Les quatre raisons, en quatre phrases
Demandez à un fan de ramen pourquoi il en boit et vous entendrez un mélange de raisons pratiques et sensorielles. Ces quatre lignes les résument : c'est la façon dont les nouilles sont mangées, cela vous aide à les manger pendant qu'elles sont chaudes, cela ouvre l'arôme et cela bat le chronomètre avant que les nouilles ne deviennent molles.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 麺をすする | men o susuru | aspirer les nouilles |
| 熱いうちにどうぞ。 | Atsui uchi ni dōzo. | Mangez tant que c'est chaud. |
| 香りが広がる | kaori ga hirogaru | l'arôme se libère |
| 麺がのびる | men ga nobiru | les nouilles ramollissent et gonflent |
Nobiru signifie littéralement s'étirer. Dit des nouilles, cela signifie qu'elles ont absorbé trop de soupe et sont devenues molles, ce que les fans de nouilles considèrent comme une petite tragédie. Atsui uchi ni, lorsqu'il fait chaud, c'est quelque chose qu'un hôte ou un chef dit en servant, et c'est un doux indice pour commencer à manger maintenant.
Pourquoi aspirer, ça marche
Le ramen est servi très chaud et les nouilles directement sorties de la soupe peuvent vous brûler la bouche. Le Slurping aspire de l'air frais, ce qui vous permet de manger à la bonne température sans souffler sur chaque bouchée. Le même air transporte l’odeur du bouillon, de l’ail, du sésame ou de la ciboule jusqu’à votre nez, et une grande partie de ce que nous appelons la saveur est en réalité une odeur.
Le temps compte aussi. Les nouilles continuent de cuire dans une soupe chaude et la texture idéale ne dure que quelques minutes. Manger avec une gorgée régulière signifie que vous terminez le bol pendant que les nouilles ont encore leur mordant. Avec du froid zaru soba, trempé dans la sauce, la sauce remonte le long des nouilles, de sorte que chaque bouchée soit uniformément aromatisée.
Certaines personnes disent également que siroter montre au cuisinier que vous appréciez la nourriture. C'est une bonne idée et certains chefs aiment certainement l'entendre, mais la plupart des Japonais boivent simplement parce que c'est ainsi qu'ils ont appris à manger des nouilles lorsqu'ils étaient enfants.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| ずるずる | zuruzuru | le bruit d'une forte succion |
| つるつるの麺 | tsurutsuru no men | nouilles lisses et glissantes |
| もちもちしていますね。 | Mochimochi shite imasu ne. | Ils sont bons et moelleux, n'est-ce pas ? |
| スープがよく絡みます。 | Sūpu ga yoku karamimasu. | La soupe adhère bien aux nouilles. |
Quels plats aspirer, et lesquels non
Le Slurping est pour les nouilles. Les autres aliments ont leurs propres manières tranquilles, et le contraste est ce qui compte pour le visiteur.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| パスタはすすらない人が多いです。 | Pasuta wa susuranai hito ga ōi desu. | Beaucoup de gens ne consomment pas de pâtes. |
| お味噌汁は静かに飲みます。 | Omisoshiru wa shizuka ni nomimasu. | Vous buvez de la soupe miso tranquillement. |
| スープまで全部飲みました。 | Sūpu made zenbu nomimashita. | J'ai bu chaque goutte de soupe. |
| Nourriture | Slurp? | Remarques |
|---|---|---|
| Ramen | Oui, normal | Utilisez la cuillère pour la soupe ; siroter dans le bol, c'est bien |
| Soba et udon, chaud ou froid | Oui, normal | Avec les petits bols, les gens soulèvent souvent le bol pour boire le bouillon |
| Sōmen et nouilles froides | Oui, normal | Tremper une petite quantité dans la sauce à la fois |
| Pâtes | Généralement non | Beaucoup de gens le mangent tranquillement, notamment dans les restaurants de style occidental |
| Soupe miso | Pas de succion bruyante | Boire tranquillement dans le bol surélevé |
| Riz | Non | Tenez le bol et mangez avec des baguettes |
Au milieu des années 2010, un mot farfelu en ligne, nūhara (harcèlement des nouilles), est apparu pour décrire les personnes gênées par le fait de siroter. Cela montre que quelques personnes trouvent le son désagréable, mais cela n'a jamais changé la façon dont les nouilles sont consommées au Japon. Dans un magasin de nouilles, le slurping est toujours la méthode par défaut.
Comment aspirer sans éclabousser
Si siroter ne vous semble pas agréable, mettez quelques nouilles sur la cuillère, laissez-les refroidir un instant et mangez-les tranquillement. Personne dans le magasin ne s’en souciera. Ce qui semble étrange, c'est de couper les nouilles avec un couteau ou de faire tournoyer les ramen sur la cuillère comme des spaghettis pendant longtemps pendant qu'ils deviennent mous.
- Soulevez une petite quantité de nouilles avec vos baguettes, environ une bouchée, pas un enchevêtrement complet.
- Rapprochez un peu votre tête du bol pour que les nouilles ne se balancent pas.
- Mettez les extrémités des nouilles dans votre bouche et aspirez-les en respirant brièvement en les guidant avec les baguettes.
- Gardez la cuillère à ramen, la renge, sous les nouilles si vous craignez les gouttes.
- Mordre les nouilles, c'est bien ; essayez de ne pas laisser la moitié de la bouchée retomber dans la soupe.
- Entraînez-vous d'abord à la maison avec des nouilles plus fraîches. Le son viendra naturellement ; vous n'avez pas besoin de le faire fort.
Commander dans un restaurant de ramen ou de soba
De nombreux magasins de ramen utilisent un distributeur de tickets, un shokkenki, à l'entrée : vous achetez un ticket, le remettez au personnel, et ils peuvent vous demander comment vous voulez vos nouilles. Les magasins de style Hakata tonkotsu proposent souvent kaedama, une portion supplémentaire de nouilles ajoutée à vos restes de soupe. Dans soba magasins, on peut vous apporter sobayu à la fin, l'eau chaude dans laquelle le soba a été bouilli, que vous versez dans vos restes de trempette et buvez.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| ラーメン一つ、硬めでお願いします。 | Rāmen hitotsu, katame de onegai shimasu. | Un ramen, des nouilles fermes, s'il vous plaît. |
| 麺の硬さはどうしますか。 | Men no katasa wa dō shimasu ka. | Personnel : Dans quelle mesure souhaitez-vous que vos nouilles soient fermes ? |
| 普通でお願いします。 | Futsū de onegai shimasu. | Régulier, s'il vous plaît. |
| 替え玉ください。 | Kaedama kudasai. | Une portion supplémentaire de nouilles, s'il vous plaît. |
| ネギ多めにできますか。 | Negi ōme ni dekimasu ka. | Puis-je avoir des oignons nouveaux supplémentaires ? |
| そば湯をください。 | Sobayu o kudasai. | Pourrais-je avoir de l'eau soba, s'il vous plaît ? |
Mini-dialogue : premiers ramen avec un ami
Un ami japonais vous emmène dans sa boutique préférée. Voici comment pourrait se dérouler la conversation une fois les bols arrivés.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| いただきます！ | Itadakimasu! | Les deux : Mangeons ! |
| 音を立てて食べてもいいの？ | Oto o tatete tabete mo ii no? | Vous : Est-ce que je peux faire du bruit quand je mange ? |
| もちろん。ラーメンはすすって食べるものだよ。 | Mochiron. Rāmen wa susutte taberu mono da yo. | Ami : Bien sûr. Le ramen est censé être avalé. |
| 熱っ！でも、おいしい！ | Atsu! Demo, oishii! | Vous : Chaud ! Mais c'est délicieux ! |
| のびる前に食べよう。 | Nobiru mae ni tabeyō. | Ami : Mangeons avant que les nouilles ne deviennent molles. |
| ごちそうさまでした。 | Gochisōsama deshita. | Tous deux : Merci pour le repas. |
Mono da yo après un verbe indique comment les choses se font normalement : le ramen est le genre de chose que l'on avale. C'est décontracté et convivial; » pourrait dire un enseignant ou une personne âgée mono desu yo.
Erreurs fréquentes des apprenants
- Tout avaler. Le riz, la soupe miso et la plupart des plats occidentaux se mangent tranquillement.
- Je pense que tu dois boire pour être poli. C'est normal, ce n'est pas un test de bonnes manières.
- Attendre longtemps pour commencer, discuter ou prendre des photos pendant que les nouilles ramollissent. Une photo rapide, c'est bien, puis mangez.
- Se moucher bruyamment au comptoir. Beaucoup de gens trouvent cela désagréable à table ; éloignez-vous ou tamponnez doucement avec un mouchoir.
- Dire oishii seulement. Essayez un mot de texture, tsurutsuru ou mochimochi, ou félicitez la soupe : sūpu ga oishii desu.
Un bol de vocabulaire des nouilles avec Mocchi
Tapez /explain suivi d'une ligne de cet article, telle que rāmen wa susutte taberu mono da yo, et Mocchi le divise en morceaux, nomme le modèle te-form et mono da et vous indique à quel point cela semble décontracté. Demandez ensuite un /quiz sur les mots de nouilles ; Mocchi se souvient de ceux que vous avez mélangés, comme katame et futsū, et les ramène lors de votre prochaine révision.
Pour une partie rapide et ludique, essayez Sushi Sort dans la section jeux : vous lisez une courte commande japonaise et envoyez la bonne assiette, ce qui entraîne la même habitude de lire rapidement les mots alimentaires.