Japanisch für Restaurantküchenpersonal und Bodenarbeiten

Das Call-and-Response-System, das den Shop betreibt

In einem japanischen Restaurant ist alles angesagt. Ein Gast kommt und die Etage ruft es; ein Befehl geht ein und der Saal ruft ihn auf; die Küche spiegelt es wider; das Gericht ist fertig und die Küche ruft es an; Der Boden bestätigt, dass es ausgeht. Der Rhythmus existiert so, dass niemand hingehen und fragen muss, und es funktioniert nur, wenn jeder Anruf beantwortet wird. Ihre erste Aufgabe besteht nicht darin, gut zu kochen oder zu servieren. Es soll sofort und laut widerhallen, da ein Anruf, der schweigend verstummt, wiederholt wird und ein wiederholter Anruf ein langsamerer Dienst ist.

Die folgende Tabelle ist der gemeinsame Kern. Ihr Geschäft wird einige davon verwenden, andere weglassen und ein paar eigene hinzufügen, und der Küchenchef oder der Betriebsleiter wird nicht daran denken, ihnen etwas beizubringen, weil für sie die Rufe nur die Art und Weise sind, wie der Raum klingt. Fragen Sie an Ihrem ersten Tag: uchi no kakegoe o oshiete kudasai, bitte bringen Sie mir unsere Rufe bei. Schreiben Sie sie auf und sagen Sie sie dann während des ersten Gottesdienstes leise vor, bis sie von selbst kommen.

Nummern und Theken für Teller, Tische und Gäste

Bestellungen sind Zahlen, und die Zahlen sind mit Zählern ausgestattet, die ihre Form ändern. Die Gäste werden mit Mei und dem Ehren-Sama auf dem Boden gezählt: Ichimei-Sama, Nimei-Sama, Sanmei-Sama. Tische und Sitzplätze sind verboten: Ichiban, Niban, Sanban. Teller mit Essen nehmen Sara, Getränke in Gläsern nehmen Hai, Flaschen nehmen Hon, und das allgemeine Theken-Tsu deckt fast alles ab, wenn Sie sich nicht sicher sind. Der Zählerbeitrag in diesem Blog geht tiefer; Hier brauchen Sie nur die ersten zehn von jedem und die Angewohnheit, vor dem Posten den Tisch zu sagen, denn so legt die Küche den Zettel ab.

Sara hat unregelmäßige Lesungen für eins und zwei, Hitosara und Futasara, und geht dann regelmäßig über: Sansara, Yonsara, Gosara. Hai wird zu Ippai, Nihai, Sanbai und Hon wird zu Ippon, Nihon, Sanbon. Sagen Sie jeden Satz vor Ihrer ersten Schicht laut vor, denn an den Schaltern wird ein neuer Mitarbeiter am häufigsten gebeten, ihn zu wiederholen.

Bereiten Sie Verben mit Lesungen vor

Shikomi, Vorbereitung, füllt die Stunden vor dem Gottesdienst aus, und die darin enthaltenen Anweisungen bestehen aus Verben plus einem Betrag. Der Chefkoch sagt „tamanegi o mijingiri ni shite“ und man muss sowohl das Gemüse als auch den Schnitt kennen. Die Tabelle enthält die Verben, die Sie am häufigsten hören, in Wörterbuchform, sodass Sie sie an jeder Endung erkennen können. Anweisungen kommen normalerweise in der Te-Form, Kitte, Muite, Yudete. Antworten Sie mit der höflichen Masu-Form und dem Objekt: hai, tamanegi kirimasu. Diese einzelne Antwortform führt Sie durch die gesamte Vorbereitungsliste.

Sauberkeit und Sicherheit in einer engen Küche

Eine japanische Küche ist normalerweise klein, heiß und voller Menschen, die sich schnell mit Messern und Pfannen bewegen. In der Sicherheitssprache geht es also darum, sich selbst zu melden. Ushiro tōrimasu, wenn man hinter jemandem vorbeigeht, atsui desu, wenn man eine heiße Pfanne trägt, und hōchō okimasu, wenn man ein Messer hinlegt. Auch Hygiene-Warteschlangen werden angekündigt: Das Personal sagt „te o araimashita“, wenn es zur Warteschlange zurückkehrt, und Terminkontrollen werden laut ausgesprochen. Wenn Sie verletzt sind, sagen Sie es sofort. Bei einem jetzt gemeldeten abgeschnittenen Finger handelt es sich um ein Pflaster; versteckt, es handelt sich um ein Problem der Lebensmittelsicherheit.

Allergie-Anrufe gelangen von der Etage in die Küche und müssen weitergeleitet werden, denn das Verpassen eines Anrufs ist der schwerwiegendste Fehler, den ein Restaurant machen kann. Wiederholen Sie das Allergen und die Tabelle: Sanban, Tamago Arerugī, Ryōkai.

Wie Bestellungen aufgerufen und bestätigt werden

Der Bestellaufruf hat eine eigene feste Reihenfolge: Tisch, Artikel mit Mengen, Getränke, dann eventuelles Wechselgeld. Die Küche spiegelt die Speisen wider, nicht den Tisch, und ruft den Tisch erneut auf, wenn das Gericht fertig ist. Änderungen gibt es bei Nuki für das Weglassen und ōme für das Extra; ein Ansturm ist isogi de. Mit Kyanseru wird eine Absage aufgerufen und die Küche antwortet mit der Frage, ob das Gericht begonnen hat, denn das entscheidet, was als nächstes passiert. Unten ist ein vollständiger Austausch, wie er sich in einer normalen Nacht anhört, zuerst der Boden, dann die Küche.

Dem Koch eine Frage in fünf Worten stellen

Während des Gottesdienstes hat der Chefkoch keine Zeit für einen ganzen Satz, und wenn man trotzdem einen sagt, gilt man als Neuling. Die Fertigkeit ist die Fünf-Wörter-Frage: das Objekt, der Zweifelspunkt und Desu Ka. Kore de ii desu ka mit hochgehaltenem Teller ist das ganze Gespräch. Bewahren Sie die vollständigen Höflichkeitsformeln für vor und nach dem Gottesdienst auf, wenn eine Frage, warum etwas auf eine bestimmte Art und Weise getan wird, willkommen ist und oft ausführlich beantwortet wird. Die Antwort des Küchenchefs im Service wird ein Wort sein, ii yo oder chigau, und chigau ist keine Beleidigung; es sind Informationen.

Dass etwas zur Neige geht, ist eine Meldung, keine Frage, und es muss kommen, bevor der letzte Teil ausgeht. Kiresō desu, kurz davor, zur Neige zu gehen, gibt dem Koch Zeit; Nakunarimashita, rennt raus, gibt dem Publikum eine Entschuldigung.

Anweisungen schnell anhören und bestätigen

Anweisungen im Dienst bestehen aus zwei oder drei Wörtern in einfacher Form: sore totte, sara dashite, sanban sagete. Es gibt kein Kudasai und die Geschwindigkeit ist der Punkt. Ihre Antwort ist „hai“ plus das Verb in „masu“-Form, und die Wiederholung sagt dem Koch, dass Sie das Richtige gehört haben. Wenn Sie die Hälfte fangen, wiederholen Sie die Hälfte und stellen Sie den Rest als Frage. Wenn Sie nichts fangen, sagen Sie es sofort mit mō ichido, denn eine falsche Vermutung in der Küche ist ein Teller im Mülleimer. Im Laufe des ersten Monats werden die verkürzten Formulare zur Normalität, und Sie werden sie selbst für neuere Mitarbeiter verwenden.

Feierabend und Ende der Nacht

Nach den letzten Bestellungen wechselt die Sprache von Anrufen zu Berichten. Der Abschluss, Shime, ist eine Checkliste, und jeder Punkt wird der verantwortlichen Person gemeldet, wenn Sie damit fertig sind: Gas abstellen, Kühlschrank überprüfen, Boden wischen, Müll raus, die Vorbereitungen für morgen sind erledigt. Die Form besteht aus dem Substantiv, einer Pause und der Vergangenheitsform, und es wird auch dann gesagt, wenn der Manager zusieht, wie Sie es tun, denn der Satz ist die Aufzeichnung. Fragen Sie an Ihrem ersten Abend, wie die Hausliste lautet, und sprechen Sie beim Vervollständigen jeden Punkt laut aus, bis die Liste in Ihrem Mund und nicht an der Wand hängenbleibt.

Shift-Change-Sätze

Restaurants begrüßen jede ankommende Schicht mit Ohayō Gozaimasu, egal zu welcher Stunde, und Mitarbeiter, die eine Schicht beenden, bitten um Erlaubnis, nach oben gehen zu dürfen, bevor sie die Warteschlange verlassen. Die Übergabe zwischen einer Frühschicht, Hayaban, und einer Spätschicht, Osoban, ist ein Satz darüber, was noch offen ist: welche Tische warten, was zur Neige geht, was der Koch verlangt hat. Das Mitarbeiteressen, Makanai, hat sein eigenes kleines Ritual aus Itadakimasu und Gochisōsama Desu, und das Auslassen dieses Rituals fällt mehr auf, als man erwarten würde.

Lernen Sie das Hausset und dann einen Plan für die erste Woche kennen

Keine zwei Restaurants nennen sich gleich. Eine Sushi-Theke, ein Ramen-Laden, eine Familienrestaurantkette und ein Izakaya haben jeweils ihre eigenen Rufe, ihren eigenen Namen für den Pass und ihre eigene Antwort auf die Bitte eines Gastes. Die Aufrufe in diesem Leitfaden sind die, die in den meisten Küchen üblich sind, aber das erste, was Sie am ersten Tag tun sollten, ist, nach der Hausgarnitur zu fragen, sie aufzuschreiben und sie beim ersten Service leise zu sagen. Der folgende Plan geht davon aus, dass Sie diese Liste in der zweiten Schicht in der Tasche haben.

• Schicht eins: Bitten Sie um Hausbesuche, wiederholen Sie jeden Anruf, den Sie hören, auch wenn er nicht für Sie bestimmt ist, und lernen Sie die Tischnummerierung
• Schicht zwei: Zähler bis zehn für Gäste, Tische, Teller, Gläser und Flaschen, laut gesagt, während Sie abräumen und zurücksetzen
• Schicht drei: Der Bestell-Ruf-Austausch von der Bodenseite und der Küchenseite, wobei ein Nuki und ein Kyanseru geprobt werden
• Verschiebt sich von vier auf sieben: die Vorbereitungsverben, die wirklich verwendet werden, mit einer Antwort „Hai“ plus „Masu“, die abschließende Checkliste, die Punkt für Punkt laut vorgelesen wird, und jeden Tag eine Frage mit fünf Wörtern an den Koch