L'idea centrale: ogni piatto è un desiderio nel nome, nella forma o nel colore
Osechi funziona come un puzzle illustrato. Ogni alimento è stato scelto perché qualcosa in esso indica una speranza per l'anno. A volte è il nome: kobumaki, rotoli di alghe, contengono kobu, che riecheggia yorokobu, a rallegrarsi. A volte è la forma: i gamberi si arricciano come la schiena piegata di un anziano, immagine di lunga vita, e il loro kanji 海老 significa letteralmente vecchio del mare. A volte è il colore: kurikinton, purè di patate dolci con castagne, è dorato come le monete.
Il giapponese ha una parola per il tipo basato sul nome, goroawase (語呂合わせ), gioco di parole costruito su suoni simili, e fare qualcosa per fortuna è engi o katsugu (縁起を担ぐ), letteralmente portare con sé buoni auspici. Non tutti i significati si adattano perfettamente: alcuni sono moderni, altri hanno spiegazioni rivali e le famiglie mantengono le proprie versioni. I significati qui sono quelli più ampiamente citati. Il 1° gennaio un ospitante spiega la scatola a un collega in visita.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| これはどんな意味ですか。 | Kore wa donna imi desu ka. | Cosa significa questo? |
| 黒豆は、まめに働けるようにという意味です。 | Kuromame wa, mame ni hatarakeru yō ni to iu imi desu. | I fagioli neri significano che puoi lavorare diligentemente. |
| 昆布巻きは「よろこぶ」にかけています。 | Kobumaki wa yorokobu ni kakete imasu. | Kobumaki è un gioco di yorokobu, per rallegrarsi. |
| 海老は、腰が曲がるまで長生きできるように、です。 | Ebi wa, koshi ga magaru made nagaiki dekiru yō ni, desu. | I gamberi servono per vivere così a lungo da farti piegare la schiena. |
| 全部に意味があるんですか。 | Zenbu ni imi ga aru n desu ka. | Tutto ha un significato? |
La scatola impilata: jūbako e i suoi livelli
Osechi viene fornito in una jūbako (重箱), letteralmente scatola impilata: scatole quadrate laccate sotto un coperchio. L'accatastamento è esso stesso un augurio, buona fortuna accumulata su buona fortuna. Ogni livello è un jū, numerato dall'alto: ichi no jū, ni no jū, san no jū. Il quarto si scrive yo no jū (与の重), evitando il consueto carattere per quattro, perché quattro può essere letto shi, un omofono di morte.
Un ordine comune va dagli stuzzichini per il gusto celebrativo, al cibo grigliato e cotto a fuoco lento, ai piatti all'aceto. In un tradizionale set a cinque livelli, la scatola inferiore viene spesso lasciata vuota, per lasciare spazio alle benedizioni a venire. Oggi tre livelli o anche uno sono la norma.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 今年は三段重にしました。 | Kotoshi wa sandan-jū ni shimashita. | Quest'anno abbiamo optato per tre livelli. |
| 一の重から開けましょう。 | Ichi no jū kara akemashō. | Cominciamo con il livello più alto. |
| Livello | Lettura | Contenuti tipici | Esempi |
|---|---|---|---|
| 一の重 | ichi no jū | Iwai-zakana e kuchitori: stuzzichini e antipasti dolci | Kuromame, kazunoko, datemaki, kamaboko |
| 二の重 | ni no jū | Yakimono: frutti di mare alla griglia | Gamberoni, orate, ricciole |
| 三の重 | san no jū | Nimono: verdure cotte | Radice di loto, bardana, taro, kobumaki |
| 与の重 | yo no jū | Sunomono: piatti all'aceto | Kōhaku namasu, radice di loto acetosa |
| 五の重 | go no jū | Spesso lasciato vuoto perché le benedizioni arrivino | Oppure risparmia cibo e preferiti della famiglia |
Questo è uno schema comune, non una regola. Molte famiglie scambiano il terzo e il quarto livello, e i set a tre livelli di solito combinano piatti alla griglia e all'aceto nel secondo.
La prima fascia: tre stuzzichini e gli antipasti dolci
Il livello più alto contiene il cibo più simbolico. Iwai-zakana (祝い肴) sono gli stuzzichini celebrativi mangiati con il primo sakè dell'anno; zakana è sakana, cibo da abbinare a bevanda. Intorno a Tokyo i tre sono kuromame, dolci semi di soia neri; kazunoko, uova di aringa; e tazukuri, minuscole sardine essiccate glassate con zucchero e salsa di soia. Nel Kansai, tataki gobō, la bardana pestata, di solito sostituisce tazukuri. Accanto a loro siedono i kuchitori, antipasti colorati che spesso i bambini scelgono per primi: kurikinton, datemaki e bianco-rosso kamaboko.
Nel diagramma, ogni alimento ha un distintivo che ne indica il significato e sotto ogni nome c'è la parola che esprime il desiderio.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 数の子は、子宝に恵まれるように、だよ。 | Kazunoko wa, kodakara ni megumareru yō ni, da yo. | Kazunoko è così che sarai benedetto con dei figli. |
| 栗きんとんから食べていい？ | Kurikinton kara tabete ii? | Posso iniziare con kurikinton? |
| 伊達巻、甘くておいしいね。 | Datemaki, amakute oishii ne. | Il datemaki è dolce e gustoso. |
| 田作りは豊作を願う料理です。 | Tazukuri wa hōsaku o negau ryōri desu. | Tazukuri è un piatto che augura un buon raccolto. |
Cosa significa ogni piatto: i desideri ampiamente citati
La tabella raggruppa i piatti per tipologia di collegamento. I desideri si sovrappongono e le famiglie li esprimono in modo diverso.
| Piatto | Lettura | Collegamento | Desiderio |
|---|---|---|---|
| 黒豆 | kuromame | Nome: mame significa diligente e sano | Lavorare sodo e stare bene |
| 田作り・ごまめ | tazukuri, gomame | Nome: tazukuri significa letteralmente lavorazione del campo, poiché una volta i pesci erano fertilizzanti | Un ricco raccolto |
| 昆布巻き | kobumaki | Nome: kobu echoes yorokobu, per rallegrarsi | Gioia |
| 鯛 | tai | Nome: tai riecheggia medetai, di buon auspicio | Celebrazione |
| 鰤 | buri | Nome: un pesce che cambia nome man mano che cresce | Andare avanti nella vita |
| 数の子 | kazunoko | Forma: migliaia di uova in una uova | Molti figli e discendenti |
| 伊達巻 | datemaki | Forma: arrotolata come una pergamena | Apprendimento e cultura |
| 海老 | ebi | Forma: dorso piegato e baffi lunghi | Lunga vita |
| 蓮根 | renkon | Forma: fori attraverso i quali puoi vedere | Una visione chiara del futuro |
| たたき牛蒡 | tataki gobō | Forma: radici che crescono in profondità | Una famiglia saldamente radicata |
| 栗きんとん | kurikinton | Colore: oro; Kinton si scrive gnocco dorato | Ricchezza |
| 紅白かまぼこ | kōhaku kamaboko | Colore: rosso e bianco; la forma ricorda la prima alba | Celebrazione |
| 紅白なます | kōhaku namasu | Colore: rosso e bianco, come i cordoni delle buste regalo | Pace e festa |
Coppie che confondono gli studenti
Tazukuri e gomame sono lo stesso piatto con due nomi. Tazukuri è più comune nel Giappone orientale e gomame in quello occidentale. Tazukuri descrive i campi in lavorazione, gomame si può scrivere cinquantamila riso, ed entrambi desiderano un raccolto.
Kuromame e mame. Kuromame, soia nera, è il piatto. Mame in hiragana è anche un aggettivo che significa diligente, sano o coscienzioso: mame na hito non dimentica mai un compleanno. Il piatto contiene il suono dell'aggettivo, e questo è tutto lo scherzo.
Iwai-zakana e kuchitori condividono il primo livello, ma iwai-zakana sono i tre stuzzichini essenziali con il sake, mentre kuchitori sono gli antipasti colorati. Osechi e ozōni: osechi è il cibo freddo nelle scatole; ozōni accanto c'è la zuppa mochi calda. La festività più ampia, dal ozōni alla prima visita al santuario, ha una propria guida per il Capodanno.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| ごまめと田作りって同じものですか。 | Gomame to tazukuri tte onaji mono desu ka. | gomame e tazukuri sono la stessa cosa? |
| 関西では田作りじゃなくて、たたきごぼうなんです。 | Kansai de wa tazukuri ja nakute, tataki gobō na n desu. | Nel Kansai è tataki gobō, non tazukuri. |
| 田中さんは本当にまめな人ですね。 | Tanaka-san wa hontō ni mame na hito desu ne. | Il signor Tanaka è davvero coscienzioso, non è vero? |
Oltre le basi: cibi freddi, bacchette a due punte e abitudini regionali
L'osechi viene preparato entro la fine di dicembre e consumato freddo durante il sanganichi (三が日), letteralmente i tre giorni, dall'1 al 3 gennaio. I piatti sono fatti per durare, quindi i fornelli non venivano usati quasi mai durante le festività, sia per rispetto del sacro fuoco di Capodanno, sia come riposo per il cuoco. Il nome deriva da sechi, i giorni festivi stagionali in cui veniva offerto il cibo agli dei.
Osechi viene mangiato con iwai-bashi (祝い箸), bacchette affusolate ad entrambe le estremità. La solita spiegazione è che un'estremità è per te e l'altra per il toshigami, la divinità del nuovo anno, quindi il pasto viene condiviso con il dio. Gli oggetti in ogni livello sono spesso disposti in numeri dispari, che contano come fortunati.
Le regioni differiscono più di quanto suggerisca qualsiasi elenco. In alcune parti di Hokkaido e Tōhoku, le famiglie iniziano l'osechi la sera del 31 dicembre. Alcune famiglie del Kansai aggiungono il nirami-dai, un'orata alla griglia che viene osservata ma non mangiata per tre giorni.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| おせちは三が日の間に食べます。 | Osechi wa sanganichi no aida ni tabemasu. | Mangiamo osechi nei primi tre giorni di gennaio. |
| 祝い箸は両方の先が細くなっています。 | Iwai-bashi wa ryōhō no saki ga hosoku natte imasu. | Rastremazione Iwai-bashi su entrambe le estremità. |
| うちでは大晦日の夜からおせちを食べます。 | Uchi de wa ōmisoka no yoru kara osechi o tabemasu. | A casa nostra iniziamo l'osechi a Capodanno. |
Acquistare osechi oggi: ordinazione, consegna e frasi
La maggior parte delle famiglie ora acquista almeno una parte dei propri osechi. Grandi magazzini, supermercati, konbini e negozi online vendono set e gli ordini di solito aprono in autunno, spesso con uno sconto per prenotazione anticipata chiamato hayawari (早割), letteralmente sconto anticipato. I set sono venduti a livelli, sandan-jū per tre, e a porzioni, yonin-mae per quattro persone. I set refrigerati arrivano il 30 o 31 dicembre e vengono consumati in pochi giorni; quelli congelati si scongelano in frigorifero per il tempo riportato sulla confezione.
Gli stili si sono moltiplicati, dai set a un livello per una o due persone ai box misti in cui si trova accanto il roast beef kuromame. Molte famiglie acquistano un set e aggiungono uno o due piatti fatti in casa. Allo sportello di un grande magazzino, il personale usa il keigo educato.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| おせちの予約はいつまでですか。 | Osechi no yoyaku wa itsu made desu ka. | Fino a quando posso ordinare osechi? |
| 三段重で、四人前のものはありますか。 | Sandan-jū de, yonin-mae no mono wa arimasu ka. | Hai un set a tre livelli per quattro persone? |
| 一人用のおせちもありますか。 | Hitori-yō no osechi mo arimasu ka. | Hai anche osechi per una persona? |
| お届けは十二月三十一日でお願いします。 | O-todoke wa jūni-gatsu sanjūichi-nichi de onegai shimasu. | Si prega di consegnarlo il 31 dicembre. |
| こちらは冷凍でのお届けになります。 | Kochira wa reitō de no o-todoke ni narimasu. | Questo viene consegnato congelato. (personale) |
| 解凍にはどのくらいかかりますか。 | Kaitō ni wa dono kurai kakarimasu ka. | Quanto tempo ci vuole per scongelarsi? |
| 店頭で受け取りたいんですが。 | Tentō de uketoritai n desu ga. | Vorrei ritirarlo in negozio. |
Errori comuni con le parole e le usanze osechi
Chiamare il quarto livello yon no jū o shi no jū. La causa conta normalmente. Il quarto livello è yo no jū, scritto con un carattere diverso proprio per evitare il suono shi.
Riscaldare osechi. La causa è che il cibo festivo viene servito caldo. L'osechi si consuma freddo oa temperatura ambiente; il piatto caldo è ozōni.
Trattare i significati come fissi a livello nazionale, perché gli elenchi online presentano una versione. Le regioni e le famiglie differiscono, quindi chiedi a o-taku de wa dō desu ka, come va nella tua famiglia?
Girare iwai-bashi per prendere il cibo dalla scatola. La causa è un'abitudine che alcune persone hanno ad altri pasti. L'estremità lontana è tradizionalmente quella del dio; usa una coppia di porzioni separata, tori-bashi.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 四の重じゃなくて、与の重です。 | Yon no jū ja nakute, yo no jū desu. | Non è quel no jū, è yo no jū. |
| お宅ではどうですか。 | O-taku de wa dō desu ka. | Come va nella tua famiglia? |