Die Grundidee: Von vorne heben, von hinten pflücken
Stellen Sie sich ein Tablettset für eine Person vor. Vorne, nah am Körper, stehen zwei Schüsseln: links Reis, rechts Suppe. Das sind die Schalen, die man anhebt, denn in Japan werden beide in der Nähe der Mündung gehalten. Weiter weg stehen die Gerichte, aus denen Sie nur auswählen können: rechts das Hauptgericht, links eine Beilage und in der Mitte eine kleine zweite Beilage. Ganz vorne liegen die Stäbchen.
Jede Position ergibt sich daraus, wie ein Rechtshänder isst. Während eines Großteils der Mahlzeit wird die Reisschüssel mit der linken Hand gehalten, sodass der Reis auf die linke Hand gelegt wird. Die rechte Hand hält die Stäbchen und greift am häufigsten nach dem Hauptgericht, also geht sie nach rechts zurück. Erfahren Sie den Grund und Sie müssen sich die Tabelle nicht merken. Hier bringt ein Elternteil einem Kind bei, den Tisch zu decken.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| ご飯は左、お味噌汁は右ね。 | Gohan wa hidari, o-misoshiru wa migi ne. | Links Reis, rechts Misosuppe. |
| お魚は右の奥に置いて。 | O-sakana wa migi no oku ni oite. | Legen Sie den Fisch hinten rechts hin. |
| サラダは左の奥ね。 | Sarada wa hidari no oku ne. | Der Salat kommt hinten links. |
| お箸は一番手前に置いてね。 | O-hashi wa ichiban temae ni oite ne. | Legen Sie die Stäbchen in Ihre Nähe. |
| 箸先は左に向けてね。 | Hashisaki wa hidari ni mukete ne. | Richten Sie die Spitzen nach links. |
Was zählt als eine Suppe und drei Gerichte
Ichijū Sansai ist buchstäblich eine Suppe, drei Gerichte. Ichi ist eins und jū (汁) ist Suppe; San ist drei und Sai (菜), ein Zeichen, das einst Gemüse bedeutete, bedeutet hier jedes Gericht, das mit Reis gegessen wird. Der Graf lässt zwei Dinge aus, die immer angenommen werden: den Reis selbst und die Gurken, kō no mono (香の物), buchstäblich duftende Dinge. Ein Tablett mit fünf Gefäßen und einem kleinen Teller mit Gurken ist also immer noch eine Suppe und drei Gerichte.
| Artikel | Lektüre | Was es ist | Wohin es geht |
|---|---|---|---|
| ご飯（主食） | gohan (shushoku) | Reis, das Grundnahrungsmittel; nicht gezählt | Vorne links |
| 汁物 | shirumono | Die eine Suppe: Miso-Suppe oder eine klare Suppe | Vorne rechts |
| 主菜 | shusai | Hauptgericht, erstes der drei: Fisch, Fleisch, Tofu oder Eier | Hinten rechts |
| 副菜 | fukusai | Beilage, zweite der drei: gedünstetes oder angerichtetes Gemüse | Hinten links |
| 副々菜 | fukufukusai | Kleinere Beilage, dritte der drei: Gemüse, Bohnen oder Seetang | Center |
| 香の物 | kō no mono | Gurken; nicht gezählt | In der Nähe des Reis oder in der Mitte |
| 箸・箸置き | hashi, hashioki | Essstäbchen und ihr Rest | Vorderkante, Spitzen links |
In der Alltagssprache sagen Menschen selten shusai oder fukufukusai. Zu Hause ist die Mahlzeit gohan, Misoshiru und Okazu, die Gerichte, die zu Reis passen; Die Fachbegriffe gehören zu Schulspeisekarten und Kochbüchern. Die Namen der Schüsseln und Teller selbst werden in einem separaten Vokabelführer für Geschirr behandelt.
Warum jedes Gericht dort steht, wo es hingehört
Vorne und hinten zuerst. Die Reisschüssel und die Suppenschüssel werden angehoben, die Reisschüssel ständig, sodass beide dorthin gehören, wo Ihre Hände sind. Teller mit Fisch oder Gemüse bleiben auf dem Tablett und können weiter entfernt stehen. Das Hauptgericht geht gleich wieder zurück, weil die Stäbchenhand es am meisten besucht; Die Beilagen hinten links und in der Mitte einnehmen.
Dann links und rechts. Suppe ist das Gericht, das ausläuft, also sitzt es bei der stärkeren Hand, und Reis nimmt die linke Hand, wo die linke Hand es hält. Es gibt auch einen älteren Grund. Die japanische Tradition ordnet die Linke über der Rechten, hidari jōi (左上位), wörtlich „links-oberer Rang“, eine aus China entlehnte Idee: Ein nach Süden ausgerichteter Herrscher hat die aufgehende Sonne, den Osten, zu seiner Linken. Dasselbe Prinzip wird oft als Grund dafür angeführt, dass ein ganzer Fisch mit dem Kopf nach links und dem Bauch zu Ihnen hin serviert wird. Bei einem Ryokan-Abendessen fragt ein Besucher einen japanischen Freund nach dem Tablett.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| どうしてご飯が左なんですか。 | Dōshite gohan ga hidari na n desu ka. | Warum ist der Reis auf der linken Seite? |
| 左手でお茶碗を持つからですよ。 | Hidarite de o-chawan o motsu kara desu yo. | Weil du die Reisschüssel in deiner linken Hand hältst. |
| お味噌汁はこぼれやすいから右なんです。 | O-misoshiru wa kobore-yasui kara migi na n desu. | Miso-Suppe läuft leicht aus, also geht sie auf die richtige Seite. |
| 魚は頭を左にして出します。 | Sakana wa atama o hidari ni shite dashimasu. | Fisch wird mit dem Kopf nach links serviert. |
Richtig und falsch: das Spiegeltablett
Der häufigste Beleg ist kein zufälliges Layout, sondern ein Spiegelbild. Dies geschieht, wenn jemand von der gegenüberliegenden Seite des Tisches bedient, wobei sich die linke Seite des Gastes auf der rechten Seite des Kellners befindet. Reis und Suppe tauschen die Plätze, das Hauptgericht wandert nach links hinten und die Stäbchen zeigen in die falsche Richtung.
Für japanische Augen sieht ein verspiegeltes Tablett auf einmal seltsam aus, so wie für viele Europäer eine Gabel auf der rechten Seite des Tellers. Niemand schimpft mit einem Gast dafür, aber ein Familienmitglied, das es aufstellt, wird bald hören: „Gyaku da yo, es ist falsch herum.“ Gyaku (逆) bedeutet umgekehrt.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| ご飯とお味噌汁、逆だよ。 | Gohan to o-misoshiru, gyaku da yo. | Die Reis- und Misosuppe sind falsch herum. |
| あ、反対に置いちゃった。 | A, hantai ni oichatta. | Hoppla, ich habe sie auf die falsche Seite gelegt. |
| お箸の向きも逆になってる。 | O-hashi no muki mo gyaku ni natteru. | Auch die Stäbchen zeigen in die falsche Richtung. |
| 座る人から見て左だよ。 | Suwaru hito kara mite hidari da yo. | Es bleibt so, wie es die Person sieht, die dort sitzt. |
Essstäbchen und die Essstäbchenablage
Die Essstäbchen liegen waagerecht an der Kante, die Ihnen am nächsten liegt, vor allen Lebensmitteln, wobei die Spitzen, Hashisaki (箸先), nach links zeigen. Ein Rechtshänder hebt sie am rechten Ende hoch, ohne sie umzudrehen. Die Spitzen ruhen auf einer hashioki (箸置き), wörtlich Stäbchenauflage, einem kleinen Rest aus Keramik, Holz oder Glas, sodass der Teil, der in den Mund genommen wird, nie den Tisch berührt; Meist ragen einige Zentimeter der Spitze darüber hinaus.
Diese horizontale Anordnung zeichnet einen japanischen Tisch schnell aus: In weiten Teilen Chinas und Koreas werden Essstäbchen oft vertikal rechts von der Schüssel abgelegt. Wenn Sie während des Essens eine Pause einlegen, kehren sie auf die gleiche Weise zum Rest zurück, mit den Spitzen nach links. Bei Einweg-Waribashi und ohne Pause falten viele Menschen die Papierhülle zu einer zusammen. Zwei Freunde essen ohne Pause in einem kleinen Restaurant.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 箸置き、ありますか。 | Hashioki, arimasu ka. | Gibt es eine Stäbchenablage? |
| 箸袋で箸置きを作ってみた。 | Hashibukuro de hashioki o tsukutte mita. | Aus der Papierhülle habe ich eine Stäbchenablage gemacht. |
| お箸は箸置きに戻してね。 | O-hashi wa hashioki ni modoshite ne. | Legen Sie Ihre Stäbchen wieder auf den Rest. |
Über das Wesentliche hinaus: Variationen, die Sie tatsächlich sehen werden
Ichijū Sansai ist ein Modell, kein tägliches Gesetz. Es begann mit einem Tablettformat von Honzen ryōri (本膳料理), dem formellen Bankettstil der Samurai-Haushalte, der zu Arrangements wie nijū Gosai, zwei Suppen und fünf Gerichten führte. Gewöhnliche Familien aus der Edo-Zeit aßen viel einfacher; Allgemein gilt, dass das Muster erst ab der Meiji-Ära zu einem alltäglichen Ideal wurde. Viele Haushalte essen heute ichijū Nisai, eine Suppe und zwei Gerichte, oder ichijū Issai, eine Suppe und ein Gericht, was der Kochautor Doi Yoshiharu in einem Buch von 2016 als eine vollkommen gute tägliche Mahlzeit verteidigte.
Restaurants behalten die Anordnung eines Teishoku bei, einer festen Mahlzeit: Reis vorne links, Miso-Suppe vorne rechts, gegrillter Fisch oder gebratenes Schweinefleisch auf einem Teller hinten. Ein großes Hauptgericht, wie zum Beispiel Tonkatsu mit geriebenem Kohl, rückt oft in die hintere Mitte. In der Kaiseki-Küche enthält das erste Tablett Reis, Suppe und ein Gericht namens mukōzuke (向付), das buchstäblich auf der anderen Seite steht, weil es ganz hinten auf dem Tablett steht. spätere Kurse kommen nacheinander an.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 今日は一汁一菜でいいか。 | Kyō wa ichijū issai de ii ka. | Heute reicht eine Suppe und ein Gericht. |
| うちは一汁二菜が普通です。 | Uchi wa ichijū nisai ga futsū desu. | Bei uns zu Hause ist eine Suppe und zwei Gerichte normal. |
Sätze zu Hause, in einem Teishoku-Restaurant und in einem Ryokan
Das Personal spricht höfliches Service-Japanisch; Kunden antworten in schlichter, höflicher Form. In einem Teishoku-Restaurant ist das Nachfüllen von Reis die Frage, die es zu beachten gilt, da an vielen Orten Reis kostenlos nachgefüllt wird. In einem Ryokan wird das Abendessen auf Tabletts gebracht und das Personal fragt später, ob es abräumen darf. Zu Hause ist yosou (よそう) das Verb dafür, Reis oder Suppe in eine Schüssel zu geben.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 焼き魚定食をお願いします。 | Yakizakana teishoku o onegai shimasu. | Das gegrillte Fischgericht, bitte. |
| ご飯は少なめでお願いします。 | Gohan wa sukuname de onegai shimasu. | Bitte eine kleinere Portion Reis. |
| ご飯のおかわりは無料です。 | Gohan no okawari wa muryō desu. | Reis-Nachfüllungen sind kostenlos. (Personal) |
| お味噌汁のおかわりはできますか。 | O-misoshiru no okawari wa dekimasu ka. | Kann ich mehr Misosuppe haben? |
| お茶のおかわりをください。 | O-cha no okawari o kudasai. | Könnte ich bitte mehr Tee haben? |
| お膳をお下げしてもよろしいですか。 | O-zen o o-sage shite mo yoroshii desu ka. | Darf ich die Tabletts wegräumen? (Ryokan-Mitarbeiter) |
| ご飯、よそってくれる？ | Gohan, yosotte kureru? | Könnten Sie den Reis auftischen? (zu Hause) |
Häufige Fehler beim Aufstellen eines japanischen Tabletts
Spiegelung von der anderen Seite des Tisches. Die Ursache liegt in der Beurteilung links und rechts von der Position des Servers aus. Denken Sie vom Sitzplatz aus.
Das Hauptgericht in die Mitte stellen, eine westliche Gewohnheit. Die Vorderseite ist für Schüsseln, die Sie heben; Die Teller, aus denen Sie nur wählen, kommen nach hinten, das Hauptgericht auf die rechte Seite.
Den Reis zählt man zu den drei Gerichten. Auf Englisch fühlt sich Reis wie ein Gericht an. In ichijū Sansai werden Reis und Gurken angenommen; Die drei Sai sind das Hauptgericht und zwei Beilagen, sodass das Tablett fünf Gefäße fasst.
Essstäbchen vertikal oder mit der Spitze nach rechts ablegen, eine Gewohnheit aus anderen Küchen. Horizontal, in Ihrer Nähe, die Spitzen links auf dem Rest.
Servieren Sie einen ganzen Fisch mit dem Kopf nach rechts, da er in beiden Richtungen symmetrisch aussieht. Gehen Sie nach links, mit dem Bauch zum Restaurant. Bei einem Filet liegt das breitere Ende links und die Hautseite hinten.