Päivä yhdessä minuutissa
Nimessä on kolme osaa. Doyō (土用) on noin 18 päivän ajanjakso ennen kunkin neljän perinteisen vuodenajan alkamista: kevät, kesä, syksy ja talvi. Ushi (丑) on härkä, yksi horoskoopin kahdestatoista eläimestä, jota vanhassa kalenterissa käytettiin myös nimittämään päivät toistuvassa syklissä. Hi (日) on päivä. Joten Doyō no Ushi no Hi on mikä tahansa häränpäivä, joka osuu doyō jaksoon, ja niitä on useita joka vuosi.
Arkipuheessa ilmaus tarkoittaa kuitenkin melkein aina kesäaikaa, ennen syksyn alkua elokuun alussa. Se on ankeriaan päivä, unagi, tarjoillaan nimellä kabayaki: halkaistu, grillattu ja sivelty makealla soijakastikkeella.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 土用の丑の日 | doyō no ushi no hi | härän päivä doyō |
| うなぎ | unagi | ankerias |
| 蒲焼き | kabayaki | grillattu makealla soijakastikkeella |
| 夏バテ | natsubate | kesäinen väsymys |
| 今年の土用の丑の日はいつ？ | Kotoshi no doyō no ushi no hi wa itsu? | Milloin on tämän vuoden ankeriaanpäivä? (rento) |
Miksi päivämäärä siirtyy joka vuosi
Kesä doyō kestää noin 18 päivää ennen risshū, perinteistä syksyn alkua, joka osuu noin 7. tai 8. elokuuta. Horoskooppipäivät kiertävät kahdentoista päivän välein, joten härän päivä laskeutuu eri kalenteripäivänä joka vuosi. Kun 18 päivän jaksoon sattuu sisältymään kaksi härkäpäivää, ensimmäinen on nimeltään ichi no ushi ja toinen ni no ushi, ja ankeriaskaupat saavat kaksi kiireistä päivää yhden sijaan.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 今年は二の丑もあるよ。 | Kotoshi wa ni no ushi mo aru yo. | Tänä vuonna on myös toinen härkäpäivä. (rento) |
| もうすぐ土用の丑の日ですね。 | Mō sugu doyō no ushi no hi desu ne. | Ankeriaspäivä koittaa pian, eikö niin? |
| Sana | Lukeminen | Merkitys |
|---|---|---|
| 土用 | doyō | Noin 18 päivää ennen kunkin kauden alkua |
| 立秋 | risshū | Perinteinen syksyn alku, elokuun alku |
| 十二支 | jūnishi | Kaksitoista eläinradan eläintä, myös käytetty päiviä |
| 一の丑・二の丑 | ichi no ushi, ni no ushi | Ensimmäinen ja toinen härkäpäivä yhdessä doyō |
Kuinka ankeriaasta tuli päivän ruokalaji
Ankerialla on pitkä maine kestävyysruokana. Japanin vanhimman runokokoelman Man'yōshū runo kiusaa laihaa ystävää ja suosittelee ankeriaan lihomaan kesällä. Joten ajatus siitä, että ankerias auttaa selviytymään helteestä, on hyvin vanha.
Linkki häränpäivään liitetään yleensä suosittuun Edo-kauden tarinaan. Eräs ankeriaskaupan omistaja, jonka myynti putosi joka kesä, kysyi neuvoa keksijältä ja kirjailijalta Hiraga Gennai. Gennai ehdotti kylttiä, jossa sanottiin, että tänään on härän päivä, leikkimällä uskomuksella, että u-äänellä alkavia ruokia oli hyvä syödä sinä päivänä. Kauppa tuli kiireiseksi, muut kopioivat sitä ja käytäntö levisi. Kukaan ei voi todistaa tarinaa, ja muitakin selityksiä on olemassa, mutta se on versio, jonka useimmat japanilaiset tietävät.
Muutamissa kodeissa syödään edelleen päivällä muita u ruokia: udon, umeboshi marinoituja luumuja ja uri meloneja ja kurpitsaa, jotka virkistävät helteessä.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| スタミナをつける | sutamina o tsukeru | rakentamaan kestävyyttä |
| 夏バテしないように、うなぎを食べます。 | Natsubate shinai yō ni, unagi o tabemasu. | Syön ankeriaan, jotta en väsy kesään. |
| 「う」のつく食べ物 | u no tsuku tabemono | ruoat, jotka alkavat sinulla |
| 梅干し | umeboshi | marinoitua luumua |
| うどん | udon | paksuja vehnänuudeleita |
Ankeriaanruoat listalla
Useimmat ankeriasravintolat tarjoavat lyhyen menun, joka on rakennettu saman grillatun ankeriaan ympärille. Suurin ero on siinä, miten se tarjoillaan ja kuinka paljon ankeriaan saat. Monet kaupat listaavat arvosanoja, kuten nami, jō ja tokujō (tavallinen, ylivoimainen ja erikois), mikä yleensä tarkoittaa enemmän ankeriasta; toiset käyttävät matsu, take ja ume (mänty, bambu ja luumu), ja siinä järjestelmässä järjestys vaihtelee myymälöittäin, joten kysy jos olet epävarma.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| うな重 | unajū | ankerias riisin päällä lakatussa laatikossa |
| うな丼 | unadon | ankerias riisin päällä kulhossa |
| ひつまぶし | hitsumabushi | Nagoya-tyylinen hienonnettu ankerias, syödään kolmella tavalla |
| 白焼き | shirayaki | ankerias grillattu ilman kastiketta |
| 肝吸い | kimosui | kirkas keitto ankeriaanmaksalla |
| 山椒 | sanshō | Japanilainen pippuri |
| たれ | tare | makea soijakastikekuorrute |
| 並・上・特上 | nami, jō, tokujō | tavallinen, ylivoimainen, erityinen |
Sanshō, kihelmöivä japanilainen pippuri, ripottelee pöydän päälle. Kokeile ensin vähän; se turruttaa huulia hieman, mikä yllättää monet ensikertalaiset. Hitsumabushi mukana tulee ohjeet, usein kortilla, ja henkilökunta selittää kolme tapaa, jos kysyt.
Kantō tai Kansai: kaksi tapaa grillata
Ankeriaan valmistetaan eri tavalla Itä- ja Länsi-Japanissa, ja ankeriaan ystävät keskustelevat mielellään kumpi on parempi. Tokion ympärillä Kantō ankeriaan avataan yleensä selästä, grillataan, höyrytetään ja grillataan uudelleen kastikkeella, mikä tekee siitä pehmeän ja pörröisen. Osakan ympärillä Kansai se avataan yleensä vatsaa pitkin ja grillataan suoraan ilman höyrytystä, mikä antaa rapeamman ja mausteisemman koostumuksen. Poikkeuksiakin on, ja monilla molemmilla alueilla sijaitsevilla kaupoilla on oma tyylinsä.
Suosittu selitys Kantō selkäleikkaukselle on, että samurai-ajan Edo ei pitänyt vatsan leikkauksesta, koska se muistutti rituaalista itsemurhaa, kun taas kauppiaskaupunki Osaka piti ajatuksesta puhua avoimesti, hara o watte hanasu kirjaimellisesti avaten vatsaa. Käsittele tätä mieluummin hauskana tarinana kuin historiana.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| ふわふわ | fuwafuwa | pehmeä ja pörröinen |
| 香ばしい | kōbashii | tuoksuva, kauniisti paahdettua |
| Kohta | Kantō tyyliin | Kansai tyyliin |
|---|---|---|
| Kuinka se avataan | Takaa pitkin, katso biraki | Vatsaa pitkin, hara biraki |
| Höyrytys | Yleensä höyrytetään ennen viimeistä grillausta | Yleensä grillataan suoraan |
| Rakenne | Pehmeä ja pörröinen | Rapea ulkoa, kiinteä ja suolainen |
Tilaus ankeriasravintolasta
Hyvät ankeriaskaupat grillaavat tilauksesta, joten kiireisinä päivinä saatat odottaa hetken; Jotkut kaupat tekevät varauksia tai myyvät loppuun härkäpäivänä aikaisin. Istu alas, tilaa ja nauti hiilen ja kastikkeen tuoksusta. Jos haluat jakaa, kysy; monet kaupat tuovat mielellään ylimääräisen kulhon.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| うな重の上を一つお願いします。 | Unajū no jō o hitotsu onegai shimasu. | Yksi ylivoimainen unajū, kiitos. |
| 肝吸いもお願いします。 | Kimosui mo onegai shimasu. | Myös ankeriaanmaksakeitto, kiitos. |
| どのくらい待ちますか。 | Dono kurai machimasu ka. | Kuinka kauan odotusaika on? |
| 焼き上がりまで二十分ほどお時間いただきます。 | Yakiagari made nijippun hodo ojikan itadakimasu. | Henkilökunta: Grillaus kestää noin kaksikymmentä minuuttia. |
| 取り皿をもらえますか。 | Torizara o moraemasu ka. | Saisinko pienen lautasen jaettavaksi? |
| 山椒はお好みでどうぞ。 | Sanshō wa okonomi de dōzo. | Henkilökunta: Lisää sanshō pippuria haluamallasi tavalla. |
Ankerias ja suojelu: lempeä nuotti
Ankerias on nykyään monimutkainen paikka Japanissa. Japanilainen ankerias on listattu uhanalaisena kansainvälisille suojeluluetteloille, lähes kaikki syötävä ankerias on viljelty luonnonvaraisista nuorista ankerioista, ja hinnat ovat nousseet vuosien varrella. Monet hemmottelevat itseään härkäpäivänä, kun taas toiset syövät ankeriaan harvemmin, valitsevat muuta grillattua kalaa tai kokeilevat vaihtoehtoja, kuten kalasta, tofusta tai muista raaka-aineista valmistettuja ankeriaisruokia. Jos aihe tulee esille japanilaisten ystävien kanssa, kuuntele ja esitä kysymyksiä luentojen sijaan; näkemykset vaihtelevat, ja se on herkkä aihe pitkähistoriallisille ankeriaskaupoille.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| うなぎは高くなりましたね。 | Unagi wa takaku narimashita ne. | Ankerias on tullut kalliiksi, eikö niin? |
| 今年はうなぎの代わりに、うどんにしました。 | Kotoshi wa unagi no kawari ni, udon ni shimashita. | Tänä vuonna minulla oli udon ankeriaan sijaan. |
Korjaa pitkät vokaalit oikein käyttämällä Mocchi
Ankeriaanpäivän sanat ovat täynnä pitkiä vokaaleja: doyō, unajū, risshū, kōbashii. Kirjoita /pronounce kenttään Mocchi, jos haluat lyhyen ääntämisharjoituksen chatissa, ja kysy sitten: kysy minulta ankeriasvalikon sanoja, romaji piilotettuna. Mocchi muistaa sanat, joita epäröit, ja tuo ne takaisin myöhempään /review eläinradan sanaston kanssa.
Tarkennetun harjoituksen saamiseksi avaa ääntämisvalmentaja ja valitse pitkän vokaalin harjoitus: kuulet mallin halutessasi hidastettuna, äänität itsesi ja saat pisteet tarkkuudesta, rytmistä ja sävelkorkeudesta sekä vinkin korjausohjeisiin.