Manières de table japonaises et phrases à l'heure des repas

Les deux phrases qui encadrent chaque repas

Itadakimasu ouvre un repas japonais et gochisōsama deshita le ferme. Itadakimasu est une forme humble de réception, et la phrase remercie tous ceux qui ont apporté la nourriture à table, tandis que gochisōsama remercie celui qui a cuisiné, servi ou payé. À la maison, toute la table dit généralement itadakimasu ensemble, souvent avec les paumes brièvement jointes, après que la personne qui a cuisiné s'est assise. Un invité qui commence à manger avant que cela soit dit sera remarqué.

Qui le dit, à qui compte. À une table familiale, gochisōsama deshita s'adresse au cuisinier, qui répond o-somatsu-sama deshita, une phrase fixe signifiant que ce n'était rien de spécial. Dans un restaurant, les mêmes mots sont adressés au personnel lorsque vous partez, et lorsqu'un collègue paie, la phrase s'adresse à lui. Les apprenants le disent souvent à l’antenne ; dites-le à une personne, avec un signe de tête, et il atterrit.

Les règles des baguettes qui comptent et celles que les gens surestiment

L'étiquette des baguettes donne des noms à chaque faute, et leurs listes font ressembler le repas à un champ de mines. En pratique, deux habitudes dérangent véritablement car elles font toutes deux écho aux rites funéraires : placer les baguettes debout dans le riz et passer la nourriture de ses baguettes directement dans celles de quelqu'un d'autre. Évitez ces deux-là et tout va déjà bien à la plupart des tables. Le reste de la liste est réel mais doux, et un apprenant est bien plus facilement pardonné qu’un collègue.

Lorsque les baguettes ne sont pas utilisées, posez les pointes sur le hashioki, le petit repose-baguettes, ou sur le bord de l'assiette s'il n'y en a pas. Si vous en déposez une paire ou souhaitez des couverts, il est normal de demander et le personnel apportera une fourchette sans commentaire. Il est courant d’être complimenté sur vos compétences en matière de baguettes ; une réponse modeste est la réponse naturelle.

Soulever les bols et la main sous la nourriture

Les petits bols sont destinés à être soulevés. Le bol de riz et le bol de soupe miso arrivent à hauteur de poitrine dans une main tandis que les baguettes travaillent avec l'autre, et la soupe se boit directement dans le bol. Les assiettes plus grandes et tout ce qui est partagé restent sur la table. Pencher la tête vers un bol laissé sur la table, parfois appelé inu-gui, manger un chien, semble pire que tout, alors soulevez le bol et gardez le dos droit.

Une habitude adoptée par de nombreux visiteurs parce qu'elle semble polie est de mettre la main libre sous la nourriture avant de la porter à la bouche. Il s’agit de tezara, plaque à main, et la plupart des auteurs d’étiquettes le considèrent comme une faute plutôt que comme une courtoisie. Placez plutôt le petit plat sous la nourriture ou penchez-vous légèrement vers la table. Si vous avez besoin d’une petite assiette supplémentaire, demander une torizara est rapide et normal.

Plats à partager et baguettes de service

De nombreux repas, à la maison et à l'izakaya, arrivent sous forme de grandes assiettes à table. La règle est simple : servez une portion dans votre propre petite assiette, puis mangez-y, plutôt que de manger directement dans le plat partagé. La plupart des tables proposent des toribashi, des baguettes de service ; s'ils manquent, demandez-les plutôt que d'inverser les vôtres. Entre amis proches et en famille, la règle s'assouplit, mais en tant qu'invité ou entre collègues, utilisez les baguettes de service.

Slurping, serviette mouillée et autres surprises

Les nouilles sont sirotées et de manière audible. Avec les ramen, soba et udon, le son est normal et refroidit les nouilles. Le même son n'est pas le bienvenu pour le riz, pour la soupe à la cuillère ou pour les pâtes dans un restaurant de style occidental, l'autorisation est donc spécifique aux nouilles japonaises. Si vous ne pouvez pas siroter, mangez tranquillement ; personne ne fera de commentaire.

La serviette mouillée, oshibori, arrive dans la plupart des restaurants et est destinée aux mains. S'essuyer le visage avec est quelque chose que les hommes plus âgés font parfois et les jeunes convives ne le font généralement pas, et l'utiliser sur la table est évité. Pliez-le et mettez-le de côté. Il est généralement évité de se moucher à table ; détournez-vous ou éloignez-vous.

Dire que c'est délicieux à trois niveaux de formalité

Oishii est le mot, et le niveau est fixé par ce qui le suit. Entre amis, un simple oishii, ou umai, qui a une sensation plus rude et plus décontractée, fait le travail sans aucun verbe. Avec un hôte, dans un restaurant ou avec toute personne à qui vous vous adressez sous la forme -masu, oishii desu est la version polie de tous les jours et ne peut pas se tromper. Ajoutez un totemo et nommez le plat pour qu'il ressemble plus à une opinion qu'à un réflexe.

Dans un cadre formel, lors d'un dîner d'affaires ou pour remercier un hôte senior, le compliment passe au passé et au verbe humble : taihen oishiku itadakimashita, je l'ai mangé avec grand plaisir, ou kekkō na o-aji deshita, c'était une saveur fine. Ceux-ci semblent raides entre amis, alors gardez-les pour les remerciements à la fin d'un repas formel. La réponse probable de l'hôte à n'importe quel niveau est o-kuchi ni atte yokatta desu, je suis heureux que cela vous convienne.

Refuser les secondes sans paraître froid

Des secondes seront proposées, généralement sous la forme d'okawari wa ikaga desu ka ou d'okawari wa simple. Accepter une fois fait plaisir à un cuisinier à la maison, alors si vous avez de la place, prenez une petite portion. Lorsque vous en avez assez, prenez le mō kekkō desu avec un remerciement en pièce jointe, ou le mō jūbun itadakimashita plus chaud, j'en ai assez. Onaka ga ippai desu, je suis rassasié, je suis amical et bien avec tout le monde. Un iie simple semble abrupt et constitue l’erreur que commettent le plus souvent les apprenants.

Si un plat contient quelque chose que vous ne pouvez pas manger, dites-le avant de le servir. Nigate est le mot doux : il signifie que je ne suis pas douée et couvre les aversions sans explication médicale. Les vraies allergies utilisent arerugī et doivent être clairement indiquées. Un hôte demandera généralement nigate na mono wa arimasu ka avant de cuisiner.

Être invité à un dîner

Lors d'un dîner entre collègues ou dans une famille d'accueil, attendez qu'on vous indique une place ; le siège le plus éloigné de la porte est celui d’honneur et n’est pour vous que si vous êtes l’invité d’honneur. Ne commencez pas à manger ou à boire avant le toast ou avant que la personne la plus âgée ne commence. Proposez de verser pour les personnes à côté de vous. Si l'hôte se précipite entre la cuisine et la table, une offre d'aide sera généralement refusée, mais elle sera remarquée.

Être l'hôte

L'hébergement a son propre script modeste. La nourriture est présentée avec un avertissement, nani mo arimasen ga, il n'y a pas grand-chose, même lorsque la table est pleine, et le travail du client est de le contredire. Dōzo meshiagatte kudasai est l'invitation polie à manger, meshiagaru étant le verbe honorifique pour manger ; Samenai Uchi Ni, avant qu'il ne fasse froid, est la version la plus chaude de tous les jours. Offrez des secondes au moins une fois, et si un invité refuse deux fois, arrêtez. Lorsqu'ils vous remercient, o-somatsu-sama deshita est la réponse fixe, et un simple yokatta, j'en suis heureux, convient parfaitement entre amis.

Payer et partir

Dans un restaurant, demandez l'addition avec o-kaikei o onegai shimasu et payez à la caisse près de la porte si c'est là que le personnel vous indique. La file d'attente que les visiteurs manquent est celle de la sortie : gochisōsama deshita au personnel, ou au chef au comptoir, est normal et bienvenu. Le pourboire n'est pas pratiqué dans la plupart des restaurants japonais, donc les remerciements sont prononcés plutôt que payés.

Quand quelqu’un d’autre paie, dès qu’il le dit, c’est le moment de répondre. Gochisō ni narimasu accepte l'offre avec grâce, et o-kotoba ni amaete, je prendrai note de vos aimables paroles, est la version la plus douce si vous protestez d'abord. Remerciez-les à la porte avec gochisōsama deshita et un petit arc, et encore la prochaine fois que vous rencontrerez kono aida wa gochisōsama deshita.

Phrases à l'heure du repas par moment

Lisez le tableau de haut en bas à haute voix, comme un seul repas. Les bonnes manières contenues dans ce guide sont un cadre, et le cadre varie selon la région, la famille et la génération, alors regardez ce que font les gens autour de vous et copiez-le. Les phrases varient beaucoup moins. Dites-les à une personne plutôt qu'à la salle, et la plupart des tables décideront que vous savez ce que vous faites.