Restoran Mutfak Personeli ve Zemin Çalışmaları için Japonca

Mağazayı çalıştıran çağrı ve yanıt sistemi

Bir Japon restoranında her şey duyurulur. Bir misafir gelir ve kat onu çağırır; bir emir gelir ve kat onu çağırır; mutfak bunu yansıtıyor; yemek hazır ve mutfak onu çağırıyor; zemin dışarı çıktığını doğruluyor. Ritim, kimsenin gelip sormasına gerek kalmayacak şekilde var ve bu yalnızca her çağrıya yanıt verildiğinde işe yarıyor. İlk işiniz iyi yemek pişirmek ya da servis yapmak değil. Anında ve yüksek sesle yankılanmalıdır çünkü sessizlikte sona eren bir çağrı tekrarlanır ve tekrarlanan bir çağrı daha yavaş bir hizmettir.

Aşağıdaki tablo ortak çekirdektir. Mağazanız bunlardan bazılarını kullanacak, bazılarını bırakacak ve kendine ait birkaç tane ekleyecektir ve baş aşçı ya da kat müdürü onlara öğretmeyi düşünmeyecektir çünkü onlara göre çağrılar odanın sesi gibidir. İlk gününüzde şunu sorun: uchi no kakegoe o oshiete kudasai, lütfen bana çağrılarımızı öğretin. Bunları yazın, sonra ilk ayin sırasında kendiliğinden gelene kadar sessizce söyleyin.

Tabaklar, masalar ve misafirler için sayılar ve sayaçlar

Emirler sayılardır ve sayılar şekil değiştiren sayaçlarla birlikte gelir. Konuklar mei ve yerdeki yüceltici sama ile sayılır: ichimei-sama, nimei-sama, sanmei-sama. Masa ve koltuklar yasaklanıyor: ichiban, niban, sanban. Tabaklardaki yiyecekler sara'yı, bardaklardaki içecekler hai'yi, şişeler hon'u alır ve genel sayaç tsu, emin olmadığınız hemen hemen her şeyi kapsar. Bu blogdaki sayaçların yazısı daha da derinleşiyor; burada her birinin yalnızca ilk onunu ve öğeden önce tabloyu söyleme alışkanlığına ihtiyacınız var, çünkü mutfak bu şekilde bilet kesiyor.

Sara'nın bir ve iki, hitosara ve futasara okumaları düzensizdir, sonra düzenli olarak okur: sansara, yonsara, gosara. Hai ippai, nihai, sanbai olur ve hon ippon, nihon, sanbon olur. İlk vardiyanızdan önce her seti 10'a kadar yüksek sesle söyleyin, çünkü gişeler yeni bir personelden en sık tekrar etmesinin istendiği yerdir.

Fiilleri okumalarla hazırlayın

Shikomi, hazırlık, servisten önceki saatleri doldurur ve içindeki talimatlar fiiller artı bir miktardır. Baş aşçı tamanegi o mijingiri ni bok diyor ve hem sebzeyi hem de kesimi bilmeniz gerekiyor. Tabloda en çok duyacağınız fiiller sözlük halinde veriliyor, böylece her ekte tanıyabiliyorsunuz; talimatlar genellikle te form, kitte, muite, yudete şeklinde gelir. Kibar masu formunu ve nesneyi kullanarak yanıtlayın: hai, tamanegi kirimasu. Bu tek yanıt şekli sizi tüm hazırlık listesi boyunca yönlendirir.

Dar bir mutfakta temizlik ve güvenlik

Bir Japon mutfağı genellikle küçük, sıcaktır ve ellerinde bıçak ve tavalarla hızlı hareket eden insanlarla doludur, dolayısıyla güvenlik dili kendinizi duyurmakla ilgilidir. Birinin arkasından geçtiğinizde Ushiro tōrimasu, sıcak bir tava taşıdığınızda atsui desu, bıçağı yere koyduğunuzda hōchō okimasu. Hijyen hatları da duyuruluyor: Personel sıraya dönerken te o araimashita diyor ve tarih kontrolleri yüksek sesle yapılıyor. Eğer kırılırsan hemen söyle. Şu anda rapor edilen kesik parmak bir alçıdır; gizli, bu bir gıda güvenliği sorunudur.

Alerji, yerden mutfağa yolculuk çağrısı yapar ve geri yansıtılması gerekir, çünkü kaçırılan bir restoranın yapabileceği en ciddi hatadır. Alerjeni ve tabloyu tekrarlayın: sanban, tamago arerugī, ryōkai.

Siparişler nasıl çağrılır ve onaylanır?

Sipariş çağrısının kendine ait sabit bir sırası vardır: masa, adetli ürünler, içecekler ve ardından herhangi bir değişiklik. Mutfak, masayı değil eşyaları yansıtıyor ve yemek hazır olduğunda masayı tekrar çağırıyor. Değişiklikler, bir şeyi dışarıda bırakmak için nuki ve ekstra için ōme ile birlikte gelir; acele etmek isogi de'dir. Kyanseru ile iptal çağrısı yapılır ve mutfak yemeğin başlatılıp başlatılmadığını sorar çünkü bundan sonra ne olacağına bu karar verir. Aşağıda normal bir gecede duyulduğu gibi tam bir değişim var, önce kat, sonra mutfak.

Şefe beş kelimeyle soru sormak

Servis sırasında baş aşçının tam bir cümle kurmaya vakti yoktur ve yine de bir cümle sormak sizin yeni olduğunuzu gösterir. Beceri beş kelimelik sorudur: nesne, şüphe noktası ve desu ka. Kore de ii desu ka, tabak kaldırılmış haldeyken tüm konuşma bundan ibaret. Bir şeyin neden belirli bir şekilde yapıldığına dair bir soru memnuniyetle karşılandığında ve sıklıkla uzun uzadıya yanıtlandığında, kibar formların tamamını hizmet öncesi ve sonrası için saklayın. Şefin servisteki cevabı bir kelime olacaktır, ii yo veya chigau ve chigau bir hakaret değildir; bu bilgidir.

Bir şeyin azalması bir rapordur, bir soru değil ve bunun son kısım bitmeden gelmesi gerekiyor. Bitmek üzere olan Kiresō desu şefe zaman verir; nakunarimashita dışarı çıkar ve kürsüye özür dilemesini söyler.

Talimatları hızlı bir şekilde duymak ve onaylamak

Hizmet talimatları sade biçimde iki veya üç kelimeden oluşur: sore totte, sara dashite, sanban sagete. Kudasai yoktur ve önemli olan hızdır. Cevabınız hai artı masu formundaki fiildir ve tekrarlamanız şefe doğru şeyi duyduğunuzu söyleyen şeydir. Yarısını yakaladığınızda yarısını tekrarlayın ve gerisini soru olarak sorun. Hiçbir şey yakalayamadığınızda bunu mō ichido ile hemen söyleyin, çünkü mutfakta yanlış tahmin, çöp kutusundaki tabaktır. İlk ay içerisinde kısaltılmış formlar normal hale gelir ve bunları yeni personele karşı kendiniz kullanmaya başlayacaksınız.

Kapanış ve gecenin sonu

Son siparişlerden sonra dil, çağrılardan raporlara dönüşür. Kapanış, shime bir kontrol listesidir ve siz bitirdiğinizde her bir öğenin sorumlu kişiye yapıldığı raporlanır: gaz kapatılır, buzdolabı kontrol edilir, zemin silinir, çöpler atılır, yarının hazırlığı yapılır. Şekil isim, duraklama ve geçmiş zamandır ve yönetici bunu yaparken bile söylenir çünkü cümle kayıttır. İlk gecenizde ev listesinin ne olduğunu sorun ve liste duvarda değil ağzınızda yaşayana kadar her bir öğeyi tamamlarken yüksek sesle söyleyin.

Shift-değiştir ifadeleri

Restoranlar, saat kaç olursa olsun gelen her vardiyayı ohayō gozaimasu ile karşılıyor ve vardiyayı bitiren personel, hattan ayrılmadan önce yukarı çıkmak için izin istiyor, agatte ii desu ka. Erken vardiya (hayaban) ile geç vardiya (osoban) arasındaki devir teslim, neyin hâlâ açık olduğuyla ilgili bir cümledir: hangi masalar bekliyor, ne azalıyor, şef ne istiyor. Personel yemeği makanai'nin kendi küçük itadakimasu ve gochisōsama desu ritüeli vardır ve bu yemeğin atlanması beklediğinizden daha fazla fark edilir.

Ev setini öğrenin, ardından ilk hafta planını yapın

Hiçbir restoran aynı yolu aramaz. Bir suşi tezgahının, bir ramen dükkanının, bir aile restoranı zincirinin ve bir izakaya'nın her birinin kendi çağrı seti, geçiş kartı için kendi adı ve bir konuğun isteğine kendi yanıtı vardır. Bu kılavuzdaki çağrılar çoğu mutfağın paylaştığı çağrılardır, ancak ilk gün yapılacak ilk şey, ev setini istemek, bir yere yazmak ve ilk serviste bunu nefesinizin altında söylemektir. Aşağıdaki plan ikinci vardiyada bu listenin cebinizde olduğunu varsaymaktadır.

• Birinci vardiya: ev aramalarını isteyin, sizin için olmasa bile duyduğunuz her aramayı yankılayın ve masa numaralandırmasını öğrenin
• İkinci vardiya: misafirler, masalar, tabaklar, bardaklar ve şişeler için 10'a kadar olan sayaçlar, siz temizleyip sıfırlarken yüksek sesle söylenir
• Üçüncü vardiya: bir nuki ve bir kyanserunun provası ile zemin tarafından ve mutfak tarafından sipariş çağrısı alışverişi
• Dörtten yediye değişir: hai plus masu yanıtıyla birlikte gerçek anlamda kullanılan hazırlık fiilleri, öğe madde yüksek sesle söylenen kapanış kontrol listesi ve şefe her gün beş kelimelik bir soru