Ana fikir: Bento, bölgeye göre hazırlanan bir yemektir
Açık bir bentoya baktığınızda kat planı gibi düzenlenmiş bir yemek görürsünüz. Temel öğe olan shushoku, genellikle pirinç, en büyük odayı kaplar. Ana yemek shusai proteindir: ızgara somon, kızarmış tavuk, domuz eti. Garnitürler fukusai çoğunlukla sebze, yumurta veya fasulyeden oluşuyor. Kutuyu bu sırayla okuyun, önce en büyük alan, böylece herhangi bir bento tahmin edilebilir hale gelir.
Üç kelimeyi set olarak öğrenin çünkü kanjilerini paylaşıyorlar. Shushoku 主食'dir, kelimenin tam anlamıyla ana yemektir. Shusai 主菜, kelimenin tam anlamıyla ana yemektir ve fukusai, 副菜, kelimenin tam anlamıyla ikincil yemektir. Diyagramdaki daha küçük nesneler yiyecek değildir; üç bölgeyi birbirinden ayrı tutuyorlar.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 今日のおかずは鮭です。 | Kyō no okazu wa sake desu. | Bugünün ana yemeği somon. |
| ご飯は少なめにしました。 | Gohan wa sukuname ni shimashita. | Pilavı hafiflettim. |
| 野菜のおかずも二つ入れました。 | Yasai no okazu mo futatsu iremashita. | Ben iki sebze tabağına da koydum. |
| ご飯が半分、おかずが半分です。 | Gohan ga hanbun, okazu ga hanbun desu. | Yarısı pilav, yarısı garnitür. |
Bento kutusunun parçaları ve isimleri
Bu kelimelerin çoğuyla sohbetten ziyade ambalajlarda ve yemek kitaplarında karşılaşacaksınız. Evde insanlar sadece gohan, pirinç ve okazu (おかず), pilavın yanında gelen her şeyi söylüyorlar. Shusai ve fukusai beslenme derslerine ve okul menülerine aittir.
| Kelime | Okuma | Bu ne |
|---|---|---|
| 弁当箱 | bentōbako | Öğle yemeği kutusu; hako, kutu, bileşikte bako olur |
| 蓋 | futa | Kapak; birçok kutunun ayrıca bir iç kapağı vardır |
| 主食 | shushoku | Temel malzeme: pirinç, onigiri, erişte veya ekmek |
| 主菜 | shusai | Ana yemek: balık, et, yumurta veya tofu |
| 副菜 | fukusai | Yan yemekler: sebzeler, deniz yosunu, fasulye |
| おかず | okazu | Pirinç dışında her şey için gündelik kelime |
| 仕切り | shikiri | Kutuyu bölen sabit bir duvar |
| バラン | baran | Tırtıklı yaprak şeklinde plastik levha; gevşek bölücü |
| おかずカップ | okazu kappu | Bir garnitür için kağıt, folyo veya silikon kap |
| 飾り | kazari | Dekorasyon: yiyecek kırıntısı, kesilmiş sebze, maydanoz |
| 箸入れ | hashi-ire | Yemek çubuğu kutusu, genellikle ohashi-ire kibar o ile |
| 保冷剤 | horeizai | Öğle yemeğini serin tutan buz torbası |
Her birinden ne kadar: 3:1:2 ve 4:3:2:1 temel kuralı
En iyi bilinen Japonca rehber, 1970'lerin sonlarından beri beslenme araştırmacıları tarafından geliştirilen ve hala şehir sağlığı sayfalarında tanıtılan 3:1:2 beslenme kutusu yöntemi olan san-ichi-ni bentōbako-hō (3・1・2弁当箱法)'dir. Beş kuralı var. Mililitre cinsinden kapasitesi kabaca yemek için ihtiyacınız olan kaloriye eşit olan bir kutu seçin, örneğin yaklaşık 600 kcal için 600 ml. Hiçbir şeyin hareket etmemesi için sıkıca paketleyin. Üç parça zımba, bir parça ana yemek, iki parça yan kısımla doldurun. Yağ veya tuz bakımından zengin olan yalnızca bir tabağın olmasına izin verin. Daha sonra iştah açıcı görünüp görünmediğini kontrol edin.
Oran yukarıdan görülen alanla ölçülür. Çoğu bento rehberi daha gevşek bir 4:3:2:1'den alıntı yapıyor: dört ölçü pirinç, üç protein, iki sebze ve meyve gibi küçük bir ekstra. Yönergeler değişiklik gösteriyor ve versiyonlar bir noktada anlaşamıyor: 3:1:2 sebzelere ana yemeğin iki katı kadar yer verirken, 4:3:2:1 ana yemeğe daha fazla yer veriyor. Her ikisi de temel gıdaya en büyük payı veriyor.
Karşılaşacağınız bento türleri
Bento isimleri kutunun nerede satıldığını, içinde ne olduğunu veya nasıl göründüğünü söylüyor. Ben'in kısa biçimi hemen hemen her şeye bağlanır: istasyonlarda ekiben, havaalanlarında soraben.
| İsim | Okuma | Bu ne |
|---|---|---|
| 幕の内弁当 | makunouchi bentō | Beyaz pirinç, genellikle küçük susamlı silindirlerde ve birçok küçük kenarda; kelimenin tam anlamıyla perdenin içinde, genellikle tiyatro aralarıyla bağlantılı |
| のり弁 | noriben | Nori tabakasının altında palamut pulları ve soya soslu pirinç, genellikle kızarmış beyaz balıkla |
| 駅弁 | ekiben | İstasyon bento, genellikle bölgesel bir uzmanlıktır; diğer istasyonlar buna itiraz etse de genellikle 1885'teki Utsunomiya'ya tarihlenir |
| キャラ弁 | kyaraben | Karakter bento: Çoğunlukla küçük çocuklar için yüz veya hayvan şeklinde yiyecek |
| 松花堂弁当 | shōkadō bentō | Restoranlarda masada servis edilen, haç şeklinde bölmeli kare kutu |
| 日の丸弁当 | hinomaru bentō | Ortasında bir umeboshi bulunan sade pirinç; kelimenin tam anlamıyla bayraktan sonra güneş çemberi bento |
| 手作り弁当 | tezukuri bentō | Ev yapımı bento; tezukuri kelimenin tam anlamıyla el yapımıdır |
Makunouchi ve shōkadō kafa karıştırıcı bir çift: her ikisi de pirinç ve bir dizi küçük tabak tutuyor, bu nedenle fotoğraflar birbirine benziyor. Fark, kutudadır. Makunouchi, taşınabilir bir kutu, klasik tren veya tiyatro öğle yemeğidir. A shōkadō, adını Edo dönemi keşişi ve sanatçısından Shōkadō Shōjō alan ve 1930'larda bir restoran bentosuna dönüştürülen, haç şeklinde bir ayırıcıya ve derin bir kapağa sahip kare lake bir kutudur. Eğer sashimili bir tepside dörtte bir oranında gelirse shōkadō olur.
Bir konbini'den bento satın almak: ısıtma, yemek çubukları ve bir çanta
Konbini bento soğutulmuş kabinde oturuyor ve çoğunun ısıtılması gerekiyor. Görevli, çoğu zaman o kadar hızlı bir şekilde tek bir soruya dönüşüyor ki: ısıt, yemek çubukları, çanta. Plastik poşetler Temmuz 2020'den bu yana ülke çapında ücretli olduğundan poşet sorusu standarttır ve birçok mağaza kaşık eklemeden önce sorar.
Personel kibar hizmet Japonca konuşur; kısa ve kibar ifadelerle cevap verin. Isıtma sorusu tam o-bentō atatamemasu ka'dan mikrodalgaya bir bakışla hızlı bir atatamemasu ka'ya kadar değişir. Kapak, 500W 2 dakika gibi watt değerine göre ısıtma sürelerini ve saati içeren bir son kullanma süresini, shōhi kigen (消費期限) gösterir.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| お弁当、温めますか。 | O-bentō, atatamemasu ka. | Bento'nu ısıtayım mı? (katip) |
| はい、お願いします。 | Hai, onegai shimasu. | Evet lütfen. |
| 温めなくて大丈夫です。 | Atatamenakute daijōbu desu. | Isıtmaya gerek yok, teşekkürler. |
| お箸はお付けしますか。 | O-hashi wa o-tsuke shimasu ka. | Yemek çubukları ister misin? (katip) |
| 一膳お願いします。 | Ichizen onegai shimasu. | Bir çift lütfen. |
| 袋はご利用ですか。 | Fukuro wa go-riyō desu ka. | Çantaya mı ihtiyacınız var? (katip) |
| 袋は大丈夫です。 | Fukuro wa daijōbu desu. | Çanta yok, teşekkürler. |
| 温めてもらえますか。 | Atatamete moraemasu ka. | Benim için ısıtır mısın? |
| 温かいものと冷たいもの、分けてもらえますか。 | Atatakai mono to tsumetai mono, wakete moraemasu ka. | Sıcak ve soğuk şeyleri ayrı ayrı paketleyebilir misiniz? |
Temel bilgilerin ötesinde: Bento neden bu şekilde paketleniyor?
Her paketleme alışkanlığı tek bir olgudan kaynaklanır: Ev yapımı bento saatlerce taşınır ve oda sıcaklığında yenir. Yiyeceklerin sıkıca bastırılmasının nedeni budur, tsomeru (詰める), böylece bir uca kayamaz; Japonca buna kelimenin tam anlamıyla bir tarafa eğilmek için katayoru (片寄る) adını verir. Islak tabaklar süzülür ve fincanlara yerleştirilir ve pirinç ile soslu herhangi bir şeyin arasına baran veya bir marul yaprağı konur. Aşçılar, buharın içeride birikmemesi için kapağı kapatmadan önce sıcak yemeği soğumaya bırakır ve soğuk yemeğin tadı daha yumuşak olduğu için biraz daha sert baharatlar.
Pirinçteki umeboshi kısmen gelenek, kısmen de aynı mantıktır: tuzlu, ekşi eriğin uzun süredir pirincin korunmasına yardımcı olduğuna inanılmaktadır. Renk de önemlidir. Yaygın bir ev kuralı kırmızı, sarı ve yeşildir; örneğin kiraz domates, omlet ve brokoli. Burada bir ebeveyn, okul sabahı gencin öğle yemeğini hazırlıyor.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| ちゃんと冷ましてから蓋してね。 | Chanto samashite kara futa shite ne. | Kapağı kapatmadan önce iyice soğumasını bekleyin. |
| おかずが片寄らないように詰めてね。 | Okazu ga katayoranai yō ni tsumete ne. | Yiyeceklerin bir tarafa kaymaması için paketleyin. |
| 汁気をよく切ってね。 | Shiruke o yoku kitte ne. | Sıvıyı iyice boşaltın. |
| ご飯とおかずの間にバランを入れて。 | Gohan to okazu no aida ni baran o irete. | Pirinç ve tabakların arasına bir baran koyun. |
| 彩りにミニトマトを入れよう。 | Irodori ni mini tomato o ireyō. | Renk vermesi için kiraz domatesleri ekleyelim. |
| 保冷剤、入れた？ | Horeizai, ireta? | Buz torbasını koydun mu? |
Birinin okulda ya da işteki bento'su hakkında konuşmak
Ev yapımı bento gören bir meslektaşım muhtemelen yorum yapacaktır ve beklenen yanıt mütevazıdır: yalnızca kalanları veya donmuş yiyecekleri paketlediğinizi söylemek normaldir. O-bentō kibarca o herkesin öğle yemeği için standarttır, sizinki de dahil; bentō onsuz kulağa daha sade gelir ve konbini bentō gibi bileşiklerde görülür.
Aisai bentō, kelimenin tam anlamıyla sevgili eş bento, bir eş tarafından hazırlanan bir öğle yemeğidir ve meslektaşları bu kelimeyi nazikçe dalga geçmek için kullanırlar. Aşağıdaki sahnede bir iş arkadaşınız yan masada öğle yemeğinizi fark ediyor.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| わあ、手作りですか。 | Wā, tezukuri desu ka. | Ah, bunu kendin mi yaptın? |
| 昨日の残り物を詰めただけです。 | Kinō no nokorimono o tsumeta dake desu. | Dünden kalanları paketledim. |
| 冷凍食品も入ってますよ。 | Reitō shokuhin mo haittemasu yo. | İçinde donmuş yiyecekler de var. |
| 毎朝作ってるんですか。 | Maiasa tsukutteru n desu ka. | Her sabah yapar mısın? |
| 今日はコンビニ弁当です。 | Kyō wa konbini bentō desu. | Bugün bir konbini bento var. |
| その卵焼き、きれいですね。 | Sono tamagoyaki, kirei desu ne. | Bu haddelenmiş omlet çok güzel görünüyor. |
Bento sözcükleri ve konbini değişimiyle ilgili yaygın hatalar
Bento'nun ısıtılmasını istediğinizde daijōbu desu'ya yanıt vermek. Sebebi İngilizcedir: kulağa hoş geliyor, anlaşmaya benziyor ama şu ana kadar daijōbu desu gerek yok anlamına geliyor. Evet için onegai shimasu deyin.
shushoku ve shusai'i karıştırmak. Kelimeler bir heceyle farklılık gösterir ve her ikisi de shu, main ile başlar. Son kanjiye dayanak alın: sizi doyuran temel gıda maddesi olan shoku, onunla birlikte gelen şeyler için ise sai, yemek.
Bir salatayı veya soğuk erişteyi ısıtmak istemek. Bunun nedeni, soğutulmuş kabindeki her şeyin ısındığını varsaymaktır. Bunlar soğuk yenir ve atatamezu ni (温めずに) yazan etiket, onu olduğu gibi yiyin anlamına gelir.
Herhangi bir paket servis kutusuna bento demek. İngilizce bu kelimeyi kaptaki hemen hemen her şey için kullanır, ancak Japonca'da bentō temel gıda maddesiyle birlikte paketlenmiş tam bir yemektir. Tek bir kızarmış yemek veya bir kase salata, hazır bir garnitür olan sōzai (惣菜)'dir.