Von der Tür bis zum Tisch
Die Eröffnungssequenz ist festgelegt: Begrüßen, fragen, wie viele Personen es sind, gegebenenfalls nach Raucher- oder Sitzplatzwünschen fragen und sie an einen Tisch führen. Es ist jedes Mal das Gleiche und es lohnt sich, es zuerst zu üben, weil es bei jeder Gruppe passiert.
Beim Zählen von Personen wird ein spezieller Zähler verwendet, und dies ist einer der wenigen Grammatikteile in diesem Beruf, die es wert sind, bewusst studiert zu werden.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| いらっしゃいませ。何名様ですか。 | Irasshaimase. Nanmei-sama desu ka. | Willkommen. Wie viele Personen? |
| お二名様ですね。 | Onimei-sama desu ne. | Zwei Personen, stimmt das? |
| ただいま満席でございます。 | Tadaima manseki de gozaimasu. | Wir sind derzeit voll. |
| 少々お待ちいただけますか。 | Shōshō omachi itadakemasu ka. | Könnten Sie bitte kurz warten? |
| お席にご案内いたします。 | Oseki ni goannai itashimasu. | Ich zeige Ihnen Ihren Platz. |
| こちらのお席へどうぞ。 | Kochira no oseki e dōzo. | Bitte hier entlang zu Ihrem Platz. |
Die Bestellung entgegennehmen
Hier passieren Fehler, denn Bestellungen kommen schnell, oft von mehreren Personen, in einem Raum mit Hintergrundgeräuschen. Die Verteidigung besteht in der Wiederholung: Lesen Sie die gesamte Reihenfolge noch einmal durch, bevor Sie den Tisch verlassen.
Das Wiederholen ist gängige Praxis und wird erwartet, es kostet Sie also sozial nichts und fängt fast jedes Missverständnis auf.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| ご注文はお決まりですか。 | Gochūmon wa okimari desu ka. | Sind Sie bereit zu bestellen? |
| ご注文を繰り返します。 | Gochūmon o kurikaeshimasu. | Ich werde Ihre Bestellung wiederholen. |
| 以上でよろしいでしょうか。 | Ijō de yoroshii deshō ka. | Ist das alles? |
| お飲み物はいかがなさいますか。 | Onomimono wa ikaga nasaimasu ka. | Was möchten Sie trinken? |
| 申し訳ございません、本日は品切れです。 | Mōshiwake gozaimasen, honjitsu wa shinagire desu. | Es tut mir leid, das ist heute ausverkauft. |
| 少々お待ちください。 | Shōshō omachi kudasai. | Bitte warten Sie einen Moment. |
Das Zurücklesen der Bestellung ist die wertvollste Angewohnheit in diesem Job. Es dauert fünfzehn Sekunden und verhindert Fehler, die die Küche Zeit kosten.
Allergien und Ernährungsbedürfnisse
Dies ist der einzige Bereich, in dem Raten wirklich gefährlich ist. Zutaten ändern sich, Saucen enthalten Dinge, die nicht offensichtlich sind, und die Folgen einer falschen Antwort können schwerwiegend sein.
Die richtige Vorgehensweise ist immer die gleiche: Bringen Sie die Frage in die Küche und bringen Sie ihre Antwort zurück. Antworten Sie niemals aus dem Gedächtnis.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| アレルギーはございますか。 | Arerugī wa gozaimasu ka. | Haben Sie Allergien? |
| 厨房に確認してまいります。 | Chūbō ni kakunin shite mairimasu. | Ich werde mich in der Küche erkundigen. |
| こちらは卵を使用しております。 | Kochira wa tamago o shiyō shite orimasu. | Hier wird Ei verwendet. |
| 確認が取れるまでお待ちください。 | Kakunin ga toreru made omachi kudasai. | Bitte warten Sie, bis ich es bestätigen kann. |
| 変更は可能でございます。 | Henkō wa kanō de gozaimasu. | Eine Änderung ist möglich. |
| 申し訳ございません、対応できかねます。 | Mōshiwake gozaimasen, taiō dekikanemasu. | Es tut mir leid, das können wir nicht berücksichtigen. |
Servieren und Abräumen
Das Servieren hat seine eigenen kurzen Sätze, die beim Servieren jedes Gerichts gesagt werden. Sie sind kurz und repetitiv und stellen den einfachsten Teil der Berufssprache dar.
In vielen Restaurants wird erwartet, dass zwischendurch am Tisch nachgeschaut wird, und es gibt eine feste Formulierung.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| お待たせいたしました。 | Omatase itashimashita. | Vielen Dank fürs Warten. |
| こちら、熱くなっておりますのでお気をつけください。 | Kochira, atsuku natte orimasu node oki o tsuke kudasai. | Das ist heiß, bitte seien Sie vorsichtig. |
| お下げしてもよろしいでしょうか。 | Osage shite mo yoroshii deshō ka. | Darf ich das klären? |
| ごゆっくりどうぞ。 | Goyukkuri dōzo. | Bitte nehmen Sie sich Zeit. |
| お代わりはいかがですか。 | Okawari wa ikaga desu ka. | Darf ich nachschenken? |
| ご注文は以上でしょうか。 | Gochūmon wa ijō deshō ka. | War das alles? |
Die Rechnung und Probleme
Die Zahlungspraxis ist unterschiedlich: In einigen Restaurants wird am Tisch bezahlt, in vielen an der Kasse. Das Teilen einer Rechnung ist üblich und es lohnt sich, damit umgehen zu können.
Bei Beschwerden lautet die Reihenfolge: entschuldigen, nicht erklären, Manager holen. Zu erklären, was passiert ist, liest sich wie eine Selbstverteidigung, und die Entscheidung liegt normalerweise nicht bei Ihnen.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| お会計はレジにてお願いいたします。 | Okaikei wa reji nite onegai itashimasu. | Bitte bezahlen Sie an der Kasse. |
| お会計は別々になさいますか。 | Okaikei wa betsubetsu ni nasaimasu ka. | Möchten Sie separate Rechnungen? |
| 大変申し訳ございません。 | Taihen mōshiwake gozaimasen. | Es tut mir sehr leid. |
| すぐにお作り直しいたします。 | Sugu ni otsukurinaoshi itashimasu. | Wir werden es gleich neu machen. |
| 店長を呼んでまいります。 | Tenchō o yonde mairimasu. | Ich werde den Manager holen. |
| ありがとうございました。またお越しくださいませ。 | Arigatō gozaimashita. Mata okoshi kudasaimase. | Danke schön. Bitte kommen Sie noch einmal. |
Das Angebot, ein Gericht neu zuzubereiten, liegt normalerweise in Ihrer Macht; alles, was mit Geld zu tun hat, ist es nicht. Machen Sie sich vor dem Sprechen bewusst, in welcher Leitung Sie sich befinden.
Die zuhörende Hälfte
Das Sprechen in diesem Job ist formelhaft und leicht zu üben. Zuhören funktioniert nicht: Bestellungen kommen schnell, von mehreren Personen, mit lautem Lärm und oft mit Restaurant-spezifischen Abkürzungen.
Dorthin sollte die Übung gehen. Lärm verschlechtert genau die Längenunterschiede, die im Japanischen verwendet werden. Das Üben langer Vokale und des kleinen Tsu im Aussprachelabor schafft also den Spielraum, den Ihre eigene Rede braucht, um in einem belebten Raum zu landen.
Für das Verständnis ist die Gesprächslautstärke hilfreich. Sitzungen im immersiven 3D-Klassenzimmer erhöhen die Parsing-Geschwindigkeit, sodass Sie eine Bestellung gleich beim ersten Mal erfassen können, und der Sitzungsbericht zeigt, wo Sie auf die falsche Antwort geantwortet haben, was ein Anzeichen dafür ist, dass Sie das Ende eines Satzes verpasst haben.
Lernen Sie in der ersten Woche die Abkürzungen für die Speisekarte Ihres eigenen Restaurants. Sie stehen in keinem Lehrbuch und sind nur die Hälfte von dem, was Sie hören werden.