Lire des tableaux d'allergènes et énoncer les allergies alimentaires en japonais

Ce que ce guide peut et ne peut pas faire pour vous

Tout ce qui suit est une aide linguistique. Il apprend à reconnaître les mots sur un paquet et à poser une question claire dans un magasin ou un restaurant. Il ne peut pas vous dire si un plat particulier est sûr, car cela dépend de la cuisine, du fournisseur et du jour. Les exigences en matière d'étiquetage au Japon ont été révisées plus d'une fois et changeront à nouveau, alors considérez toute liste d'allergènes, y compris celle ici, comme un point de départ à vérifier plutôt que comme la situation juridique actuelle.

Si votre allergie est grave, trois choses comptent plus que le vocabulaire : une carte écrite en japonais nommant vos allergènes et ce qui se passe si vous les mangez, des conseils médicaux sur ce qu'il faut emporter et quoi faire en cas de réaction, et l'habitude de confirmer auprès du personnel à chaque fois plutôt que de présumer. Demandez, attendez la réponse et modifiez votre commande si la réponse est vague. Un plat que vous sautez ne vous coûte rien.

Les mots allergènes que vous rencontrerez

Notez que les étiquettes utilisent souvent la forme écrite courte plutôt que la forme orale quotidienne. Un paquet indique 乳 là où vous diriez ミルク ou 牛乳 dans une conversation, et il peut écrire えび et かに en hiragana même si les mots contiennent également des kanji. Certains éléments de ce tableau appartiennent au groupe obligatoire et d'autres au groupe recommandé, et cette division a changé au fil du temps, alors lisez ce qui est imprimé plutôt que de supposer une catégorie.

Les deux façons dont une étiquette indique un allergène

Les emballages japonais utilisent généralement l'un des deux formats suivants, et une fois que vous savez lequel vous regardez, la lecture prend quelques secondes. Le premier est le style détaillé : chaque ingrédient qui contient un allergène le porte entre parenthèses juste après le nom de l'ingrédient, donc マヨネーズ（卵を含む） vous indique que la mayonnaise contient des œufs. Le second est le style résumé : la liste des ingrédients s'exécute normalement et une seule parenthèse à la toute fin rassemble tous les allergènes contenus dans le produit.

La ligne récapitulative est celle qu’il faut rechercher en premier, car c’est un lieu unique qui nomme tout. Il commence généralement par 一部に et se termine par を含む, les allergènes étant répertoriés entre eux séparés par des points. En dessous, vous trouverez une phrase distincte sur l'usine, qui ne fait pas du tout partie de la liste des ingrédients : elle avertit que d'autres allergènes sont manipulés sur le même équipement. Cette phrase est une déclaration de risque et non une déclaration selon laquelle le produit contient l'ingrédient.

Des ingrédients qui se cachent là où on ne les attend pas

Plusieurs ingrédients japonais très courants contiennent des allergènes invisibles dans le nom du plat. La sauce soja ordinaire est généralement préparée avec du blé et du soja. De nombreuses soupes, sauces et plats mijotés sont élaborés à base de だし, et ce bouillon est souvent composé de bonite séchée ou de sardine séchée, ce qui fait d'un plat de légumes d'apparence simple un plat de poisson. Le 魚介エキス, un extrait de fruits de mer, apparaît dans les vinaigrettes et les soupes instantanées, et la gélatine apparaît dans les desserts qui semblent purement laitiers.

C’est pourquoi la question utile porte rarement uniquement sur l’ingrédient principal. Demander si un plat de légumes contient du poisson semble étrange jusqu'à ce que vous connaissiez le dashi, et c'est précisément la question qui trouve le problème.

Lire un tableau des allergènes dans un restaurant

Les chaînes de restaurants publient souvent une grille : les plats en bas à gauche, les allergènes en haut et une marque dans chaque cellule. Le graphique comporte généralement une légende, 凡例 (hanrei), expliquant la signification des marques, et vous devriez la lire plutôt que de deviner, car les symboles ne sont pas standard entre les entreprises. Un cercle plein signifie généralement que l'allergène est utilisé, un triangle signifie généralement qu'il peut être présent via un équipement partagé, et un blanc ou un tiret signifie généralement qu'il n'est pas utilisé.

Les graphiques comportent également une note de bas de page qui compte autant que la grille. On y dit généralement que les ingrédients et les fournisseurs changent, que la même cuisine manipule d'autres allergènes et que le restaurant ne peut garantir l'absence d'une substance. Prenez cette note au sérieux plutôt que de traiter la grille comme une promesse et demandez au personnel de confirmer tout ce sur quoi vous comptez.

Dire son allergie pour qu'elle soit prise au sérieux

Dites-le au début, avant de commander, et dites-le catégoriquement. Les apprenants adoucissent souvent tellement la phrase qu’elle ressemble à une préférence, et une préférence suscite un signe de tête poli plutôt qu’un voyage à la cuisine. Deux phrases courtes font le travail : l'allergie, puis la conséquence. Ajouter 命に関わります ou 救急車を呼ぶことになります n'est pas dramatique en japonais ; c'est la phrase qui fait passer la demande du goût à la sécurité.

Demander si un plat contient quelque chose

Trois modèles de questions couvrent presque tout. 入っていますか demande si l'ingrédient est dans le plat, 使っていますか demande si la cuisine l'utilise et 何が入っていますか demande ouvertement ce qu'il y a dans quelque chose. Utilisez l'ingrédient plus は plutôt que が dans ces questions, car vous posez des questions sur cet élément dans le contexte de tout le reste.

わかりかねます est une réponse véritablement utile, pas un rejet : cela signifie que la personne ne sait pas et ne devinera pas. Traitez cela comme un non, remerciez-les et commandez autre chose.

Demander qu'un ingrédient soit laissé de côté

Les demandes de suppression de quelque chose fonctionnent mieux lorsqu'elles sont spécifiques et petites. 抜き attaché à l'ingrédient est le mot standard du restaurant, et c'est ce que le personnel lui-même utilise lorsqu'il transmet la commande à la cuisine. Si la réponse est que cela ne peut pas être fait, acceptez-la immédiatement ; pousser produit rarement une assiette plus sûre, seulement une assiette réticente.

Casseroles partagées, huile partagée, planches partagées

Pour une allergie grave, la liste des ingrédients ne représente que la moitié de la question. Les plats frits partagent souvent une friteuse, les nouilles partagent souvent de l'eau bouillante et une paire de pinces peut servir plusieurs plateaux. Les nouilles de sarrasin et de blé cuites dans la même casserole en sont un exemple bien connu, et l'huile de friture partagée en est un autre. Posez ces questions calmement et avec ordre, et acceptez la réponse que vous obtenez, même incertaine.

Demandes végétariennes, végétaliennes et halal

Il ne s’agit pas de demandes liées aux allergies, et cela vaut la peine d’être honnête à ce sujet. L'alimentation végétarienne et végétalienne est beaucoup plus courante au Japon qu'auparavant, mais elle est encore moins systématiquement prise en compte qu'une allergie déclarée, et le langage qui l'entoure est plus vague. De nombreux employés comprennent que le ベジタリアン ne contient pas de viande plutôt que des produits d'origine animale. Nommez donc les choses spécifiques que vous évitez plutôt que de vous fier uniquement à l'étiquette.

Le problème récurrent, c'est le bouillon et le gras. Un plat de légumes est souvent mijoté dans du bouillon de poisson, la soupe miso est généralement à base de poisson et les aliments frits peuvent être cuits dans de l'huile contenant du porc. Pour la consommation halal, les ingrédients dérivés du porc et l'alcool de cuisine sont largement répandus, notamment dans les sauces et les marinades, et des options certifiées existent principalement dans des restaurants spécifiques. Demander だし et 豚肉 par leur nom fait plus de travail que n'importe quel mot d'étiquette unique.

Votre carte, la pharmacie et une urgence

Portez l'allergie par écrit. Une carte qui nomme vos allergènes en japonais, indique leur gravité sur une seule ligne et indique quoi faire en cas de réaction élimine tout problème de prononciation et chaque mot mal entendu. Remettez-le plutôt que de le réciter lorsque le restaurant est bruyant. Gardez également une photo de celui-ci sur votre téléphone et suivez les instructions de votre médecin concernant ce que vous transportez d'autre.

Répétez les trois dernières lignes jusqu'à ce qu'elles sortent sans réfléchir, car c'est à ce moment-là que votre japonais sera le plus mauvais. Le guide du japonais chez le médecin de ce blog explique ce qui se passe après l'arrivée de l'ambulance ; ce qui compte ici, c'est de pouvoir prononcer clairement la première phrase. Et encore une fois : il s'agit d'une pratique linguistique, pas d'un avis médical, et une allergie grave nécessite le plan d'un médecin.