L'idée de base : le label est un formulaire avec des champs fixes
Les règles d'étiquetage japonaises exigent que la plupart des aliments emballés comportent les mêmes informations de base, et les fabricants les mettent généralement dans une boîte lignée. Les noms des champs se trouvent dans la colonne de gauche, les réponses dans la colonne de droite, et l'ordre change rarement : meishō (名称), le type de nourriture ; genzairyō mei (原材料名), littéralement « noms de matières premières », les ingrédients ; naiyōryō (内容量), littéralement « quantité du contenu » ; la date; hozon hōhō (保存方法), la méthode de stockage ; et le créateur. Apprenez les titres et vous pourrez lire la forme de n'importe quelle étiquette, même lorsque les réponses vous dépassent. Le diagramme montre une étiquette pour des biscuits fictifs, avec un panneau nutritionnel à côté.
En magasin, les mêmes mots reviennent lorsque l’on interroge le personnel sur un produit.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| これは何が入っていますか。 | Kore wa nani ga haitte imasu ka. | Qu'est-ce qu'il y a dedans ? |
| 原材料はどこに書いてありますか。 | Genzairyō wa doko ni kaite arimasu ka. | Où sont répertoriés les ingrédients ? |
| 裏の表示に書いてあります。 | Ura no hyōji ni kaite arimasu. | (Personnel) C'est sur l'étiquette au dos. |
| Champ | En lisant | Que chercher |
|---|---|---|
| 名称 | meishō | Le type de nourriture, comme les yakigashi, les friandises cuites au four, et non le nom de la marque. |
| 原材料名 | genzairyō mei | Ingrédients au poids, le plus lourd en premier |
| 内容量 | naiyōryō | Contenu net en grammes, millilitres ou morceaux |
| 賞味期限 / 消費期限 | shōmi kigen / shōhi kigen | Une des deux dates, ou l'endroit où elle est imprimée |
| 保存方法 | hozon hōhō | Comment le conserver avant ouverture |
| 製造者 / 販売者 | seizōsha / hanbaisha | Le fabricant ou l'entreprise qui le vend |
| 原産国名 | gensankoku mei | Pays d'origine, sur les marchandises importées |
Shōmi kigen et shōhi kigen : goût contre sécurité
Ces deux sons sont presque identiques : tous deux commencent par shō et se terminent tous deux par kigen, littéralement « délai ». Les kanji les distinguent. Shōmi kigen (賞味期限) est littéralement la « limite d'appréciation du goût » : jusqu'à cette date, le fabricant promet que la nourriture aura le même goût qu'elle le devrait. Shōhi kigen (消費期限) est littéralement la « limite de consommation » : la date à laquelle l'aliment doit être consommé. Un paquet contient l'un ou l'autre, selon la rapidité avec laquelle la nourriture se gâte. Shōhi kigen s'intéresse aux aliments qui se consomment au bout de cinq jours environ : boîtes repas, sandwichs, gâteaux à la crème fraîche, viandes et poissons crus. Shōmi kigen couvre presque tout le reste : les collations, les nouilles en tasse, les boîtes de conserve, la plupart du lait et les œufs.
Les directives officielles indiquent clairement la différence. Au-delà du shōhi kigen, vous ne devez plus manger la nourriture. Passé le shōmi kigen, il ne devient pas soudainement immangeable ; la qualité peut simplement diminuer. Les deux dates supposent que le paquet n’est pas ouvert et stocké comme l’indique l’étiquette. Les œufs sont un cas particulier : leur shōmi kigen est la période pour les manger crus, et les paquets disent généralement de bien les cuire après. Les colocataires qui vérifient le réfrigérateur en parlent ainsi.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| この牛乳、賞味期限いつまで？ | Kono gyūnyū, shōmi kigen itsu made? | Quelle est la date de péremption de ce lait ? |
| 昨日までだけど、開けてないよ。 | Kinō made da kedo, akete nai yo. | C'était hier, mais il n'a pas été ouvert. |
| このお弁当、消費期限切れてる。 | Kono obentō, shōhi kigen kireteru. | Ce bento a dépassé sa date limite de consommation. |
| 期限切れだから捨てよう。 | Kigengire da kara suteyō. | Il est expiré, alors jetons-le. |
Lecture de la date : 26.10.05 et où elle se cache
Les dates japonaises vont de la plus grande unité à la plus petite : année, mois, jour. Sur l'emballage, l'année est souvent réduite à deux chiffres, donc 26.10.05 est le 5 octobre 2026, jamais le 26 octobre 2005. Vous verrez également 2026.10.05, 26 10 05 avec des espaces ou 2026年10月5日 en entier. Les aliments dont la durée de conservation est supérieure à trois mois après leur fabrication peuvent indiquer uniquement l'année et le mois, par exemple 27.03. Les repas en boîte et les sandwichs ajoutent souvent une heure au shōhi kigen, comme dans 26.9.29 22時. Les lettres après la date sont généralement un code d'usine ou de lot, et ne font pas partie de la date.
Souvent, la boîte ne contient pas du tout la date. Il indique plutôt où chercher, dans une phrase se terminant par kisai, littéralement « enregistré », c'est-à-dire imprimé là-bas. Wakugai, dans la première ligne ci-dessous, est littéralement « hors du cadre ». Après les phrases imprimées viennent les phrases parlées.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 枠外下部に記載 | Wakugai kabu ni kisai | Imprimé à l'extérieur de la boîte, en dessous |
| 枠外上部に記載 | Wakugai jōbu ni kisai | Imprimé à l'extérieur de la boîte, au-dessus |
| 容器底面に記載 | Yōki teimen ni kisai | Imprimé au fond du conteneur |
| キャップに記載 | Kyappu ni kisai | Imprimé sur la casquette |
| 缶底に記載 | Kanzoko ni kisai | Imprimé au fond de la canette |
| どこに書いてありますか。 | Doko ni kaite arimasu ka. | Où est-il écrit ? |
| 底に書いてありますよ。 | Soko ni kaite arimasu yo. | C'est en bas. |
| 十月五日までです。 | Jūgatsu itsuka made desu. | C'est bon jusqu'au 5 octobre. |
Stockage et après ouverture : hozon hōhō et kaifūgo
La date n'est valable que si vous stockez les aliments comme l'indique l'étiquette, c'est pourquoi la ligne de stockage se trouve juste à côté. Le préfixe yō- dans yō reizō (要冷蔵) et yō reitō (要冷凍) signifie « nécessite » : littéralement « nécessite une chambre froide » et « nécessite une congélation ». Jōon (常温) est la température ambiante. Une fois que vous ouvrez le paquet, la date imprimée ne s'applique plus et les étiquettes passent à kaifūgo (開封後), littéralement « après avoir brisé le sceau ». Ce sont les lignes telles qu'elles sont imprimées.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 直射日光、高温多湿を避けて保存してください。 | Chokusha nikkō, kōon tashitsu o sakete hozon shite kudasai. | Conserver à l’abri de la lumière directe du soleil, de la chaleur et de l’humidité. |
| 10℃以下で保存してください。 | Jū-do ika de hozon shite kudasai. | Conserver à 10°C ou moins. |
| -18℃以下で保存してください。 | Mainasu jūhachi-do ika de hozon shite kudasai. | Conserver à moins 18°C ou moins. |
| 常温で保存できます。 | Jōon de hozon dekimasu. | Peut être conservé à température ambiante. |
| 開封後はお早めにお召し上がりください。 | Kaifūgo wa ohayame ni omeshiagari kudasai. | Après ouverture, veuillez manger bientôt. |
| 開封後は冷蔵庫で保存してください。 | Kaifūgo wa reizōko de hozon shite kudasai. | Après ouverture, à conserver au réfrigérateur. |
| 解凍後は再冷凍しないでください。 | Kaitōgo wa sai-reitō shinaide kudasai. | Ne pas recongeler après décongélation. |
Au-delà de l'essentiel : les ingrédients, la barre oblique et le pays d'origine
Les ingrédients sont classés par poids, le plus lourd en premier, de sorte que le premier mot vous indique ce qu'est principalement l'aliment : dans le diagramme, la farine l'emporte sur le sucre et le sucre l'emporte sur le beurre. Les additifs, tenkabutsu (添加物), doivent être séparés des ingrédients ordinaires. La plupart des fabricants le font avec une barre oblique : tout ce qui suit est un additif, également par ordre de poids. D'autres démarrent une nouvelle ligne ou utilisent une ligne d'additifs distincte.
L’ingrédient le plus lourd porte également son origine entre parenthèses. Un nom de pays signifie qu'il y a été cultivé ou produit. Kokunai seizō (国内製造), littéralement « fabrication nationale », est différent : cela signifie que l'ingrédient, comme la farine, a été transformé au Japon, et ne dit rien sur l'endroit où le blé a été cultivé. En fin de liste, une parenthèse commençant par ichibu ni, littéralement « en partie », résume les principaux allergènes. Les allergènes nécessitent plus de soins qu’un paragraphe ne peut en apporter, et un guide distinct des tableaux d’allergènes les couvre correctement. Les amis sur l’étagère se trompent tout le temps sur la question d’origine.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 国内製造って、日本産ってこと？ | Kokunai seizō tte, Nihon-san tte koto? | Kokunai seizō signifie-t-il qu'il vient du Japon ? |
| 加工したのが日本っていう意味だよ。 | Kakō shita no ga Nihon tte iu imi da yo. | Cela signifie qu'il a été traité au Japon. |
Le panel nutrition : vérifiez toujours par quoi
La plupart des aliments emballés comportent également un eiyō seibun hyōji (栄養成分表示), un panneau nutritionnel, avec cinq éléments requis dans un ordre fixe : énergie, protéines, graisses, glucides et sel. Le dernier est shokuen sōtōryō, littéralement « quantité équivalente en sel » : le sodium converti en poids de sel. Les glucides peuvent être divisés en tōshitsu, glucides nets, et shokumotsu sen'i, fibres.
Le piège est la ligne au-dessus des chiffres. La base change d'un produit à l'autre : par 100 g, par sachet, par portion ou par pièce. Dans le diagramme, 52 kcal correspondent à un biscuit de 10 g et non au paquet de douze. Lisez la ligne atari, littéralement « par », avant de comparer deux produits.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| このお菓子、一枚何キロカロリー？ | Kono okashi, ichimai nan-kirokarorī? | Combien de calories dans un de ces biscuits ? |
| それ、百グラム当たりの数字だよ。 | Sore, hyaku-guramu atari no sūji da yo. | Ce chiffre est pour cent grammes. |
| 塩分はどのくらいですか。 | Enbun wa dono kurai desu ka. | Combien de sel y a-t-il ? |
Erreurs courantes lors de la lecture des étiquettes des aliments japonais
Entendre shōmi et shōhi comme un seul mot. Les deux commencent par shō et se terminent par kigen, donc l'oreille les fusionne. Regardez le deuxième kanji : 味, goût, ou 費, dépense.
Lecture du 26.10.05 comme jour, mois, année. Les apprenants des pays qui commencent par ce jour le lisent comme étant le 26. Les dates japonaises sont grandes ou petites, l'année la première.
En traitant les deux dates de la même manière, ainsi un biscuit un jour après son shōmi kigen va à la poubelle tandis qu'un bento est conservé après son shōhi kigen. L'anglais à consommer de préférence avant et à utiliser avant est également facile à flouter. N'oubliez pas la chronologie : une ligne est le goût, l'autre est la sécurité.
Comparaison d'un chiffre par pièce avec un chiffre par 100 g. La ligne de base est petite et facile à ignorer. Lisez d'abord la ligne atari.
Prendre kokunai seizō pour signifier cultivé au Japon. Kokunai est domestique, mais seizō est une fabrication. Recherchez kokusan ou un nom de lieu si l'origine vous intéresse. Les autocollants de réduction et le rythme des démarques du soir font partie d'un guide séparé du supermarché.