Japanische saisonale Lebensmittel und Shun: Was Monat für Monat Saison hat

Der Kerngedanke: Jedes Lebensmittel hat seine eigene Kurzwelle

Im Englischen wird die Jahreszeit sowohl für ein Viertel des Jahres als auch für die Zeit verwendet, in der ein Lebensmittel am besten ist. Das Japanische hält sie auseinander: Kisetsu ist eine Jahreszeit; Shun ist der Höhepunkt einer Zutat, und das Shun jeder Zutat beginnt und endet nach einem eigenen Zeitplan.

Stellen Sie sich jedes Lebensmittel als Welle in einem Kalender vor. Es erscheint, schwillt an, erreicht seinen Höhepunkt und vergeht, manchmal innerhalb von sechs Wochen, weshalb das Kanji für zehn Tage passt: Ein Shun wird in Wochen gezählt. Ein Lebensmittel auf dem Höhepunkt ist billiger, besser und erfordert wenig Kochen, daher beobachten die Käufer die Wellen genau. Du bist mit einem Freund, der kocht, in einem Supermarkt.

Hashiri, sakari und nagori: die drei Stufen einer Welle

Die Welle besteht aus drei benannten Teilen. Hashiri (走り) läuft im wahrsten Sinne des Wortes: das Essen, das seiner Saison voraus ist. Es ist knapp und teuer, gekauft wegen des Nervenkitzels beim ersten Geschmack. Das erste, was Sie in einer Jahreszeit essen, ist eine hatsumono, und ein altes Sprichwort besagt, dass es Ihr Leben um 75 Tage verlängert.

Sakari (盛り), auch einfach shun genannt, ist der Gipfel. Es verwendet das Kanji von Moru, um, wie in ōmori, eine große Portion anzuhäufen: Die Geschäfte stapeln die Lebensmittel hoch und die Preise fallen. Nagori (名残) ist das hintere Ende. Das Wort wird normalerweise auf Nami-Nokori zurückgeführt, die Wellen, die zurückbleiben, wenn der Wind nachlässt, und enthält eine Abschiedsnote; nagori oshii bedeutet traurig, sich zu trennen. Sie sind Ende August in einem Fischgeschäft.

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初物はつものですね。Der Erste der Saison!

Das Lebensmitteljahr im Überblick

Das Rad platziert sechzehn klassische Lebensmittel ungefähr in den Monaten, in denen sie in Zentraljapan ihren Höhepunkt erreichen. Jedes Etikett markiert den Höhepunkt einer Welle, und die meisten Lebensmittel sind auf beiden Seiten etwa einen Monat lang haltbar.

Beachten Sie, dass es im Sommer wie im Winter eher auf Gerichte als auf Ernten ankommt: geschabtes Eis für die Hitze, heißer Topf für die Kälte. Dieser Unterschied ist später wichtig, wenn wir uns ansehen, was nicht zur Welle passt.

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今いまが旬しゅんですね。Es ist doch gerade Saison, nicht wahr?

Frühling und Sommer: von Bambussprossen bis zu geschabtem Eis

Der Frühling beginnt bitter. Nanohana, die Triebe und Knospen der Rapspflanze, kommen im Februar und März an, mit Senf gewürzt; Diese leichte Bitterkeit schmeckt für viele Japaner nach Frühling. Sakura mochi, ein rosa Reiskuchen, eingewickelt in ein gesalzenes Kirschblatt, erscheint ab Ende Februar. Takenoko, Bambussprossen, erreichen ihren Höhepunkt etwa im April in der Nähe von Tokio und werden am Tag des Ausgrabens mit Reiskleie gekocht. Hatsugatsuo, der erste Bonito, folgt im Mai.

Der Frühsommer bringt grünes Ume mit sich, das im Juni während Tsuyu, der Regenzeit, in Umeshu getaucht wird, geschrieben 梅雨, wörtlich Pflaumenregen. Hochsommer bedeutet Wassermelone, suika und kakigōri, geraspeltes Eis, verkauft unter einer mit 氷 bedruckten Flagge. Aal gehört eher aufgrund seiner Tradition als wegen seines Geschmacks hierher. Freunde und Familie unterhalten sich über Essen.

Herbst und Winter: vom Makrelenhecht bis zur Schneekrabbe

Der Herbst ist die reichste Zeit. Sanma wird 秋刀魚 geschrieben, wörtlich Herbstschwertfisch, eine treffende Beschreibung des langen silbernen Fisches, der im September und Oktober im Ganzen mit Salz gegrillt wird. Die Fänge sind im letzten Jahrzehnt stark zurückgegangen, sodass die Preise von Jahr zu Jahr schwanken. Kastanien werden für Kuri Gohan verwendet matsutake und erzielen erstaunliche Preise (die meisten in Japan verkauften Waren werden importiert), und Kakis reifen im Oktober und November.

Im Winter geht es um Wärme und Fett. Nabe, Hot Pot, läuft durch die kalten Monate, mikan werden von der Kiste voll am Kotatsu gefressen, Kanburi, Winter-Gelbschwanz, ist am fettesten, und das Schneekrabbenfischen von Toyama nach Westen beginnt am 6. November. Käufer und ein Fischhändler unterhalten sich.

Über das Wesentliche hinaus: Paare, die leicht zu verwechseln sind

Mehrere saisonale Wörter kommen paarweise vor und sehen gleich aus oder klingen gleich. Das Bonito-Paar ist am nützlichsten: Derselbe Fisch hat zwei Jahreszeiten, eine auf dem Weg nach Norden und eine auf dem Rückweg.

Das Paar Shun und kisetsu gentei ist im Alltag am wichtigsten. Ein Sakura-Latte im März ist eine Produkteinführung, die auf die Jahreszeit abgestimmt ist: Er leiht sich die Stimmung von Shun, aber niemand hat sie geerntet.

Über das Wesentliche hinaus: Wo die Welle nicht passt

Aal ist die berühmte Ausnahme. Doyō no ushi no hi ist der Tag des Ochsen in den achtzehn Tagen vor risshū, dem Beginn des Herbstes; im Jahr 2026 gibt es nur einen, und zwar am 26. Juli. Aal wird dann wegen der Ausdauer gegessen, und ein alter Brauch empfiehlt jedes Essen, das mit „u“ beginnt, wie zum Beispiel Udon. Wilder Aal soll vom Spätherbst bis zum frühen Winter am besten gedeihen.

Gerichte richten sich nach dem Wetter, nicht nach der Ernte: nabe und kakigōri sind saisonabhängig, haben aber keine Vorgabe. Auch Gewächshäuser verwischen die Dinge: Erdbeeren füllen die Geschäfte ab Dezember, doch im Haiku sind sie ein Frühsommerwort.

Die Region verschiebt sich mit jeder Welle. Bambussprossen tauchen in Kyushu Wochen vor Tokio auf, Makrelenhecht wird zuerst vor Hokkaido angelandet und sakura mochi verändert seine Form: ein dünner, gerollter Crêpe, chōmeiji, um Tokio herum, körniger gedämpfter Reis, dōmyōji, in Kansai. Ein Besucher aus Tokio unterhält sich mit einem Gastgeber in Osaka.

An der Theke und auf dem Markt: Wie man wirklich über Meiden spricht

Das Ladenpersonal ruft in beiläufiger, abgehackter Sprache: yasui yo, it's cheap, and ima ga shun da yo. Kunden antworten höflich oder neutral. Achten Sie an einer Sushi-Theke darauf, dass „hairu“ hereinkommt: „ii no ga haittemasu yo“ bedeutet, dass einige gute Gerichte hereingekommen sind, wobei das „i“ von „imasu“ weggelassen wurde.

Shun hat sich über das Essen hinaus verbreitet: Shun no Wadai ist ein aktuelles Thema. Sie stehen an einem Dezemberabend an einer Sushi-Theke.

Häufige Fehler bei der Vermeidung von saisonalen Lebensmitteln

Shun wa aki desu zu sagen bedeutet, dass es Herbst ist. Die englische Saison deckt beide Ideen ab; Japanisch nicht. Shun braucht ein Essen: kuri no shun wa aki desu. Verwenden Sie für die Jahreszeit selbst Kisetsu.

旬 allein als jun lesen. Die Lernenden treffen es zuerst in jōjun und gejun, den ersten und letzten zehn Tagen eines Monats, wo es jun gelesen wird. Allein und in shun no yasai ist es shun.

Verwendung von hashiri und nagori im Gelegenheitschat. Es sind die Worte von Köchen und Speisekarten, daher klingen sie im Supermarkt wie eine Broschüre. Sagen Sie mit Freunden Dehajime und Owarikake.

Den Kalender einer Stadt als den des Landes behandeln. Der Höhepunkt in Tokio könnte in Kagoshima einen Monat früher und in Sapporo später eintreten, und ein schlechtes Jahr auf See verändert alles. Fragen Sie „kochira de wa itsu ga shun desu ka“, und Sie erhalten die Antwort und ein Gespräch.