Allergenentabellen lezen en voedselallergieën vermelden in het Japans

Wat deze gids wel en niet voor u kan doen

Alles hieronder is taalhulp. Je leert woorden op een pakje herkennen en een duidelijke vraag stellen in een winkel of restaurant. Hij kan je niet vertellen of een bepaald gerecht veilig is, want dat hangt af van de keuken, de leverancier en de dag. De etiketteringsvereisten in Japan zijn meer dan eens herzien en zullen opnieuw veranderen. Beschouw daarom elke lijst met allergenen, inclusief die hier, als een startpunt om te controleren en niet als de huidige wettelijke situatie.

Als uw allergie ernstig is, zijn drie dingen belangrijker dan uw woordenschat: een schriftelijke kaart in het Japans waarop uw allergenen staan ​​vermeld en wat er gebeurt als u ze eet, medisch advies over wat u moet meenemen en wat u moet doen bij een reactie, en de gewoonte om dit elke keer met het personeel te bevestigen in plaats van ervan uit te gaan. Vraag, wacht op het antwoord en wijzig uw bestelling als het antwoord vaag is. Een gerecht dat je overslaat kost je niets.

De allergene woorden die u tegenkomt

Merk op dat labels vaak de korte geschreven vorm gebruiken in plaats van de alledaagse gesproken vorm. Een pakket zegt 乳 waar je in een gesprek ミルク of 牛乳 zou zeggen, en het kan えび en かに in hiragana schrijven, ook al hebben de woorden ook kanji. Sommige items in deze tabel bevinden zich in de verplichte groep en sommige in de aanbevolen groep, en die indeling is in de loop van de tijd veranderd. Lees dus wat er staat afgedrukt in plaats van een categorie aan te nemen.

De twee manieren waarop een etiket een allergeen weergeeft

Japanse verpakkingen gebruiken over het algemeen een van de twee formaten, en als je eenmaal weet naar welke je kijkt, duurt het lezen ervan enkele seconden. De eerste is de gespecificeerde stijl: bij elk ingrediënt dat een allergeen bevat, staat dit tussen haakjes direct na de naam van het ingrediënt, dus マヨネーズ（卵を含む） vertelt je dat de mayonaise ei bevat. De tweede is de samenvattingsstijl: de ingrediëntenlijst wordt normaal weergegeven en een enkel haakje helemaal aan het einde verzamelt elk allergeen in het product.

De samenvattingsregel is degene waar u het eerst naar moet zoeken, omdat het één enkele plaats is die alles benoemt. Het begint meestal met 一部に en eindigt met を含む, waarbij de allergenen ertussen worden gescheiden door punten. Daaronder vindt u mogelijk een aparte zin over de fabriek, die helemaal geen deel uitmaakt van de ingrediëntenlijst: deze waarschuwt dat andere allergenen op dezelfde apparatuur worden verwerkt. Die zin is een risicoverklaring, geen verklaring dat het product het ingrediënt bevat.

Ingrediënten die zich verstoppen waar je ze niet verwacht

Verschillende veel voorkomende Japanse ingrediënten bevatten allergenen die onzichtbaar zijn in de naam van het gerecht. Gewone sojasaus wordt meestal gemaakt met zowel tarwe als soja. Veel soepen, sauzen en gestoofde gerechten worden op だし gebouwd, en die bouillon wordt vaak gemaakt met gedroogde bonito of gedroogde sardine, waardoor een eenvoudig uitziend groentegerecht een visgerecht wordt. 魚介エキス, een extract van zeevruchten, duikt op in dressings en instantsoepen, en gelatine verschijnt in desserts die er puur zuivel uitzien.

Dit is de reden waarom de nuttige vraag zelden alleen maar over het kopingrediënt gaat. Vragen of een groentegerecht vis bevat, klinkt vreemd totdat je iets weet over dashi, en het is precies de vraag die het probleem oplost.

Het lezen van een restaurantallergenentabel

Restaurantketens publiceren vaak een raster: gerechten aan de linkerkant, allergenen bovenaan en een markering in elke cel. De grafiek heeft meestal een legenda, 凡例 (hanrei), waarin wordt uitgelegd wat de tekens betekenen, en u moet deze lezen in plaats van raden, omdat de symbolen niet standaard zijn tussen bedrijven. Een gevulde cirkel betekent meestal dat het allergeen wordt gebruikt, een driehoek betekent meestal dat het via gedeelde apparatuur aanwezig kan zijn, en een blanco of streepje betekent meestal dat het niet is gebruikt.

Diagrammen hebben ook een voetnoot die net zo belangrijk is als het raster. Meestal staat er dat ingrediënten en leveranciers wisselen, dat dezelfde keuken met andere allergenen omgaat en dat het restaurant de afwezigheid van een stof niet kan garanderen. Neem deze voetnoot serieus in plaats van het netwerk als een belofte te beschouwen, en vraag het personeel om alles te bevestigen waarop u vertrouwt.

Vertel uw allergie, zodat deze serieus wordt genomen

Zeg het aan het begin, voordat u bestelt, en zeg het ronduit. Leerlingen verzachten de zin vaak zo dat het klinkt als een voorkeur, en een voorkeur krijgt een beleefd knikje in plaats van een uitstapje naar de keuken. Twee korte zinnen doen het werk: de allergie en vervolgens het gevolg. Het toevoegen van 命に関わります of救急車を呼ぶことになります is niet dramatisch in het Japans; het is de zinsnede die het verzoek van smaak naar veiligheid brengt.

Vragen of er iets in een gerecht zit

Drie vraagpatronen bestrijken bijna alles. 入っていますか vraagt ​​of het ingrediënt in het gerecht zit, 使っていますか vraagt ​​of de keuken het gebruikt, en 何が入っていますか vraagt ​​openlijk wat er in iets zit. Gebruik bij deze vragen het ingrediënt plus は in plaats van が, omdat je naar dat ene item vraagt ​​tegen de achtergrond van al het andere.

わかりかねます is een echt nuttig antwoord, geen flauwekul: het betekent dat de persoon het niet weet en niet gaat raden. Beschouw het als een nee, bedank ze en bestel iets anders.

Vragen om een ​​ingrediënt weg te laten

Verzoeken om iets te verwijderen werken het beste als ze specifiek en klein zijn. 抜き aan het ingrediënt is het standaardrestaurantwoord, en het is wat het personeel zelf gebruikt als ze de bestelling doorgeven aan de keuken. Als het antwoord is dat het niet mogelijk is, accepteer het dan onmiddellijk; duwen levert zelden een veiliger bord op, alleen een onwillige plaat.

Gedeelde pannen, gedeelde olie, gedeelde planken

Bij een ernstige allergie is de ingrediëntenlijst slechts de helft van de vraag. Gefrituurde etenswaren delen vaak een frituurpan, noedels delen vaak kokend water en één tang kan meerdere dienbladen bedienen. Boekweit- en tarwenoedels gekookt in dezelfde pot zijn een bekend voorbeeld, en gedeelde frituurolie is een ander voorbeeld. Stel deze vragen rustig en geordend, en accepteer het antwoord dat u krijgt, ook als het een onzeker antwoord is.

Vegetarische, veganistische en halal verzoeken

Dit zijn geen allergieverzoeken, en het is de moeite waard om daar eerlijk over te zijn. Vegetarisch en veganistisch eten is in Japan veel gebruikelijker dan vroeger, maar er wordt nog steeds minder routinematig rekening mee gehouden dan met een aangegeven allergie, en de taal eromheen is losser. Veel medewerkers begrijpen ベジタリアン als geen vlees in plaats van geen dierlijke producten, dus noem de specifieke dingen die u vermijdt in plaats van alleen op het etiket te vertrouwen.

Het terugkerende probleem is voorraad en vet. Een groentegerecht wordt vaak in visbouillon gestoofd, misosoep heeft meestal een visbasis en gefrituurd voedsel kan worden gekookt in olie waarin varkensvlees is verwerkt. Voor halal eten zijn ingrediënten afkomstig van varkensvlees en kookalcohol wijdverspreid, ook in sauzen en marinades, en gecertificeerde opties bestaan ​​voornamelijk in specifieke restaurants. Vragen naar だし en 豚肉 bij naam levert meer werk op dan welk labelwoord dan ook.

Je kaart, de apotheek en een spoedgeval

Draag de allergie schriftelijk uit. Een kaart waarop uw allergenen in het Japans worden vermeld, de ernst in één regel wordt vermeld en wordt vermeld wat u moet doen bij een reactie, neemt elk uitspraakprobleem en elk verkeerd gehoord woord weg. Geef het af in plaats van het te reciteren als er veel lawaai is in het restaurant. Bewaar er ook een foto van op uw telefoon en volg de instructies van uw arts over wat u nog meer bij u heeft.

Oefen de laatste drie regels totdat ze zonder nadenken naar buiten komen, want dat is het moment waarop je Japans het slechtst zal zijn. De gids van deze blog voor Japans bij de dokter behandelt wat er gebeurt nadat de ambulance arriveert; waar het hier om gaat, is dat je de eerste zin duidelijk kunt uitspreken. En nogmaals: dit is taaloefening, geen medisch advies, en voor een ernstige allergie is een doktersplan nodig.