Le mochitsuki en quatre mots
Il suffit d'une poignée de mots pour suivre un mochitsuki : l'appel qui tient le rythme, le nom de l'événement, les deux outils et l'invitation qui met le maillet entre vos mains. Tsuku (搗く) signifie piler, et mochi + tsuki devient mochitsuki.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| よいしょ！ | Yoisho! | Houle! (l'appel à chaque grève) |
| 餅つき | mochitsuki | Pilage du riz |
| 杵と臼 | kine to usu | Maillet et mortier |
| やってみますか。 | Yatte mimasu ka. | Voudriez-vous essayer? |
Yoisho n'est pas seulement pour mochi. Les gens le disent lorsqu'ils soulèvent une lourde boîte, se lèvent du sol ou s'assoient après une longue journée. Yatte mimasu ka utilise la forme -te miru pour essayer de le faire, et c'est l'offre amicale standard lors de tout événement pratique.
Que se passe-t-il à un mochitsuki, étape par étape
La journée commence tôt. Le riz gluant, mochigome (もち米), est trempé toute la nuit et cuit à la vapeur dans des plateaux en bois empilés appelés seiro (せいろ). Le usu, généralement un lourd mortier en bois ou en pierre, est chauffé avec de l'eau chaude afin que le riz ne refroidisse pas et ne colle pas. Ensuite, le riz chaud entre et le travail commence.
Premièrement, le riz n’est pas du tout pilé. Des mains expérimentées le pressent et le broient avec le kine, en faisant le tour du usu, jusqu'à ce que les grains se décomposent. Cette étape est appelée koneru (こねる), pour pétrir. Ce n'est qu'à ce moment-là que le martèlement commence, avec une personne frappant et une autre, le kaeshite (返し手), tournant et pliant le mochi avec les mains mouillées entre les frappes. Il faut quelques minutes de travail régulier pour qu'un lot devienne lisse.
Pour trouver un événement, recherchez les mots mochitsuki taikai (餅つき大会), littéralement un rassemblement de mochi, sur un avis de quartier, une lettre d'une école ou d'un jardin d'enfants, ou le site Web d'un sanctuaire. Les associations d'enfants, les rues commerçantes et les centres communautaires en organisent souvent une en décembre, et les visiteurs sont généralement les bienvenus, parfois avec une petite contribution pour le riz. En cas de doute, demandez à un voisin : osez demo sanka dekimasu ka, est-ce que tout le monde peut participer ?
| Étape | Mot | Ce qui se produit |
|---|---|---|
| 1 | 蒸す musu : pour cuire à la vapeur | Le riz trempé est cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre |
| 2 | こねる koneru : pétrir | Le riz est moulu au maillet |
| 3 | つく tsuku : piler | Frappez, tournez, frappez, à un rythme régulier |
| 4 | 丸める marumeru : rouler | Le mochi est déchiré et façonné en boules |
Le rythme : yoisho, hai et la personne qui tourne le mochi
Mochitsuki est un partenariat. Le marteau soulève et laisse tomber le kine ; le kaeshite atteint le usu entre les frappes pour tourner le mochi et le mouiller. Le timing protège les doigts, alors le duo s'installe dans un rythme, et la foule aide en appelant yoisho ! à chaque grève. Dans de nombreux groupes, le kaeshite répond par hai, ce qui indique également au frappeur que la main est à l'écart.
En tant que débutant, vous serez le livreur, jamais le kaeshite. Tourner le mochi demande de la pratique et de la confiance, et une personne expérimentée le fera pour vous. Votre travail consiste à frapper au même endroit, au même rythme, et à vous arrêter quand ils vous le demandent.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| よいしょ！ | Yoisho! | Foule : Haut ! |
| はい！ | Hai! | Turner : Maintenant ! |
| もう一回！ | Mō ikkai! | Foule : Un de plus ! |
| その調子！ | Sono chōshi! | Foule : Ça y est, continuez ! |
| がんばれ！ | Ganbare! | Foule : Allez-y ! |
Mini dialogue : on vous donne le maillet
Un bénévole de l'association de quartier vous voit observer et vous propose de jouer à votre tour. Le coaching est court et pratique, et un peu de taquinerie fait partie du plaisir. Remarquez comment le volontaire utilise des commandes informelles adoucies par ne, pendant que vous répondez poliment.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| やってみますか。 | Yatte mimasu ka. | Bénévole : Voudriez-vous essayer ? |
| はい、やってみたいです。どうやればいいですか。 | Hai, yatte mitai desu. Dō yareba ii desu ka. | Vous : Oui, j'adorerais. Comment puis-je le faire ? |
| 腰を落として、杵の重さで落とすだけでいいよ。 | Koshi o otoshite, kine no omosa de otosu dake de ii yo. | Bénévole : Pliez les genoux et laissez tomber le poids du maillet. |
| 真ん中を狙ってね。 | Mannaka o neratte ne. | Bénévole : Visez le milieu. |
| わかりました。重いですね！ | Wakarimashita. Omoi desu ne! | Vous : Compris. C'est lourd ! |
| 上手、上手！あと五回！ | Jōzu, jōzu! Ato gokai! | Bénévole : Bien, bien ! Cinq de plus ! |
| ありがとうございました。腕が疲れました。 | Arigatō gozaimashita. Ude ga tsukaremashita. | Vous : Merci. Mes bras sont fatigués. |
Koshi o otosu, littéralement abaissez vos hanches, est l'instruction de position que vous entendrez également dans le sport et les arts martiaux. Ne balancez pas le kine haut comme une hache. Une chute contrôlée à partir de la taille ou de la poitrine est suffisante et est plus sûre pour le kaeshite.
Garnitures et dégustation
Une fois qu'un lot est prêt, l'équipe de façonnage le déchire en petits morceaux et les garnitures sortent. Ceux que vous trouverez dépendent de la région et des organisateurs. Frais et chaud mochi est plus doux que les blocs emballés vendus dans les magasins, et beaucoup de gens disent que c'est le meilleur moment de la journée.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| きなこにします。 | Kinako ni shimasu. | J'aurai kinako, s'il vous plaît. |
| つきたてはおいしいですね。 | Tsukitate wa oishii desu ne. | Fraîchement pilé mochi est délicieux. |
| 小さく切ってもらえますか。 | Chiisaku kitte moraemasu ka. | Pourriez-vous le couper petit pour moi ? |
| Garniture | Qu'est-ce que c'est | Goût |
|---|---|---|
| きなこ kinako | Farine de soja torréfiée, souvent avec du sucre | Doux et noisette |
| あんこ anko | Pâte de haricots rouges sucrée | Doux |
| 大根おろし daikon oroshi | Radis râpé à la sauce soja | Frais et savoureux |
| のり nori | Algues à la sauce soja, appelées isobe | Salé |
| お雑煮 ozōni | Mochi dans une soupe chaude | Varie selon la région et la famille |
Salutations saisonnières autour de l'événement
Étant donné que la plupart des événements mochitsuki ont lieu à la fin de l'année, ils sont accompagnés de salutations saisonnières. En décembre, avant le Nouvel An, les gens se séparent de yoi otoshi o et passent une bonne année. En janvier, la première fois que vous voyez quelqu'un après le Nouvel An, le message d'accueil est akemashite omedetō gozaimasu, suivi de kotoshi mo yoroshiku onegai shimasu. Dire cela aux bénévoles est une belle façon de terminer.
Certains des mochi de la journée peuvent devenir kagami mochi (鏡餅), deux tours empilés de mochi avec une orange amère sur le dessus, affichés à la maison pendant le Nouvel An.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| よいお年を。 | Yoi otoshi o. | Bonne année. (en décembre) |
| あけましておめでとうございます。 | Akemashite omedetō gozaimasu. | Bonne année. (en janvier) |
| 今年もよろしくお願いします。 | Kotoshi mo yoroshiku onegai shimasu. | J'attends avec impatience cette année avec vous. |
| お疲れさまでした。 | Otsukaresama deshita. | Merci pour tout votre travail acharné. |
Sécurité et erreurs courantes
Mochi est collant et peut bloquer la gorge, et des avertissements concernant l'étouffement apparaissent dans les informations japonaises chaque nouvel an, en particulier pour les personnes âgées et les jeunes enfants. Mangez de petits morceaux, mâchez bien et aidez les enfants à couper les leurs. Au usu, le principal risque concerne les mains du kaeshite, c'est pourquoi le rythme et les appels sont importants.
Les règles d'hygiène ont également changé lors de nombreux événements. Les bénévoles portent souvent des gants et des masques pour façonner, et certains organisateurs martèlent désormais mochi en guise de démonstration tout en servant mochi préparé séparément. Si cela se produit, ce n’est pas le signe que vous avez fait quelque chose de mal. Le martèlement reste le cœur de l'événement, et vous pouvez toujours y jouer à votre tour.
- Balancer sauvagement le maillet. Laissez son poids faire le travail et gardez le même rythme.
- Frapper avant d’entendre l’appel. Attendez hai ou que les mains du tourneur quittent le usu.
- Proposer de tourner le mochi en tant que débutant. Laissez le rôle kaeshite à des personnes expérimentées.
- Dire akemashite omedetō en décembre. C'est pour l'après-nouvel an ; en décembre, disons yoi otoshi o.