Culture japonaise du pourboire et du service : pourquoi il n'y a pas de pourboire et que dire

Pourquoi il n'y a pas de pourboire

La réponse courte est qu’au Japon, le service est tarifé. Le personnel reçoit un salaire qui ne dépend pas des pourboires, les restaurants et les hôtels fixent leurs prix pour couvrir un service attentionné, et l’idée selon laquelle un client devrait juger un travailleur individuel avec une récompense en espèces ne cadre pas bien avec une culture où toute l’équipe est responsable du client. Remettre de l’argent à une personne peut ressembler à un jugement sur les autres, ou à un paiement qui place le travailleur dans une situation d’endettement délicate.

Il y a aussi une couche pratique. La plupart des entreprises interdisent au personnel d'accepter des espèces en dehors de la caisse, donc un pourboire crée un problème : il doit être signalé, restitué ou refusé. C'est pourquoi un serveur court dans la rue avec les billets que vous avez laissés et pourquoi le chauffeur de taxi compte votre monnaie jusqu'à la dernière pièce. Le mot pour bien traiter un client, omotenashi, décrit l'hospitalité offerte sans attente de récompense, et la récompense que le personnel souhaite est que vous reveniez et en parliez aux autres.

UnihongoCulture et étiquette

日本にっぽんではチップの習慣しゅうかんがありません。Il n’y a pas d’habitude de laisser un pourboire au Japon.

Des frais qui ne sont pas des pourboires

La facture peut encore contenir des lignes qui ressemblent à un pourboire. Des frais de service, sābisu-ryō, apparaissent dans certains hôtels, ryokan et restaurants formels sous la forme d'un pourcentage fixe fixé par l'entreprise et indiqué sur le menu ou les conditions de réservation. Les frais de table, sekiryō ou tēburu chāji, sont un montant forfaitaire par place dans certains bars et clubs. Dans un izakaya, le petit apéritif qui arrive avant votre commande, otōshi dans l'est du Japon et tsukidashi dans l'ouest, entraîne des frais par personne qui fonctionnent comme des frais de place.

Aucun de ces éléments n’est facultatif au sens habituel du terme et aucun ne s’adresse à un membre du personnel en particulier. Ce que vous pouvez faire, c'est vérifier avant de vous asseoir. De nombreux izakaya impriment l'otōshi-dai et le montant en bas du menu, et il est normal de demander. Les bars ouverts tard le soir et les clubs d'hôtesses ont parfois des frais de couverture plus élevés ; un signe à la porte ou une question, chāji wa arimasu ka, évite un choc à la fin.

Que dire au lieu de donner un pourboire

Les mots font le travail que l’argent fait ailleurs. En sortant d'un restaurant, dites gochisōsama deshita, merci pour le repas, à celui qui se trouve à la caisse ou à la porte, et ajoutez un compliment précis si vous le pensez : la tempura était merveilleuse, tenpura ga saikō deshita. Dans un hôtel ou un ryokan, la file d'attente est o-sewa ni narimashita, merci de prendre soin de moi, dit à la caisse. Dans un taxi, arigatō gozaimashita en descendant suffit.

La louange va plus loin lorsqu’elle est spécifique et lorsqu’elle est transmise vers le haut. Dire au manager qu'un membre particulier du personnel a été utile, ou écrire son nom sur la carte de commentaires, est la reconnaissance qui compte sur un lieu de travail japonais. Une courte critique en ligne mentionnant ce qui était bon a le même effet. Un client qui revient est le plus grand compliment de tous, et le personnel d'un petit restaurant se souviendra de l'étranger qui est revenu deux fois et l'a dit.

Lorsqu'un petit cadeau ou une enveloppe est offert

Quelques situations traditionnelles impliquent de donner quelque chose, et il vaut la peine de les connaître pour ne pas en manquer ou en inventer un. Dans un ryokan, un client peut remettre un kokorozuke, une petite enveloppe d'argent, au préposé, le nakai-san, qui sert les repas dans la chambre, remis à deux mains en début de séjour. Aujourd’hui, c’est facultatif, de nombreux ryokan disent que c’est inutile et la plupart des clients japonais ne le donnent plus. Les entreprises de déménagement étaient un autre cas où la famille offrait aux déménageurs des boissons fraîches, des collations ou une petite enveloppe ; les boissons et les remerciements sont désormais la norme et l'argent liquide est facultatif.

D'autres cas sont des cadeaux plutôt que de l'argent : une boîte de bonbons pour une salle d'hôpital ou un professeur à la fin d'un cours, un petit objet pour une famille d'accueil ou une collation pour les ouvriers qui rénovent votre appartement. La valeur est modeste et l'emballage est important. Ce que vous ne faites jamais, c'est donner de l'argent liquide à un serveur, un portier d'hôtel, un coiffeur ou un guide touristique dans une entreprise ordinaire ; un remerciement écrit ou un avis est la forme appropriée.

Vocabulaire du service et des pourboires

Ces mots couvrent les frais, les enveloppes et les phrases qui surviennent lorsque l'argent et le service se rencontrent.

L'argent pour un kokorozuke va dans un pochibukuro, une petite enveloppe vendue dans les papeteries et les supérettes, jamais en vrac. Pliez la note pour qu'elle tienne et n'écrivez rien sur l'enveloppe, sauf si vous souhaitez ajouter votre nom.

Variation régionale et générationnelle

Les coutumes diffèrent davantage selon les générations que selon les régions. Les clients japonais plus âgés sont ceux qui connaissent encore la tradition du kokorozuke et peuvent en offrir un dans un ryokan par habitude, tandis que les clients plus jeunes ne l'ont souvent jamais fait et considèrent les frais de service comme un remplacement moderne. À Kyoto et dans d'autres anciennes régions touristiques, quelques auberges traditionnelles conservent les attentes plus visiblement que les hôtels urbains, mais même là, le personnel ne le demandera pas.

La terminologie évolue avec la géographie. L'entrée izakaya est otōshi autour de Tokyo et tsukidashi dans le Kansai, et le tarif est plus souvent clairement affiché dans le Kansai, où les clients demandent plus librement les prix. Les zones touristiques ont également commencé à voir des pots de pourboires dans les cafés et quelques restaurants mentionnant les pourboires destinés aux clients étrangers. Celles-ci sont nouvelles, destinées aux visiteurs et entièrement facultatives ; un client japonais passerait devant eux sans un second regard.

Comment féliciter le personnel pour que ça compte

• Dites gochisōsama deshita ou o-sewa ni narimashita en sortant, à une personne, pas dans les airs
• Nommez une chose spécifique qui était bonne plutôt qu'une bonne chose en général
• Informez le responsable ou écrivez sur la carte de commentaires lorsqu'une personne s'est démarquée
• Laissez un court avis en ligne mentionnant le personnel par rôle ou par nom
• Reviens et dis mata kimashita, je suis revenu, quand tu le feras
• Pour un long séjour ou une aide particulière, un petit cadeau emballé pour toute l'équipe

Si vous souhaitez récompenser un guide ou un chauffeur que vous avez embauché à titre privé, un petit cadeau est plus sûr que de l'argent liquide, et un avis sur la plateforme de réservation est ce qui aide le plus leur entreprise.

Les erreurs commises par les étrangers

L'erreur classique consiste à laisser des pièces de monnaie sur la table du restaurant, ce qui fait que le serveur court. La seconde consiste à mettre des notes dans une main : le chauffeur de taxi, le porteur ou le coiffeur doivent alors refuser, parfois à plusieurs reprises, et les deux parties se retrouvent embarrassées. La troisième consiste à traiter l’accusation d’otōshi comme une erreur et à en discuter, ce qui vous marque comme quelqu’un qui n’a pas compris le système plutôt que comme quelqu’un qui a été surfacturé.

Des erreurs plus subtiles impliquent l’hypothèse inverse. Les visiteurs ne lisent parfois aucun pourboire car aucun remerciement n'est nécessaire et partent en silence, ce qui est froid selon les normes japonaises. D'autres remettent une enveloppe de ryokan à la caisse en guise de récompense, ou donnent une somme importante qui crée de l'embarras. Et si vous rencontrez un pot de pourboires dans une zone touristique, ignorez-le, c'est bien, mais ne faites pas la leçon au personnel sur la tradition japonaise ; le pot est leur choix.