Ozōni en quatre mots
Ozōni s'écrit お雑煮 : 雑 signifie mixte ou varié, et 煮 signifie mijoté. Le o honorifique est presque toujours attaché. Parler de ozōni commence presque toujours par uchi non, celui de notre famille, car chacun suppose que sa version est la normale jusqu'à ce qu'il rencontre quelqu'un d'ailleurs.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| うちのお雑煮 | uchi no ozōni | la soupe du Nouvel An de chez nous |
| 角餅 | kakumochi | mochi carré, courant à l'est |
| 丸餅 | marumochi | mochi rond, courant à l'ouest |
| 白味噌 | shiromiso | miso blanc sucré |
| すまし汁 | sumashijiru | bouillon clair dashi et soja |
Uchi signifie littéralement à l'intérieur ou à la maison, et uchi ne signifie pas celui de ma famille ou de notre entreprise. C'est ainsi que les Japonais présentent tout ce qui appartient à leur groupe.
Est et ouest : la grande ligne de partage
La division la plus connue s'étend sur le centre du Japon. Dans une grande partie de l'Est, y compris à Tokyo, le mochi était traditionnellement préparé dans une grande tranche et coupé en carrés, qui sont grillés avant d'être incorporés à la soupe. Dans une grande partie de l'Ouest, mochi était roulé en boules, et ces rondes mochi sont souvent bouillies ou mijotées. Le bouillon se divise également, quoique de manière moins nette : le bouillon clair est courant à l'est et dans de nombreuses régions occidentales, tandis que le miso blanc est la signature de Kyoto.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 角餅を焼いて入れます。 | Kakumochi o yaite iremasu. | Nous grillons le carré mochi et l'ajoutons. |
| 丸餅を煮ます。 | Marumochi o nimasu. | On mijote rond mochi. |
| 関東風のお雑煮です。 | Kantō fū no ozōni desu. | C'est le style Kantō ozōni. |
| 京都では白味噌を使うそうです。 | Kyōto de wa shiromiso o tsukau sō desu. | Apparemment, Kyoto utilise du miso blanc. |
| Fonctionnalité | Kantō style (par exemple Tokyo) | À la manière de Kyoto |
|---|---|---|
| Mochi | Carré, grillé | Rond, bouilli |
| Bouillon | Clair : dashi, sauce soja, sel | Miso blanc sucré |
| Ingrédients typiques | Poulet, komatsuna légumes verts, kamaboko, mitsuba | Taro, daïkon, carotte |
| Sentir | Léger et savoureux | Riche, doux et légèrement sucré |
Quelques bols régionaux célèbres
Au-delà de la fracture est-ouest, de nombreuses régions connaissent une version locale célèbre. Les exemples ci-dessous sont souvent présentés dans des articles sur la cuisine japonaise et dans des programmes télévisés, mais ils décrivent un style commun et pas tous les foyers.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 香川ではあん餅を入れるそうです。 | Kagawa de wa anmochi o ireru sō desu. | Apparemment, dans Kagawa, ils ajoutent du bean-filled mochi. |
| 小豆のお雑煮もありますよ。 | Azuki no ozōni mo arimasu yo. | Il y a même du haricot rouge ozōni. |
| 鮭といくらが入っています。 | Sake to ikura ga haitte imasu. | Il contient du saumon et des œufs de saumon. |
| 地域によって全然違いますね。 | Chiiki ni yotte zenzen chigaimasu ne. | C'est complètement différent selon les régions. |
| Zone | Style souvent décrit | Caractéristique notable |
|---|---|---|
| Kagawa | Bouillon miso blanc | Rond mochi fourré à la pâte de haricots rouges sucrée |
| Parties de Tottori et Shimane | Soupe sucrée aux haricots rouges | Cela ressemble plus à un dessert qu'à une soupe |
| Niigata | Bouillon clair | Saumon et œufs de saumon sur le dessus |
| Fukuoka | Bouillon clair, souvent du poisson volant dashi | Sériole à queue jaune et légumes verts d'hiver locaux |
Saké signifie ici saumon, 鮭, pas vin de riz, 酒. Les deux sont du saké lu, bien que beaucoup de gens appellent le fish shake. Le contexte le montre clairement.
Les ingrédients dont vous entendrez parler
Quelle que soit la région, les ingrédients ozōni ont tendance à être festifs et saisonniers, et certains comportent des jeux de mots ou des vœux. La galette de poisson rose et blanche kamaboko apporte les couleurs du Nouvel An, et une torsion de yuzu zeste ajoute du parfum.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 出汁 | dashi | bouillon de soupe |
| 鶏肉 | toriniku | poulet |
| かまぼこ | kamaboko | galette de poisson |
| 小松菜 | komatsuna | Épinards à la moutarde japonaise |
| 三つ葉 | mitsuba | Persil sauvage du Japon |
| 里芋 | satoimo | taro |
| ゆずの皮 | yuzu no kawa | yuzu peler |
On dit souvent que Komatsuna porte le nom du quartier Komatsugawa de Tokyo, c'est pourquoi il est si étroitement lié au style tokyoïte ozōni.
Une recette simple, version « Kantō-style »
Si vous voulez faire ozōni à la maison, le style oriental est le plus simple pour commencer. Faites une lumière dashi à partir de flocons de varech et de bonite, ou utilisez l'instantané dashi. Faites-y mijoter de petits morceaux de poulet et des tranches de carottes ou de daikon, puis assaisonnez avec de la sauce soja et du sel pour qu'il ait un goût propre et non salé. Griller le carré mochi dans un grille-pain ou une poêle jusqu'à ce qu'il soit gonflé et légèrement doré. Mettez le mochi dans un bol, ajoutez les légumes verts blanchis et une tranche de kamaboko, versez dessus le bouillon chaud et terminez par mitsuba ou yuzu zeste.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 出汁をとります。 | Dashi o torimasu. | Préparez le bouillon de soupe. |
| しょうゆと塩で味をつけます。 | Shōyu to shio de aji o tsukemasu. | Assaisonner avec de la sauce soja et du sel. |
| お餅をこんがり焼きます。 | Omochi o kongari yakimasu. | Griller le mochi jusqu'à ce qu'il soit doré. |
| お椀に入れて、汁を注ぎます。 | Owan ni irete, shiru o sosogimasu. | Mettez-le dans un bol et versez le bouillon dessus. |
À la table du Nouvel An
Dans de nombreux foyers, ozōni est servi le matin du 1er janvier avec osechi, et l'hôte demande à chaque personne combien de mochi elle souhaite. Il est poli de dire un numéro plutôt que de le laisser à l'hôte. Si vous rencontrez un style qui est nouveau pour vous, montrez votre intérêt et posez des questions à ce sujet ; les familles adorent expliquer leur version.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| お餅はいくつ？ | Omochi wa ikutsu? | Animateur : Combien de mochi ? |
| 二つお願いします。 | Futatsu onegai shimasu. | Deux, s'il vous plaît. |
| 白味噌のお雑煮は初めてです。 | Shiromiso no ozōni wa hajimete desu. | C'est mon premier miso blanc ozōni. |
| 甘くて、おいしいです。 | Amakute, oishii desu. | C'est doux et délicieux. |
| 体が温まりますね。 | Karada ga atatamarimasu ne. | Cela réchauffe tout de suite. |
| おかわりもあるよ。 | Okawari mo aru yo. | Animateur : Il y en a plus si vous le souhaitez. |
Au Nouvel An, de nombreuses familles utilisent des iwaibashi, des baguettes de célébration effilées aux deux extrémités. On dit qu'une extrémité est réservée aux dieux, donc les gens mangent avec une seule extrémité et ne les retournent pas.
Mini-dialogue : quel ozōni est le « normal » ?
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 実家のお雑煮はどんな感じ？ | Jikka no ozōni wa donna kanji? | Ami : Comment est ozōni chez tes parents ? |
| うちは角餅で、すまし汁だよ。 | Uchi wa kakumochi de, sumashijiru da yo. | Vous : Le nôtre est un carré mochi dans un bouillon clair. |
| えー、うちは丸餅で白味噌だよ。 | Ē, uchi wa marumochi de shiromiso da yo. | Ami : Quoi ? Le nôtre est rond mochi en miso blanc. |
| 白味噌って、甘いの？ | Shiromiso tte, amai no? | Vous : Le miso blanc est-il sucré ? |
| ちょっと甘いけど、おいしいよ。今度作ってあげる。 | Chotto amai kedo, oishii yo. Kondo tsukutte ageru. | Ami : Un peu, mais c'est bon. Je te le ferai un jour. |
Cet échange précis a lieu chaque année entre couples japonais, souvent en riant. Demander jikka no ozōni wa? » est une question chaleureuse et simple pour les collègues et amis en janvier.
Une courte lecture sur l'ozōni et un jeu de vocabulaire culinaire
Demandez à Mocchi : /read un court texte sur les régionales ozōni à mon niveau. Mocchi écrit un passage, vous pose des questions à ce sujet et se souvient des mots alimentaires que vous avez dû rechercher, afin qu'ils apparaissent dans votre prochain quiz ou critique.
Ensuite, échauffez votre vocabulaire culinaire dans Sushi Sort, où vous lisez une commande japonaise et envoyez la bonne assiette. Ozōni les ingrédients tels que kamaboko, mitsuba et toriniku s'intègrent parfaitement aux côtés des mots de sushi.
Les erreurs fréquentes des apprenants
- Appel à ozōni soupe miso. Certaines versions utilisent du miso, beaucoup ne le font pas, et c'est un plat spécial du Nouvel An.
- Confondre ozōni avec zōsui. Zōsui est une bouillie de riz préparée à partir de restes de bouillon de fondue.
- Dire la version d’une famille est faux ou étrange. Dites que c'est nouveau pour vous : hajimete desu, ou ~ mo oishii desu ne.
- Avaler de gros morceaux de mochi. Mangez lentement par petites bouchées ; mochi présente un risque d'étouffement.
- Présenter les styles régionaux comme des règles. Utilisez ~ sō desu ou ~ ga ōi rashii, beaucoup semblent le faire, car les familles varient.