Der Tag in einer Minute
Der Name besteht aus drei Teilen. Doyō (土用) ist ein Zeitraum von etwa 18 Tagen, bevor jede der vier traditionellen Jahreszeiten beginnt: Frühling, Sommer, Herbst und Winter. Ushi (丑) ist der Ochse, eines der zwölf Tiere des Tierkreises, die im alten Kalender auch zur Bezeichnung von Tagen in einem sich wiederholenden Zyklus verwendet wurden. Hi (日) ist Tag. Doyō no Ushi no Hi ist also jeder Ochsentag, der in eine doyō Periode fällt, und es gibt jedes Jahr mehrere.
Im alltäglichen Sprachgebrauch bedeutet der Ausdruck jedoch fast immer den Sommer, also vor Herbstbeginn Anfang August. Das ist der Tag des Aals, unagi, serviert als kabayaki: geteilt, gegrillt und mit süßer Sojasauce bestrichen.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 土用の丑の日 | doyō no ushi no hi | der Tag des Ochsen im doyō |
| うなぎ | unagi | Aal |
| 蒲焼き | kabayaki | mit süßer Sojasauce gegrillt |
| 夏バテ | natsubate | Sommermüdigkeit |
| 今年の土用の丑の日はいつ？ | Kotoshi no doyō no ushi no hi wa itsu? | Wann ist dieses Jahr der Aaltag? (locker) |
Warum das Datum jedes Jahr wandert
Der Sommer doyō dauert etwa 18 Tage vor risshū, dem traditionellen Beginn des Herbstes, der um den 7. oder 8. August fällt. Die Tierkreistage wechseln alle zwölf Tage, sodass der Ochsentag jedes Jahr auf ein anderes Kalenderdatum fällt. Wenn der 18-Tage-Zeitraum zufällig zwei Ochsentage enthält, wird der erste ichi no ushi und der zweite ni no ushi genannt, und Aalläden haben zwei arbeitsreiche Tage statt einem.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 今年は二の丑もあるよ。 | Kotoshi wa ni no ushi mo aru yo. | Auch dieses Jahr gibt es einen zweiten Ochsentag. (locker) |
| もうすぐ土用の丑の日ですね。 | Mō sugu doyō no ushi no hi desu ne. | Der Tag des Aals steht bald vor der Tür, nicht wahr? |
| Wort | Lektüre | Bedeutung |
|---|---|---|
| 土用 | doyō | Ungefähr 18 Tage vor Beginn jeder Saison |
| 立秋 | risshū | Der traditionelle Herbstanfang, Anfang August |
| 十二支 | jūnishi | Die zwölf Tierkreiszeichen, auch für Tage verwendet |
| 一の丑・二の丑 | ichi no ushi, ni no ushi | Der erste und zweite Ochsentag in einem doyō |
Wie der Aal zum Gericht des Tages wurde
Aal gilt seit langem als Ausdauernahrung. Ein Gedicht in der Man'yōshū, Japans ältester Gedichtsammlung, neckt einen dünnen Freund und empfiehlt Aalen, im Sommer an Gewicht zuzunehmen. Die Idee, dass Aal dabei hilft, die Hitze zu überstehen, ist also sehr alt.
Der Zusammenhang mit dem Ochsentag wird normalerweise einer beliebten Geschichte aus der Edo-Zeit zugeschrieben. Ein Aalladenbesitzer, dessen Umsätze jeden Sommer zurückgingen, bat den Erfinder und Autor Hiraga Gennai um Rat. Gennai schlug ein Schild mit der Aufschrift vor, dass heute der Tag des Ochsen sei, und stützte sich dabei auf die Überzeugung, dass Lebensmittel, die mit dem Laut „u“ beginnen, an diesem Tag gut zu essen seien. Der Laden wurde geschäftig, andere kopierten es und der Brauch verbreitete sich. Niemand kann die Geschichte beweisen, und es gibt andere Erklärungen, aber es ist die Version, die die meisten Japaner kennen.
In einigen Haushalten werden an diesem Tag noch andere Lebensmittel gegessen: udon, umeboshi eingelegte Pflaumen sowie Uri-Melonen und Kürbisse, die in der Hitze erfrischend sind.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| スタミナをつける | sutamina o tsukeru | Ausdauer aufzubauen |
| 夏バテしないように、うなぎを食べます。 | Natsubate shinai yō ni, unagi o tabemasu. | Ich esse Aal, damit ich im Sommer nicht erschöpft bin. |
| 「う」のつく食べ物 | u no tsuku tabemono | Lebensmittel, die mit dir beginnen |
| 梅干し | umeboshi | eingelegte Pflaume |
| うどん | udon | dicke Weizennudeln |
Aalgerichte auf der Speisekarte
Die meisten Aalrestaurants bieten eine kurze Speisekarte rund um den gleichen gegrillten Aal an. Der Hauptunterschied besteht darin, wie es serviert wird und wie viel Aal man bekommt. Viele Geschäfte führen Qualitäten wie nami, jō und tokujō (normal, überlegen und speziell) auf, was normalerweise mehr Aal bedeutet; andere verwenden matsu, take und ume (Kiefer, Bambus und Pflaume), und in diesem System variiert die Reihenfolge je nach Geschäft. Fragen Sie also nach, wenn Sie sich nicht sicher sind.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| うな重 | unajū | Aal auf Reis in einer lackierten Box |
| うな丼 | unadon | Aal auf Reis in einer Schüssel |
| ひつまぶし | hitsumabushi | Gehackter Aal nach Nagoya-Art, auf drei Arten gegessen |
| 白焼き | shirayaki | Aal gegrillt ohne Sauce |
| 肝吸い | kimosui | klare Suppe mit Aalleber |
| 山椒 | sanshō | Japanischer Pfeffer |
| たれ | tare | süße Sojasaucenglasur |
| 並・上・特上 | nami, jō, tokujō | regelmäßig, überlegen, besonders |
Sanshō, der prickelnde japanische Pfeffer, wird am Tisch darüber gestreut. Versuchen Sie es zunächst ein wenig. Es betäubt die Lippen leicht, was viele Neulinge überrascht. Hitsumabushi enthält Anweisungen, oft auf einer Karte, und das Personal erklärt Ihnen auf Anfrage die drei Möglichkeiten.
Kantō oder Kansai: zwei Arten zu grillen
Aal wird in Ost- und Westjapan unterschiedlich zubereitet, und Aalliebhaber diskutieren gerne darüber, was besser ist. In der Kantō-Region um Tokio wird der Aal üblicherweise am Rücken aufgeschnitten, gegrillt, gedünstet und nochmals mit Soße gegrillt, wodurch er weich und fluffig wird. In der Region Kansai um Osaka wird es normalerweise am Bauch entlang geöffnet und direkt ohne Dämpfen gegrillt, was eine knusprigere, herzhaftere Textur ergibt. Es gibt Ausnahmen und viele Geschäfte in beiden Regionen haben ihren eigenen Stil.
Eine beliebte Erklärung für den Kantō Rückenschnitt ist, dass Edo in der Samurai-Ära einen Bauchschnitt nicht mochte, weil er an rituellen Selbstmord erinnerte, während die Handelsstadt Osaka die Idee mochte, offen zu sprechen, hara o watte hanasu und buchstäblich den Bauch zu öffnen. Betrachten Sie dies als eine lustige Geschichte und nicht als Geschichte.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| ふわふわ | fuwafuwa | weich und flauschig |
| 香ばしい | kōbashii | duftend, schön geröstet |
| Punkt | Kantō Stil | Kansai Stil |
|---|---|---|
| Wie es geöffnet wird | Entlang der Rückseite, se biraki | Entlang des Bauches, hara biraki |
| Dämpfen | Normalerweise vor dem letzten Grillen gedämpft | Normalerweise direkt gegrillt |
| Textur | Weich und flauschig | Außen knusprig, fest und herzhaft |
Bestellen im Aal-Restaurant
Gute Aalläden grillen auf Bestellung, sodass Sie an arbeitsreichen Tagen möglicherweise eine Weile warten müssen. Einige Geschäfte nehmen Reservierungen entgegen oder sind am Ochsentag schon früh ausverkauft. Setzen Sie sich, bestellen Sie und genießen Sie den Geruch von Holzkohle und Soße. Wenn Sie etwas teilen möchten, fragen Sie; Viele Geschäfte bringen gerne eine zusätzliche Schüssel mit.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| うな重の上を一つお願いします。 | Unajū no jō o hitotsu onegai shimasu. | Ein Vorgesetzter unajū, bitte. |
| 肝吸いもお願いします。 | Kimosui mo onegai shimasu. | Bitte auch die Aallebersuppe. |
| どのくらい待ちますか。 | Dono kurai machimasu ka. | Wie lange muss man warten? |
| 焼き上がりまで二十分ほどお時間いただきます。 | Yakiagari made nijippun hodo ojikan itadakimasu. | Mitarbeiter: Das Grillen dauert etwa zwanzig Minuten. |
| 取り皿をもらえますか。 | Torizara o moraemasu ka. | Könnte ich einen kleinen Teller zum Teilen haben? |
| 山椒はお好みでどうぞ。 | Sanshō wa okonomi de dōzo. | Mitarbeiter: Fügen Sie nach Belieben sanshō Pfeffer hinzu. |
Aal und Artenschutz: eine behutsame Anmerkung
Heutzutage hat der Aal in Japan einen komplizierten Platz. Der Japanische Aal gilt auf internationalen Artenschutzlisten als gefährdet, fast alle verzehrten Aale stammen aus Wildfängen junger Aale und die Preise sind im Laufe der Jahre gestiegen. Viele gönnen sich am Ochsentag immer noch etwas, andere essen seltener Aal, entscheiden sich für anderen gegrillten Fisch oder probieren Alternativen wie Aalgerichte aus Fisch, Tofu oder anderen Zutaten. Wenn japanische Freunde auf das Thema stoßen, hören Sie zu und stellen Sie Fragen, anstatt Vorträge zu halten. Die Ansichten gehen auseinander und es ist ein heikles Thema für Aalläden mit langer Geschichte.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| うなぎは高くなりましたね。 | Unagi wa takaku narimashita ne. | Aal ist teuer geworden, nicht wahr? |
| 今年はうなぎの代わりに、うどんにしました。 | Kotoshi wa unagi no kawari ni, udon ni shimashita. | Dieses Jahr hatte ich udon statt Aal. |
Üben Sie die langen Vokale mit Mocchi
Aal-Tag-Wörter sind voller langer Vokale: doyō, unajū, risshū, kōbashii. Geben Sie /pronounce in Mocchi ein, um die Aussprache im Chat kurz zu üben, und fragen Sie dann: Befragen Sie mich zu den Aal-Menüwörtern, wobei das Romaji ausgeblendet ist. Mocchi merkt sich die Wörter, bei denen Sie zögern, und bringt sie später wieder zurück /review, zusammen mit dem Tierkreisvokabular.
Öffnen Sie für eine gezielte Übung den Aussprachetrainer und wählen Sie die Langvokal-Übung aus: Sie hören das Modell, wenn Sie möchten, verlangsamt, nehmen sich selbst auf und erhalten eine Bewertung für Genauigkeit, Rhythmus und Tonhöhe sowie einen Tipp, was zu korrigieren ist.