Phrases japonaises Izakaya et étiquette de consommation

La forme d'une soirée izakaya

Un izakaya est un pub qui sert de la nourriture dans de petites assiettes communes, et le soir, il y a un ordre reconnaissable. Vous êtes assis, une entrée arrive, les boissons arrivent en premier et rapidement, le toast arrive, puis la nourriture et d'autres boissons sont commandées en rond sur une heure ou deux. Plus tard, il y a une facture, généralement partagée, et une question sur l'opportunité d'aller ailleurs. Chaque étape comporte une ou deux lignes que vous dites et une ou deux que vous devez reconnaître.

L’étiquette concernant la consommation d’alcool est réelle mais pas rigide. Des collègues plus jeunes servent des personnes âgées, attendent le toast avant de boire et surveillent les verres des autres, ce qui est courant, en particulier lors des réunions de travail. Entre amis, c'est plus souple et, dans la plupart des endroits, personne ne s'attend à ce qu'un visiteur connaisse toutes les coutumes. Ce qu'ils apprécient, c'est la tentative, et quelques lignes prononcées au bon moment vous mènent loin.

À la porte : indiquer la taille de votre groupe

La première question est toujours de savoir combien. Le personnel utilise le compteur mei avec le sama honorifique, et vous répondez avec un nombre simple et un compteur de personnes : hitori, futari, san-nin, yo-nin. Si vous avez réservé, indiquez l'heure et le nom. Les izakaya très occupés peuvent proposer uniquement le comptoir ou une table partagée, et ils demanderont si cela est acceptable. Certains ont une zone de tatami surélevée où les chaussures se détachent au niveau de la marche, et le personnel vous le dira à mesure que vous vous approchez ; un court hai est tout ce dont ils ont besoin.

Le démarreur otōshi et comment le poser

Peu de temps après vous être assis, un petit plat arrive pour chaque personne. Il s'agit de l'otōshi, parfois appelé tsukidashi dans l'ouest du Japon, et il est facturé par personne, que vous le mangiez ou non. Les nouveaux visiteurs pensent parfois qu'il s'agit d'un échantillon gratuit ou d'une erreur et remettent en question la facture plus tard, ce qui est gênant pour tout le monde. Demander ce que c'est et combien au moment où il arrive est tout à fait normal. Si vous êtes allergique, c'est aussi le moment de le dire, puisque l'entrée n'est pas choisie par vous.

Le premier tour et le toast

Les boissons sont commandées avant que quiconque ne regarde le menu, car le groupe veut porter un toast ensemble et le toast attend que tout le monde ait un verre. C’est pourquoi la toriaezu biru, la bière du moment, est si courante : c’est le moyen le plus rapide d’obtenir le premier tour sur la table. Vous n’êtes pas obligé de participer avec de la bière. Dites ce que vous voulez sous la même forme courte et le tour arrive toujours ensemble. Ensuite, quelqu'un, généralement la personne la plus âgée ou l'hôte, lève un verre, dit quelques mots et tout le monde répond kanpai.

L'erreur est de commencer votre verre avant le toast. Tenez le verre, attendez, tintez légèrement avec les personnes près de vous et buvez après le mot. Lors d'un travail rassemblant les mots avant kanpai sont souvent otsukaresama desu, remerciant tout le monde pour la journée, alors écoutez cela et répétez-le.

Commande en tournée avec le bouton d'appel

La nourriture vient en tournée plutôt qu'en cours. Commandez trois ou quatre plats à partager, mangez, puis commandez à nouveau les verres vides. De nombreuses tables ont un bouton d'appel ; appuyez dessus une fois et un serveur arrive en disant hai ou o-ukagai shimasu. Sans bouton, un message clair à travers la pièce est attendu et non grossier. Indiquez les plats avec l'article plus onegai shimasu, utilisez futatsu ou mittsu pour les quantités et clôturez la commande avec ijō de pour que le serveur sache arrêter d'écrire. Vers l'heure de fermeture, vous entendrez rasuto ōdā, qui est le moment de commander tout ce que vous voulez.

Le guide général de commande de repas couvre plus en détail les menus et les demandes diététiques ; ici, le point est le rythme. Gardez les commandes courtes, faites en sorte qu'elles arrivent et n'essayez pas de commander toute la soirée d'un coup, car la table se remplit et les plats refroidissent.

Verser pour les autres et être versé pour

Lorsque la bière ou le saké sont présentés dans une bouteille partagée, les gens se versent les uns pour les autres plutôt que pour eux-mêmes. Tenez la bouteille à deux mains, ou d'une main avec l'autre la soutenant, et versez-la pour la personne à côté de vous lorsque son verre tombe en dessous de la moitié. Lorsque quelqu'un vous sert, soulevez légèrement votre verre à deux mains, dites un bref remerciement et buvez une gorgée avant de le poser. Se servir son propre verre, tejaku, est une bonne chose entre amis et de plus en plus courant, mais lors d'une réunion formelle, laissez les autres le faire et rendez-vous la pareille.

Vous pouvez ralentir les recharges sans rien refuser. Laisser votre verre plein est le signal silencieux que vous avez terminé, car personne ne verse dans un verre plein. Si quelqu'un insiste quand même, une petite gorgée et un sourire maintiennent la paix sans un mot.

Refuser plus d’alcool ou dire que vous ne buvez pas

Personne sensé ne veut que vous buviez plus que vous ne le souhaiteriez, et les japonais vous proposent plusieurs façons douces d'arrêter. Le modèle le plus utile est une raison suivie d'un nœud, qui s'arrête poliment et laisse l'autre personne remplir le reste : je conduis, je démarre tôt, je ne suis pas fort avec l'alcool. Les non-buveurs sont courants et un simple o-sake wa nomenai n desu est accepté sans problème dans la plupart des contextes. Gardez une boisson gazeuse devant vous pour avoir de quoi trinquer et buvez de l'eau entre les tours. Une bonne soirée se termine avec la possibilité de trouver la station.

Les forfaits à volonté et leurs limites de durée

De nombreux izakaya proposent du nomihōdai, une formule de boissons à prix fixe pour une durée déterminée, souvent associée à un cours de restauration pour les réservations de groupe. Le problème, c'est l'horloge. Le plan dure généralement un nombre d'heures déterminé, les dernières commandes étant appelées quelques minutes avant la fin, et le personnel vous le rappellera au fur et à mesure que le temps s'écoule. Les boissons proviennent d'un menu dédié plus court et tout le monde à table doit normalement adhérer au même plan. Renseignez-vous sur le délai et les dernières commandes lorsque vous vous asseyez pour que la fin du plan n'arrive pas à mi-parcours.

Demander la facture et la partager

Demandez l'addition avec o-kaikei onegai shimasu, ou attirez l'attention d'un serveur et croisez vos index en petit x, un geste que beaucoup de gens utilisent dans les izakaya. Le paiement s'effectue souvent à la caisse près de la porte plutôt qu'à table, et le personnel dira si c'est le cas reji de onegai shimasu. Le partage varie : les amis participent généralement au warikan, de manière égale, une personne payant et chacun remettant sa part ; au travail, la personne âgée peut payer, et la bonne réponse est gochisōsama deshita plutôt qu'une dispute sur l'argent. Demandez à payer séparément si vous en avez besoin et soyez prêt à recevoir un non poli dans les endroits très fréquentés.

Le deuxième lieu et le retour à la maison

Alors que l'addition est réglée, quelqu'un pose des questions sur le nijikai, le deuxième lieu, qui pourrait être un autre bar, un karaoké ou un ramen. Y aller n'est pas obligatoire. La sortie gracieuse est une raison plus un merci : le dernier train, un matin tôt, ou simplement le fait que vous y mettiez fin ici, suivi d'une demande d'invitation à nouveau. Si vous continuez, connaissez l'heure de votre dernier train avant de quitter le premier endroit. Les taxis sont sûrs et faciles à demander, et le personnel du lieu en appellera généralement un si vous le demandez.

La soirée en ordre

Lisez le tableau à voix haute, de haut en bas, comme une soirée continue, puis à nouveau avec les réponses que vous attendez à chaque étape. L’ordre est ce qui fait que les phrases collent, car chaque ligne indique la suivante et la pièce fournit le reste.