De kerngedachte: elk gerecht is een wens in naam, vorm of kleur
Osechi werkt als een puzzel. Elk voedsel werd gekozen omdat iets ervan wijst op hoop voor het jaar. Soms is het de naam: kobumaki, kelp rolls, contain kobu, die echo yorokobu, om zich te verheugen. Soms ligt het aan de vorm: garnalen krullen als de gebogen rug van een oud persoon, een toonbeeld van een lang leven, en hun kanji 海老 betekent letterlijk zeeoude man. Soms is het de kleur: kurikinton, zoete aardappelpuree met kastanjes, goudkleurig als munten.
Japans heeft een woord voor de op naam gebaseerde soort, goroawase (語呂合わせ), woordspelingen gebouwd op soortgelijke geluiden, en iets doen voor geluk is engi o katsugu (縁起を担ぐ), letterlijk om goede voortekenen te ondersteunen. Niet elke betekenis past precies: sommige zijn modern, sommige hebben rivaliserende verklaringen en families behouden hun eigen versies. De betekenissen hier worden het meest genoemd. Op 1 januari legt een gastheer de box uit aan een bezoekende collega.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| これはどんな意味ですか。 | Kore wa donna imi desu ka. | Wat betekent deze? |
| 黒豆は、まめに働けるようにという意味です。 | Kuromame wa, mame ni hatarakeru yō ni to iu imi desu. | Zwarte bonen betekenen dat je ijverig mag werken. |
| 昆布巻きは「よろこぶ」にかけています。 | Kobumaki wa yorokobu ni kakete imasu. | Kobumaki is een toneelstuk op yorokobu, om je te verheugen. |
| 海老は、腰が曲がるまで長生きできるように、です。 | Ebi wa, koshi ga magaru made nagaiki dekiru yō ni, desu. | Garnalen zijn om te leven zolang je rug buigt. |
| 全部に意味があるんですか。 | Zenbu ni imi ga aru n desu ka. | Heeft alles een betekenis? |
De gestapelde doos: jūbako en zijn lagen
Osechi wordt geleverd in een jūbako (重箱), letterlijk gestapelde doos: vierkante gelakte dozen onder één deksel. Het stapelen is zelf een wens, geluk op geluk gestapeld. Elke laag is een jū, genummerd vanaf de bovenkant: ichi no jū, ni no jū, san no jū. De vierde is geschreven yo no jū (与の重), waarbij het gebruikelijke teken voor vier wordt vermeden, omdat vier kan worden gelezen als shi, een homofoon van de dood.
Een veel voorkomende volgorde loopt van hapjes voor de feestvreugde, via gegrild en gestoofd voedsel tot azijngerechten. In een traditionele set met vijf lagen wordt de onderste doos vaak leeg gelaten, zodat er ruimte is voor de toekomstige zegeningen. Tegenwoordig zijn drie of zelfs één niveaus de norm.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| 今年は三段重にしました。 | Kotoshi wa sandan-jū ni shimashita. | Dit jaar gingen we met drie lagen. |
| 一の重から開けましょう。 | Ichi no jū kara akemashō. | Laten we beginnen met het hoogste niveau. |
| Laag | Lezing | Typische inhoud | Voorbeelden |
|---|---|---|---|
| 一の重 | ichi no jū | Iwai-zakana en kuchitori: hapjes en zoete voorgerechten | Kuromame, kazunoko, datemaki, kamaboko |
| 二の重 | ni no jū | Yakimono: gegrilde zeevruchten | Garnalen, zeebrasem, geelstaart |
| 三の重 | san no jū | Nimono: gestoofde groenten | Lotuswortel, klis, taro, kobumaki |
| 与の重 | yo no jū | Sunomono: azijngerechten | Kōhaku namasu, azijn-lotuswortel |
| 五の重 | go no jū | Vaak leeg gelaten zodat er zegeningen kunnen komen | Of reserve eten en familiefavorieten |
Dit is een veelvoorkomend schema, geen regel. Veel gezinnen wisselen de derde en vierde laag om, en sets met drie niveaus combineren meestal gegrilde en azijngerechten in de tweede.
Het eerste niveau: drie hapjes en de zoete voorgerechten
De bovenste laag bevat het meest symbolische voedsel. Iwai-zakana (祝い肴) zijn de feestelijke hapjes die worden gegeten bij de eerste sake van het jaar; zakana is sakana, eten dat bij de drank past. Rond Tokio zijn de drie kuromame, zoete zwarte sojabonen; kazunoko, haringkuit; en tazukuri, kleine gedroogde sardientjes geglazuurd met suiker en sojasaus. In Kansai vervangt tataki gobō meestal tazukuri. Naast hen zitten de kuchitori, kleurrijke starters waar kinderen vaak voor gaan: kurikinton, datemaki en rood-wit kamaboko.
In het diagram draagt elk voedingsmiddel een badge die aangeeft hoe de betekenis ervan werkt, en onder elke naam staat het woord dat de wens met zich meebrengt.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| 数の子は、子宝に恵まれるように、だよ。 | Kazunoko wa, kodakara ni megumareru yō ni, da yo. | Kazunoko is zodat je gezegend wordt met kinderen. |
| 栗きんとんから食べていい？ | Kurikinton kara tabete ii? | Kan ik beginnen met de kurikinton? |
| 伊達巻、甘くておいしいね。 | Datemaki, amakute oishii ne. | De datemaki is zoet en smakelijk. |
| 田作りは豊作を願う料理です。 | Tazukuri wa hōsaku o negau ryōri desu. | Tazukuri is een gerecht dat een goede oogst wenst. |
Wat elk gerecht betekent: de veel genoemde wensen
De tabel groepeert de gerechten op soort link. De wensen overlappen elkaar en gezinnen verwoorden ze verschillend.
| Gerecht | Lezing | Link | Wens |
|---|---|---|---|
| 黒豆 | kuromame | Naam: mame betekent ijverig en gezond | Om hard te werken en gezond te blijven |
| 田作り・ごまめ | tazukuri, gomame | Naam: tazukuri betekent letterlijk veldmaken, aangezien de vissen ooit kunstmest waren | Een rijke oogst |
| 昆布巻き | kobumaki | Naam: kobu echo's yorokobu, om zich te verheugen | Vreugde |
| 鯛 | tai | Naam: tai echo medetai, veelbelovend | Viering |
| 鰤 | buri | Naam: een vis die van naam verandert naarmate hij groeit | Vooruit komen in het leven |
| 数の子 | kazunoko | Vorm: duizenden eieren in één kuit | Veel kinderen en nakomelingen |
| 伊達巻 | datemaki | Vorm: opgerold als een boekrol | Leren en cultuur |
| 海老 | ebi | Vorm: gebogen rug en lange snorharen | Lange levensduur |
| 蓮根 | renkon | Vorm: gaten waar je doorheen kunt kijken | Een heldere kijk op de toekomst |
| たたき牛蒡 | tataki gobō | Vorm: wortels die diep groeien | Een familie die stevig geworteld is |
| 栗きんとん | kurikinton | Kleur: goud; Kinton is gouden knoedel geschreven | Rijkdom |
| 紅白かまぼこ | kōhaku kamaboko | Kleur: rood en wit; de vorm herinnert aan de eerste zonsopgang | Viering |
| 紅白なます | kōhaku namasu | Kleur: rood en wit, zoals de koorden op cadeau-enveloppen | Vrede en feest |
Paren die leerlingen in verwarring brengen
Tazukuri en gomame zijn hetzelfde gerecht onder twee namen. Tazukuri komt vaker voor in het oosten van Japan en gomame in het westen. Tazukuri beschrijft velden die worden gemaakt, gomame kan vijftigduizend rijst zijn, en beiden wensen een oogst.
Kuromame en mame. Kuromame, zwarte sojabonen, is het gerecht. Mame in hiragana is ook een bijvoeglijk naamwoord dat ijverig, gezond of gewetensvol betekent: mame na hito vergeet nooit een verjaardag. Het gerecht bevat de klank van het bijvoeglijk naamwoord, en dat is de hele grap.
Iwai-zakana en kuchitori delen het eerste niveau, maar iwai-zakana zijn de drie essentiële hapjes met sake, terwijl kuchitori de kleurrijke starters zijn. Osechi en ozōni: osechi is het koude eten in de dozen; ozōni is de hete mochi-soep ernaast. De bredere vakantie, van ozōni tot het eerste heiligdombezoek, heeft een eigen nieuwjaarsgids.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| ごまめと田作りって同じものですか。 | Gomame to tazukuri tte onaji mono desu ka. | Zijn gomame en tazukuri hetzelfde? |
| 関西では田作りじゃなくて、たたきごぼうなんです。 | Kansai de wa tazukuri ja nakute, tataki gobō na n desu. | In Kansai is het tataki gobō, niet tazukuri. |
| 田中さんは本当にまめな人ですね。 | Tanaka-san wa hontō ni mame na hito desu ne. | Mr Tanaka is echt gewetensvol, nietwaar? |
Voorbij de basis: koud eten, eetstokjes met twee uiteinden en regionale gewoonten
Osechi wordt eind december bereid en koud gegeten boven sanganichi (三が日), letterlijk de drie dagen, van 1 tot 3 januari. De gerechten zijn gemaakt om te bewaren, dus de kachel werd tijdens de vakantie nauwelijks gebruikt, zowel uitgelegd als respect voor het heilige nieuwjaarsvuur als als rustpauze voor de kok. De naam komt van sechi, de seizoensgebonden feestdagen waarop voedsel aan de goden werd aangeboden.
Osechi wordt gegeten met iwai-bashi (祝い箸), eetstokjes die aan beide uiteinden taps toelopen. De gebruikelijke verklaring is dat het ene uiteinde voor jou is en het andere voor de toshigami, de nieuwjaarsgod, dus de maaltijd wordt gedeeld met de god. Items in elke laag zijn vaak in oneven getallen gerangschikt, wat als geluk telt.
Regio's verschillen meer dan welke lijst dan ook doet vermoeden. In delen van Hokkaido en Tōhoku beginnen gezinnen op de avond van 31 december met osechi. Sommige Kansai-huishoudens voegen nirami-dai toe, een gegrilde zeebrasem die wordt bekeken maar drie dagen lang niet wordt gegeten.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| おせちは三が日の間に食べます。 | Osechi wa sanganichi no aida ni tabemasu. | We eten osechi gedurende de eerste drie dagen van januari. |
| 祝い箸は両方の先が細くなっています。 | Iwai-bashi wa ryōhō no saki ga hosoku natte imasu. | Iwai-bashi loopt taps toe aan beide uiteinden. |
| うちでは大晦日の夜からおせちを食べます。 | Uchi de wa ōmisoka no yoru kara osechi o tabemasu. | Bij ons thuis beginnen we op oudejaarsavond met osechi. |
Vandaag osechi kopen: bestellen, bezorgen en zinnen
De meeste huishoudens kopen nu tenminste een deel van hun osechi. Warenhuizen, supermarkten, konbini en online winkels verkopen sets, en het bestellen begint meestal in de herfst, vaak met een vroegboekkorting genaamd hayawari (早割), letterlijk vroegkorting. Sets worden per niveau verkocht, sandan-jū voor drie, en per porties, yonin-mae voor vier personen. Gekoelde sets arriveren op 30 of 31 december en worden binnen enkele dagen gegeten; bevroren exemplaren worden in de koelkast ontdooid gedurende de tijd die op de doos staat vermeld.
De stijlen zijn vermenigvuldigd, van sets met één laag voor één of twee personen tot gemengde dozen waar rosbief naast zit kuromame. Veel gezinnen kopen een set en voegen er een of twee zelfgemaakte gerechten aan toe. Bij de balie van een warenhuis gebruikt het personeel beleefde keigo.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| おせちの予約はいつまでですか。 | Osechi no yoyaku wa itsu made desu ka. | Tot wanneer kan ik osechi bestellen? |
| 三段重で、四人前のものはありますか。 | Sandan-jū de, yonin-mae no mono wa arimasu ka. | Heb je een drielaags set voor vier personen? |
| 一人用のおせちもありますか。 | Hitori-yō no osechi mo arimasu ka. | Heeft u ook osechi voor één persoon? |
| お届けは十二月三十一日でお願いします。 | O-todoke wa jūni-gatsu sanjūichi-nichi de onegai shimasu. | Gelieve deze op 31 december in te leveren. |
| こちらは冷凍でのお届けになります。 | Kochira wa reitō de no o-todoke ni narimasu. | Deze wordt bevroren geleverd. (personeel) |
| 解凍にはどのくらいかかりますか。 | Kaitō ni wa dono kurai kakarimasu ka. | Hoe lang duurt het ontdooien? |
| 店頭で受け取りたいんですが。 | Tentō de uketoritai n desu ga. | Ik wil het graag ophalen in de winkel. |
Veelgemaakte fouten met osechi-woorden en -gewoonten
Ik noem het vierde niveau yon no jū of shi no jū. De oorzaak is normaal. Het vierde niveau is yo no jū, geschreven met een ander karakter, juist om het geluid te vermijden.
Osechi opwarmen. De oorzaak is dat feestelijk eten warm wordt geserveerd. Osechi wordt koud of op kamertemperatuur gegeten; het hete gerecht is ozōni.
Het behandelen van de betekenissen als landelijk vaststaand, omdat online lijsten één versie presenteren. Regio's en families verschillen, dus vraag o-taku de wa dō desu ka, hoe is het in jouw familie?
Iwai-bashi ronddraaien om eten uit de doos te halen. De oorzaak is een gewoonte die sommige mensen bij andere maaltijden hebben. Het uiteinde is traditioneel van de god; gebruik een apart serveerpaar, tori-bashi.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| 四の重じゃなくて、与の重です。 | Yon no jū ja nakute, yo no jū desu. | Het is niet yon no jū, het is yo no jū. |
| お宅ではどうですか。 | O-taku de wa dō desu ka. | Hoe is het in jouw familie? |