Perusidea: nosta edestä, valitse takaa
Kuvittele lokerosarja yhdelle. Kaksi kulhoa istuu edessä, lähellä kehoasi: riisi vasemmalla, keitto oikealla. Nämä ovat kulhoja, joita nostat, koska Japanissa molempia pidetään ylhäällä suun lähellä. Kauempana istuu ne annokset, joista vain valitset: oikealla pääruoka, vasemmalla lisuke ja keskellä pieni toinen lisuke. Edessä on syömäpuikot.
Jokainen asento seuraa siitä, kuinka oikeakätinen syö. Vasen käsi pitää riisikulhoa suurimman osan ateriasta, joten riisi menee vasemmalle. Oikea käsi pitää syömäpuikoista kiinni ja kurottaa useimmiten pääruokaa kohti, joten se menee takaisin oikealle. Opi syy, eikä sinun tarvitse muistaa kaaviota. Täällä vanhempi opettaa lasta kattamaan pöydän.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| ご飯は左、お味噌汁は右ね。 | Gohan wa hidari, o-misoshiru wa migi ne. | Vasemmalla riisi, oikealla misokeitto. |
| お魚は右の奥に置いて。 | O-sakana wa migi no oku ni oite. | Aseta kala takaosaan oikealle. |
| サラダは左の奥ね。 | Sarada wa hidari no oku ne. | Salaatti menee taakse vasemmalle. |
| お箸は一番手前に置いてね。 | O-hashi wa ichiban temae ni oite ne. | Aseta syömäpuikot lähimmäksi sinua. |
| 箸先は左に向けてね。 | Hashisaki wa hidari ni mukete ne. | Osoita kärjet vasemmalle. |
Mikä lasketaan yhdeksi keitoksi ja kolmeksi ruoaksi
Ichijū sansai on kirjaimellisesti yksi keitto, kolme ruokaa. Ichi on yksi ja jū (汁) on keitto; san on kolme ja sai (菜), hahmo, joka aikoinaan merkitsi vihreitä, tarkoittaa tässä mitä tahansa riisin kanssa syötyä ruokaa. Laskuri jättää huomioimatta kaksi aina oletettua asiaa: itse riisi ja suolakurkku kō no mono (香の物), kirjaimellisesti tuoksuvia asioita. Joten tarjotin, jossa on viisi astiaa ja pieni lautanen suolakurkkua, on edelleen yksi keitto ja kolme ruokaa.
| Tuote | Lukeminen | Mikä se on | Minne se menee |
|---|---|---|---|
| ご飯（主食） | gohan (shushoku) | Riisi, katkottua; ei lasketa | Edessä vasen |
| 汁物 | shirumono | Yksi keitto: misokeitto tai kirkas keitto | Oikea etu |
| 主菜 | shusai | Pääruoka, ensimmäinen kolmesta: kala, liha, tofu tai muna | Takaisin oikealle |
| 副菜 | fukusai | Lisuke, toinen kolmesta: haudutetut tai kypsennetyt vihannekset | Takaisin vasemmalle |
| 副々菜 | fukufukusai | Pienempi lisuke, kolmas kolmesta: vihreitä, papuja tai merilevää | Keskusta |
| 香の物 | kō no mono | Suolakurkku; ei lasketa | Lähellä riisiä tai keskustassa |
| 箸・箸置き | hashi, hashioki | Syömäpuikot ja niiden loput | Etureuna, kärjet vasemmalla |
Päivittäisessä puheessa ihmiset sanovat harvoin shusai tai fukufukusai. Kotona ateria on gohan, misoshiru ja okazu, riisin kanssa käytettäviä ruokia; tekniset termit kuuluvat koulujen ruokalistoihin ja keittokirjoihin. Itse kulhojen ja lautasten nimet on käsitelty erillisessä astiasanastooppaassa.
Miksi jokainen ruokalaji on paikallaan
Eteen ja taakse ensin. Riisikulhoa ja keittokulhoa nostetaan, riisikulhoa jatkuvasti, joten molemmat kuuluvat sinne, missä kätesi ovat. Kala- tai vihanneslautaset jäävät tarjottimelle ja voivat istua kauempana. Pääruoka menee takaisin oikealle, koska syömäpuikkokäsi vierailee siinä eniten; lisukkeet vievät taakse vasemmalle ja keskelle.
Sitten vasemmalle ja oikealle. Keitto on se ruokalaji, joka roiskuu, joten se istuu vahvemman käden vieressä, ja riisi vie vasemman, missä vasen käsi pitää sitä. Siihen on myös vanhempi syy. Japanilainen perinne asettaa vasemman oikean yläpuolelle, hidari jōi (左上位), kirjaimellisesti vasen ylempi, Kiinasta lainattu ajatus: etelään päin olevan hallitsijan vasemmalla puolella on nouseva aurinko, itään. Sama periaate annetaan usein syyksi, että kokonainen kala tarjoillaan pää vasemmalle, vatsa sinua kohti. Ryokanillallisella vierailija kysyy japanilaiselta ystävältä tarjottimesta.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| どうしてご飯が左なんですか。 | Dōshite gohan ga hidari na n desu ka. | Miksi riisi on vasemmalla? |
| 左手でお茶碗を持つからですよ。 | Hidarite de o-chawan o motsu kara desu yo. | Koska pidät riisikulhoa vasemmassa kädessäsi. |
| お味噌汁はこぼれやすいから右なんです。 | O-misoshiru wa kobore-yasui kara migi na n desu. | Miso-keitto roiskuu helposti, joten se menee oikealle. |
| 魚は頭を左にして出します。 | Sakana wa atama o hidari ni shite dashimasu. | Kala tarjoillaan pää vasemmalla. |
Oikea ja väärä: peilattu lokero
Yleisin lipsahdus ei ole satunnainen asettelu, vaan peilikuva. Se tapahtuu, kun joku palvelee pöydän vastakkaiselta puolelta, jossa ruokailijan vasen on palvelijan oikealla puolella. Riisi ja keitto vaihtavat paikkoja, pääruoka ajautuu takavasemmalle ja syömäpuikot osoittavat väärään suuntaan.
Japanilaisille silmille peilattu tarjotin näyttää heti oudolta, kuten lautasen oikealla puolella oleva haarukka tekee monille eurooppalaisille. Kukaan ei moiti vieraita siitä, mutta perheenjäsen, joka asettaa sen, kuulee pian gyaku da yo, se on väärinpäin. Gyaku (逆) tarkoittaa käänteistä.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| ご飯とお味噌汁、逆だよ。 | Gohan to o-misoshiru, gyaku da yo. | Riisi ja misokeitto ovat väärin päin. |
| あ、反対に置いちゃった。 | A, hantai ni oichatta. | Oho, laitoin ne väärille puolille. |
| お箸の向きも逆になってる。 | O-hashi no muki mo gyaku ni natteru. | Myös syömäpuikot ovat väärään suuntaan. |
| 座る人から見て左だよ。 | Suwaru hito kara mite hidari da yo. | Se jätetään istuvan henkilön näkemäksi. |
Syömäpuikot ja syömäpuikko lepää
Syömäpuikot ovat vaakatasossa lähimpänä olevaa reunaa pitkin, kaiken ruoan edessä, kärjet, hashisaki (箸先), osoittavat vasemmalle. Oikeakätinen ruokailija nostaa niitä oikeasta päästä kääntämättä niitä ympäri. Kärjet lepäävät hashioki (箸置き), kirjaimellisesti syömäpuikko-asettimella, pienellä keraamisen, puun tai lasin jäännöksellä, joten suuhun menevä osa ei koskaan kosketa pöytää; muutaman senttimetrin kärki työntyy yleensä sen ulkopuolelle.
Tämä vaakasuora asettelu merkitsee nopeasti japanilaista pöytää: suuressa osassa Kiinaa ja Koreaa syömäpuikot asetetaan usein pystysuoraan kulhon oikealle puolelle. Kun pidät tauon aterian aikana, he palaavat loput samalla tavalla, vihjeet vasemmalle. Kertakäyttöisellä waribashilla ja ilman lepoa monet ihmiset taittavat paperiholkin yhdeksi. Kaksi ystävää syövät pienessä ravintolassa ilman lepoa.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 箸置き、ありますか。 | Hashioki, arimasu ka. | Onko syömäpuikkotauko? |
| 箸袋で箸置きを作ってみた。 | Hashibukuro de hashioki o tsukutte mita. | Tein syömäpuikkotuen paperiholkista. |
| お箸は箸置きに戻してね。 | O-hashi wa hashioki ni modoshite ne. | Laita syömäpuikot takaisin muiden päälle. |
Perusasioiden lisäksi: muunnelmia, joita näet
Ichijū sansai on malli, ei päivittäinen laki. Se alkoi yhtenä tarjottimena honzenista ryōri (本膳料理), samuraiden kotitalouksien muodollisesta juhlatyylistä, joka ulottui järjestelyihin, kuten nijū gosai, kaksi keittoa ja viisi ruokaa. Tavalliset Edo-kauden perheet söivät paljon yksinkertaisemmin; Yleisesti ottaen mallista tuli arkipäivän ihanne vasta Meijin aikakaudesta lähtien. Monet kotitaloudet syövät nykyään ichijū nisaita, yhden keiton ja kaksi ruokaa tai ichijū issaita, yhden keiton ja yhden ruokalajin, joita keittokirjailija Doi Yoshiharu puolusti vuonna 2016 ilmestyneessä kirjassaan täydellisen hyvänä päivittäisenä ateriana.
Ravintolat pitävät asettelun teishokussa, kiinteässä ateriassa: riisi edessä vasemmalla, misokeitto edessä oikealla, grillattu kala tai paistettu sianliha lautasella takana. Suuri pääruoka, kuten tonkatsu kaalilla, siirtyy usein takaosaan. Kaiseki-ruoan ensimmäisellä tarjottimella on riisi, keitto ja ruokalaji nimeltä mukōzuke (向付), kirjaimellisesti asetettuna takapuolelle, koska se sijaitsee tarjottimen takana; myöhemmin kurssit saapuvat yksitellen.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 今日は一汁一菜でいいか。 | Kyō wa ichijū issai de ii ka. | Yksi keitto ja yksi ruokalaji riittää tänään. |
| うちは一汁二菜が普通です。 | Uchi wa ichijū nisai ga futsū desu. | Meillä on yksi keitto ja kaksi ruokaa normaalisti. |
Sanoja kotona, teishoku-ravintolassa ja ryokanissa
Henkilökunta puhuu kohteliasta palvelua japania; asiakkaat vastaavat tavallisin kohteliain muodoin. Teishoku-ravintolassa riisin täyttö on kiinnitettävä asia, koska monet paikat täyttävät riisiä ilmaiseksi. Ryokanissa illallinen tuodaan tarjottimilla ja henkilökunta kysyy myöhemmin, saako he siivota. Kotona yosou (よそう) on verbi riisin tai keiton laittamiseen kulhoon.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 焼き魚定食をお願いします。 | Yakizakana teishoku o onegai shimasu. | Grillattua kalaa, kiitos. |
| ご飯は少なめでお願いします。 | Gohan wa sukuname de onegai shimasu. | Pienempi annos riisiä, kiitos. |
| ご飯のおかわりは無料です。 | Gohan no okawari wa muryō desu. | Riisin täyttö on ilmaista. (henkilökunta) |
| お味噌汁のおかわりはできますか。 | O-misoshiru no okawari wa dekimasu ka. | Voinko saada lisää miso-keittoa? |
| お茶のおかわりをください。 | O-cha no okawari o kudasai. | Saisinko lisää teetä, kiitos? |
| お膳をお下げしてもよろしいですか。 | O-zen o o-sage shite mo yoroshii desu ka. | Voinko tyhjentää lokerot? (ryokanin henkilökunta) |
| ご飯、よそってくれる？ | Gohan, yosotte kureru? | Voitko annostella riisiä? (kotona) |
Yleisiä virheitä asetettaessa japanilaista lokeroa
Peilaus pöydän toiselta puolelta. Syy on päätellen vasemmalle ja oikealle palvelimen sijainnista. Ajattele ruokailun paikalta.
Länsimainen tapa laittaa pääruoka eteen ja keskelle. Etuosa on tarkoitettu nostetuille kulhoille; vain valitsemasi lautaset menevät taakse, pääruoka oikealla.
Riisi lasketaan yhdeksi kolmesta ruoasta. Englanniksi riisi tuntuu ruokalajilta. ichijū sansai, riisi ja suolakurkku oletetaan; kolme saia ovat pääruoka ja kaksi puolta, joten tarjottimelle mahtuu viisi astiaa.
Syömäpuikkojen asettaminen pystysuoraan tai kärjet oikealle, tapana muista keittiöistä. Vaakasuora, lähin sinua, vihjeitä jätetään muille.
Tarjoile kokonainen kala pää oikealle, koska se näyttää symmetriseltä kummallakin tavalla. Suuntaa vasemmalle, vatsa kohti ruokapaikkaa; fileessä leveämpi pää menee vasemmalle ja nahkapuoli taakse.