Ozōni neljällä sanalla
Ozōni on kirjoitettu お雑煮: 雑 tarkoittaa sekoitettua tai erilaista, ja 煮 tarkoittaa haudutettua. Kunniamerkki on lähes aina liitteenä. Keskustelu aiheesta ozōni alkaa melkein aina uchi ei, meidän perheessä, koska jokainen olettaa, että heidän versionsa on normaali, kunnes he tapaavat jonkun muualta.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| うちのお雑煮 | uchi no ozōni | meidän perheen uudenvuoden keitto |
| 角餅 | kakumochi | neliö mochi, yleinen idässä |
| 丸餅 | marumochi | pyöreä mochi, yleinen lännessä |
| 白味噌 | shiromiso | makea valkoinen miso |
| すまし汁 | sumashijiru | kirkas dashi- ja soijaliemi |
Uchi tarkoittaa kirjaimellisesti sisällä tai kotia, ja uchi ei tarkoita perheeni tai yrityksemme. Näin japanilaiset esittelevät kaiken, mikä kuuluu heidän ryhmään.
Itä ja länsi: perusjako
Tunnetuin divisioona kulkee Keski-Japanin halki. Suuressa osassa idässä, Tokiossa mukaan lukien, mochi tehtiin perinteisesti suuressa laatassa ja leikattiin neliöiksi, jotka grillataan ennen keittoa. Suuressa osassa länneä mochi pyöritettiin palloiksi, ja näitä pyöreitä mochi usein keitetään tai haudutetaan. Myös liemi halkeilee, vaikkakin vähemmän siististi: kirkas liemi on yleistä idässä ja monilla länsialueilla, kun taas valkoinen miso on Kioton tunnusmerkki.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 角餅を焼いて入れます。 | Kakumochi o yaite iremasu. | Grillaamme neliö mochi ja lisäämme sen. |
| 丸餅を煮ます。 | Marumochi o nimasu. | Haudutamme kierroksen mochi. |
| 関東風のお雑煮です。 | Kantō fū no ozōni desu. | Se on Kantō-tyyliä ozōni. |
| 京都では白味噌を使うそうです。 | Kyōto de wa shiromiso o tsukau sō desu. | Ilmeisesti Kiotossa käytetään valkoista misoa. |
| Ominaisuus | Kantō tyyli (esim. Tokio) | Kioton tyyli |
|---|---|---|
| Mochi | Neliönmuotoinen, grillattu | Pyöreä, keitetty |
| Liemi | Kirkas: dashi, soijakastike, suola | Makea valkoinen miso |
| Tyypillisiä ainesosia | Kana, komatsuna vihreät, kamaboko, mitsuba | Taro, daikon, porkkana |
| Tunne | Kevyt ja suolainen | Runsas, mieto ja hieman makea |
Jotkut tunnetut alueelliset kulhot
Itä-länsi-jaon lisäksi monilla alueilla on kuuluisa paikallinen versio. Alla olevat esimerkit ovat usein esillä japanilaisissa ruokaartikkeleissa ja TV-ohjelmissa, mutta ne kuvaavat yleistä tyyliä, eivät jokaista kotitaloutta.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 香川ではあん餅を入れるそうです。 | Kagawa de wa anmochi o ireru sō desu. | Ilmeisesti kohdassa Kagawa he lisäävät papuilla täytettyjä mochi. |
| 小豆のお雑煮もありますよ。 | Azuki no ozōni mo arimasu yo. | Siellä on jopa punainen papu ozōni. |
| 鮭といくらが入っています。 | Sake to ikura ga haitte imasu. | Siinä on lohta ja lohen mätiä. |
| 地域によって全然違いますね。 | Chiiki ni yotte zenzen chigaimasu ne. | Se on täysin erilaista alueittain. |
| Alue | Usein kuvattu tyyli | Huomattava ominaisuus |
|---|---|---|
| Kagawa | Valkoinen miso-liemi | Pyöreä mochi täynnä makeaa punaista paputahnaa |
| Osat Tottori ja Shimane | Makea punapapukeitto | Näyttää enemmän jälkiruoalta kuin keitolta |
| Niigata | Kirkas liemi | Päälle lohta ja lohen mätiä |
| Fukuoka | Kirkas liemi, usein lentävä kala dashi | Keltapyrstö ja paikalliset talvivihreät |
Sake tarkoittaa tässä lohta, 鮭, ei riisiviiniä, 酒. Molempia luetaan vuoksi, vaikka monet kutsuvat kalapirtelöä. Konteksti tekee sen selväksi.
Ainesosat, joista tulet kuulemaan
Olipa alue mikä tahansa, ozōni ainesosat ovat yleensä juhlallisia ja kausiluonteisia, ja joihinkin liittyy sanaleikkejä tai toiveita. Vaaleanvalkoinen kamaboko kalakakku tuo uudenvuoden värejä, ja käänne yuzu kuorta lisää tuoksua.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 出汁 | dashi | keittolientä |
| 鶏肉 | toriniku | kana |
| かまぼこ | kamaboko | kalakakku |
| 小松菜 | komatsuna | Japanilainen sinappipinaatti |
| 三つ葉 | mitsuba | Japanilainen villipersilja |
| 里芋 | satoimo | taro |
| ゆずの皮 | yuzu no kawa | yuzu kuori |
Komatsuna:n sanotaan usein olevan nimetty Tokion alueen Komatsugawa mukaan, minkä vuoksi se liittyy niin läheisesti Tokio-tyyliin ozōni.
Yksinkertainen Kantō-tyylinen resepti
Jos haluat tehdä ozōni kotona, itämainen tyyli on helpoin aloittaa. Tee valo dashi rakkolevä- ja bonitohiutaleista tai käytä pikaruiskua dashi. Hauduta siinä pieniä kanan paloja ja viipaloitua porkkanaa tai daikonia, mausta sitten soijakastikkeella ja suolalla, jotta se maistuu puhtaalta, ei suolaiselta. Grillaa neliötä mochi leivänpaahtimessa tai pannussa, kunnes se on turvonnut ja saanut hieman väriä. Laita mochi kulhoon, lisää vaaleat kasvikset ja viipale kamaboko:tä, kaada kuuma liemi päälle ja viimeistele mitsuba tai yuzu kuorella.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 出汁をとります。 | Dashi o torimasu. | Tee keittoliemi. |
| しょうゆと塩で味をつけます。 | Shōyu to shio de aji o tsukemasu. | Mausta soijakastikkeella ja suolalla. |
| お餅をこんがり焼きます。 | Omochi o kongari yakimasu. | Grillaa mochi kullanruskeaksi. |
| お椀に入れて、汁を注ぎます。 | Owan ni irete, shiru o sosogimasu. | Laita se kulhoon ja kaada liemi päälle. |
Uudenvuoden pöydässä
Monissa kodeissa ozōni tarjoillaan 1. tammikuuta aamulla osechi:n kanssa, ja isäntä kysyy jokaiselta, kuinka monta mochi he haluavat. On kohteliasta sanoa numero kuin jättää se isännöitsijälle. Jos tapaat sinulle uuden tyylin, osoita kiinnostusta ja kysy siitä; perheet rakastavat selittää oman versionsa.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| お餅はいくつ？ | Omochi wa ikutsu? | Isäntä: Kuinka monta mochi? |
| 二つお願いします。 | Futatsu onegai shimasu. | Kaksi, kiitos. |
| 白味噌のお雑煮は初めてです。 | Shiromiso no ozōni wa hajimete desu. | Se on ensimmäinen valkoinen misoni ozōni. |
| 甘くて、おいしいです。 | Amakute, oishii desu. | Se on makeaa ja herkullista. |
| 体が温まりますね。 | Karada ga atatamarimasu ne. | Se lämmittää sinua heti. |
| おかわりもあるよ。 | Okawari mo aru yo. | Isäntä: On enemmän, jos haluat sen. |
Uutena vuotena monet perheet käyttävät iwaibashi, molemmista päistä kapenevia juhlapuikkoja. Toisen pään sanotaan olevan jumalia varten, joten ihmiset syövät vain toisesta päästään eivätkä käännä niitä ympäri.
Minidialogi: kenen ozōni on normaali?
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 実家のお雑煮はどんな感じ？ | Jikka no ozōni wa donna kanji? | Ystävä: Millaista ozōni on vanhempiesi luona? |
| うちは角餅で、すまし汁だよ。 | Uchi wa kakumochi de, sumashijiru da yo. | Sinä: Meillä on neliö mochi kirkkaassa liemessä. |
| えー、うちは丸餅で白味噌だよ。 | Ē, uchi wa marumochi de shiromiso da yo. | Ystävä: Mitä? Meillä on pyöreä mochi valkoisessa misossa. |
| 白味噌って、甘いの？ | Shiromiso tte, amai no? | Sinä: Onko valkoinen miso makea? |
| ちょっと甘いけど、おいしいよ。今度作ってあげる。 | Chotto amai kedo, oishii yo. Kondo tsukutte ageru. | Ystävä: Vähän, mutta se on hyvä. Teen sen sinulle joskus. |
Tämä täsmällinen vaihto tapahtuu japanilaisten parien välillä joka vuosi, usein nauraen. Kysyn jikka no ozōni wa? on lämmin, helppo kysymys työtovereille ja ystäville tammikuussa.
Lyhyt ozōni lukeminen ja ruoka-sanapeli
Kysy Mocchi: /read lyhyt teksti alueellisesta ozōni minun tasollani. Mocchi kirjoittaa katkelman, esittää sinulle kysymyksiä siitä ja muistaa ruokasanat, jotka sinun piti etsiä, jotta ne näkyvät seuraavassa kyselyssäsi tai arvostelussasi.
Lämmitä sitten ruokasanastoasi Sushi Sort:ssa, jossa luet japanin tilauksen ja lähetät oikean lautasen. Ozōni ainesosat, kuten kamaboko, mitsuba ja toriniku, tulevat suoraan sushi-sanojen viereen.
Yleisiä oppilaiden virheitä
- Soitetaan ozōni miso-keittoon. Jotkut versiot käyttävät misoa, monet eivät, ja se on erityinen uudenvuoden ruokalaji.
- Sekoita ozōni ja zōsui. Zōsui on riisipuuro, joka on valmistettu kuumasta potiliemestä.
- Perheversion sanominen on väärä tai outo. Sano, että se on sinulle uutta: hajimete desu tai ~ mo oishii desu ne.
- mochi:n isojen palojen nieleminen. Syö hitaasti pieninä paloina; mochi on tukehtumisvaara.
- Alueellisten tyylien esittäminen sääntöinä. Käytä ~ sō desu tai ~ ga ōi rashii, monet näyttävät käyttävän, koska perheet vaihtelevat.