellingen komen snel, van meerdere mensen, met veel lawaai en vaak met afkortingen die specifiek zijn voor uw restaurant.
Dat is waar de praktijk heen moet. Lawaai verslechtert precies de lengteverschillen die Japans gebruikt, dus het boren van lange klinkers en de kleine tsu in het uitspraaklab zorgt voor de marge die je eigen spraak nodig heeft om in een drukke kamer terecht te komen.
Voor de begripskant is het gespreksvolume wat helpt. Sessies in het meeslepende 3D-klaslokaal zorgen voor de parseersnelheid waarmee u de eerste keer een bestelling kunt opvangen, en het sessierapport laat zien waar u op het verkeerde hebt gereageerd, wat het kenmerk is van het missen van het einde van een zin.
Leer in week één de menuafkortingen van uw eigen restaurant. Ze staan in geen enkel leerboek en vormen de helft van wat je zult horen.