Lesen von Allergentabellen und Angabe von Nahrungsmittelallergien auf Japanisch

Was dieser Leitfaden für Sie tun kann und was nicht

Alles unten ist Sprachhilfe. Sie lernen, Wörter auf einer Packung zu erkennen und in einem Geschäft oder Restaurant eine klare Frage zu stellen. Es kann Ihnen nicht sagen, ob ein bestimmtes Gericht sicher ist, denn das hängt von der Küche, dem Lieferanten und dem Tag ab. Die Kennzeichnungsanforderungen in Japan wurden mehr als einmal überarbeitet und werden sich noch einmal ändern. Betrachten Sie daher jede Liste von Allergenen, einschließlich der hier, als Ausgangspunkt für die Überprüfung und nicht als die aktuelle Rechtslage.

Wenn Ihre Allergie schwerwiegend ist, sind drei Dinge wichtiger als Vokabeln: eine schriftliche Karte auf Japanisch, auf der Ihre Allergene genannt werden und was passiert, wenn Sie sie essen, ärztlicher Rat darüber, was Sie bei sich tragen und was bei einer Reaktion zu tun ist, und die Gewohnheit, sich jedes Mal mit dem Personal zu bestätigen, anstatt Vermutungen anzustellen. Fragen Sie, warten Sie auf die Antwort und ändern Sie Ihre Bestellung, wenn die Antwort vage ist. Ein Gericht, das Sie auslassen, kostet Sie nichts.

Die allergenen Wörter, denen Sie begegnen werden

Beachten Sie, dass Beschriftungen häufig die kurze schriftliche Form anstelle der alltäglichen gesprochenen Form verwenden. Auf einem Päckchen steht 乳, wo man im Gespräch ミルク oder 牛乳 sagen würde, und es kann えび und かに in Hiragana schreiben, obwohl die Wörter auch Kanji haben. Einige Elemente in dieser Tabelle gehören zur obligatorischen Gruppe und einige zur empfohlenen Gruppe. Diese Unterteilung hat sich im Laufe der Zeit geändert. Lesen Sie daher, was gedruckt wird, anstatt eine Kategorie anzunehmen.

Die zwei Arten, wie ein Etikett ein Allergen anzeigt

Japanische Verpackungen verwenden im Allgemeinen eines von zwei Formaten, und sobald Sie wissen, welches Sie sich ansehen, dauert das Lesen nur Sekunden. Die erste ist die Aufschlüsselung: Jede Zutat, die ein Allergen enthält, trägt es in Klammern direkt nach dem Namen der Zutat, so dass マヨネーズ (卵を含む) Ihnen sagt, dass die Mayonnaise ein Ei enthält. Der zweite ist der Zusammenfassungsstil: Die Zutatenliste läuft normal und eine einzelne Klammer ganz am Ende sammelt alle Allergene im Produkt.

Die Zusammenfassungszeile ist diejenige, nach der man zuerst suchen sollte, denn sie ist ein einziger Ort, der alles benennt. Es beginnt normalerweise mit 一部に und endet mit を含む, wobei die dazwischen aufgeführten Allergene durch Punkte getrennt sind. Darunter finden Sie möglicherweise einen separaten Satz über die Fabrik, der überhaupt nicht Teil der Zutatenliste ist: Er warnt davor, dass auf denselben Geräten mit anderen Allergenen umgegangen wird. Bei diesem Satz handelt es sich um eine Risikoerklärung, nicht um eine Erklärung, dass das Produkt den Inhaltsstoff enthält.

Zutaten, die sich dort verstecken, wo man sie nicht erwartet

Mehrere sehr verbreitete japanische Zutaten enthalten Allergene, die im Namen des Gerichts unsichtbar sind. Gewöhnliche Sojasauce wird normalerweise sowohl aus Weizen als auch aus Soja hergestellt. Viele Suppen, Soßen und Schmorgerichte basieren auf だし, und diese Brühe wird häufig mit getrocknetem Bonito oder getrockneter Sardine zubereitet, was aus einem schlicht aussehenden Gemüsegericht ein Fischgericht macht. 魚介エキス, ein Meeresfrüchteextrakt, kommt in Dressings und Instantsuppen vor, und Gelatine kommt in Desserts vor, die wie reine Milchprodukte aussehen.

Aus diesem Grund dreht sich die sinnvolle Frage selten nur um die Hauptzutat. Die Frage, ob ein Gemüsegericht Fisch enthält, hört sich seltsam an, bis man etwas über Dashi weiß, und genau diese Frage findet das Problem.

Lesen einer Restaurant-Allergentabelle

Kettenrestaurants veröffentlichen oft ein Raster: Gerichte unten links, Allergene oben und eine Markierung in jeder Zelle. Das Diagramm enthält normalerweise eine Legende, 凡例 (hanrei), die erklärt, was die Markierungen bedeuten, und Sie sollten sie lesen, anstatt zu raten, da die Symbole zwischen Unternehmen nicht Standard sind. Ein ausgefüllter Kreis bedeutet im Allgemeinen, dass das Allergen verwendet wird, ein Dreieck bedeutet im Allgemeinen, dass es möglicherweise durch gemeinsam genutzte Ausrüstung vorhanden ist, und ein Leerzeichen oder ein Bindestrich bedeutet im Allgemeinen, dass es nicht verwendet wird.

Diagramme enthalten auch eine Fußnote, die genauso wichtig ist wie das Raster. In der Regel heißt es, dass sich Zutaten und Lieferanten ändern, dass dieselbe Küche mit anderen Allergenen umgeht und dass das Restaurant die Abwesenheit eines Stoffes nicht garantieren kann. Nehmen Sie diese Fußnote ernst, anstatt das Raster als Versprechen zu betrachten, und bitten Sie die Mitarbeiter, alles zu bestätigen, worauf Sie sich verlassen.

Sagen Sie Ihre Allergie, damit sie ernst genommen wird

Sagen Sie es zu Beginn, bevor Sie bestellen, und sagen Sie es direkt. Lernende schwächen den Satz oft so ab, dass er wie eine Präferenz klingt, und eine Präferenz erhält ein höfliches Nicken statt einen Gang in die Küche. Zwei kurze Sätze erledigen die Arbeit: die Allergie, dann die Konsequenz. Das Hinzufügen von 命に関わります oder 救急車を呼ぶことになります ist auf Japanisch nicht dramatisch; Es ist der Satz, der die Anforderung von Geschmack zu Sicherheit verschiebt.

Fragen, ob ein Gericht etwas enthält

Drei Fragemuster decken fast alles ab. 入っていますか fragt, ob die Zutat in der Schüssel ist, 使っていますか fragt, ob die Küche sie verwendet, und 何が入っていますか fragt offen, was in etwas enthalten ist. Verwenden Sie in diesen Fragen die Zutat plus は anstelle von が, da Sie vor dem Hintergrund aller anderen Dinge nach diesem einen Gegenstand fragen.

わかりかねます ist eine wirklich nützliche Antwort, keine Abweisung: Es bedeutet, dass die Person es nicht weiß und nicht raten wird. Betrachten Sie es als Nein, danken Sie ihnen und bestellen Sie etwas anderes.

Ich bitte darum, eine Zutat wegzulassen

Anfragen, etwas zu entfernen, funktionieren am besten, wenn sie spezifisch und klein sind. „抜き“, das der Zutat beigefügt ist, ist das Standardwort im Restaurant und wird von den Mitarbeitern selbst verwendet, wenn sie die Bestellung an die Küche weiterleiten. Wenn die Antwort lautet, dass dies nicht möglich ist, akzeptieren Sie es sofort. Schieben führt selten zu einer sichereren Platte, nur zu einer widerwilligen.

Gemeinsame Pfannen, gemeinsames Öl, gemeinsame Bretter

Bei einer schweren Allergie ist die Zutatenliste nur die halbe Frage. Frittierte Speisen teilen sich oft eine Fritteuse, Nudeln teilen sich oft kochendes Wasser und eine Zange kann mehrere Tabletts bedienen. Ein bekanntes Beispiel sind Buchweizen und Weizennudeln, die im selben Topf gekocht werden, und gemeinsames Frittieröl ist ein anderes. Stellen Sie diese Fragen ruhig und der Reihe nach und akzeptieren Sie die Antwort, die Sie erhalten, auch eine unsichere.

Vegetarische, vegane und Halal-Anfragen

Dies sind keine Allergieanfragen, und es lohnt sich, ehrlich zu sein. Vegetarisches und veganes Essen ist in Japan weitaus verbreiteter als früher, aber es wird immer noch weniger routinemäßig darauf geachtet als auf eine angegebene Allergie, und die Sprache dazu ist lockerer. Viele Mitarbeiter verstehen unter „Essen“ eher „kein Fleisch“ als „keine tierischen Produkte“. Benennen Sie also die konkreten Dinge, die Sie meiden, und verlassen Sie sich nicht nur auf das Etikett.

Das wiederkehrende Problem sind Brühe und Fett. Ein Gemüsegericht wird oft in Fischbrühe gekocht, Miso-Suppe basiert normalerweise auf Fisch und frittierte Speisen können in Öl gegart werden, das mit Schweinefleisch behandelt wurde. Beim Halal-Essen sind Zutaten aus Schweinefleisch und Kochalkohol weit verbreitet, auch in Soßen und Marinaden, und zertifizierte Optionen gibt es vor allem in bestimmten Restaurants. Nach だし und 豚肉 namentlich zu fragen, ist sinnvoller als nach einem einzelnen Bezeichnungswort.

Ihre Karte, die Apotheke und ein Notfall

Tragen Sie die Allergie schriftlich mit. Eine Karte, die Ihre Allergene auf Japanisch benennt, den Schweregrad in einer Zeile angibt und sagt, was bei einer Reaktion zu tun ist, beseitigt jedes Ausspracheproblem und jedes falsch verstandene Wort. Geben Sie es weiter, anstatt es aufzusagen, wenn es im Restaurant laut ist. Bewahren Sie auch ein Foto davon auf Ihrem Telefon auf und befolgen Sie die Anweisungen Ihres Arztes, was Sie sonst noch mit sich führen.

Üben Sie ohne nachzudenken die letzten drei Zeilen, bis sie herauskommen, denn das ist der Moment, in dem Ihr Japanisch am schlechtesten sein wird. Der Leitfaden dieses Blogs zum Thema „Japanisch beim Arzt“ behandelt, was passiert, nachdem der Krankenwagen eintrifft; Hier kommt es darauf an, den ersten Satz deutlich sagen zu können. Und noch einmal: Dies ist Sprachübung, kein medizinischer Rat, und eine schwere Allergie braucht einen ärztlichen Plan dahinter.