De la porte à la table
La séquence d'ouverture est fixe : saluez, demandez combien, demandez s'il est préférable de fumer ou de s'asseoir, le cas échéant, et montrez-leur une table. C'est la même chose à chaque fois et cela vaut la peine d'être étudié en premier car cela se produit avec chaque groupe.
Compter les personnes utilise un compteur spécifique, et c'est l'un des rares éléments de grammaire de ce travail qui mérite d'être étudié délibérément.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| いらっしゃいませ。何名様ですか。 | Irasshaimase. Nanmei-sama desu ka. | Accueillir. Combien de personnes ? |
| お二名様ですね。 | Onimei-sama desu ne. | Deux personnes, c'est vrai ? |
| ただいま満席でございます。 | Tadaima manseki de gozaimasu. | Nous sommes actuellement complets. |
| 少々お待ちいただけますか。 | Shōshō omachi itadakemasu ka. | Pourriez-vous attendre un peu ? |
| お席にご案内いたします。 | Oseki ni goannai itashimasu. | Je vais vous montrer votre place. |
| こちらのお席へどうぞ。 | Kochira no oseki e dōzo. | Par ici, vers votre place, s'il vous plaît. |
Prendre la commande
C'est là que les erreurs se produisent, car les commandes arrivent rapidement, souvent de plusieurs personnes, dans une pièce avec un bruit de fond. La défense est la répétition : relisez l’intégralité de l’ordre avant de quitter la table.
La répétition est une pratique courante et est attendue, donc cela ne vous coûte rien socialement et détecte presque tous les malentendus.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| ご注文はお決まりですか。 | Gochūmon wa okimari desu ka. | Vous avez choisi? |
| ご注文を繰り返します。 | Gochūmon o kurikaeshimasu. | Je vais répéter votre commande. |
| 以上でよろしいでしょうか。 | Ijō de yoroshii deshō ka. | C'est tout ? |
| お飲み物はいかがなさいますか。 | Onomimono wa ikaga nasaimasu ka. | Qu'aimeriez-vous boire ? |
| 申し訳ございません、本日は品切れです。 | Mōshiwake gozaimasen, honjitsu wa shinagire desu. | Je suis désolé, c'est épuisé aujourd'hui. |
| 少々お待ちください。 | Shōshō omachi kudasai. | Veuillez patienter un instant. |
La lecture de la commande est l'habitude la plus précieuse dans ce travail. Cela prend quinze secondes et évite les erreurs qui coûtent du temps à la cuisine.
Allergies et exigences alimentaires
C’est le seul domaine où deviner est véritablement dangereux. Les ingrédients changent, les sauces contiennent des choses qui ne sont pas évidentes et les conséquences d'une mauvaise réponse peuvent être graves.
La bonne procédure est toujours la même : porter la question en cuisine et rapporter la réponse. Ne répondez jamais de mémoire.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| アレルギーはございますか。 | Arerugī wa gozaimasu ka. | Avez-vous des allergies ? |
| 厨房に確認してまいります。 | Chūbō ni kakunin shite mairimasu. | Je vais vérifier auprès de la cuisine. |
| こちらは卵を使用しております。 | Kochira wa tamago o shiyō shite orimasu. | Celui-ci utilise de l'œuf. |
| 確認が取れるまでお待ちください。 | Kakunin ga toreru made omachi kudasai. | Veuillez attendre que je puisse confirmer. |
| 変更は可能でございます。 | Henkō wa kanō de gozaimasu. | Un changement est possible. |
| 申し訳ございません、対応できかねます。 | Mōshiwake gozaimasen, taiō dekikanemasu. | Je suis désolé, nous ne pouvons pas nous en accommoder. |
Servir et nettoyer
Servir a ses propres phrases courtes, prononcées à mesure que chaque plat atterrit. Ils sont brefs et répétitifs et constituent la partie la plus simple du langage du travail.
Le contrôle sur la table à mi-chemin est prévu dans de nombreux restaurants et a une formulation fixe.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| お待たせいたしました。 | Omatase itashimashita. | Merci d'avoir attendu. |
| こちら、熱くなっておりますのでお気をつけください。 | Kochira, atsuku natte orimasu node oki o tsuke kudasai. | Il fait chaud, soyez prudent. |
| お下げしてもよろしいでしょうか。 | Osage shite mo yoroshii deshō ka. | Puis-je effacer cela ? |
| ごゆっくりどうぞ。 | Goyukkuri dōzo. | S'il vous plaît, prenez votre temps. |
| お代わりはいかがですか。 | Okawari wa ikaga desu ka. | Souhaitez-vous une recharge ? |
| ご注文は以上でしょうか。 | Gochūmon wa ijō deshō ka. | C'était tout ? |
La facture et les problèmes
Les pratiques de paiement varient : certains restaurants acceptent le paiement à table et beaucoup à la caisse. Le fractionnement d’une facture est courant et vaut la peine d’être capable de le gérer.
Pour les réclamations, la séquence est de s'excuser, de ne pas expliquer, d'aller chercher le gérant. Expliquer ce qui s’est passé revient à se défendre, et la décision ne vous appartient généralement pas.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| お会計はレジにてお願いいたします。 | Okaikei wa reji nite onegai itashimasu. | Veuillez payer à la caisse. |
| お会計は別々になさいますか。 | Okaikei wa betsubetsu ni nasaimasu ka. | Souhaitez-vous des factures séparées ? |
| 大変申し訳ございません。 | Taihen mōshiwake gozaimasen. | Je suis vraiment désolé. |
| すぐにお作り直しいたします。 | Sugu ni otsukurinaoshi itashimasu. | Nous allons le refaire tout de suite. |
| 店長を呼んでまいります。 | Tenchō o yonde mairimasu. | Je vais chercher le gérant. |
| ありがとうございました。またお越しくださいませ。 | Arigatō gozaimashita. Mata okoshi kudasaimase. | Merci. S'il vous plaît, revenez. |
Proposer de refaire un plat relève généralement de votre autorité ; tout ce qui implique de l’argent ne l’est pas. Sachez sur quelle ligne vous vous trouvez avant de parler.
La moitié écoutante
Parler dans ce travail est une formule et s'apprend facilement. L'écoute ne fonctionne pas : les commandes arrivent rapidement, de plusieurs personnes, dans le bruit, et souvent avec des abréviations propres à votre restaurant.
C'est là que devrait aller la pratique. Le bruit dégrade exactement les distinctions de longueur utilisées par les Japonais, donc le forage des voyelles longues et des petits tsu dans le laboratoire de prononciation crée la marge dont votre propre discours a besoin pour atterrir dans une pièce occupée.
Pour le côté compréhension, c’est le volume de la conversation qui aide. Les sessions dans la salle de classe 3D immersive développent la vitesse d'analyse qui vous permet de saisir une commande du premier coup, et le rapport de session montre où vous avez répondu à la mauvaise chose, ce qui est la signature d'une fin de phrase manquante.
Apprenez les abréviations du menu de votre propre restaurant dès la première semaine. Ils ne figurent dans aucun manuel et représentent la moitié de ce que vous entendrez.