Japani ravintolan keittiöhenkilökunnalle ja lattiatyöhön

Soita ja vastaa, joka pyörittää kauppaa

Kaikki japanilaisessa ravintolassa ilmoitetaan. Vieras saapuu ja kerros kutsuu sitä; tilaus tulee ja kerros kutsuu sitä; keittiö kaikuu sitä; ruokalaji on valmis ja keittiö kutsuu sitä; lattia vahvistaa, että se sammuu. Rytmi on olemassa niin, että kenenkään ei tarvitse kävellä yli ja kysyä, ja se toimii vain, jos jokaiseen puheluun vastataan. Ensimmäinen tehtäväsi ei ole kokata tai palvella hyvin. Sen tarkoitus on kaikua välittömästi ja äänekkäästi, koska hiljaisuuteen kuollut puhelu toistetaan ja toistuva puhelu on hitaampaa palvelua.

Alla oleva taulukko on yhteinen ydin. Myymäläsi käyttää joitain näistä, luopuu toisista ja lisää muutaman oman, eikä pääkokki tai lattiapäällikkö ajattele opettavansa niitä, koska heille puhelut ovat juuri sitä, miltä huone kuulostaa. Kysy ensimmäisenä päivänäsi: uchi no kakegoe o oshiete kudasai, opeta minulle puhelumme. Kirjoita ne muistiin ja sano ne sanallasi ensimmäisen jumalanpalveluksen aikana, kunnes ne tulevat itsestään.

Numerot ja laskurit lautasille, pöydille ja vieraille

Tilaukset ovat numeroita, ja numeroissa on laskurit, jotka muuttavat muotoa. Vieraita lasketaan meillä ja kunniasamalla lattialla: ichimei-sama, nimei-sama, sanmei-sama. Pöydät ja istuimet ovat kiellettyjä: ichiban, niban, sanban. Ruokalautaset vievät saran, juomat lasissa vievät hain, pullot vievät hon, ja yleinen laskuri tsu kattaa melkein kaiken, kun et ole varma. Tämän blogin laskurit menevät syvemmälle; täällä tarvitaan vain jokaisesta kymmenen ensimmäistä ja tapa sanoa taulukko ennen tavaraa, sillä niin keittiö arkistoi lipun.

Saralla on epäsäännölliset lukemat yhdelle ja kahdelle, hitosara ja futasara, sitten menee säännöllisesti: sansara, yonsara, gosara. Haista tulee ippai, nihai, sanbai ja honista ippon, nihon, sanbon. Sano jokainen setti ääneen kymmeneen ennen ensimmäistä vuoroasi, koska laskurit ovat siellä, missä uutta työntekijää pyydetään useimmiten toistamaan.

Valmistele verbit lukemilla

Shikomi, prep, täyttää tunnit ennen huoltoa, ja siinä olevat ohjeet ovat verbit plus summa. Pääkokki sanoo tamanegi o mijingiri ni shite, ja sinun täytyy tuntea sekä vihannes että leikkaus. Taulukossa esitetään verbit, joita kuulet eniten, sanakirjamuodossa, jotta tunnistat ne missä tahansa päätteessä; ohjeet saapuvat yleensä muodossa te form, kitte, muite, yudete. Vastaa kohteliaalla masu-lomakkeella ja esineellä: hai, tamanegi kirimasu. Tämä yksittäinen vastausmuoto kuljettaa sinut läpi koko valmisteluluettelon.

Puhtaus ja turvallisuus kapeassa keittiössä

Japanilainen keittiö on yleensä pieni, kuuma ja täynnä ihmisiä, jotka liikkuvat nopeasti veitsien ja pannujen kanssa, joten turvallisuuskielenä on itsensä ilmoittaminen. Ushiro tōrimasu kun ohitat jonkun, atsui desu kun kannat kuumaa pannua, hōchō okimasu kun lasket veitsen alas. Myös hygienialinjat ilmoitetaan: henkilökunta sanoo te o araimashita palatessaan linjalle ja päivämäärätarkistukset puhutaan ääneen. Jos olet loukkaantunut, sano se heti. Nyt raportoitu leikattu sormi on kipsi; piilossa, se on elintarviketurvallisuusongelma.

Allergiakutsut kulkevat lattialta keittiöön, ja ne on kaiuttava takaisin, sillä väliin jääminen on pahin virhe, jonka ravintola voi tehdä. Toista allergeeni ja taulukko: sanban, tamago arerugī, ryōkai.

Kuinka tilaukset soitetaan ja vahvistetaan

Tilauskutsulla on oma kiinteä järjestys: pöytä, tuotteet määrineen, juomat, sitten kaikki muutokset. Keittiö toistaa esineitä, ei pöytää, ja kutsuu pöytää uudelleen, kun astia on valmis. Muutokset tulevat mukaan nuki, joka jättää jotain pois, ja ōme ylimääräistä; kiire on isogi de. Kyanserun kanssa soitetaan peruutus ja keittiö vastaa, onko ruoka aloitettu, sillä se ratkaisee mitä tapahtuu seuraavaksi. Alla on yksi täysi vaihto tavallisena yönä, kerros ensin, keittiö toiseksi.

Esitä kokille kysymys viidellä sanalla

Palvelun aikana pääkokilla ei ole aikaa koko lauseeseen, ja sellaisen pyytäminen joka tapauksessa merkitsee sinut uudeksi. Taito on viiden sanan kysymys: esine, epäilys ja desu ka. Kore de ii desu ka lautanen ylhäällä on koko keskustelu. Tallenna täydelliset kohteliaisuuslomakkeet ennen ja jälkeen palvelua, kun kysymys siitä, miksi jotain tehdään tietyllä tavalla, on tervetullut ja siihen vastataan usein pitkään. Kokin vastaus palvelussa on sana, ii yo tai chigau, eikä chigau ole loukkaus; se on tietoa.

Jokin loppuminen on raportti, ei kysymys, ja sen on tultava ennen kuin viimeinen osa loppuu. Kiresō desu, joka on loppumassa, antaa kokille aikaa; nakunarimashita, loppuu, antaa puheenvuoron anteeksipyynnön.

Ohjeiden kuuleminen nopeasti ja niiden vahvistaminen

Käyttöohjeet ovat kaksi tai kolme sanaa selkeässä muodossa: sore totte, sara dashite, sanban sagete. Kudasaita ei ole, ja nopeus on pääasia. Vastauksesi on hai plus verbi masu-muodossa, ja toisto kertoo kokille, että kuulit oikein. Kun saat puolet kiinni, toista puolikas ja kysy loput kysymyksenä. Kun et saa kiinni, sano se heti mō ichidolla, sillä väärä arvaus keittiössä on lautanen roskakorissa. Ensimmäisen kuukauden aikana lyhennetyt lomakkeet muuttuvat normaaleiksi ja alat käyttää niitä itse uudemmille henkilöille.

Työtehtävät ja illan loppu

Viimeisten tilausten jälkeen kieli vaihtuu puheluista raportteihin. Sulkeminen, shime, on tarkistuslista, ja jokainen kohde raportoidaan suoritetuksi vastaavalle henkilölle, kun olet valmis: kaasu pois, jääkaappi tarkastettu, lattia mopattu, roskat pois, huomisen valmistelut tehty. Muoto on substantiivi, tauko ja mennyt aika, ja se sanotaan silloinkin, kun johtaja näki sinun tekevän sen, koska lause on ennätys. Kysy, mikä taloluettelo on ensimmäisenä yönäsi, ja sano jokainen esine ääneen, kun täytät sitä, kunnes lista elää suussasi seinän sijaan.

Vaihto-muutoslausekkeet

Ravintolat tervehtivät jokaista saapuvaa vuoroa ohayō gozaimasulla kellonajasta riippumatta, ja työvuoron päättävä henkilökunta pyytää lupaa mennä ylös, agatte ii desu ka, ennen kuin he poistuvat jonosta. Varhaisen työvuoron, hayabanin, ja myöhäisen työvuoron, osobanin välinen luovutus on lause siitä, mikä on vielä auki: mitkä pöydät odottavat, mikä on vähissä, mitä kokki pyysi. Henkilökunnan aterialla, makanailla, on oma pieni rituaali itadakimasu ja gochisōsama desu, ja sen väliin jääminen huomataan enemmän kuin odottaa.

Opi talosarja ja sitten ensimmäisen viikon suunnitelma

Kahta ravintolaa ei voi kutsua samalla tavalla. Sushitiskillä, ramen-myymälällä, perheravintolaketjulla ja izakayalla on kullakin oma kutsusarja, oma nimensä passille ja oma vastaus vieraan pyyntöön. Tämän oppaan puhelut ovat niitä, joita useimmat keittiöt jakavat, mutta ensimmäisenä päivänä kannattaa kysyä talosarja, kirjoittaa se muistiin ja sanoa se hengityksen alla ensimmäisen palvelun kautta. Alla olevassa suunnitelmassa oletetaan, että luettelo on taskussasi toiseen vuoroon mennessä.

• Vaihda yksi: pyydä kotikäyntejä, toista jokainen kuulemasi puhelu, vaikka se ei olisi sinua varten, ja opi taulukoiden numerointi
• Siirrä kaksi: vieraiden, pöytien, lautasten, lasien ja pullojen laskurit kymmeneen, sanotaan ääneen, kun tyhjennät ja nollaat
• Vuoro kolme: tilaus-soittovaihto lattian puolelta ja keittiön puolelta, yksi nuki ja yksi kyanseru harjoiteltu
• Vaihtelee neljästä seitsemään: valmistelevat verbit, joita käytetään tosissaan hai plus masu -vastauksella, lopputarkistuslista sanotaan ääneen kohta kohdalta ja yksi viiden sanan kysymys kokille joka päivä