Temel fikir: Her yiyeceğin kendine ait kısa dalgası vardır
İngilizce mevsimi hem yılın dörtte birinde hem de bir yiyeceğin en iyi olduğu süre boyunca kullanır. Japonlar onları ayrı tutuyor: kisetsu yılın bir mevsimidir; Shun, bir bileşenin zirvesidir ve her bileşenin shun'u kendi programına göre başlar ve durur.
Her yiyeceği takvimde bir dalga olarak hayal edin. Bazen altı hafta içinde ortaya çıkar, şişer, zirveye ulaşır ve ölür, bu nedenle on günlük kanji uygundur: bir shun haftalarla sayılır. Zirvedeki yiyecekler daha ucuz, daha iyi ve daha az pişirilmeye ihtiyaç duyuyor, bu nedenle alışveriş yapanlar dalgaları yakından izliyor. Yemek yapan bir arkadaşınızla bir süpermarkettesiniz.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 今が旬ですね。 | Ima ga shun desu ne. | Şu an mevsimi değil mi? |
| 今、何が旬ですか。 | Ima, nani ga shun desu ka. | Şu anda mevsimde ne var? |
| 旬のものは安くておいしいです。 | Shun no mono wa yasukute oishii desu. | Mevsiminde yemekler ucuz ve lezzetlidir. |
| この時期は何がおいしいですか。 | Kono jiki wa nani ga oishii desu ka. | Yılın bu zamanında iyi olan ne? |
Hashiri, sakari ve nagori: bir dalganın üç aşaması
Dalganın adlandırılmış üç bölümü vardır. Hashiri (走り) kelimenin tam anlamıyla koşuyor: mevsiminin ötesinde akan yiyecek. Az bulunur ve pahalıdır, ilk tatmanın heyecanı için satın alınır. Bir mevsimde yediğiniz ilk şey hatsumono'dir ve eski bir deyiş bunun hayatınıza yetmiş beş gün kattığını iddia eder.
Sakari (盛り), basitçe shun olarak da adlandırılır, zirvedir. ōmori'de olduğu gibi büyük bir yardım yığmak için moru kanjisini kullanır: dükkanlar yiyecekleri çok fazla yığar ve fiyatlar düşer. Nagori (名残) kuyruk ucudur. Sözcük genellikle rüzgarın düşmesinden sonra kalan dalgalar anlamına gelen nami-nokori'ye kadar uzanır ve bir veda notu taşır; nagori oshii ayrılmak üzücü anlamına gelir. Ağustos ayının sonlarında bir balıkçı dükkanındasınız.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 初物ですね。 | Hatsumono desu ne. | Sezonun ilki! |
| まだ出始めだから、高いね。 | Mada dehajime da kara, takai ne. | Yeni geldi, o yüzden pahalı. |
| 来月になったら安くなりますよ。 | Raigetsu ni nattara yasuku narimasu yo. | Gelecek ay daha ucuz olacak. |
| Terim | Okuma | Sahne | Bunu söylemenin günlük yolu |
|---|---|---|---|
| 走り | hashiri | İlk ortaya çıkan, kıt ve pahalı | dehajime, yeni ortaya çıkmaya başlıyor |
| 旬・盛り | shun, sakari | Zirve: Bol, ucuz, en lezzetli | ima ga shun, ima ga ichiban oishii |
| 名残 | nagori | Sezonun son sonu | owarikake, sorosoro owari |
| 初物 | hatsumono | Bu sezon yediğiniz ilk şey | kotoshi hajimete, bu yılın ilki |
Bir bakışta gıda yılı
Çark, on altı klasik yemeği kabaca Orta Japonya'da zirveye çıktığı aylarda yerleştiriyor. Her etiket bir dalganın tepesini işaret eder ve çoğu yiyecek her iki tarafta da bir ay kadar iyidir.
Yazın ve kışın hasattan çok bulaşıklara yöneldiğinize dikkat edin: ısıtmak için traşlanmış buz, soğuk için güveç. Bu fark daha sonra, dalgaya neyin uymadığına baktığımızda önem kazanır.
| Mevsim | Okuma | Klasik yiyecekler | Olağan zirve |
|---|---|---|---|
| 春 | haru | nanohana, sakura mochi, takenoko, hatsugatsuo | Şubat - Mayıs arası |
| 夏 | natsu | ume, unagi, suika, kakigōri | Haziran'dan Ağustos'a |
| 秋 | aki | sanma, kuri, matsutake, kaki | Eylül - Kasım |
| 冬 | fuyu | mikan, kani, buri, nabe | kasım ayından şubat ayına |
İlkbahar ve yaz: bambu filizlerinden traşlanmış buza kadar
Bahar acıyla açılır. Nanohana, kolza bitkisinin sürgünleri ve tomurcukları, hardalla kaplanmış olarak Şubat ve Mart aylarında gelir; Bu hafif acılık birçok Japon'a baharın tadı gibi geliyor. Tuzlu kiraz yaprağına sarılmış pembe pirinç keki Sakura mochi, Şubat ayının sonlarından itibaren ortaya çıkıyor. Takenoko, bambu filizleri, Tokyo yakınlarında Nisan ayı civarında zirveye ulaşır ve kazıldıkları gün pirinç kepeği ile kaynatılır. Hatsugatsuo İlk palamut mayıs ayında gelir.
Yazın başlarında yeşil ume gelir, haziran ayında umeshu ile demlenir, yağmur mevsimi olan tsuyu sırasında 梅雨, kelimenin tam anlamıyla erik yağmuru yazılır. Yüksek yaz, 氷 baskılı bir bayrak altında satılan karpuz, suika ve kakigōri, traşlanmış buz anlamına gelir. Yılan balığı lezzetinden ziyade geleneği nedeniyle buraya aittir. Arkadaşlar ve aile yemek hakkında sohbet ediyor.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 筍ご飯を作りました。 | Takenoko gohan o tsukurimashita. | Bambu filizleriyle pilav yaptım. |
| 桜餅の葉っぱは食べますか。 | Sakura mochi no happa wa tabemasu ka. | sakura mochi'daki yaprağı yer misiniz? |
| 六月に梅酒を漬けます。 | Rokugatsu ni umeshu o tsukemasu. | Haziran ayında erik likörü yapıyorum. |
| 土用の丑の日にうなぎを食べます。 | Doyō no ushi no hi ni unagi o tabemasu. | Yaz ortasında öküz gününde yılan balığı yeriz. |
| かき氷、何味にする？ | Kakigōri, nani aji ni suru? | Hangi traşlanmış buz aromasını alıyorsunuz? |
Sonbahar ve kış: saury'den kar yengeçine
Sonbahar en zengin dönemdir. Sanma 秋刀魚 şeklinde yazılır, kelimenin tam anlamıyla sonbahar kılıç balığı, eylül ve ekim aylarında tuzla bütün olarak ızgarada pişirilen uzun gümüş balığın güzel bir tanımıdır. Avlar son on yılda keskin bir şekilde düştü, bu nedenle fiyatlar yıldan yıla değişiyor. Kestaneler kuri gohan'a gidiyor, matsutake şaşırtıcı fiyatlara satılıyor (Japonya'da satılanların çoğu ithal ediliyor) ve hurma ekim ve kasım aylarında olgunlaşıyor.
Kış sıcaklık ve yağ demektir. Nabe, güveç, soğuk aylarda akar, mikan kotatsu'da kutu dolusu yenir, kışın sarıkuyruk olan kanburi en yağlı halindedir ve Toyama'dan batıya doğru kar yengeci avcılığı 6 Kasım'da başlar. Alışveriş yapanlar ve bir balıkçı konuşuyor.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| さんまの季節になりましたね。 | Sanma no kisetsu ni narimashita ne. | Saury mevsimi geldi değil mi? |
| 今年のさんまは脂がのっていますね。 | Kotoshi no sanma wa abura ga notte imasu ne. | Bu yılın saury'si güzel ve yağlı. |
| 松茸は高くて、なかなか買えません。 | Matsutake wa takakute, nakanaka kaemasen. | Matsutake o kadar pahalı ki neredeyse hiç satın alamıyorum. |
| 寒ぶりは今が一番おいしいですよ。 | Kanburi wa ima ga ichiban oishii desu yo. | Kış sarıkuyruk şu anda en iyi halinde. |
| 寒い日は鍋にしよう。 | Samui hi wa nabe ni shiyō. | Soğuk bir günde güveç yiyelim. |
| こたつでみかんを食べるのが好きです。 | Kotatsu de mikan o taberu no ga suki desu. | Kotatsu'da mandalina yemeyi seviyorum. |
Temel bilgilerin ötesinde: karıştırılması kolay çiftler
Birkaç mevsimlik kelime, birbirine benzeyen veya benzeyen çiftler halinde gelir. Palamut çifti en kullanışlı olanıdır: Aynı balığın iki mevsimi vardır; biri kuzeye gider, diğeri geri döner.
| Kelime | Okuma | Anlam | Nasıl farklılık gösterir? |
|---|---|---|---|
| 初鰹 | hatsugatsuo | Yılın ilk palamut | İlkbahar, kuzeye doğru: yalın ve hafif |
| 戻り鰹 | modorigatsuo | Palamutun dönüşü | Sonbahar, güneye doğru: yağlı ve zengin |
| 柿 | kaki | Trabzon hurması | Sonbahar meyvesi; standart Tokyo konuşmasında düz perde |
| 牡蠣 | kaki | istiridye | Çoğunlukla kış yemeği; ka'dan sonra ses perdesi düşüyor |
| 旬 | shun | Bir yiyeceğin doğal zirvesi | Doğaya ve hava durumuna göre belirlenir |
| 季節限定 | kisetsu gentei | Sezonluk sınırlı sürüm | Bir şirket tarafından belirlenen; bir satış penceresi |
| 新米 | shinmai | Bu yılın yeni pirinç | Ayrıca işe yeni gelen biri için argo |
Shun ve kisetsu gentei çifti günden güne en önemli olanıdır. Mart ayındaki sakura latte, sezona göre zamanlanmış bir ürün lansmanıdır: Uzak durma havasını ödünç alır, ancak kimse onu hasat etmez.
Temellerin ötesinde: dalganın sığmadığı yer
Yılan balığı ünlü istisnadır. Doyō hayır ushi hayır merhaba, sonbaharın başlangıcı olan risshū'den önceki on sekiz gün içindeki öküzün günüdür; 2026'da sadece bir tane var, 26 Temmuz'da. Yılan balığı daha sonra dayanıklılık için yenir ve eski bir gelenek, udon gibi u ile başlayan herhangi bir yiyeceği tavsiye eder. Yabani yılan balığının sonbahar sonlarından kış başlarına kadar en iyi olduğu söylenir.
Yemekler hasatı değil, hava durumunu takip eder: nabe ve kakigōri mevsimseldir ancak kaçınma yoktur. Seralar da işleri bulanıklaştırıyor: Çilekler Aralık ayından itibaren dükkanları dolduruyor, ancak haiku'da yaz başında kullanılan bir kelimedir.
Bölge her dalgada kayar. Bambu filizleri Tokyo'dan haftalar önce Kyushu'da ortaya çıkıyor, saury ilk olarak Hokkaido'ya iniyor ve sakura mochi şekil değiştiriyor: ince haddelenmiş bir krep, chōmeiji, Tokyo çevresinde, taneli buharda pişirilmiş pirinç, dōmyōji, Kansai'de. Tokyo'dan bir ziyaretçi Osaka'daki bir ev sahibiyle konuşuyor.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| こちらでは、いつが旬ですか。 | Kochira de wa, itsu ga shun desu ka. | Buralarda mevsim ne zaman? |
| 関西の桜餅は道明寺なんですね。 | Kansai no sakura mochi wa dōmyōji nan desu ne. | Yani Kansai'de sakura mochi, dōmyōji türüdür. |
| 天然のうなぎの旬は秋から冬だそうです。 | Tennen no unagi no shun wa aki kara fuyu da sō desu. | Yabani yılan balığının sonbahardan kışa kadar en iyi durumda olduğunu duydum. |
Tezgahta ve pazarda: İnsanlar gerçekte shun hakkında nasıl konuşuyor?
Mağaza personeli gündelik, kısa bir konuşmayla sesleniyor: yasui yo, ucuz ve ima ga shun da yo. Müşteriler kibar veya tarafsız bir şekilde yanıt verirler. Bir suşi tezgahında, içeri girmek için hairu'yu dinleyin: ii no ga haittemasu yo, imasu'nun i'si düşerek bazı iyilerin geldiği anlamına gelir.
Shun, yemeğin ötesine yayıldı: Shun no wadai güncel bir konudur. Bir Aralık akşamı bir suşi tezgahındasınız.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 今日のおすすめは何ですか。 | Kyō no osusume wa nan desu ka. | Bugün ne önerirsiniz? |
| 今日はいい寒ぶりが入ってますよ。 | Kyō wa ii kanburi ga haittemasu yo. | Bugün güzel bir kış sarıkuyrukumuz var. |
| じゃあ、それをお願いします。 | Jā, sore o onegai shimasu. | Bu durumda, onu alacağım lütfen. |
| 今年初めてのさんまです。 | Kotoshi hajimete no sanma desu. | Bu seneki ilk saury'im. |
| もう終わりかけですね。 | Mō owarikake desu ne. | Sezon neredeyse bitmek üzere değil mi? |
| 今、旬の話題ですね。 | Ima, shun no wadai desu ne. | Şu sıralar en sıcak konu bu. |
Shun ve mevsimlik yiyeceklerle ilgili yaygın hatalar
Shun wa aki desu diyerek sonbaharın geldiğini kastediyoruz. İngilizce sezonu her iki fikri de kapsıyor; Japonlar bunu yapmıyor. Shun'un yemeğe ihtiyacı var: kuri no shun wa aki desu. Sezonun kendisi için kisetsu kullanın.
旬'yi tek başına haz olarak okumak. Öğrenciler bu sözcükle ilk olarak jōjun ve gejun'da, yani ayın ilk ve son on gününde karşılaşırlar ve burada jun olarak okunur. Yalnız ve shun no yasai'de, shun'dur.
Gündelik sohbette hashiri ve nagori kullanımı. Bunlar şeflerin ve menülerin sözleridir, dolayısıyla bir süpermarkette kulağa broşür gibi gelir. Arkadaşlarınızla dehajime ve owarikake deyin.
Bir şehrin takvimini ülkenin takvimi gibi ele almak. Tokyo zirvesi bir ay önce Kagoshima'da ve daha sonra Sapporo'da gelebilir ve denizde geçen kötü bir yıl her şeyi değiştirir. Kochira de wa itsu ga shun desu ka'ya sorun, cevabı ve sohbeti alacaksınız.