Japanse cultuur van fooien en service: waarom er geen fooi is en wat je moet zeggen

Waarom er geen fooi wordt gegeven

Het korte antwoord is dat service in Japan al is ingeprijsd. Medewerkers ontvangen een loon dat niet afhankelijk is van fooien, restaurants en hotels stellen hun prijzen zo vast dat attente service wordt gedekt, en het idee dat een klant een individuele werknemer moet beoordelen met een geldbeloning past slecht in een cultuur waarin het hele team verantwoordelijk is voor de gast. Het overhandigen van geld aan de ene persoon kan lijken op een oordeel over de anderen, of op een betaling die de werknemer in een lastige schuldenpositie brengt.

Er is ook een praktische laag. De meeste bedrijven verbieden het personeel om buiten de kassa contant geld aan te nemen, dus een fooi levert een probleem op: deze moet worden gemeld, teruggegeven of geweigerd. Daarom rent er een ober door de straat met de briefjes die je hebt achtergelaten, en telt de taxichauffeur je wisselgeld terug tot op de laatste munt. Het woord voor het goed behandelen van een klant, omotenashi, beschrijft gastvrijheid die wordt aangeboden zonder een beloning te verwachten, en de beloning die het personeel wel wil, is dat je terugkomt en het aan anderen vertelt.

UnihongoCultuur en etiquette

日本にっぽんではチップの習慣しゅうかんがありません。In Japan bestaat er geen gewoonte om een ​​fooi te geven.

Kosten die geen fooien zijn

De rekening kan nog steeds regels bevatten die op een fooi lijken. Servicekosten, sābisu-ryō, worden bij sommige hotels, ryokan en formele restaurants weergegeven als een vast percentage dat door het bedrijf is vastgesteld en op het menu of de boekingsvoorwaarden staat vermeld. Een tafeltoeslag, sekiryō of tēburu chāji, is een vast bedrag per stoel bij sommige bars en clubs. Bij een izakaya, het kleine voorgerecht dat arriveert voordat je bestelt, otōshi in het oosten van Japan en tsukidashi in het westen, geldt een toeslag per persoon die werkt als zitplaatstoeslag.

Geen van deze is optioneel in de gebruikelijke zin van het woord, en geen enkele gaat naar een bepaald personeelslid. Wat u kunt doen, is controleren voordat u gaat zitten. Veel izakaya drukken otōshi-dai en het bedrag onderaan het menu af, en vragen is normaal. Voor nachtbars en hostessclubs gelden soms hogere dekkingskosten; een bordje aan de deur of een vraag, chāji wa arimasu ka, voorkomt een schok aan het einde.

Wat te zeggen in plaats van een fooi te geven

Woorden doen het werk dat geld elders doet. Als u een restaurant verlaat, zegt u gochisōsama deshita, bedankt voor de maaltijd, tegen degene die aan de kassa of aan de deur staat, en voeg een specifiek compliment toe als u het meent: de tempura was geweldig, tenpura ga saikō deshita. Bij een hotel of ryokan is de lijn o-sewa ni narimashita, bedankt dat je voor me hebt gezorgd, zei bij het afrekenen. In een taxi is arigatō gozaimashita bij het uitstappen voldoende.

Lof gaat verder als het specifiek is en als het naar boven wordt doorgegeven. De manager vertellen dat een bepaald personeelslid behulpzaam was, of zijn naam op de commentaarkaart schrijven, is de erkenning die telt op een Japanse werkplek. Een korte online recensie waarin wordt vermeld wat goed was, heeft hetzelfde effect. Een terugkerende klant is het grootste compliment van allemaal, en het personeel van een klein restaurant zal zich de buitenlander herinneren die twee keer terugkwam en dat zei.

Wanneer er een klein cadeautje of envelop wordt gegeven

Bij een paar traditionele situaties gaat het om het geven van iets, en het is de moeite waard om die te kennen, zodat je er geen mist en er ook geen verzint. In een ryokan kon een gast een kokorozuke, een kleine envelop met geld, geven aan de begeleider, de nakai-san, die de maaltijden op de kamer serveert, en deze vroeg in het verblijf met beide handen overhandigt. Tegenwoordig is het optioneel, veel ryokan zeggen dat het niet nodig is, en de meeste Japanse gasten geven het niet langer. Een ander geval was een verhuisbedrijf, waarbij de familie de verhuizers koude drankjes, snacks of een kleine envelop aanbood; drankjes en een bedankje zijn nu de norm en contant geld is optioneel.

Andere gevallen zijn geschenken in plaats van geld: een doos snoepjes voor een ziekenhuisafdeling of een leraar aan het einde van een cursus, een kleinigheidje voor een gastgezin, of een tussendoortje voor werklieden die je flat renoveren. De waarde is bescheiden en de verpakking doet ertoe. Wat je nooit doet is contant geld geven aan een ober, een hotelportier, een kapper of een reisleider bij een gewoon bedrijf; een schriftelijk bedankje of een recensie is de juiste vorm.

Woordenschat voor service en fooien

Deze woorden hebben betrekking op de aanklachten, enveloppen en zinsneden die naar voren komen als geld en service elkaar ontmoeten.

Het geld voor een kokorozuke gaat in een pochibukuro, een kleine envelop die wordt verkocht in kantoorboekhandels en buurtwinkels, en die nooit losraakt. Vouw het briefje zo dat het past en schrijf niets op de envelop, tenzij je je naam wilt toevoegen.

Regionale en generatievariatie

De gebruiken verschillen meer per generatie dan per regio. Oudere Japanse gasten zijn degenen die de kokorozuke-traditie nog kennen en er misschien uit gewoonte een geven in een ryokan, terwijl jongere gasten dit vaak nog nooit hebben gedaan en de servicekosten als de moderne vervanging beschouwen. In Kyoto en andere oude toeristische regio's behouden een paar traditionele herbergen de verwachting beter zichtbaar dan stadshotels, maar zelfs daar zal het personeel niet vragen.

Terminologie verandert met de geografie. Het izakaya-voorgerecht is otōshi in Tokio en tsukidashi in Kansai, en de kosten worden vaker duidelijk weergegeven in Kansai, waar klanten vrijer naar prijzen vragen. In toeristische gebieden zijn ook in cafés en enkele restaurants fooienpotjes te zien waarop fooien voor buitenlandse gasten staan ​​vermeld. Deze zijn nieuw, gericht op bezoekers en geheel optioneel; een Japanse klant zou er zonder omkijken langs lopen.

Hoe u personeel kunt prijzen, zodat het telt

• Zeg gochisōsama deshita of o-sewa ni narimashita op weg naar buiten, tegen een persoon, niet in de lucht
• Noem één specifiek ding dat goed was in plaats van iets algemeens geweldigs
• Vertel het aan de manager of schrijf op de commentaarkaart wanneer één persoon opviel
• Laat een korte online recensie achter waarin het personeel op rol of naam wordt vermeld
• Kom terug en zeg mata kimashita, ik ben weer gekomen, als jij dat doet
• Voor een lang verblijf of speciale hulp, een klein verpakt geschenk voor het hele team

Als je een gids of chauffeur die je privé hebt ingehuurd wilt belonen, is een klein geschenk veiliger dan contant geld, en een recensie op het boekingsplatform helpt hun bedrijf het meest.

Fouten die buitenlanders maken

De klassieke fout is het achterlaten van munten op de tafel van het restaurant, wat de rennende ober oplevert. De tweede is het in de hand drukken van briefjes: de taxichauffeur, de portier of de kapper moet dan weigeren, soms meerdere keren, en beide partijen komen in verlegenheid. De derde is het behandelen van de otōshi-aanklacht als een fout en er ruzie over maken, wat jou markeert als iemand die het systeem niet begreep, in plaats van iemand die te veel in rekening werd gebracht.

Bij subtielere fouten gaat het om de omgekeerde aanname. Bezoekers lezen soms dat geen fooi geven niet nodig is en vertrekken stilletjes, wat koud is voor Japanse begrippen. Anderen overhandigen bij het afrekenen een ryokan-envelop als beloning, of geven een groot bedrag dat voor schaamte zorgt. En als je in een toeristisch gebied toch een fooienpot tegenkomt, kun je die negeren, maar geef het personeel geen les over de Japanse traditie; de pot is hun keuze.